酒吧经营模式专题计划书Word文档下载推荐.docx
《酒吧经营模式专题计划书Word文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒吧经营模式专题计划书Word文档下载推荐.docx（10页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
3、年轻群体：
以聚会为主，喜爱热闹场所，费用精打细算，追求时尚品牌，对酒水缺乏品鉴能力，消费随心所欲，缺乏稳定性。
4、外来人士：
以商业目标、旅游目标为主，慕名消费，爱好消费，费用上控制较严格。
慢摇吧：
有效将时尚音乐和酒吧文化融为一体，是一个设置小舞台（池）并带有演出、领舞类，客人能够边喝酒边欣赏，也能够随时参与多种活动酒吧形式。
关键分为两个区域，一、喝酒区域：
这是一个静中有“动”区域，音乐在此区域要求应让客人坐着喝酒听音乐是一个享受，此区域对声音要求是耐听（不噪、不烦、不闷），音乐节奏及声压能吸引喝酒客人有跳舞冲动。
区域关键集中在酒吧角落和木平台上。
二、跳舞区域：
进入舞区客人需要是一个听觉和触觉享受，主扩声集中在这个区域，所以这个区域声音要求需完全满足慢摇风格，并靠近DISCO（迪斯科）需求。
电子类室内音乐扩声后声音效果应浑厚、弹性十足，节奏强烈、层次分明。
区域关键集中在舞台四面。
针对人群为年轻群体。
一、考班格门前增设灯光，关键有：
考班格三个字加射灯，水池及门庭上方增加灯带，门口四棵蒲葵增加小彩灯装饰，增加一个立体灯箱广告（1.5m×
1m），门庭上方增加装饰用灯具，如酒瓶配小吊灯。
二、更换大门两侧广告纸
三、木平台上及护栏上增加小装饰品，以植物花盆为主
四、室内格局重新部署，靠窗位置为小桌，舞台正前方桌椅取消，空出来跳舞，其它地方拼桌变为大桌，包房暂留，现在更衣间改为储藏间，收银台前及其侧边增设吧台椅
五、每桌增加桌牌号，方便收银确定，增加洗手间标识牌。
现在能考虑到得为这么多，需要什么再行增设。
前期人员：
酒吧运行管理者1名，可采取入股形式，方便于能愈加好帮我们经营管理；
收银员1名，兼入库和出库员；
果盘、小吃制作员1名；
服务人员2名；
DJ师兼音响灯光师1名。
后期增加人员：
逐步增加调酒师，领舞人员，酒吧吧女，依据沧源现在行情暂不增加演出人员，待沧源旅游行业火起来，旅游人流量增加再行考虑。
职员岗位职责：
因前期人员较少，暂不定岗位职责，酒吧试运行以后，人员逐步增加以后，依据营业情况，人员前期使用情况，制订职员岗位职责。
器具：
冰箱、榨汁机、制冰机、电茶炉（煮茶和咖啡）、电池炉，液化气灶、烹饪工具
酒水价目单:
套餐A
套餐B
套餐C
套餐D
499元
399元
299元
199元
轩尼诗XO（特级）1瓶、4瓶红茶或水晶葡萄
芝华士V.S.O.P（优级）1瓶、4瓶红茶或水晶葡萄
长城干红1瓶、4瓶红茶或水晶葡萄
云南干红1瓶、4瓶红茶或水晶葡萄
项目
单位
售价（元）
成本
酒水
百威（小瓶）
打
180
嘉士伯（小瓶）
喜力（小瓶）
百威
听
150
青岛纯生（小瓶）
瓶
130
心动8（小瓶）
大理V8
110
雪花纯生
90
茶
铁观音
壶
68
大红袍
乌龙
红茶
绿茶
咖啡
杯
10
饮料
热牛奶
西瓜汁
芒果汁
柠檬汁
碳酸饮料
苏打水
小吃
瓜子
盘
盐水花生
青豆
爆米花
土豆片
葡萄干
15
快乐果
20
话梅
西瓜子
鱿鱼丝
18
炸薯条
包浆豆腐
凉拌黄瓜
凉拌藕片
柠檬小鱼
蛋挞
个
15元/3个
蛋糕
块
果盘
大份
65
小份
30
一、酒吧管理“三三四四五”标准
三个关键：
1、关键岗位关键人员把关；
2、关键时刻关键人物到场；
3、关键事情关键人物处理。
三通理论：
1、通情；
2、通气；
3、通报。
四个通常：
1、通常酒吧职员见到客人全部是热情友好；
2、通常客人见到地方全部是清洁美观；
3、通常客人使用设备设施全部是完好有效；
4、通常酒吧提供食品全部是安全。
四个了解：
1、充足了解客人需求；
2、充足了解客人过失；
3、充足了解客人埋怨；
4、充足了解客人投诉。
五个到位：
1、语言到位2、规范到位3、微笑到位4、卫生到位5、设备到位。
二、服务员服务步骤
迎接客人引座递送酒水单点单开单出货收银找零站位及巡台送客清理台面
当一个酒吧经营模式定位后，天天全部走着相同程序，而活动策划和营销手段就是让人锦上添花，给人日新月异、改变莫测感觉，做到“新、奇、特”三大点。
一、前期广告和营销手段
1、和沧源当地酒店宾馆合作，在大厅和客房做广告，广告上写明到酒店前台领取优惠卡，到店一律八折优惠，关键针对外来人群。
2、和当地高级剪发店合作，店内做广告，方法和上面一样，关键针对当地人群，价格大约在100—200元／面／月。
3、人流量密集处派发传单。
4、街道上醒目处拉横、条幅。
5、利用微博，微信营销，增加微博，微信互动，从而对用户进行对应优惠活动。
二、开业营销手段
1、开业3天之内每桌购置一打啤酒（12瓶），可无限畅饮（限大瓶），一桌人以4人为单位，如人数≤4人，需购置一打，人数≤8人，需购置二打，以这类推；
7天之内到场，全场消费一律享受7折优惠。
2、积分销售模式，针对不一样品牌酒，来本店消费一打酒赠予一张积分卡，积分卡满多少酒可再赠予相同酒一打酒，这种便于清除某一两种不好销售酒水。
3、赠予优惠卷活动，如满200送100，满300送150，满400送200活动，以这类推，这种便于用户拿消费卷再次回头消费。
4、开业当日利用”车生贴”广告在县城进行宣传。
三、营业期间营销手段
1、积分销售模式和赠予优惠卷活动在营销期间一样能使用。
2、因为酒吧配套设施比较完善，可承接生日派对。
3、整年单人或一群女士到场（没男士陪同），全场酒水消费一律享受7折优惠。
女士酒水消费能力不强，关键在小吃及饮料上，同时能够吸引大批男士到场。
4、定时举行个种活动，如经典怀旧夜、微信网友见面夜、时尚先锋夜等等。
四、关系营销
关系营销是针对关键用户展开营销。
酒吧关系营销目标在于提升常客忠诚度、巩固市场份额。
酒吧关系营销中常见手段有：
常客优惠、统计常客以往信息提供个性化服务。
一次个性化服务经历会给客人留下深刻印象。
酒吧在关系营销中，搜集和客人相关信息极为关键。
为了给她们提供个性化服务，酒吧经过多种信息渠道，搜集一些客人个人资料，正确地了解她们消费爱好。
很多用户全部有这种和酒吧建立友好关系潜在要求，她们期望能长久从该酒吧取得个性化服务，期望服务人员熟悉她们、关心她们、主动和她们联络，为她们提供高质量服务。
大多数用户愿意和酒吧建立友好关系，并愿对酒吧工作发表见解。
酒吧一旦识别和选择了关系营销对象，就应该主动和她们联络。
酒吧定时和选定用户接触，了解她们对服务工作意见和提议，这么会使她们认为酒吧是自己关系网中一员，有亲近感，在她们需要到酒吧消费时会下意识地首选该酒吧。
针对沧源酒吧行情调查，平均一个晚上为3到5桌人，每桌平均消费为200到300元不等，消费额为600到1500元，调查时间为星期五。
假如考班格酒吧前期平均一天7桌人，平均一桌消费为300元左右，日消费额定为元，30天消费额为6万元。
下面为30天酒吧费用支出百分比表
演算依据及过程
金额（万元/月）
所占营业额百分比（%）
酒水、饮料、小吃、果盘等成本
原材料成本占营业额总收入35%，依据沧源酒吧市场行情，6万元×
35%=2.1万元
2.1
35%
人职员资
收银员3000元，DJ师5000元，服务员2×
1500=3000元，小吃果盘制作员元
1.3
21.7%
水电费
0.1
1.7%
设备维护、维修费，折旧费和不可预见费
0.5
8.3%
房租费（暂定）
暂定
2
33.3%
累计
6
100%
依据上面数据，月营业额为6万元时，能确保酒吧保本，所以酒吧期望月营业额要超出6万元才能盈利。
下面为沧源唯一一家慢摇吧调查情况
名称：
骑士慢摇吧
地点：
项目部旁边50m
面积：
300㎡
桌位：
23（包含包间和散座在内）
人员配置情况：
收银1名，保安2名，DJ及灯光、音响师3名，服务人员5名，无领舞人员、调酒师和演出
月营业额：
平均月营业额23万元
灯光、音响、桌椅、室内装饰等硬件设施：
灯光和音响数量上比考班格多，但质量上欠缺，桌椅及沙发均比较破旧，室内装饰也显陈旧跟单调，酒杯、烟灰缸等小件物品质量不好
酒水调查情况：
有150元百威、嘉士伯（听装）和120元雪花、燕京（听装）两种价位酒水，无小吃、果盘、饮料
优势：
1、全新灯光，音响，LED等设备，设施相比骑士更佳。
2、场地容量更大，室内装饰愈加理想，加上外面休息，聊天长廊，能够提供给用户一个全新交流休息平台。
3、和沧源最具品味四栋茶室和周围怡人环境环抱给考班格增加时尚，年轻品味，足以吸引当地及外地游客。
劣势：
1、对酒吧系统管理经验处于探索阶段，需外招一名含有酒吧管理经验人员。
2、考班格周围还未开发完全，人流量及配套还未健全。
3、考班格厕所容量太小，不能满足其需求。
我们也是怀着一颗创业梦想，想经过这个平台来实现自己价值，同时也能够把这个地段抄热给企业带来更大经济效益，前期我们做了很多准备工作，去走访了很多酒吧，也做了很多市场调研，我们是很真诚，很认真对待这个事情，我们追随企业，顺应企业发展，我相信我们自己做比她人做更懂企业经营理念，更能做愈加好，给企业和个人全部能带来愈加好口碑。
不过以上计划书是在相比成熟经营模式下经营，鉴于我们这个地段还未抄热，周围交通和宣传力度还有待完善，所以我们也期望企业在租金方面能够缓解下我们压力，这么我相信更能激发职员主动性和归属感，期望企业领导看过我们计划书，能考虑我们想法，能赞同我们经营。
策划人：
桂强蒋龙段冰
策划日期：
/5/7至/5/14
提交日期：
5月14日
升级会员 