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美食城职务说明书

【岗位说明书】

批准人：

大理XXX餐饮管理有限公司

二○一五年八月

总经理职务说明书

工作部门

总经理室

上级主管

总公司总经理

一．职务目标：

岗位设立目的，职权范围和工作要素。

领导制定和实施公司总体战略，完成公司下达的年度经营目标及建立高效率的组织团队，对上级负责。

二．主要职责：

按照重要度由主到次顺序书写，列举主要工作任务内容，用合适的关键动词表述所担负责任。

1、领导各专业部门经理制定公司发展战略，经总公司审批后组织实施，并根据内外部环境变化向总公司提出调整建议；

2、组织实施公司整体战略，领导创新与变革，主导项目拓展；

3、负责维护企业法人财产权，确保资产保值增值；

4、负责控制公司运营风险、投资风险，主导开展资本运营；

5、制定并组织执行、推广公司品牌战略；

6、根据下达的年度经营目标组织制定年度经营计划，经总公司批准后组织实施；

7、监督、控制经营计划的执行过程，对执行结果负全面首要管理责任；

8、根据总公司审批的投资方案，实施授权额度内的项目投资；

9、开拓新项目，经总公司审批后组织实施；

10、签发权限范围内的日常行政、业务类文件；

11、主持召开日常经营会议，对重大事项向总公司提出决策建议、依据；

12、代表公司参加重大业务、外事或各类公共关系活动；

13、负责公司重大危机事件处理，并及时向公司汇报，及时维护公司良好对外形象；

14、组织建立全面经营预算体系；

15、根据授权额度审批预算范围内的各类经营管理费用；

16、负责组织制定并维护公司的组织架构，审核各部门人员定岗定编；

17、建议公司经理级人员的聘用、晋升、奖惩或辞退；

18、审批公司中层管理人员的聘用、晋升、奖惩或辞退；

19、主持、组织建立关键管理制度和流程，及时进行组织和流程的优化调整；

20、领导营造企业文化氛围，强化公司价值观；

21、负责门店经理、总监及财务经理的绩效考核；

22、监督成本费用预决算及时、准确，成本管控情况；

23、监督各类款支付计划编制、执行及支付控制情况；

24、监督成本管理情况；

25、参与各专业方案审核，对各类方案提出评审意见和合理化建议；

26、总公司临时下达的工作任务。

三．职务要素：

构成岗位设置的条件、特性、范围、关系、职权、对象、要求等重要内涵。

1.知识结构：

描述完成此项工作所需的最低学历要求，专业/上岗培训、工作实践经验年限以及相关知识的要求。

1）学历专业

专科及以上学历，酒店管理等专业毕业。

2）工作经验

10年以上国内知名房地产相关管理经验，5年以上同等职位工作经验。

3）专业培训

职业经理人相关培训

4）资格证书

职业经理人。

5）相关知识

酒店、餐饮行业相关专业知识

2.复杂程度：

从工作本身的性质、任务的多样性、获得指导与帮助的可能性、工作的范围以及时效性等几方面考虑，描述此项工作对于一个合格的员工来说，其难易程度。

1）工作性质

公司高层管理岗位。

2）工作范围

政府相关部门、媒体、施工单位、监理单位等。

3）相关能力

具备很强的组织能力、领导能力、分析能力、沟通协调能力、分析判断能力、应变能力，较强的文字组织、表达沟通能力，综合管理能力。

4）被指导性

接受总公司一般指导，具有较高的主观能动性和独立完成工作任务的能力。

5）判断力度

善于观察问题，能把握公司管理问题的症结，提出解决问题的思路和方法。

3.责任范围：

（1）影响范围：

描述工作直接影响的范围，本人、工作小组、部门或全公司。

本工作履行结果直接影响公司正常运行。

（2）工作的自由度：

内部的书面指示，规程，政策以及外部法律，法规对之的束缚力；完成该项工作的时间要求；任务的多样化以及所需的主观能动性等。

1）制度法规

在内部需遵守公司各项规章制度，在外部需遵守国家法律法规及政府相关规定。

2）工作周期

季度、年度考核

3）自主程度

较少接受总公司的监督，以自我监督为主。

4.人际关系:

描述履行职务需与公司内外其它人的联系的对象和内容。

注意从简单的信息交换、走访客户到复杂的产品推广、商务谈判的关系的排列。

描述相互关系的重要性和频率，和对公司的潜在影响。

1）内部关系

每天需要与公司各部门的沟通、交流，这对达成公司及部门年度目标非常重要。

2）外部关系

新闻媒体单位、政府单位等

5.实施管理:

（1）人员管理:

描述直接和间接管理着的员工的层次和数量，在指导和控制功能中的角色。

1）层次数量

直接管理各分管副总、总监及财务工作。

2）管理内容

对下属有工作调配、培训指导、考核评估和激励的职能。

3）职能监督:

描述业务管理的内容、对象、范围以及对人、财、物的决定、批准权限:

总公司批准的权限

6.操作技能:

描述因操作设备仪器等对于手的速度和协调性的要求。

每日应用操作技能的时间有多少？

1）技能水平

各项业务及管理技能达标

2）应用程度

每天约2-3小时。

7.集中视力:

描述所要求集中视力而引起的眼睛紧张和疲劳的程度。

每日需集中视力的时间有多少？

每天用于批阅文件需集中视力约2-3小时。

8.体力消耗:

描述因搬运物体、走访客户等可能带来体力消耗的程度。

本职位体力消耗中度，偶尔接待需要一定的体力消耗。

9.工作环境：

良好的内部工作环境；有常规出差

年度工作计划（事项）

备注：

年度工作计划见副本（年度工作计划表）；月度工作计划（事项）表各岗位负责人按年度工作计划分解，月工作计划及月度工作总结于每月底30日前上交报表至总经理处。

副总经理职务说明书

工作部门

副总办公室

上级主管

总经理

一．职务目标：

岗位设立目的，职权范围和工作要素。

与公司各部门的配合与沟通，协调好与工程副总、总监及政府各相关职能部门之间的关系。

二．主要职责：

按照重要度由主到次顺序书写，列举主要工作任务内容，用合适的关键动词表述所担负责任。

1.参与公司发展战略计划的研究与制定；

2.协助总经理完成项目筹建的各项工作，在总经理授权下处理公司全面管理事务。

3.建立并完善公司在餐饮行业的投资管理和营运执行体系。

4.充分研究餐饮行业的经营特点并不断提升公司在餐饮行业的投资及营运效率。

5.主导制定并维护公司的组织管理模式，经公司审批后组织执行；

6.负责领导建立健全公司各类管理体系，主导完善人力资源选、育、用、留机制；

7.审批公司主管级以下（含主管）人员的聘用、晋升、奖惩或辞退等人事异动；

8.主导公司绩效管理体系的建立、运行及维护；

9.负责主导完善公司运营、行政管理体系，对建立职能管控型运营体系和服务支持型行政提供支持与指导；

10.根据公司年度统筹计划，编制个人二级计划，组织所辖部门负责人编制三级计划；

11.根据工作开展情况和公司发展需要，对年度二级计划提出调整建议；

12.监督所辖部门工作计划推进，对所辖部门的工作完成过程中存在的问题予以协调，对所辖部门的完成情况负管理责任；

13.组织分管部门编制年度预算，对预算的执行情况负管理责任；

14.根据预算执行情况，对分管部门提出预算调整的申请进行审核；

15.组织所辖部门梳理管理制度、流程，对公司的管理制度化、规范化负责；

16.监督制度流程执行，对个人和所辖部门违规事项承担管理责任；

17.监督各部门工作计划的执行情况，并根据节点的实现和完成质量实施考核。

负责下属人员培训工作，通过沟通与激励，挖掘员工潜力，达到开发人才的目的；

18.领导营造良好的企业文化氛围，塑造和强化公司价值观，推进公司企业文化建设，不断提高组织和团队的战斗力；

19.进行部门内部组织架构优化、部门人员的任免建议。

20.完成上级领导临时交办的任务

三．职务要素：

构成岗位设置的条件、特性、范围、关系、职权、对象、要求等重要内涵。

1.知识结构：

描述完成此项工作所需的最低学历要求，专业/上岗培训、工作实践经验年限以及相关知识的要求。

1）学历专业

专科及以上学历，酒店管理、工商管理类专业毕业。

2）工作经验

5年以上管理经验，3年以上同等职位工作经验。

3）相关知识

行政人事管理、市场营销业务的相关知识

2.复杂程度：

从工作本身的性质、任务的多样性、获得指导与帮助的可能性、工作的范围以及时效性等几方面考虑，描述此项工作对于一个合格的员工来说，其难易程度。

1）工作性质

公司高层管理岗位。

2）工作范围

劳动局、工商局、新闻媒体等等。

3）相关能力

具备一定的组织能力、领导能力、分析能力、沟通协调能力、分析判断能力、应变能力，较强的文字组织、表达沟通能力，综合管理能力。

4）被指导性

接受上级一般指导，具有较高的主观能动性和独立完成工作任务的能力。

5）判断力度

善于观察问题，能把握经营管理等问题的症结，提出解决问题的思路和方法。

3.责任范围：

（1）影响范围：

描述工作直接影响的范围，本人、工作小组、部门或全公司。

本工作履行结果直接影响项目推进和成本控制。

（2）工作的自由度：

内部的书面指示，规程，政策以及外部法律，法规对之的束缚力；完成该项工作的时间要求；任务的多样化以及所需的主观能动性等。

1）制度法规

在内部需遵守公司各项规章制度，在外部需遵守国家法律法规及政府相关规定。

2）工作周期

季度及年度考核

3）自主程度

较少接受总经理的监督，以自我监督为主，但对本部门工作的完成方法和完成时效有较高的自主能动性。

4.人际关系:

描述履行职务需与公司内外其它人的联系的对象和内容。

注意从简单的信息交换、走访客户到复杂的产品推广、商务谈判的关系的排列。

描述相互关系的重要性和频率，和对公司的潜在影响。

1）内部关系

每天需要与运营部的沟通、交流，这对达成公司及部门年度目标非常重要。

2）外部关系

政府相关单位、媒体、企业等。

5.实施管理:

（1）人员管理:

描述直接和间接管理着的员工的层次和数量，在指导和控制功能中的角色。

1）层次数量

直接管理分管经理。

2）管理内容

对下属有工作调配、培训指导、考核评估和激励的职能。

3）职能监督:

描述业务管理的内容、对象、范围以及对人、财、物的决定、批准权限。

1、对各部门日常工作的监督权

2、对下辖部门预算使用的审核及监督权

3、公司公章、合同专用章使用的督查权

4、公司中层管理人员及普通人员的任免建议权

5、下辖管理人员及普通员工的任免权

6、公司中层以下人员的薪酬建议权

7、其他公司授予的权限

6.操作技能:

描述因操作设备仪器等对于手的速度和协调性的要求。

每日应用操作技能的时间有多少？

1）技能水平

专业技能较强

2）应用程度

每天约2-3小时。

7.集中视力:

描述所要求集中视力而引起的眼睛紧张和疲劳的程度。

每日需集中视力的时间有多少？

每天用于阅读资料、写材料、输入计算机等需集中视力约3-4小时。

8.体力消耗:

描述因搬运物体、走访客户等可能带来体力消耗的程度。

本职位体力消耗中度，偶尔接待需要一定的体力消耗。

9.工作环境：

良好的室内工作环境有常规出差任务。

工作计划：

序号

工作大项

小项

细项（具体每件事）

完成目标

计划完成时间

执行人

配合（部门）人

1

开业前整体企划执行方案

商户管理手册编制修订

形成完整文本

7月10日

张云蛟

各部门

2

讨论修改

召开会议讨论并修改

7月12日

3

门店管理标准手册

形成完整文本

7月10日

4

讨论修改

召开会议讨论并修改

7月12日

5

公司管理制度编制修订

形成完整文本

7月11日

6

试吃家招募活动

讨论修改

召开会议讨论并修改

7月13日

7

门店组织结构及工作流程

形成完整文本

7月5日

8

区域整体市场调研

完成市场调研报告

7月31日

9

讨论分析市调

召开会议分析讨论

8月1日

10

美食城招商定位策划

审批通过

9月30日

11

投资估算分析

确保达到精确

7月27日

12

工程功能布局

确保布局合理

8月2日

13

平面图、效果图审图

调整思路达到预期

11月1日

14

项目实际技术交底

确保实际意见落实

11月30日

15

开业前筹备统筹

确保达到预期目标

10月10日

16

组织三方验收

把控装修风格、主题定位

12月20日

17

预测未来经营收益及方向

形成完整文本

12月10日

18

试营业开业费用预算编制

确保精确

12月25日

19

办理各类执照

按开业需要办理的证照表准确办理

12月30日

20

编制经营管理方案

形成完整文本

12月28日

21

制定薪酬标准

形成完整文本

12月30日

22

制定标志及导向系统

确定包括各营业点标志及导向系统

12月26日

23

编制采购计划

按照采购流程管理规范执行

开业前

24

修订管理规范标准

确定完整文本

25

确定招聘计划及实施

确保按计划到岗

26

制定培训大纲和计划

确保按计划培训

27

开业前的市场调查

形成完整文本

28

制定市场营销企划方案

形成完整文本

29

制定价格审核、销售渠道

形成审核、销售体系

30

制定广告宣传计划和预算

形成完整文本

31

开业前阶段性推广和公关

完成阶段性宣传

32

开业典礼方案的制定及预算

形成完整文本

33

完成企业文化及《员工手册》

相应文本制作完成

34

制定财政年度经营测算报告

完成报告

35

接收所有经营场地和后勤保障

按期完成

36

物资采购及费用预算

形成完整报文

37

员工薪资及劳保预算

形成完整报文

38

正常营运流动资金（季度预算）

形成完整报文

39

日常工程维护费用预算

形成完整报文

40

各类财务资产的管理

按期完成相应报表

41

经营预算和成本预算；

形成完整报文

42

43

确保达到预期目标

长期

/

绩效考核：

指标维度

KPI指标

权重

绩效目标值

考核得分

备注

财

务

类

净资产回报率

15

考核期内净资产回报率在____%以上

主营业务收入

15

考核期内主营业务收入达到____万元

利润额

10

考核期内利润额达到____万元

总资产周转率

5

考核期内总资产周转率达到____%以上

成本费用利润率

5

考核期内成本费用利润率达到____%以上

内部运营类

年度发展战略目标完成率

10

考核期内年度企业发展战略目标完成率达到____%

新业务拓展计划完成率

5

考核期内新业务拓展计划完成率在____%以上

投融资计划完成率

10

考核期内投融资计划完成率在____%以上

客

户

类

市场占有率

5

考核期内市场占有率达到____%以上

品牌市场价值增长率

5

考核期内品牌市场价值增长率在____%以上

客户投诉次数

5

考核期内控制在____%以内

学习发展类

核心员工保有率

5

考核期内达到____%

员工流失率

5

考核期内控制在____%以内

工作流程：

上午：

1、餐前工作：

巡查各工作区域，查看员工到岗和工作情况。

按照收银区、进餐区、各档口、清洗间、洗手间等，按合理的顺序巡查；

2、案头批阅工作

①与技术总监和厅面主管进行工作晤谈并阅读骨干员工每日工作日志，对发生之问题批示解决办法和对策；

②查看营业记录，分析营业情况，作好统计记载；

③阅读美食城营运管理方面的经营报告，了解美食城的经营运转情况；

④阅读并批署各类工作文件。

对书面行文上报的重要事情及工作安排，签署意见后下发执行，从而完善美食城运转管理的规范化和程序化；

⑤阅读报刊，了解和掌握国内外当天及近期重大新闻和有关信息，特别是国内外一些餐饮业信息和美食城管理服务方面的信息，为决策经营提供思路。

下午：

3、查看顾客意见卡，根据有关数据分析问题并提出有关处理意见；

4、对外联络工作，拓展业务

拜访当地政府和有关主管部门，通过美食城经营管理情况，征得各方面的支持和协作。

并走访当地业界及企业，与特殊客户增进友谊和感情，宣传美食城产品，取得一定的社会影响；

5、案头工作或工作晤谈 

与员工做休闲式工作晤谈，沟通，达到增进感情交流，并帮助和解决他们思想和工作上的问题；

6、拜访、约见客户

有重点、有范围的、礼节性的拜访、会见， 邀请VIP客人共进晚餐。

征求意见、改进服务管理工作中的不足等；

7、当日工作总结，明日工作安排。

技术总监职务说明书

工作部门

副总办公室

上级主管

总经理

一．职务目标：

岗位设立目的，职权范围和工作要素。

负责协助店总完成场内服务工作规划、指导、协调等各项工作，组织管理下属人员完成本职工作。

二．主要职责：

按照重要度由主到次顺序书写，列举主要工作任务内容，用合适的关键动词表述所担负责任。

1、全面负责运营工作，直接对店总负责，协助店总工作。

2、参与公司发展战略和计划的制定。

3、策划推进及组织协调公司重大运营计划、进行市场发展跟踪和策略调整。

4、制定公司运营指标、年度发展计划，推动并确保营业指标的顺利完成。

5、根据门店各商家的经营状况，制定出营销推广方案，并进行实施。

6、根据公司营业指标以及客流情况，制定营运管理部经营方针、策略，提高经济效益。

7、负责部门的日常管理，建立规范、高效的管理体系及工作流程，建设和发展优秀的队伍。

8、根据公司方针和部门需要，合理设置部门组织结构和岗位，优化工作流程，开发和培养员工能力。

9、组织制订并实施技术系统规章制度和实施细则。

10、定期进行出品技术分析和质量分析工作，制定预防和纠正措施。

11、配合商户重要技术工艺设备、计量器具的采购及设备管理工作。

12、参与商户菜品质量的检查及新出菜品的推广。

13、在公司经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划； 

14、与档口加盟商进行互动，定期研发新菜式，推出新食谱 。

三．职务要素：

构成岗位设置的条件、特性、范围、关系、职权、对象、要求等重要内涵。

1.知识结构：

描述完成此项工作所需的最低学历要求，专业/上岗培训、工作实践经验年限以及相关知识的要求。

1）学历专业

专科及以上学历，酒店管理、工商管理类专业毕业。

2）工作经验

5年以上管理经验，3年以上同等职位工作经验。

3）相关知识

市场营销业务的相关知识

2.复杂程度：

从工作本身的性质、任务的多样性、获得指导与帮助的可能性、工作的范围以及时效性等几方面考虑，描述此项工作对于一个合格的员工来说，其难易程度。

1）工作性质

公司高层管理岗位。

2）工作范围

工商局、新闻媒体等等。

3）相关能力

具备一定的组织能力、领导能力、分析能力、沟通协调能力、分析判断能力、应变能力，较强的文字组织、表达沟通能力，综合管理能力。

4）被指导性

接受上级一般指导，具有较高的主观能动性和独立完成工作任务的能力。

5）判断力度

善于观察问题，能把握经营管理等问题的症结，提出解决问题的思路和方法。

3.责任范围：

（1）影响范围：

描述工作直接影响的范围，本人、工作小组、部门或全公司。

本工作履行结果直接影响项目推进和成本控制。

（2）工作的自由度：

内部的书面指示，规程，政策以及外部法律，法规对之的束缚力；完成该项工作的时间要求；任务的多样化以及所需的主观能动性等。

1）制度法规

在内部需遵守公司各项规章制度，在外部需遵守国家法律法规及政府相关规定。

2）工作周期

季度及年度考核

3）自主程度

较少接受总经理的监督，以自我监督为主，但对本部门工作的完成方法和完成时效有较高的自主能动性。

4.人际关系:

描述履行职务需与公司内外其它人的联系的对象和内容。

注意从简单的信息交换、走访客户到复杂的产品推广、商务谈判的关系的排列。

描述相互关系的重要性和频率，和对公司的潜在影响。

1）内部关系

每天需要与运营部的沟通、交流，这对达成公司及部门年度目标非常重要。

2）外部关系

政府相关单位、媒体、企业等。

5.实施管理:

（1）人员管理:

描述直接和间接管理着的员工的层次和数量，在指导和控制功能中的角色。

1）层次数量

直接管理分管经理。

2）管理内容

对下属有工作调配、培训指导、考核评估和激励的职能。

3）职能监督:

描述业务管理的内容、对象、范围以及对人、财、物的决定、批准权限。

1、对各部门日常工作的监督权

2、对下辖部门预算使用的审核及监督权

3、公司中层管理人员及普通人员的任免建议权

4、下辖管理人员及普通员工的任免权

5、公司中层以下人员的薪酬建议权

6.操作技能:

描述因操作设备仪器等对于手的速度和协调性的要求。

每日应用操作技能的时间有多少？

1）技能水平

专业技能较强

2）应用程度

每天约2-3小时。

7.集中视力:

描述所要求集中视力而引起的眼睛紧张和疲劳的程度。

每日需集中视力的时间有多少？

每天用于阅读资料、写材料、输入计算机等需集中视力约3-4小时。

8.体力消耗:

描述因搬运物体、走访客户等可能带来体力消耗的程度。

本职位体力消耗中度，偶尔接待需要一定的体力消耗。

9.工作环境：

良好的室内工作环境有常规出差任务。

工作计划：

序号

工作大项

小项

细项（具体每件事）

完成目标

计划完成时间

执行人

配合人

1

营运

门店组织结构及工作流程

1.美食城门店的人员结构图制定

门店各岗位人员结构图完成审批（包括人员招聘情况）

9月13日

刘小军

和莉

2

2.各岗位人员的岗位职责及工作流程管理制度

岗位职责管理制度工作流程制定

7月19日

刘小军

和莉

3

3.门店日常工作管理制度

门店经营管理制度文本形成

8月9日

刘小军

企划

4

合作商户管理细则公约

1.商户日常经营管理规范制度

商户管理制度制定完成

9月27日

刘小军

曹旭

5

2.商户货品原材料进出，食品卫生安全和环境卫生管理细则

商户原材料进出和卫生管理制度落实

8月30日

刘小军

曹旭

6

3.档口产品品种分类，菜品质量及价格审批管理制度

商户产品及价格审批制度完成

10月18日

刘小军

周总

7

4.商户档口水，电，天然气使用安全操作管理制度

加强档口安全操作方面制度和宣传（持续）

12月20日

刘小军

行政

8

5.商户服务质量监督考核管理办法

对商户的服务质量管理制度出台

11月8日

刘小军

各部门

9

门店营运管理标准手册

1.美食城门店各项管理规章制度

形成完整的美食城管理方案

12月6日

刘小军

各部门

10

2.美食城日常经营管理制度

门店经营管理规章制度制定

11月8日

刘小军

企划

11

3.美食城工作人员及商户工作人员管理规章制度

工作人员管理规章制度完成

11月15日

刘小军