开炖品店计划书doc.docx
《开炖品店计划书doc.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《开炖品店计划书doc.docx（22页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
开炖品店计划书doc
开炖品店计划书
篇一：
滋补炖品店到底怎么开
滋补炖品店到底怎么开
文/陈祝全
最近，有很多朋友都在问我滋补炖品店怎么开？
因为近段时间的燕窝走私问题，全国各界关注起燕窝等高档滋补来，很多投资商都看好这行业跃跃欲试，还有很多已经涉足此行的朋友又在围城里踌躇。
所以，认真梳理一下高档滋补炖品店的经营思路非常有必要。
以前国内民众的生活条件不是很好，营养滋补品吃得也比较少、比较简单；条件稍微好了点后，开始流行消费保健品，但保健品基本都是卖概念忽悠人的；现在的人已经不再上保健品的当了，也不满足于普通营养品了，所以在沿海和一些内地省会城市开始流行燕鲍翅，北方一些地区流行虫草、海参，特别是XX年这股高档滋补品消费风刮得更是风靡九州、流行全国。
于是，大批的商人转行投资或扩大规模经营燕鲍翅及滋补养生炖品店，那么这样一种形态的门店究竟怎么开才合适呢？
滋补炖品店就其本身来说并没有什么复杂的，就是经营燕窝、鲍鱼、鱼翅、虫草、人参、鹿茸等高档滋补炖品的普通门店，面积一般在80—200平方之间。
但是它特别就特别在产品价格方面，一盅炖品动则两三百元，如果是加虫草的炖品那就更贵了，在很多地方一桌上好的酒席可能都没有这一盅炖品贵，何况炖品消费一般不是一个人单独享用的，来个两三份这价格就得上千。
所以这样的产品针对的消费者绝不是农民工、小打工仔和普通白领，而是这个社会中产以上的富裕群体。
而很多开店的人经营困难就难在不知到哪去找这样的客户来消费，所以门店开了很久生意始终起不来，广告也打了不少就是没有什么效果，人换了一批又一批就是无法改善经营局面，陷入了痛苦的尴尬境地。
任何事情都是有因果的，没有基础的铺垫就没有美好的结果出现。
我们很多老板开店时是非常盲目，以为开了门就有生意来，广告一打客人就源源不断，做了高档产品生意就会利润滚滚，没有看到任何一个生意的好坏都是有原因的。
要想开一家成功的、盈利的高档滋补炖品店要做好以下十五个方面的事情：
第一、市场调研。
开店之前，要进行原料市场调研、物流渠道调研、地方消费市场调研、消费心理调研、消费习惯调研、消费能力调研、消费产品调研、同类门店运营状况调研、项目盈利能力调研、门店管理经营系统调研、品牌营销传播渠道调研等细节工作，了解经营高档滋补炖品的方方面面，找出其中的优点和缺陷，看出行业的发展趋势，悟出消费者的习惯与需求点，将各方面信息进行梳理总结，为自己的门店定位和品牌规划提供参考意见。
永远不要盲目投资，没经过调查研究就下手，那想成功经营是不可能的。
第二、品牌规划。
经过细致深入的调研研究后，组织相关人员进行缜密的分析总结，根据市场的发展形势、客户实际消费的需求特点和自己的投资运营能力等重要参数，进行门店经营定位和品牌发展规划，并邀请多方面人士参与进行论证修订，形成一个非常可行的适合于目标市场的定位规划构思出来，然后请专业策划机构进行品牌整体发展规划、CIS系统建设和营销推广策略制定，完善门店经营和品牌发展的整体规划，为实质性投资发展提供指导方向和操作步骤。
所以成功经营必须先进行合理规划，再动手进行实际投资。
谋定而后动，方能成功！
第三、货源采购。
有了合适完善的规划后，就马上开始原料采购渠道的疏通和建设。
深入原料生产或批发市场进行考察
产品的品质、价格、等级等几个重要因数，找到好货源和合适的供应商，才能进一步开展工作。
不要一味贪图便宜，更不要为了谋求利润最大化从走私等非法渠道进货，那样就会为门店覆灭和品牌毁灭埋下祸根。
进货渠道要保持质量、价格、供应等环节的稳定，进货手续要规范齐全，不然会给门店正常运营带来风险。
第四、出品研发。
有了稳定的货源采购渠道后，就马上寻求合适的燕鲍翅厨师和门店管理人员。
厨师可以到广州、潮州一带招聘，也可以通过熟人介绍好的厨师。
门店管理人员可以在当地找或就近的地方找。
找到厨师后先要考察这个人的人品和责任心，然后再测试他的出品，从出品的看相、口感、味道、装盘、配餐、卫生等多方面因素进行考察，按照即定的要求选择最合适的厨师。
门店管理人员也要先考察人品和责任心，然后再测试他的管理能力、经营思路和成本控制等方面的思想和能力。
人员确定后后马上设置简单场地进行出品研发，根据当地市场需求特点制定菜谱，并将每一个出品的生产流程、质量标准、储藏管理、生产成本、盈利率、销售价等重要参数规范整理入档，制定适合于品牌要求的出品标准，要求以后的所有门店经营全部按照出品标准进行生产经营。
出品研发是筹备期非常重要的一个环节，一定要抓好。
第五、系统建设。
完成前面了前面的工作后，进入门店管理运营系统建设过程。
组织门店管理运营、出品生产等部门人员进行讨论，要求各部门根据门店营运总体规划制定合适的部门管理、门店营业、出品生产、外卖配送、质量检查、成本控
制、财务会计等方面的系统和工作流程，并完善各工作岗位要求和职能规定，要让每一个部门都清楚自己的职能和权限，每一块工作系统都能有章可循、有法可依。
建设一个完善可行的门店管理运营系统，为门店良性运营发展奠定基础。
很多门店都没有完整的管理运营体系，根源在于很多的投资人或管理人，觉得这些都是大公司才需要的，小店随便做做就可以了。
所以在门店经营管理出现了太多扯皮、推拉、怠慢、消极甚至乱搞的事情，想要拨乱反正还没有章程可执行，严重影响了门店形象和正常营运。
完善合理的门店运营管理系统，是单店走向连锁跨越式发展的基础，他是一切门店拓展经营的模版。
第六、门店选址。
门店选址是经营成败的关键因素。
有了深入的调研、有了良好的出品、有了完善的运营系统，但如果选不好店址，即使后面再花十倍的精力也不一定能成功。
可见门店选址的重要性非同一般。
门店选址要注意门店朝向、空间格局、门头形象、门前人流、周边经营、交通便利性、房屋租金、周围商业气氛和人居环境等诸多重要因素，综合这些重要参数后根据门店选择要求进行比对，确定一个最合适的店址。
经营高档滋补炖品的门店地址选择高档社区、高档消费区、繁华街区等区域，与目标群体接近。
能让目标消费者经常看到、消费便利，并且与消费者的身份、消费习性相符。
如果消费者觉得到你的店里太远、太麻烦、太不舒服、太与自己身份不符，你就是送到他家里给他吃都不会有好感。
第七、装修施工。
有了好的店址后，马上请专业装饰设计工作进行测量，根据品牌形象设计门店整体装潢图纸，进行店内功能区域规划，让厨师、管理人员全部参与装潢设计中，按照实际操作要求进行细节规划设计。
经过细节论证通过后，请装饰公司马上组织施工队进场施工，并派出专人进行现场施工监理和协调。
一定要注意消防系统设计施工和电路系统设计施工，这两方面一旦工程完工基本是封闭的，出现问题难以处理。
装饰设计要注重细节的修饰，要求使用元素要遵循品牌文化和消费理念。
创造一个好的消费环境，是消费者反应非常强烈的地方。
好环境可以让人留恋，坏环境可以赶人走。
第八、员工招聘。
装修施工的同时，门店要进行各部门员工招聘，招聘结束后按照培训计划进行整体训练，让员工接受品牌文化和门店规则，学会产品知识和服务技能，掌握操作技术和工作流程。
打造出一支能够适应门店经营要求、善于经营管理的职业团队来。
员工在培训期就要进入正常管理状态，要进行打卡、考核、评比、奖惩，要开展团队协作训练，开展客户沟通对话训练，开展客户投诉处理训练，开展特发事故应急演练。
保证开业经营过程中，这个团队能够有效应对一切将要发生的事务，能够有条不紊地妥善处理好各类工作。
第九、开业筹备。
在装修后期进入开业正式筹备期。
所有部门、所有人员都要参与，主要事物有以下几块。
第一、要根据策划机构提出的开业方案进行周密布置和精心准备，将开业庆典事宜一一落实到位。
第二、积极进行厨房出品生产、前厅服务实操、外卖预订服务等重要科目的预演和练习，做到开业时成熟应对、老练经营。
第三、将开业中将出现的问题进行一一排查，确保开业经营的成功顺利。
“凡事预则立，不预则废。
”开业筹备的好坏直接决定开业经营的成功与否，每一个门店都要甚至对待，切不可随意处置。
第十、广告宣传。
在开业之前，根据即定的广告宣传方案，与媒体谈判沟通确定广告时段和版面，请广告公司具体设计制作，进行开业之前的广告宣传，为新店开张进行造势。
更主要的是争取在当地报纸、电视上进行主题式新闻报道，哪怕是花钱的软文宣传也好，一定要有针对性进行宣传报道和消费引导。
因为广告不能说明全部，而且费用巨大。
好的宣传造势是开业成功的一半。
第十一、成功开业。
选择好日子，邀请各路媒体、嘉宾和亲朋好友，一起参与门店的开业庆典，并开展一系列的开业活动，打造火暴的人气。
配合开业促销活动，让开业期间呈现出一派热闹繁荣景象，给外界一个成功的开业印象。
为下面的良好运营局面展开留下美好的开端，也给消费者良好的第一印象。
切不可不声不响地就开业，中国做生意讲究“开门红”，开门红不起来社会对你的评价就会很差，消费者就会远离这么门店，下面就会很难经营。
成功开业后，根据即定的营销推广方案，积极开展促销活动、广告宣传、公关沟通，派出专人或委托相关机构将产品订餐卡、广告单发到目标区域内的每一家每一户。
每个月都开展主题营销，每一周都开展销售促进活动，每一个节日都开展公关共同活动，不论是电视报纸还是网站论坛、不管是短信电话还是礼品赠券，要不间断让消费者感受到门店经营的火热和对客户的沟通关怀，要让客户喜欢上这个店、喜欢这个店的产品、喜欢这个的人、喜欢这个店的感觉、喜欢这个店的味道，想尽办法留住消费者，并让消费者主动地说店好，带朋友到店里来。
营销推广是门店成功经营最重要的环节。
很多门店出品、环境、服务都很好，就是没有做营销推广，搞得始终没有人气、少人问津。
而且门店营销推广要根据年度整体营销方案进行阶段性推广，而是东晃一枪西打一炮，那样对品牌是一种伤害，难以成功。
第十三、顾客服务。
顾客服务是日常经营最核心的环节。
一般的炖品店根本没有把客户服务工作做好，客人来了就拿菜单过来点单、客人叫了就过来端茶倒水、客人急了才将单算好、客人走了只说声欢迎下次光临。
至于客人的资料、消费习惯、消费评价、消费感受、消费意见建议都没有人理，当然客人后期关系维护和公关共同就更没有人了问了。
这样怎么能留住客人呢？
有怎么能生意做好呢。
滋补炖品店至少要做到四有服务：
有预订呼叫服务系统，可以弹出客户电话、姓名等资料，可以记录客户消费信息，便于预订员进行沟通。
有标准服务流程，从客户进门、落座、点单、用餐、埋单、离店的整个过程都有标准服务流程，每一个服务人员都能轻松自如地为客人提供优质细致的服务，让客户感受到服务的规范和惬意。
有后期客服维护，客户部门根据客户资料，定期向客户发送问候信息、温馨提示信息，定期打电话邀请客户参与新品品尝，定期通知客户参与新优惠奖励活动，并力所能及帮助客户解决一些其他事务，让客户经常感受到门店的好，经常感受到我们存在的价值。
有公关沟通答谢，在重要传统节日或消费者答谢活动中，进行客户公关沟通和回报答谢，让客户深刻了解认同品牌文化和服务理念，让客户亲切体会门店对他们的关爱和感谢，增强客户的荣誉感和忠诚度，为下一阶段的营销推广和长期发展奠定感情基础。
客户服务不是说一句“客户是上帝”就能解决的，实际客户不是上帝，是一个活生生的人，他有血有肉有许多的服务要求。
我们要以实际行动来真诚地服务客户，让客户感动、让客户铭记、让客户不得不常来、让客户心甘情愿说你的好，经营成功就是水到渠成的事了。
第十四、精细管理。
门店经营管理做好了以上的十三个环节还不够，还需要进行精细化管理。
现在的成本压力越来越大，开支项目越来越多，盈利率越来越低，所以我们不得不在管理上功夫。
从采购渠道的控制到产品生产的过程，从门店的用水用电到产品包装，从广告宣传费用到设备维修保养，都要制订管理制度和损耗标准，采购要预算、核算，报损要审核、分摊，让每个部门每个人都要跟成本挂钩，成本下降就奖励成本提供就处罚。
把握门店运营的每个细节，从细小处入手开展精细管理，最大限度提高物品利用率、降低资产负债率，控制每一分钱的进出，让每个人都能发挥最大的能力为门店创收，让每一个财物都能尽其所能为门店发挥作用，让每一个项目都能高效运作为门店创造财富。
精于管理，赢在细节，创造与众不同的强大竞争力。
创新是一个门店经营的必须手段，更是一个企业发展的必然选择。
很多的企业在生存期各方面都很好，一旦进入发展期就开始衰败，为什么会出现这种现象呢？
这就是“打江山容易守江山难”的缘故。
因为一个门店在创立时期经过艰苦努力开创了一个良好的经营局面，随着成功感的上升和银子的增加，很多老板就不再用心经营门店了，经理人也跟着享受起生活了，没有人再愿意思考门店的出路、改善经营局面、优化管理体制了，一步一步走向没落。
综观世界上任何一个成功的企业，都是在不断地进行自我否定、创新发展、不断升级的过程中一次又一次站在行业的前列、走在别人的前面，才有了百年企业、著名品牌的。
对于我们经营高端滋补炖品的门店来说，更要常有居安思危的心态，吸取别人的长处、悉心请教行家、听取客户的意见建议、不断跟踪市场发展，进行管理变革、经营创新，永远保持一颗进取的心，永远带着一双思考的眼睛，这样才能推动门店一直良性发展，才能适应新时期的社会变革发展需要，才能让门店长久成功经营、品牌不断成长。
本文从一个滋补炖品店的整体过程进行解剖，系统阐述了开一家成功门店的经营之道。
期望能为很多业界朋友的困惑提供一定的帮助，能给门店经营管理人员带来一些思考。
作者简介：
陈祝全：
职业经理人，实战策划师。
智谋天下营销策划机构总策划，精锐连锁管理机构CEO。
喜欢冷静看待事物，喜欢深度研究市场现象与品牌规律，喜欢与各界朋友探讨营销、研究市场、策划品牌。
篇二：
甜品店计划书
一、企业介绍
1.1行业简介：
随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高。
不仅仅是饱腹的食品，
甜品也成了人们必不可少的一项食品。
甜品是不论男生女生且不论年龄差别都喜爱
的食品之一。
而在九江，正式的甜品店不多并且规模很小。
如果在人群聚集比较密
集的地方开一家甜品店，一定会是很受大众欢迎的。
甜品店投资不大、品种众多、
大众喜爱，配上各种合适的环境，会有很好的发展前景。
1.2企业简介
1.2.1企业名称：
甜心宝贝
1.2.2店面选址：
九江市烟水亭对面
店址优势：
（1）、烟水亭位于市中心，各种道路可以到达，人流多，客源则广。
（2）、市一中、市三中、双峰小学等几所学校位于烟水亭附近，甜品
经常是学生们的最爱。
（3）、烟水亭在甘棠湖之上，环境很好，引来很多人散步观赏。
1.3企业宗旨与目标：
1.3.1企业宗旨：
甜美、健康、时尚
1.3.2企业目标：
靠薄利多销，走经营流水，凭品质和设计，赚客户认可度，这就是我们的
经营之道。
相信依靠公司同仁的努力，我们的产品会赢得良好的信誉，在获得
丰厚利润的同时，也为顾客带来更多新颖美味健康的甜品，让顾客都能在甜品
中得到快乐。
实现公司与客户的双赢！
1.4店铺人员安排：
股东：
5名店长：
1名
制作：
3名材料采购：
2名
店外销售：
2名（一名负责网上及户外宣传，一名负责外卖业务）
员工：
若干，依店内情况而定
二、产品及服务
2.1产品范围：
冰淇淋蛋糕类、冰淇淋类、冰激凌曲奇饼类、沙冰刨冰类、糖水类、羹（露）类、
粥类、果汁类、布丁类、中西式传统点心类、药膳滋补炖品类、凉茶龟苓膏类。
2.2产品服务及特色：
本店产品有绝对的质量保证，产品研发工作会一直进行，会不断更新产品种类，供
顾客品尝。
根据消费的群体不同，我店也会推出不同种类的甜品，不仅保证味道，更保
证健康，势必让各个年龄段的消费者都能享受到甜品带来的快乐。
店内设有各种风格的座位以符合消费者的各种需求。
店内提供各种报刊杂志供消费
者阅读，也会提供各种益智类游戏及道具供消费者娱乐并且店内会设有小包间。
店内设
有无线网络供消费者随时随地上网娱乐。
2.3产品知识产权
本店会在各部门进行一系列的相关注册，并且注册知识产权，势必将店铺的名声打
响，并越来越好的发展，在各地开出连锁店，形成本店的特色。
三、市场分析
3.1市场介绍：
九江市烟水亭位于市中心地段，在甘棠湖边，环境优美，常吸引很多居民前来放松；
并且在烟水亭附近有几所学校，这为甜品店带来了巨大的客源。
而在烟水亭附近一直都
没有一家正规的并且有写规模的甜品店，这一直是个空缺。
3.2目标市场：
很多人觉得甜品是小孩子和女生才喜欢的食品，其实不然。
甜品是大多数人都热爱
的一项食品。
甜品能让人放松心情，舒缓压力。
而甜品店的存在是很多人提供了放松心
情，促进感情等各种各样便捷的场所。
并不是说甜品就是会让女生吃后长胖的恐怖食品，
很多甜品也是有科学依据的健康食品。
而在众多人会经过的地方开这样一家甜品店，则是将甜品带到大众面前，当然，更
多更主要的顾客会是附近学校的老师学生。
3.3市场开拓战略：
市场开拓需要依据顾客的需求来制定。
据年龄段来看：
年轻人可以接受各种类型的
甜品，但年纪大的顾客则需要细心考虑。
我店会推出糖分较少，易于消化易于咀嚼的甜
品。
据季节来看：
夏天的时候，消费者更喜欢冷饮来解暑。
我店会推出各种消暑的甜品。
而在寒冷的冬天，我们也会推出各种能暖身的甜品、热饮等。
除此之外，我店会提供各
种设施来满足大部分消费者的需要，并且听取消费者的建议，做到更好。
四、竞争分析
4.1现有竞争者
在九江市内，甜品店并不多，并且绝大部分的规模不大不算正规。
所以，现有的竞
争者是几乎不存在的。
但这并不意味着我店可以随意的敷衍消费者，我们依旧会努力做
到最好，让消费者得到最大的享受，让消费者真的爱上这个甜品店。
4.2SWOT分析
4.2.1优势分析（S）
（1）甜品店符合大众口味，能吸引众多顾客。
（2）甜品店内分出不同的几个区，根据顾客需要就位。
以避免出现顾客消费不
愉快的现象。
（3）许多消费者经常在休闲的时候不知去哪放松，甜品店可以提供这样一个轻
松且愉快的场所。
4.2.2劣势分析（W）
（1）新店开业通常比较困难，有些消费者不愿尝试新鲜事物。
（2）我店虽秉着健康的理念，但甜品吃的过多终究不太好。
（3）虽然我店不断推出新产品，可甜品吃久了依旧会使好感下降。
4.2.3机会分析（O）
（1）人们生活水平的提高使得大家越来越会享受生活，甜品也越来越成为人们
生活中必不可少的食物，所以甜品店还是有很大市场的。
（2）“甜美、健康、时尚”这样的宗旨让我们努力的更新甜品的种类及质量。
良好的口味，健康的饮食会使得我店拥有良好的口碑，吸引来更多的消费
者，也促进一些消费者对新事物的尝试。
（3）店内优美的环境也会提高消费者对我店的好感度，即使不是为品尝甜点而
来，也能因为一个好的放松场所而选择我店。
4.2.4威胁分析（T）
（1）竞争者也会发现甜品业的良好的发展前景，开始与我店竞争。
（2）随着人们生活水平的提高，各种养生之道也慢慢出炉。
一些注重养生之道
的消费者也许会不愿光顾甜品店。
（3）既然是甜品，那么不管如果提倡健康也是含有一定脂肪与热量的，这会使
一些消费者（尤其是女性消费者）拒绝消费。
4.3竞争优势：
（1）附近没有甜品店，没有竞争者。
并且在全市的竞争者也很少。
（2）先于其他竞争者开店，长久下来能够积累经验和众多老顾客。
五、管理团队
5.1管理思想：
以质量管理理论为指导，要求人员和产品必须不断完善、学习、成长，同
时对经营过程彻底进行再思考和再设计，以便在业绩衡量标准（如成本、质量、
服务和速度等）上取得重大突破，完成企业再造。
公司采取网络化层级管理体
制，实现集权和分权统一，稳定和变化统一，一元化和多元化统一。
5.3管理队伍：
以五位股东选出的店长为管理中枢，下设产品服务总监，市场营销总监、
网站技术主管，财务主管、制作总监。
5.4管理决策：
以各位股东为核心召开公司会议，店长及各部门主管参加，共同讨论公司
相关事务。
涉及公司战略方向选择以及不同工作单元自主性劳动的范围与边界
确定等问题，股东拥有最高决策权。
公司管理在强调统一指挥和一定程度集权
的同时，也注重分权。
工作单元内的一线人员，也就是各部门主管，有权在公
司战略参数的范围内自主地处理可能出现的紧急情况。
六、营销计划
6.1宣传推广：
初期我们采用印发传单宣传的方式，主要在学校周围、烟水亭休闲区进
行宣传，同时我们在网上做出广告宣传。
我店接受电话及网上订单，进一步细
分消费者购买甜品的行为特征。
可根据不同的要求，推出各种甜品的搭配组合，
给消费者提供一些优惠。
6.2品牌建设：
以最优的服务和最优惠的价格，树立我们甜品店的品牌。
提供多种搭配方
案，满足不同消费者的需求，达到物尽其用，花最少的钱买到最合适的甜品。
6.3促销计划
在新店开张时，边宣传边开始促销活动。
新店开张前两天可供顾客任意
品尝店内一天所提供的免费甜点，并且可以申请办理会员卡。
在学校附近或者
烟水亭休闲区摆设免费品尝点，势必将我们的产品对外推销，引起顾客的留意，
让顾客记住并爱上我店。
每逢节日则确定活动主题摆设活动帐篷，提供小礼品，
给消费者留下美好且深刻的印象。
七、运营计划
7.1业务合作及客户关系建立：
7.1.1业务合作伙伴：
新店开张之前，各股东、销售部主管及采购部主管需要确定我们的
合作伙伴。
股东确定开店资金及运转资金的来源，采购部主管需要确定
原材料的来源地，保证原材料的质量及材料价格的合理，为我店节省最
大的利益且做出好的产品。
销售部主管需确定我店在自主销售之外的合
作伙伴，建立合作的友好关系，并为我店争取最大的利益，取得与合作
伙伴的双赢。
7.1.2客户关系建立：
对使用过我们公司产品的客户，我们将留底备案，并向他们进行跟
踪服务，征求他们的意见和建议，以达到改进我们的服务，丰富产品的
种类的目的。
真正将我们的服务理念贯彻落实到我们的工作和服务中，
与客户保持经常的联系。
将我们公司的详细联系方式制作成名片，在练
习中分发给顾客，并安排产品服务人员专门进行客户联系工作。
7.2产品质量控制
由采购部至相关卫生部门取得质量保证，确定原材料采购地材料的
质量，才能运用与产品制作。
制作期间必须通过各种质量测试，保证产
品的卫生等一系列质量问题。
八、财务分析
8.1资金来源：
我们的开店资金来源于五位股东的集资，根据股东投入的多少分配利润。
除了
第一家店的开店资金，会令存一部分作为店铺的运转资金。
8.2成本分析：
（1）店面费用：
因为公司为店铺经营，经营产品占地不大，
升级会员 