餐饮管理与服务餐饮高级考试

1、对口高考餐饮服务与管理模拟考试题四2016对口高考餐饮服务与管理综合测试题四一选择题 40分 1西餐零点服务顺序要按照 的原则.A. 先宾后主,先男后女B. 先主后宾,先女后男C先宾后主女士优先 D 先主后宾,先男后女 2 从现实和长远看。

2、b. 北方地区 c. 边远三区 d. 东北地区2 斟倒酒水时,应右手执壶,左手放在背后或托托盘,茶水一般以 满为宜.a. 二分之一 b. 三分之二 c. 八分 d. 十分3 零点餐厅早餐的。

3、17做好采购合同管理是维护利益,保证供应的重要条件.18食品原材料分为,两大类.19食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度,其中四防制度是指防腐防毒。

4、4餐饮服务与管理综合测试题四一选择题 40分 1西餐零点服务顺序要按照 的原则.A. 先宾后主,先男后女B. 先主后宾,先女后男C先宾后主女士优先 D 先主后宾,先男后女 2 从现实和长远看, 永远是餐饮消费市场的主旋律. A 特色化 B。

5、 5 重托行走时应 .a. 左手托盘,托盘的一半重量放在肩上b. 右手托盘,托盘的一半重量放在肩上c. 左手托盘,盘底不触肩d. 右手托盘,盘底不触肩 6 下面哪种说法是错误的。

6、基础知识,中等,餐饮管理过程17餐饮管理是指从客源组织食品原材料采购厨房生产加工到餐厅销售服务的系统管理过程.专业知识,易,餐厅接待能力18餐厅接待能力是由其座位多少决定的.专业知识,中等,菜单设计19设计制定菜单必须遵循。

7、餐饮服务与管理试题库含答案第三章餐饮服务的基本技能第三章餐饮服务的基本技能一填空题1 餐饮服务的技能包括托盘斟酒摆台 等,学习和掌握并巧妙运用这些基本技能,是做好餐饮服务的必要条件.2 托盘装盘时,盘内物品要摆放整齐,摆成 或 .3 轻托托。

8、在中餐服务中,提倡 上 撤的方法,既方便操作,也合乎各国餐饮服务的惯例.18 摆放冷菜时要注意 口味的搭配和间隔,盘与盘之间距离相等.二选择题1 。

9、餐饮服务与管理试题库精编版餐饮服务与管理试题库一填空题基础知识,易,餐饮管理1餐饮管理过程就是客人的消费过程.专业知识,中等,餐饮管理组织机构2餐饮管理组织机构的具体形式主要受企业规模接待能力餐厅类型等因素的因素.专业知识,中等,采购价格3。

10、餐饮服务与管理测试题及答案 餐饮服务与管理试题1一单项选择题每题2分,共30分 1.的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前,当面欣赏调酒师的操作.A.主酒吧 B.酒廊 C.服务酒吧 D.宴会酒吧 2. 在中餐厅西餐厅中设置. A.主酒吧 B。

11、餐饮服务与管理试题库含答案第四章 中餐服务 第四章中餐服务 一填空题1 中餐厅是提供中式菜点 和 的餐厅,中餐厅的销售方式有零点餐 等,做到服务标准化,布置 化操作 化.2 在接受宾客点菜时,常常出现两种情况,一种情况是 ;另一种情况是: 。

12、餐饮服务与管理复习思考题餐饮服务与管理复习思考题一名词解释1餐饮服务:餐饮机构员工为就餐宾客提供菜肴饮品等的服务过程,分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务.2食品成本:制作餐饮的各种食品原料成本,包括主料成本配料成本和调料成本.3菜单。

13、餐饮服务与管理试题与答案餐饮服务与管理试题与答案 理论模拟试卷一一名词解释每个3分,共15分1餐饮产品2市场细分3净料率4循环菜单5食品原料的验收二填空题每空1分,共20分1餐饮业经营的三大任务是经济效益和;2马斯洛的五大层次需求是生理需要。

14、最新餐饮服务与管理试题与答案餐饮服务与管理试题与答案 理论模拟试卷一一名词解释每个3分,共15分1餐饮产品2市场细分3净料率4循环菜单5食品原料的验收二填空题每空1分,共20分1餐饮业经营的三大任务是经济效益和;2马斯洛的五大层次需求是生理。