营养师推荐营养师维生素考试知识点必备资料.docx

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营养师推荐营养师维生素考试知识点必备资料

、引起食物中毒中最常见的是（）

　　.细菌性食物中毒.真菌性食物中毒

　　.霉菌性食物中毒.化学性食物中毒

　　.物理性食物中毒

、牛乳中酪蛋白的含量为（）

、癞皮病是由于缺乏（）

　　.维生素　.维生素　.烟酸　.维生素　.叶酸

、促进钙吸收的因素有（）

　　.膳食纤维.大量脂肪.植酸

　　.乳糖.镉

、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（　　）的供给

　　.锡.铁.钴.锑.铬

、促进钙吸收的因素有（）

　　.膳食纤维.大量脂肪.植酸

　　.乳糖.镉

、维生素及其代谢物，活性最强的是（）

　　脱氢胆固醇（）

　　，（）

　　）

、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（　　　　）

　　.花生.白薯干.小麦

　　.大豆.高粱

、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（）

　　.维生素.抗坏血酸

　　.维生素　.维生素

　　.维生素

、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）左右

、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（）

　　.维生素.抗坏血酸

　　.维生素　.维生素

　　.维生素

、亚硝基化合物致癌，最多见的是（　　）

　　.肝癌.肺癌.膀胱癌

　　.鼻咽癌.结肠癌

、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（　　）的供给

　　.锡.铁.钴.锑.铬

、脂肪酸败的早期检测指标是（　　）

　　.碘价.过氧化物值.酸价

　　.皂化价值

、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）

　　.玉米油.棕榈油.花生油.葵花籽油　.大豆油

、维生素缺乏引起坏血病的主要原因是（）

　　.影响四氢叶酸的形成

　　.影响胶原合成

　　.影响细胞的正常代谢

　　.影响凝血酶原的活性

　　.影响类固醇的羟化

、牛乳中酪蛋白的含量为（）

、下列哪一种是非必需氨基酸（）

　　.亮氨酸.异亮氨酸.缬氨酸

　　.谷氨酸　.色氨酸

、关于维生素的叙述错误的是（）

　　.血中维生素水平反映体内贮备水平

　　.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性

　　.是一种强还原剂

　　.可作为羟化酶的辅助因子

　　.缺乏易导致毛细血管出血

、维生素含量最高的食物是（）

　　.鸡蛋.肝脏　.鱼类

　　.牛奶　　肾脏

、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）

　　.铁.锌.硒.氟　.铜

、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（）

　　.赖氨酸、色氨酸.色氨酸、苏氨酸

　　.苏氨酸、赖氨酸.赖氨酸、苏氨酸

　　.蛋氨酸、酪氨酸

、亚硝基化合物致癌，最多见的是（　　）

　　.肝癌.肺癌.膀胱癌

　　.鼻咽癌.结肠癌

、维生素缺乏引起坏血病的主要原因是（）

　　.影响四氢叶酸的形成

　　.影响胶原合成

　　.影响细胞的正常代谢

　　.影响凝血酶原的活性

　　.影响类固醇的羟化

、平衡膳食宝塔是（）由中国营养学会提出的

、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）

　　.铁.锌.硒.氟　.铜

、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（）

　　.赖氨酸、色氨酸.色氨酸、苏氨酸

　　.苏氨酸、赖氨酸.赖氨酸、苏氨酸

　　.蛋氨酸、酪氨酸

、维生素及其代谢物，活性最强的是（）

　　脱氢胆固醇（）

　　，（）

　　）

、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）左右

、关于维生素的叙述错误的是（）

　　.血中维生素水平反映体内贮备水平

　　.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性

　　.是一种强还原剂

　　.可作为羟化酶的辅助因子

　　.缺乏易导致毛细血管出血

、维生素缺乏引起坏血病的主要原因是（）

　　.影响四氢叶酸的形成

　　.影响胶原合成

　　.影响细胞的正常代谢

　　.影响凝血酶原的活性

　　.影响类固醇的羟化

、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）

　　克克克

　　克克

、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）

　　.铁.锌.硒.氟　.铜

、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（　　）

　　.青少年.学龄前儿童

　　.学龄儿童.婴幼儿.成年人

、亚硝基化合物致癌，最多见的是（　　）

　　.肝癌.肺癌.膀胱癌

　　.鼻咽癌.结肠癌

、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（　　）的供给

　　.锡.铁.钴.锑.铬

、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（）

　　.乳糜微粒　　.极低密度脂蛋白

　　.低密度脂蛋白.高密度脂蛋白

　　.以上都不是

、癞皮病是由于缺乏（）

　　.维生素　.维生素　.烟酸　.维生素　.叶酸

、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（　　）的供给

　　.锡.铁.钴.锑.铬

、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（　　　　）

　　.花生.白薯干.小麦

　　.大豆.高粱

、维生素缺乏引起坏血病的主要原因是（）

　　.影响四氢叶酸的形成

　　.影响胶原合成

　　.影响细胞的正常代谢

　　.影响凝血酶原的活性

　　.影响类固醇的羟化

、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（）

　　.赖氨酸、色氨酸.色氨酸、苏氨酸

　　.苏氨酸、赖氨酸.赖氨酸、苏氨酸

　　.蛋氨酸、酪氨酸

、癞皮病是由于缺乏（）

　　.维生素　.维生素　.烟酸　.维生素　.叶酸

、维生素含量最高的食物是（）

　　.鸡蛋.肝脏　.鱼类

　　.牛奶　　肾脏

、小肠内吸收速率最高的单糖是（）

　　.半乳糖.葡萄糖.果糖

　　.木酮糖　.甘露糖

、维生素含有的微量元素是（）

　　.铬.锌.铁.钴　.碘

、下列食物含锌最丰富的是（）

　　.猪肝.鸡蛋.牡蛎

　　.虾皮　.大豆

、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（）

　　.赖氨酸、色氨酸.色氨酸、苏氨酸

　　.苏氨酸、赖氨酸.赖氨酸、苏氨酸

　　.蛋氨酸、酪氨酸

、维生素及其代谢物，活性最强的是（）

　　脱氢胆固醇（）

　　，（）

　　）

、平衡膳食宝塔是（）由中国营养学会提出的

、亚硝基化合物致癌，最多见的是（　　）

　　.肝癌.肺癌.膀胱癌

　　.鼻咽癌.结肠癌

、癞皮病是由于缺乏（）

　　.维生素　.维生素　.烟酸　.维生素　.叶酸

、癞皮病是由于缺乏（）

　　.维生素　.维生素　.烟酸　.维生素　.叶酸

、亚硝基化合物致癌，最多见的是（　　）

　　.肝癌.肺癌.膀胱癌

　　.鼻咽癌.结肠癌

、维生素及其代谢物，活性最强的是（）

　　脱氢胆固醇（）

　　，（）

　　）

、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（　　）的常用食品进行互换。

　　.相等.不同.相近

　　.相同.以上都不是

、下列食物中，铁含量最低的是（）

　　.牛奶.鸡蛋.大豆

　　.大米.动物血

、维生素及其代谢物，活性最强的是（）

　　脱氢胆固醇（）

　　，（）

　　）

、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）

　　.铁.锌.硒.氟　.铜

、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）

　　.玉米油.棕榈油.花生油.葵花籽油　.大豆油

、牛乳中酪蛋白的含量为（）

、平衡膳食宝塔是（）由中国营养学会提出的

、储留氮吸收氮×是（）

　　.蛋白质表现消化率　.蛋白质真消化率.蛋白质生物学价值.蛋白质净利用率　.蛋白质功效比值

、下列食物含锌最丰富的是（）

　　.猪肝.鸡蛋.牡蛎

　　.虾皮　.大豆

、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）

　　.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸

　　.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸

　　.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸

　　.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

　　.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸

、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（）

　　.核黄素.烟酸.抗坏血酸

　　.硫胺素　.生育酚

、小肠内吸收速率最高的单糖是（）

　　.半乳糖.葡萄糖.果糖

　　.木酮糖　.甘露糖

、促进钙吸收的因素有（）

　　.膳食纤维.大量脂肪.植酸

　　.乳糖.镉

、癞皮病是由于缺乏（）

　　.维生素　.维生素　.烟酸　.维生素　.叶酸

、引起食物中毒中最常见的是（）

　　.细菌性食物中毒.真菌性食物中毒

　　.霉菌性食物中毒.化学性食物中毒

　　.物理性食物中毒

、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（）

　　.乳糜微粒　　.极低密度脂蛋白

　　.低密度脂蛋白.高密度脂蛋白

　　.以上都不是

、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）

　　.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸

　　.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸

　　.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸

　　.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

　　.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸

、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

　　（）

　　.食欲亢进.生长发育迟缓

　　.伤口愈合不良.异食癖

　　.性发育迟缓

、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（）

　　.乳糜微粒　　.极低密度脂蛋白

　　.低密度脂蛋白.高密度脂蛋白

　　.以上都不是

、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

　　（）

　　.食欲亢进.生长发育迟缓

　　.伤口愈合不良.异食癖

　　.性发育迟缓

、促进钙吸收的因素有（）

　　.膳食纤维.大量脂肪.植酸

　　.乳糖.镉

、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）

　　克克克

　　克克

、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（）

　　.维生素.抗坏血酸

　　.维生素　.维生素

　　.维生素

、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（　　）的供给

　　.锡.铁.钴.锑.铬

、畜禽肉的蛋白质含量为（　　　）

、下列食物含锌最丰富的是（）

　　.猪肝.鸡蛋.牡蛎

　　.虾皮　.大豆

、促进钙吸收的因素有（）

　　.膳食纤维.大量脂肪.植酸

　　.乳糖.镉

、维生素缺乏引起坏血病的主要原因是（）

　　.影响四氢叶酸的形成

　　.影响胶原合成

　　.影响细胞的正常代谢

　　.影响凝血酶原的活性

　　.影响类固醇的羟化

、大豆蛋白质含量一般为（　　　）左右

、癞皮病是由于缺乏（）

　　.维生素　.维生素　.烟酸　.维生素　.叶酸

、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）

　　.维生素.烟酸　.抗坏血酸

　　.叶酸　.生物素

、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（）

　　.核黄素.烟酸.抗坏血酸

　　.硫胺素　.生育酚

、储留氮吸收氮×是（）

　　.蛋白质表现消化率　.蛋白质真消化率.蛋白质生物学价值.蛋白质净利用率　.蛋白质功效比值

、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）

　　.维生素.烟酸　.抗坏血酸

　　.叶酸　.生物素

、储留氮吸收氮×是（）

　　.蛋白质表现消化率　.蛋白质真消化率.蛋白质生物学价值.蛋白质净利用率　.蛋白质功效比值

、平衡膳食宝塔是（）由中国营养学会提出的

、下列食物中含钙最丰富的是（）

　　.牡蛎.海带.虾皮

　　.牛奶.大豆

、储留氮吸收氮×是（）

　　.蛋白质表现消化率　.蛋白质真消化率.蛋白质生物学价值.蛋白质净利用率　.蛋白质功效比值

、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

　　（）

　　.食欲亢进.生长发育迟缓

　　.伤口愈合不良.异食癖

　　.性发育迟缓

、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（　　　　）

　　.花生.白薯干.小麦

　　.大豆.高粱

、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）

　　.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸

　　.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸

　　.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸

　　.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

　　.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸

、下列哪一种是非必需氨基酸（）

　　.亮氨酸.异亮氨酸.缬氨酸

　　.谷氨酸　.色氨酸

、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（）

　　.赖氨酸、色氨酸.色氨酸、苏氨酸

　　.苏氨酸、赖氨酸.赖氨酸、苏氨酸

　　.蛋氨酸、酪氨酸

、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）

　　克克克

　　克克

、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）

　　.铁.锌.硒.氟　.铜

、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

　　（）

　　.食欲亢进.生长发育迟缓

　　.伤口愈合不良.异食癖

　　.性发育迟缓

、亚硝基化合物致癌，最多见的是（　　）

　　.肝癌.肺癌.膀胱癌

　　.鼻咽癌.结肠癌

、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（）

　　.核黄素.烟酸.抗坏血酸

　　.硫胺素　.生育酚

、下列食物中，铁含量最低的是（）

　　.牛奶.鸡蛋.大豆

　　.大米.动物血

、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（）

　　.赖氨酸、色氨酸.色氨酸、苏氨酸

　　.苏氨酸、赖氨酸.赖氨酸、苏氨酸

　　.蛋氨酸、酪氨酸

、脂肪酸败的早期检测指标是（　　）

　　.碘价.过氧化物值.酸价

　　.皂化价值

、储留氮吸收氮×是（）

　　.蛋白质表现消化率　.蛋白质真消化率.蛋白质生物学价值.蛋白质净利用率　.蛋白质功效比值

、脂肪酸败的早期检测指标是（　　）

　　.碘价.过氧化物值.酸价

　　.皂化价值

、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）

　　.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸

　　.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸

　　.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸

　　.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

　　.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸

、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）

　　.玉米油.棕榈油.花生油.葵花籽油　.大豆油

、下列哪一种是非必需氨基酸（）

　　.亮氨酸.异亮氨酸.缬氨酸

　　.谷氨酸　.色氨酸

、畜禽肉的蛋白质含量为（　　　）

、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）

　　克克克

　　克克

、下列哪一种是非必需氨基酸（）

　　.亮氨酸.异亮氨酸.缬氨酸

　　.谷氨酸　.色氨酸

、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（）

　　.核黄素.烟酸.抗坏血酸

　　.硫胺素　.生育酚

、储留氮吸收氮×是（）

　　.蛋白质表现消化率　.蛋白质真消化率.蛋白质生物学价值.蛋白质净利用率　.蛋白质功效比值

、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）左右

、维生素含有的微量元素是（）

　　.铬.锌.铁.钴　.碘

、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（）

　　.核黄素.烟酸.抗坏血酸

　　.硫胺素　.生育酚

、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（）

　　.维生素.抗坏血酸

　　.维生素　.维生素

　　.维生素

、维生素含量最高的食物是（）

　　.鸡蛋.肝脏　.鱼类

　　.牛奶　　肾脏

、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）

　　.玉米油.棕榈油.花生油.葵花籽油　.大豆油

、平衡膳食宝塔是（）由中国营养学会提出的

、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

　　（）

　　.食欲亢进.生长发育迟缓

　　.伤口愈合不良.异食癖

　　.性发育迟缓

、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（）

　　.赖氨酸、色氨酸.色氨酸、苏氨酸

　　.苏氨酸、赖氨酸.赖氨酸、苏氨酸

　　.蛋氨酸、酪氨酸

、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）

　　.维生素.烟酸　.抗坏血酸

　　.叶酸　.生物素

、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

　　（）

　　.食欲亢进.生长发育迟缓

　　.伤口愈合不良.异食癖

　　.性发育迟缓

、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（　　）的常用食品进行互换。

　　.相等.不同.相近

　　.相同.以上都不是

、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）

　　.维生素.烟酸　.抗坏血酸

　　.叶酸　.生物素

、下列食物中，铁含量最低的是（）

　　.牛奶.鸡蛋.大豆

　　.大米.动物血

、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（）

　　.维生素.抗坏血酸

　　.维生素　.维生素

　　.维生素

、维生素含有的微量元素是（）

　　.铬.锌.铁.钴　.碘

、下列食物含锌最丰富的是（）

　　.猪肝.鸡蛋.牡蛎

　　.虾皮　.大豆

、下列食物中，铁含量最低的是（）

　　.牛奶.鸡蛋.大豆

　　.大米.动物血

、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

　　（）

　　.食欲亢进.生长发育迟缓

　　.伤口愈合不良.异食癖

　　.性发育迟缓

、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（　　）的常用食品进行互换。

　　.相等.不同.相近

　　.相同.以上都不是

、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）

　　克克克

　　克克

、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）

　　.铁.锌.硒.氟　.铜

、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）

　　克克克

　　克克