餐饮部营销报告.docx
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餐饮部营销报告
餐饮部
营销计划
尖沙咀茶餐厅
市场与生产率分析
随着社会的发展及进步，人们生活变得紧张而忙碌，同时出国到香港旅游人士巨增。
港式茶餐厅随着各方面的发展，渐渐演变成为了富有时尚色彩的休闲与随意的饮食场所。
由于它带来被人们所接受，及喜爱的新口味，中西快餐食品，港式茶餐厅目前在北京也算是新发展饮食文化。
尖沙咀茶餐厅目前是北京第三家开业的茶餐厅，我们将会将新的饮食文化推广在长安街西部，其优势是周边消费不必费周折到市中心，也可以光顾到正宗的港式茶餐厅，我们为消费者开创出可以享受到舒适的环境，酒店式友善的服务，方便快捷及新口味的茶餐厅。
酒店周边的家庭，办公楼，商务客，住店客人及军政界的客人也会使用茶餐厅作为一个聚会及用快餐的场地。
为增加消费者的信心，我们做到中低档次的消费价格，及星级酒店服务，从而获得良好口碑，更重要的是可提高酒店的经济效益。
主要策略：
1.中西合璧快餐的形式，中低档次的价格，高雅，卫生条件及国际化管理的优势来吸引更多回头客。
2.营业时间长、快捷和方便客人得到服务。
3.保持及稳定食品的质量和优质的服务。
4.本酒店销售部做销售拜访特介绍港式茶餐厅的特式及价廉物美的经营理念。
5.推出价廉物美各式中西套餐吸引各阶层的消费者。
6.邀请新闻界人士光临，品尝指导，以及协助进行宣传的工作。
宣传销售计划
一推出连销宣传及交叉促销方案。
一在各大媒界进行刊登广告宣传。
一每月二次推出及更换特式套餐，同时摆放在餐厅门口及住客房间，作宣传用。
一逢周日会举办一些特别活动，吸引周边家庭人士到餐厅品尝中西快餐。
一同时宣传本餐厅是以新鲜卫生，价廉物美，快捷的星级服务为宗旨。
餐饮部
2001年1月—2001年12月
尖沙咀茶餐厅推广计划
每月推广
日期
负责人
各式煲仔饭系列
1月及2月
餐厅经理
广东小菜推出
3月及4月
餐厅经理
鲜榨果汁系列
5月及6月
餐厅经理
冰淇淋刨冰系列
7月及8月
餐厅经理
中秋节月饼推广
9月
餐厅经理
滋补炖汤系列
10月及11月
餐厅经理
野味推广月
12月
餐厅经理
xxx酒店
餐饮部
尖沙咀茶餐厅市场调研分析
名称
情况
长峰假日酒店
（尖沙咀茶餐厅）
不见不散茶餐厅
金湖茶餐厅
优
势
1、目前在北京是第三家港式茶餐厅。
2、中西合璧食品，快餐服务。
3、价格较低，适合大众消费。
4、星级酒店的服务，环境及卫生情况优良。
5、良好的管理制度。
6、附近设军方医院，外卖服务方便客人。
1、在北京第一家开业的茶餐厅。
2、周边有多家智能型写字楼，地处商业中心。
3、供应各式中西食品和冷饮。
4、上菜速度快。
5、在其周边地区唯一一家茶餐厅。
6、交通方便。
1、在不见不散之后开业的第二家茶餐厅。
2、与不见不散相同，拥有良好的地理位置。
3、供应各式中西食品。
4、上菜速度快。
5、交通方便。
劣
势
1、地理位置较偏。
2、新兴产品，客人的认知程度不高。
3、周边写字楼不多。
4、客源不稳定。
5、交通不方便。
1、价格偏高。
2、停车位置不足；停车费用较高。
3、拥有良好的地理位置，但房租是其发展的一大障碍。
（其房屋租金的递增速度至少在年5%以上）
1、价格偏高。
2、厨房出品不稳定。
3、没有醒目的招牌。
4、知名度不高。
名称
情况
长峰假日酒店
（尖沙咀茶餐厅）
不见不散茶餐厅
金湖茶餐厅
发
展
机
会
1、发展的潜在能量很高。
2、硬件设施良好，环境高雅而令人倍感舒适。
3、本地区唯一港式茶餐厅。
4、价廉物美。
5、营业时间长，客人在任何时间都能得到服务。
6、销售部致力于推广活动。
1、大公司及跨国企业入住周边写字楼，白领阶层是其主要的消费者。
抓住这一特质，努力做到迎合消费者口味。
2、增加广告宣传。
1、拥有一定的发展潜力，但需要一段较长的时间。
2、提高食物出品的稳定性。
3、抓住港式茶餐厅的特质，迎合更多消费者的口味。
4、增加广告宣传。
发
展
障
碍
1、周边环境较差。
2、附近的部分房屋及道路将要进行改造，而影响交通。
3、员工流失量比较高。
4、目前不能全部深入民间，需以强有力的宣传效益令人们快速的接受茶餐厅这一新型饮食文化。
1、成本价格高。
2、员工的平均素质不高。
3、在其开业初期，很注重出品及服务管理，经理亲自服务客人，现在对其各方面与开业初期做比较，发现其注重了初期的发展，忽略了要保持服务及出品的质量这一关键的经营理念。
1、成本价格高。
2、员工的流失量较大。
餐饮部
2001年1月—2001年12月营销计划
粤式海鲜餐厅
市场与生产率分析
随着人们对粤菜理念的改变，粤式海鲜厅已逐步被大众认识了解，并深受消费者的喜爱，作为一家经营上与国际接轨的酒店，我们的粤式海鲜餐厅将为广大消费者提供正宗的粤菜及各种生猛海鲜，我酒店位于北京市西部，其优势与周边消费者不需要乘坐汽车或地铁到市中心便可品尝到来自香港名厨主理正宗粤菜及新派小菜，同时我们为消费者开创出可以享受到舒适的环境，酒店式友善的服务，方便，舒适及新口味的中西混合式粤菜及海鲜，从而获得良好口碑，更重要的是可提高酒店经济效益。
主要策略：
1.针对市场，让消费者在能够承担其消费价格的同时，享受到舒适，高雅布置，香港名厨主理的正宗粤式及新派特式菜来吸引回头客。
2.中餐厅为增强更多市中心及周边消费者的信心，做到以中低档次的消费价格及开业期间的打折优惠。
3.保持稳定食品的质量及优质服务水准。
4.本酒店市场销售部做销售拜访时介绍粤式海鲜厅的特色及价廉物美的经营理念。
5.推出受客人欢迎之特别介绍，以多变化的价格结构吸引不同消费者。
6.海鲜方面，以品种多，斤量足够，价格合理，为主要卖点。
7.午餐时段特别推出粤式点心，以价廉物美，吸引部分周边消费者。
宣传销售计划：
一酒店销售部做销售拜访特介绍海鲜餐厅的特色及价廉物美的经营理念，且需邀请新闻界人士光临，品尝指导，以及协助进行宣传报道等。
一推出连销锁宣传及交叉促销方案。
一每月二次推出及更换特色菜谱，同时摆放在客人房间内，作宣传之用。
一每天有一款特价海鲜出售，同时在餐厅门口，客人房间内作宣传。
一在各大媒体刊登宣传广告。
一每月举办特式美食节及推广活动。
餐饮部
2001年1月---2001年12月
粤式海鲜餐厅推广计划
每月推广
日期
负责人
年夜饭及新春招财进宝菜谱
1月及2月
餐厅经理
台湾特式美食节
3月
餐厅经理
婚宴套餐推广月
4月—5月
餐厅经理
端午节
6月
餐厅经理
夏节佳肴荟萃
7月—8月
餐厅经理
中秋节月饼推广
9月
餐厅经理
婚宴套餐推广月
9月—10月
餐厅经理
海鲜推广节
10月
餐厅经理
香港新派菜推广月
11月
餐厅经理
野味推广月
12月
餐厅经理
xxx酒店
餐饮部
粤式海鲜餐厅市场调研分析
名称
情况
长峰假日酒店
（粤式海鲜餐厅）
金悦海鲜大酒楼
四环宾馆
盛信恒美食林
金百万烤鸭店
黎昌海鲜世界
优
势
1、硬件设施好。
2、假日酒店知名度高。
3、服务态度友好。
4、出品较好。
5、海鲜池大，品种多。
6、良好管理制度。
7、包厢多，就餐环境好。
1、设有三十多个大中小包厢。
2、使用餐具方面比较高级及美观。
3、早餐有燕窝鱼翅供应。
4、在管理方面有良好制度。
5、厨房出品有正宗粤式风味。
6、价格属于中高级档次。
7、服务及厨房出品皆有外方管理者。
1、军队投资。
2、外地员工占95%，劳工费用比较低。
3、军队内部使用多。
4、价格便宜。
5、开业时间长。
6、在附近一带，没有竞争者。
7、康体价格比较便宜。
1、餐厅标识明确。
2、卫生干净、整洁。
3、个别员工服务热情。
4、简单、小海鲜池。
5、上菜时间快。
6、结账速度准确。
7、服务员着装整齐。
1、价格便宜。
2、出品较快。
3、菜量比较大。
4、开放式明档。
5、结账快。
6、客流量大。
7、特价菜式较多。
1、以优质及平宜海鲜供应给客人。
2、餐厅面积比较大。
3、以粤式菜肴及广式煲汤为重点推销。
4、夜间供应夜宵。
5、装饰比较别致。
6、停车场很宽敞。
7、招牌方面有特式宣传作用。
劣
势
1、服务员接待经验欠成熟。
2、地理位置较偏。
3、交通不便利。
4、周边办公大楼不多。
5、客源不稳定。
1、地理位置不好。
2、没有能抓住，大批低收入者。
3、没有醒目特色招牌。
4、酒楼外周装饰环境不尺人意。
5、此地居住环境，消费群体基本定型，发展潜力不很大。
1、整体员工素质比较低。
2、位置较偏。
3、粤菜风味不正宗。
4、酒店各类设施不足。
5、停车位置不足。
1、无停车场。
2、菜品质量较差。
3、服务没有规范化。
4、服务人员专业知识比较差。
5、餐厅装饰无特色。
1、停车位较少。
2、餐厅比教较拥挤。
3、管理无有制度。
4、餐厅设备陈旧。
5、卫生条件较差。
6、餐厅包间比较少。
1、位置较为偏。
2、服务态度不稳定。
3、厨房出品不能保持高水平。
4、酒水价格略为偏高。
名称
情况
长峰假日酒店
（粤式海鲜餐厅）
金悦海鲜大酒楼
四环宾馆
盛信恒美食林
金百万烤鸭店
黎昌海鲜世界
发
展
机
会
1、国际连销型涉外酒店，可以有较高的客源发展潜力。
2、各种设备新及高雅环境。
3、发展本地客源。
4、本区唯一的粤式海鲜餐厅。
5、中档的价格，高档次星级酒店服务。
6、集团内部连销促售。
7、不同价格满足不同消费者。
1、酒楼开业不到一年，各种不利因素，可随时间调整。
2、店内各种硬件设施较好。
3、菜品风味较正宗。
4、拥有各装饰风格，能接待各层次顾客的包房。
5、附近已有两家知名品牌海鲜酒楼，选此地址开酒楼，有借树招风之势。
6、价格定位比较高。
1、酒店是军方投资，主要目的是接待内部官员消费，所以客量比较多。
2、价格平宜，吸引周边客源。
3、如军方不再投入资金。
发展机会是零。
1、川鲁菜风味适合当地人。
2、价格适中，对一般消费者可以承担。
3、提高员工素质及服务水平。
4、提高菜肴品质。
5、抓着回头客。
6、提高宣传力度。
1、以烤鸭为主（售价为￥38/只）。
2、每天有特价菜式。
3、价格较低，一般消费者亦可接受。
4、销售手段灵活。
5、成本少，利润大。
6、抓着回头客。
1、海鲜直接空运抵京，因此成本降低，售价自然降低。
2、采用超市型色（自选）成为有利发展机会。
3、一并出售广东调味品。
4、迎接销售，吸引了更多的客人带来潜在的客人较多。
5、连销经营。
6、邻近有较高级住宅区。
发
展
障
碍
1、周周边环境欠佳。
2、面积周边楼房及马路改革者建，而影响客源。
3、员工流动量比较高。
1、周边消费环境不理想。
2、酒楼知名度不高，各种媒体上很少有其名。
3、服务标准水平低，出菜太慢，厨房卫生欠佳。
4、开业时没有考虑到汽车位问题造成现在客人不好找车位停车。
5、租地经营，加大成本长远上讲不稳定。
1、服务员整体素质不高。
2、酒店设施大部份老化。
3、国营单位。
4、多年来不改变经营方针。
5、客房很少。
1、个人经营单位。
2、经营面积不宽大。
3、聘用大量外地员工，流动量高。
影响服务素质。
4、服务不统一。
5、缺少宣传。
1、个人经营单位。
2、聘用外地员工为主，流失量大，影响整体服务素质。
3、餐厅设施陈旧。
4、餐厅卫生比较差。
5、餐厅面积较小。
1、邻近多开二间同类型的酒家，也是非常有名气，因而竞争增强。
2、员工培训不足，需要再进一步学成来。
3、消费群体已定型，暂没有新突破。
餐饮部
2001年1月—2001年12月营销计划
维罗纳意大利餐厅
市场分析
随着二十一世纪的来临，本市西部将成为我市开发热点，伴随着西方饮食文化的普及，和本地客人对西方的兴趣，直接影响着餐厅的经营状况。
我酒店位于市区西部，其优势是：
若想品尝到纯正的意大利美食，在京城区西部只有本酒店一家，餐厅的主要营销对象是以酒店周边和长安街西部的办公区域和文化部门，团体的消费者。
新奇的饮食文化观念，幽雅的饮食环境，优质高标准的服务，这些都必定会是餐厅赢得客人认同的优势，并能快速的提高酒店的经营效益。
主要策略：
1.针对市场，让消费者在能够承担其消费价格的同时，享受到拥有舒适，古典幽雅和休闲式的意大利美食。
2.保持及稳定食品的质量及优质的服务水准。
3.关注其它有竞争力的酒店文化，发扬本餐厅的长处。
4.推出受客人欢迎的菜谱，从多变化的价格结构吸引宠大而不同的市场。
5.不断推出正宗的各国食品节菜肴。
6.保持并发扬午、晚自助餐特色，适当增加中式菜肴的品种，迎合本地客人口味。
7.现场烤制的比萨饼及意大利面食的制作，将成为吸引周边客人的主要卖点。
8.随着咖啡文化越来越被大多数人接受，我们的现场意大利冲泡式咖啡和“咖啡王国计划”将为本餐厅迎来更多的客人。
宣传销售计划：
一酒店销售部做为销售拜访，同时介绍本餐厅特色及价格优势。
一邀请新闻界人士了解餐厅之经营构思。
一推出连锁宣传及交叉促销方案。
一在大堂、电梯间、餐厅门口摆放印刷广告，在客人房间摆放宣传单。
一在报纸、杂志、电台及各大网站，刊登广告。
餐饮部
2001年1月—2001年12月
维罗纳意大利餐厅推广计划
每月推广
日期
负责人
春节推广活动
1月
餐厅经理
情人节推广活动
2月
餐厅经理
复活节意大利美食节
3月及4月
餐厅经理
秘书节、母亲节推广
5月
餐厅经理
儿童节推广、冰淇淋推广
6月及7月
餐厅经理
海鲜推广
8月及9月
餐厅经理
万圣节、感恩节推广
10月及11月
餐厅经理
圣诞节推广
12月
餐厅经理
维罗纳意大利餐厅特色推广计划
每月推广
日期
负责人
意大利食品节
3月
特邀厨师1名
亚洲食品节
6月
特邀厨师1名
海鲜食品节
9月
餐厅经理
xxx酒店
餐饮部
维罗纳意大利餐厅市场调研分析
名称
情况
长峰假日酒店
（维罗纳意大利餐厅）
华侨大厦
（甜密生活意大利餐厅）
王府饭店
（罗马意大利西餐厅）
优
势
1、硬件设施好。
2、假日酒店集团化管理。
3、中档次消费价格，高品质食物。
4、星级酒店的服务。
5、餐厅拥有舒适的就餐环境。
6、设有比萨烘炉进行现场制作，推车现场冲泡意大利咖啡和甜酒服务
1、交通便利，处于东四商业区。
2、停车厂面积较大。
3、餐厅布局很舒服，以意大利风情，人物为背景。
4、硬件设施好。
5、菜单制作较为独特、新颖。
6、服务员礼貌热情。
1、集团管理，五星级饭店。
2、地处王府井商业区附近。
3、交通便利，停车场面积较大。
4、餐厅布局很气派，餐厅环境优雅。
5、硬件设施好。
6、餐厅面积较大。
劣
势
1、地理位置较偏，交通不便。
2、周围环境不佳。
3、服务员专业知识较为欠缺，有待培养。
1、菜单的价格，酒水价格较高。
2、出品较慢。
3、服务员较少。
4、服务员对菜单知识不是很了解。
5、口味偏重，菜品份量不大。
1、价格偏高。
2、餐厅设备陈旧。
3、客人存衣较为不便。
4、没有推销。
5、本地客人对正宗意餐的概念较难接受。
名称
情况
长峰假日酒店
（维罗纳意大利餐厅）
华侨大厦
（甜密生活意大利餐厅）
王府饭店
（罗马意大利西餐厅）
发
展
机
会
1、假日管理统一化，知名度较高。
2、设备新，拥有优良的就餐环境。
3、开发本地客源。
4、加大服务管理。
5、本地区唯一的意大利餐厅。
6、价格满足不同的消费者。
7、政府申办奥运，大力开发北京西南部，从而带动本地区房地产、餐饮业、娱乐业的发展，未来地理位置的略式将不成为主要问题。
1、加大服务管理。
2、推进员工热情。
3、地处商业区。
4、抓住常客。
5、加大宣传力度。
1、改进设备设施。
2、环境优雅。
3、管理集团能力较强。
4、地处商业区。
5、加大服务管理。
6、员工服务热情高。
发
展
障
碍
1、周围环境不佳、不优雅。
2、员工没有热情志向。
3、改善地理环境需有一段较长的时间。
4、客源不稳定。
1、管理意识淡薄。
2、服务员没有推销意识。
3、缺乏创新意识。
4、没有超前服务。
5、硬件设施跟不上。
1、没有超前服务。
2、员工流失很大。
3、团队精神欠佳。
4、出品质量不稳定。
餐饮部
2001年1月—2001年12月营销计划
送餐服务
市场分析
随着二十一世纪的来临，本市西部将成为我市的又一开发热点，长峰假日酒店，位于我市长安街西部，是西部唯一一家四星级酒店，为周边顾客开创了餐饮、娱乐的好去处，送餐部的优势在于客人在房间里即可以享受西方美食，又可以品尝中式佳肴，而且是24小时全天侯为宾客提供尽善尽美的服务。
主要策略：
1.推出受宾客欢迎的特色美食。
2.保持稳定的食品质量及优质的服务。
3.关注其它有竞争力的酒店文化，发扬我们的长处。
4.开发宵夜时间段，不断推出特价美食。
宣传销售计划：
一推出连销宣传和交叉促销方案。
一在大堂、电梯间、摆放印刷广告。
一在房间摆放宣传单。
一与前台合作，推出特价房包餐。
餐饮部
2001年1月—2001年12月
送餐服务推广计划
推广计划
日期
负责人
奶油三文鱼烩面
咖喱鸡饭，意式米饭推广
1及2月
餐厅经理
鸭丝汤面，意式海鲜沙拉，
意式饺子推广
3及4月
餐厅经理
羊排特价，菠菜肉丝汤面，意式三文治推广
5及6月
餐厅经理
冰淇淋/奶昔推广、牛排特价、中式点心推广、牛腩汤面
7、8、9月
餐厅经理
意式面系推广，熏三文鱼沙拉盘推广，甜品特价推广，比萨饼特价推广
10、11、12月
餐厅经理
餐饮部
2001年1月—2001年12月营销计划
大堂酒廊
市场生产率分析
酒店新张营业，且本市发展重点也逐步向西边转移，四环路的开通，更对本店的交通提供了便利，酒廊优越的环境及合理的价格，是吸引客人的优势，酒廊为周边区域的客人提供休闲，聚会的场所，争取人均食品消费达到10元，酒水人均消费达到25元。
主要策略：
1.每2个月推出一个促销推广计划。
2.应季节变化推出各类特色饮料。
3.精选世界各地咖啡，并现场制作。
4.精选国内各地名茶，现场制作。
5.欢乐时光促销及热冰淇淋等特色卖点。
6.提高员工的推销及服务意识。
7.结合市场调查不断创新，适时推出各类优惠活动。
宣传销售计划
一销售人员销售拜访。
一在报纸杂志上进行宣传海报。
一与客房前台进行相互促销活动。
一在大堂内摆放宣传海报。
餐饮部
2001年1月—2001年12月
大堂酒廊推广计划
每月推广
日期
负责人
苏格兰威士忌及鸡尾酒推广
1月及2月
酒吧经理
名茶及特色咖啡推广
3月及4月
酒吧经理
鲜榨系列果汁推广
5月及6月
酒吧经理
冰淇淋，刨冰推广
7月及8月
酒吧经理
意大利红酒促销
9月及10月
酒吧经理
圣诞节新年推广活动
11月及12月
酒吧经理
xxx酒店
餐饮部
大堂酒廊市场调研分析
名称
情况
长峰假日酒店
（大堂酒廊）
华侨
（大堂酒廊）
梅地亚
（大堂酒廊）
香格里拉
（大堂酒廊）
优
势
1、假日酒店管理下的饭店，知名度高。
2、硬件设施好。
3、新开业的饭店。
4、地理位置处无过多竞争伙伴。
5、航天部投资兴建，资金有保障。
6、周边集团潜在消费能力大。
1、地处市黄金地段。
2、人流客源流动量大。
3、中国华侨联合会独资经营，客源有保证。
4、酒店规模较大。
1、饭店开业已十年，本地区知名度较高。
2、中日各资，日本客源较多。
3、位于中央电视台旁边，各类会议较多。
4、酒吧内有两个大型电视，由日本公司赞助很吸引人。
1、国际化管理集团管理。
2、硬件设施优良，环境好。
3、开业时间较长知名度较高。
4、交通便利，停车位置较多。
5、服务较好，正规。
劣
势
1、交通不够便利。
2、周边居民消费能力较低。
3、无大型商业区及办公楼等。
1、设备陈旧。
2、酒水价格过高。
3、所处位置，竞争伙伴间竞争激烈。
4、饮料出品慢。
5、服务欠主动。
1、设备设施陈旧。
2、员工服务不好，外地实习生很多。
3、酒水种类不够齐全。
4、所售各类小食品无特色。
5、吧台过小。
6、员工离客人较远，不亲切。
1、地理位置，距本市中心较远。
2、服务意识稍低。
3、酒水价格偏高。
4、设备设施显陈旧。
名称
情况
长峰假日酒店
（大堂酒廊）
华侨
（大堂酒廊）
梅地亚
（大堂酒廊）
香格里拉
（大堂酒廊）
发
展
机
会
1、酒水价格相对较低。
2、餐饮营业面积大，可带动酒廊生意。
1、改进硬件及装修。
2、管理人员素质更进一步提高。
3、提高服务人员素质。
4、推进员工热情。
5、提高推销促销意识。
6、降低酒水价格。
1、提高出品速度。
2、增加酒水食品特色。
3、提高服务技巧。
4、增加管理力度及管理人员素质。
5、因业主关系紧密客源较多。
6、低价应为主导，吸引客源。
1、住店率较高，有一定客源。
2、环境优雅。
3、加大服务管理。
4、发展本地客源。
5、抓住常客。
发
展
障
碍
1、酒廊及酒店周围环境差。
2、酒廊面积不够大。
3、酒店周边客流量少。
1、人员流失严重。
2、员工精神欠佳。
3、资金不够雄厚。
1、员工素质较低。
2、管理意识淡薄。
3、员工酒水知识欠缺。
4、附近客人较少，住店客人占消费比重较大。
5、酒水品牌不够齐全。
1、提高服务人员素质。
2、缺乏创新意识。
3、人员流失较大。
4、员工成本高。
餐饮部
2001年1月—2001年12月营销计划
宴会部
市场分析：
随着二十一世纪的来临，各大企业为了扩大自己的市场份额及保持自己的市场形象都将会有许多大型和多样的宣传及庆典活动，同时，因为2001年是一个具有纪念意义的年份，是新世纪的第一年，许多婚礼也将在这一年举行，但我们也应注意及认识到，许多新酒店的开业，其规模及宴会厅设施的优势将会增大我们在市场份额竞争中的难度。
为此，我们将大力推广宴会销售，以完美的服务，合理的价格及优质的出品确立自己的宴会服务形象，立争在开业的第一年为今后打
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