食堂承包管理制度.docx
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食堂承包管理制度
（一）管理制度
1、从业人员健康管理制度和培训管理制度
1、本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。
2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离。
4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。
工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后。
不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
5、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
6、依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
7、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。
2、食品安全管理员制度
我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单位的食品安全工作全面负责。
制定食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施，制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
配备食品安全管理人员，并加强对其培训和考核。
1、食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。
2、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
3、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。
4、食品安全管理人员对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
3、食品安全自检自查与报告制度
我单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，本单位立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告。
1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
3、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
4、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
4、食品经营过程与控制制度
我单位建立食品经营过程与控制制度，对经营过程中各关键环节（食品原料采购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等）进行全程控制，按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保食品安全。
1、采购：
建立食品采购管理制度。
包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。
设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案。
2、运输：
建立食品运输管理制度。
明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。
食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。
车厢内无不良气味、异味。
不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
3、验收及贮存：
建立食品验收、贮存管理、发放登记管理制度。
做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。
腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。
按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
4、食品加工制作环节：
⑴粗加工：
食品原料粗加工必须在粗加工区域内操作，分设肉类、水产类、蔬菜洗涤池，并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标识。
粗加工认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工使用。
蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”得顺序操作，彻底浸泡清洗干净；肉类、水产类食品原料的加工要在专用加工洗涤池进行；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。
切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，按性质分类存放，并在规定时间内使用。
做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。
⑵烹调加工：
在制作加工过程中检查待加工食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。
熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品防止外焦里生。
直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。
用于餐饮加工的操作工具、设备必须无毒无害，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。
油炸食品时避免油温过高、时间过长，随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复使用。
烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。
将直接入口食品、食品原料、半成品分开存放，不可混放和交叉叠放。
隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。
用于烹饪的调味料盛放器皿用保持清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
灶台、抹布随时清洗，保持清洁。
（3）餐饮具清洗消毒：
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应按要求清洗消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令禁止使用的不符合标准的餐饮具。
设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途。
严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的顺序操作，注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜保存，避免再次受到污染。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
每餐收回的餐饮具要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
洗刷消毒结束，及时清理卫生，做到内外清洁。
5、成品供应：
发现或被职工告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
销售直接入口食品要使用专用工具传递食品，专用工具应消毒后使用，定位存放。
传递食品与收款应分开，防止污染。
必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
端菜手指不接触食品，分餐工具不接触职工，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。
及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密封，垃圾及时处理，保持整洁卫生。
5、不合格食品处置制度
我单位定期对所经营食品的保质期限、感官性状进行检查，发现不合格食品，及时封存处理。
对保质期不足一个月的食品，每周检查一次；对保质期不足一周的食品，每日检查一次。
设立不合格食品存放专区，对不合格食品原料、半成品、成品分类存放，及时将不合格食品及有关部门公告的不合格食品封存，放入专区以待处理。
设立不合格食品处置登记台帐，对不合格食品的封存日期、食品名称、规格、处置原因、处理情况等如实记录，对过期食品不得更改生产日期、保质期。
食品原料不合格的及时与供货商或者生产者履行交接手续，由供货商或者生产者在处置登记台帐中填写有关内容并签字。
半成品、成品不合格的按照餐厨废弃物进行处置。
6、进货查验和查验记录制度
1、建立食品、食品原料和食品相关产品（食品容器、包装材料和食品工用具、设备、洗涤剂、洗涤剂等）索证索票、进货查验和查验记录制度。
2、采购时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。
3、严格进货查验记录制度。
如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品或原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
6、采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
7、进货查验和查验记录制度
1、建立食品、食品原料和食品相关产品（食品容器、包装材料和食品工用具、设备、洗涤剂、洗涤剂等）索证索票、进货查验和查验记录制度。
2、采购时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。
3、严格进货查验记录制度。
如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品或原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
6、采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
8、废弃物处置制度
我单位建立餐厨废弃物处置管理制度，单位负责人负责实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。
本单位与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。
餐厨废弃物分类放置，分别处理，做到日产日清；禁止乱堆餐厨废弃物，食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处置；禁止将操作间餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施；餐厨废弃物实行密闭化运输，运输设备和容器具有废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、散落；不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得榨取地沟油；禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的废弃物收运、处置单位或个人处理。
建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。
详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监督部门及环保部门报告并接受监督检查。
9、食品添加剂管理制度和公示管理
1、使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。
不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者。
2、食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。
3、采购食品添加剂时应认明包装标签上的“食品添加剂”字样，必须索证索票并登记台账，并索取食品添加剂生产许可证和产品检验合格证明。
4、使用食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。
食品添加剂的使用采用精确的计量工具称量，每次使用食品添加剂必须有使用记录。
5、食品添加剂的存放应有固定的场所（橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
6、严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度。
食品添加剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存，并做好入库与出库记录。
7、严格执行食品添加剂公示制度，将使用的食品添加剂名称、使用范围、剂量等公示在醒目位置或菜单上。
10、留样管理方案
11、台账建立
餐饮类的账目繁琐，为减少食材浪费，本司实行信息化管理系统解决复杂的账目及人员管理问题。
餐饮信息化管理系统是一套面向各类餐饮企业的全面解决方案。
针对餐饮企业在不同的发展阶段、不同的企业规模、不同的经营模式以及不同的管理应用下需求层次的不同，融合中国餐饮行业成熟的管理理念和规范的业务流程，该方案以平板电脑、触摸屏及无线点菜器作为服务终端，以网络作为传输渠道，以餐饮信息化管理软件作为管理平台，能够有效提高餐饮企业的运作效率和管理水平、降低运营成本和运营风险、提升服务水平和企业形象、增加营销渠道和经营效益，帮助餐饮企业走上做强、做大、持续发展之路。
实现餐饮信息化管理，完成餐饮企业“精细化、流程化、规模化经营”转型。
三、系统特色：
1、实用性
功能强大全面：
覆盖前台营业、无线点菜、后厨管理等每个运营环节，更有丰富的后台设置和管理功能；操作简单易学：
傻瓜式操作设置，无需专业计算机知识，一学就会；人机界面友好：
风格简约、布局明晰。
2、兼容性
可以同时无缝支持多种点菜终端，全面兼容平板电脑（支持安卓、微软、苹果三大操作系统）、触摸屏、无线点菜宝和打印机等设备。
3、扩展性
系统采用功能模块化设计，功能灵活扩展、轻松维护升级，并且可以根据客户的特殊需求定制开发。
4、稳定性
软件经过长周期测试，系统架构均衡，软硬件高度契合，投入使用稳定可靠，出错率和故障率极低，无需更多售后服务，让客户放心安心贴心。
5、安全性
提供严密的权限分配设置，确保关键数据、机密信息的统一安全管理，避免数据恶意删除和修改，数据备份和恢复免除客户后顾之忧。
四、对餐饮企业的价值：
1、规范工作流程、提高运营效率
从开台到结账，每一步都是在系统上完成，规范了餐饮企业营业的工作流程，优化了操作环节，降低了劳动强度，从而提高了工作效率和运营效率；
2、降低运营成本、提高经营效益
无线点菜、厨打监控、进销存管理，节约人力成本、杜绝跑冒滴漏、降低运营成本，帮助餐饮企业节流；菜品管理、费用管理、会员管理，随需更新菜品、拓宽营销渠道、增加经营效益，帮助企业开源；
3、提升企业形象、提高服务水平
店面运营的统一管理，无线点菜提供给客人绝佳的用餐体验，服务效率和服务质量的大大提高，多样的会员配置方案，提升企业形象、增加竞争优势。
4.促进科学决策、提高管理水平
准确实时的数据统计，科学精细的数据分析，为高效的人员管理、会员管理、进销存管理以及各种报表管理提供数据支持，大幅提升餐饮企业管理水平，帮助经营者进行科学决策，有利于企业发展壮大。
12、奖惩制度考核
奖惩制度管理
（1）目的
通过绩效管理的实施，持续改进公司和企业员工业绩，保证公司战略目标的有效实施和员工的发展.
（2）适用范围:
公司管理人员。
（3）职责分工：
1）管理中心负责公司绩效管理体系的建设、负责建立绩效考核兑现体系，对公司各部门绩效考核工作进行指导监控。
2）HR管理推进部负责营运效益目标的编制、结果的测算、考核结果的公示。
3）部门负责人负责部门内部人员的考核和考核确认。
4）职能部门负责日常职能检查的考核和结果公示
5）绩效管理小组负责绩效考核异议的调查、研究、修正等协调工作。
（4）管理内容：
1）工作流程
序号
项目
内容
执行人
备注
1
目标
制定年度目标
管理中心、公司所有部门和职能部门人员、市场人员
2
制定月度目标
3
考核
职能部门组织对营运的考核；上级对下级考核
HR管理推进部、各部门负责人
4
营运效益考核数据汇总
人力绩效主管
5
效益考核
结果沟通
与各大区、区域沟通当月各营运单位效益完成结果
HR管理推进部
6
现场考核
结果沟通
向各大区、区域公示当月现场考核结果
体系、安全、采购、财务、人力
7
绩效考核结果确认
部门经理对于绩效数据有疑问，可与相关职能部门沟通确认数据或结果
大区市场总经理、管理中心审核、总经理批准部门经理
需修改返回步骤3
8
市场人员绩效考核结果报审
9
绩效数据
兑现测算
根据效益数据测算营运部门兑现额度
绩效主管
10
测算结果沟通
1、与大区、区域沟通效益考核兑现结果2、市场部、职能部门负责人与部门成员沟通
人力部门负责人
11
绩效结果兑现
1、大区确认效益绩效考核结果，当月工资兑现；
2、总部职能、市场绩效沟通，兑现工资；
大区营运、市场总经理职能部门经理
2）绩效考核管理小组：
绩效考核管理小组由总经理、副总经理、管理中心、财务中心、采购中心、体系安全中心组成。
3）绩效考核管理责任：
A.推进责任：
各部门第一负责人是本部门绩效考核推进的直接责任人，对绩效考核推进的全过程负有责任，部门整体的推进效果与其挂钩。
B.实施管理责任：
实施责任自上而下，直线上级负责直属下级KPI指标设定的合理性、考核兑现的有效性、绩效效果真实性的确认。
4）绩效考核体系：
纵向考核：
上级对下级考核，直接上级负责对属下的综合考核。
横向考核：
管理部门按照职能管理范畴对被审核或被检查部门的考核以及第三方考核。
5）绩效考核的原则：
A.公平、公正的原则。
考核应实事求是，保证真实的结果。
B.动态管理的原则。
考核的目标、指标、考核标准应随绩效的提高而动态调整，保持先进性。
C.持续改进原则。
绩效考核不是走形式，通过指标目标的激励导向，使部门、员工业绩持续提升或管理水平持续改善。
D.激励原则。
绩效考核结果与薪酬调整挂钩、与个人发展挂钩、与工资分配挂钩。
E.参与原则。
直接上级对下属的考核负有直接责任，被考核者有参与本岗位指标、目标
考核标准制定并自评和获取评价结果的权利。
6）绩效管理体系：
A.公司绩效管理体系包括目标体系、考核体系、激励体系。
B.目标体系主要采用KPI指标模式建立
C.营运部门推进的岗位为区域经理、餐厅负责人、重点餐厅的主管；总部推进全部岗位。
7）目标体系：
A.职能部门目标：
根据工作职责、年度目标和当期工作重点，由部门经理与本人沟通，确定KPI和具体目标。
以得分形式体现
B.营运部门目标：
营运目标：
适用范围为全体营运岗位部门经理以上人员和部分大餐厅的主管。
每年由管理中心和HR管理推进部针对每个餐厅的不同营运模式、上年完成情况、公司发展要求确定效益目标、整理下达，每月根据完成情况考核一次，以奖罚形式兑现。
A）营运综合管理目标（体系、安全、采购、人力、财务、市场考核）。
适用范围为全体营运岗位部门主管以上人员。
根据各职能部门的检查考核结果，每月考核一次。
C）新项目目标：
a.自营项目效益目标：
原则上由管理中心、HR管理推进部按照第一个月12%，第二个月15%，第三个月18%的比例设定，第四个月调整。
公司有装修、设备投入或项目有特殊要求的单独研究目标比例。
b.新项目在开业准备阶段，根据项目情况由牵头人根据项目的目标、营业收入、托管收入、服务要求等，确定人工成本比例报HR管理推进部审批，原则上最高不能超过公司年度总控人工成本目标之上1个点，使之能保证效益目标实现。
c.费用类项目目标：
也应在开业准备阶段，在合同规定的人工成本费用之内确定人工目标，报HR管理推进部审核，通过后报管理中心审批。
HR管理推进部还应针对不同项目，对费用类项目提出其他目标，如毛利、费用等。
d.各类新项目目标在管理中心进行审核后，需报常务副总批准，然后下达实施。
e.考核：
新项目运行达到一个月就进行考核。
如果装修、设备配置、低值易耗投入较高的，当月可剔除一次性投入的因素（每月分摊的项目不能剔除）计算，当月达到目标的进行奖励，达不到目标又无特殊原因的进行处罚。
f.HR管理推进部需本着目标先行的原则，在项目开业前督办新项目完成人工成本目标的预算、报批，并且完成新项目目标的下达沟通。
C.市场目标：
适用范围为各大区市场部成员，根据年初确定的目标额度和市场开发方向及考核重点（如招标信息、实现收入）每月考核，以奖罚方式体现。
8）考核体系
A.职能部门实行纵向考核：
部门成员考核由本人根据当月KPI，填写《岗位月绩效考核表》完成工作自评，部门经理复审。
部门经理考核由本人根据当月完成工作自评，交
管理中心复审评价，管理中心根据了解的情况可对考核结果进行调整，并与直线领导进行沟通。
大区的职能部门成员由直线上级考核，专业岗位（大区的人力、体系、安全、财务、采购）的还需公司职能部门复审。
考核以得分形式体现。
除新入职人员，当月无考核的，按照60分兑现。
B.营运部门实行横向考核：
所有指标完成情况来自职能部门根据实际数据或检查得出的结果。
生产安全得分由安全设备部提供；食品安全和现场得分由体系部提供；效益由财务提供数据、HR管理推进部测算；满意度得分由客服部提供；所有考核结果最终全部汇总到
HR共享部，用于工资兑现。
9）激励体系：
A.绩效考核结果与本人的薪酬挂钩。
B.职能部门管理人员工资标准的40%与绩效得分挂钩。
即本人工资标准×40%×得分。
C.市场管理人员
市场目标激励：
一般按当年预定的年、月目标（合同收入、实现收入、招标信息等）、考核标准及实际完成的结果奖罚，特殊定单专题研究。
市场人员激励上不封顶，下保底。
市场部经理保底工资为本人工资标准的80%，市场主管或专员为70%。
D.营运部门
A）效益目标激励：
效益目标考核直接兑现奖罚额度，区域级别人员按照本区域超额/未完成效益目标的部分的2%兑现奖罚。
餐厅经理按照本部门超额/未完成效益目标的部分的5%兑现奖罚，特殊项目的奖罚额度单独确定。
餐厅主管享受效益考核的，由餐厅经理确定对其的奖罚比例，一般最低为1%，最高为3%。
效益正激励封顶在本人工资标准的50%，超出部分不留存。
受4.9.4.2综合管理目标激励（职能奖罚）：
根据职能部门考核结果兑现奖罚。
B）效益目标激励和综合管理目标正负激励相加如果为负数，兑现总额封顶在本人工资的20%，超出部分不留存。
工作失误、严重违规被通报的处罚不在封顶范围之内。
C）客户表扬奖励：
凡餐厅给客户创造感动，得到客户书面表扬的，经大区客服确认甲方近期满意度较高的，公司给予餐厅经理和员工一次性奖励，年底作为先进餐厅的评选对象。
但客
升级会员 