香椿的营养价值与食用功效.docx
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香椿的营养价值与食用功效
香椿的营养价值与食用功效
提起香椿，我想大家都不会陌生，中国是世界上惟一把香椿当作蔬菜的国家，民间食用香椿，据说从汉代起就开始了。
中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。
此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。
别名：
又叫香椿芽、香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。
形态特征：
每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。
它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
营养分析：
（每100克中含）
成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部76水分（克）85.2能量（千卡）47
能量（千焦）197蛋白质（克）1.7脂肪（克）0.4
碳水化合物（克）10.9膳食纤维（克）1.8胆固醇（毫克）0
灰份（克）1.8维生素A（毫克）117胡萝卜素（毫克）700
视黄醇（毫克）0硫胺素（微克）0.07核黄素（毫克）0.12
尼克酸（毫克）0.9维生素C（毫克）40维生素E（T）（毫克）0.99
a-E0.57（β-γ）-E0.33δ-E0.09
钙（毫克）96磷（毫克）147钾（毫克）172
钠（毫克）4.6镁（毫克）36铁（毫克）3.9
锌（毫克）2.25硒（微克）0.42铜（毫克）0.09
锰（毫克）0.35碘（毫克）0
成分名称含量（毫克）成分名称含量（毫克）成分名称含量（毫克）
异亮氨酸59亮氨酸112赖氨酸95
含硫氨基酸（T）32蛋氨酸16胱氨酸16
芳香族氨基酸（T）106苯丙氨酸63酪氨酸43
苏氨酸64色氨酸0缬氨酸73
精氨酸90组氨酸27丙氨酸77
天冬氨酸172谷氨酸388甘氨酸69
脯氨酸52丝氨酸83
食用功效:
1、它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
4、香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
制作指导：
1、在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色。
2、香椿芽以谷雨前为佳。
应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
3、香椿宜烫后吃。
有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。
这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒。
试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。
试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。
所以尽量要吃用开水烫过的香椿。
相关人群：
一般人群均可食用。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
小贴士：
俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。
”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩，而过了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用，因为谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低了。
其它相关：
关于香椿，先秦文献多有记载。
《庄子》有“上古有大椿，以八千岁为春秋”之说，故至今仍称长寿者为“椿寿”。
食用记载，始见于唐代的《唐本草》、《食疗本草》。
据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。
若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”，故不可过量食之。
倚窗远眺，目光目光尽处必有一座山，那影影绰绰的黛绿色的影，是春天的颜色。
周遭流岚升腾，没露出那真实的面孔。
面对那流转的薄雾，我会幻想，那里有一个世外桃源。
在天阶夜色凉如水的夏夜，我会静静地，静静地，等待一场流星雨的来临…
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秋日里，阳光并不刺眼，天空是一碧如洗的蓝，点缀着飘逸的流云。
偶尔，一片飞舞的落叶，会飘到我的窗前。
斑驳的印迹里，携刻着深秋的颜色。
在一个落雪的晨，这纷纷扬扬的雪，飘落着一如千年前的洁白。
窗外，是未被污染的银白色世界。
我会去迎接，这人间的圣洁。
在这流转的岁月里，有着流转的四季，还有一颗流转的心，亘古不变的心。
Whenyouareoldandgreyandfullofsleep,
Andnoddingbythefire,takedownthisbook,
Andslowlyread,anddreamofthesoftlook
Youreyeshadonce,andoftheirshadowsdeep;
Howmanylovedyourmomentsofgladgrace,
Andlovedyourbeautywithlovefalseortrue,
Butonemanlovedthepilgrimsoulinyou,
Andlovedthesorrowsofyourchangingface;
Andbendingdownbesidetheglowingbars,
Murmur,alittlesadly,howlovefled
Andpaceduponthemountainsoverhead
Andhidhisfaceamidacrowdofstars.
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