广东省首届粤菜师傅传承组知识竞赛判断题1鱼的肌肉主要是由骨骼肌构成,骨骼肌又有红肌和白肌之分.参考答案 :对判断题2烹饪原料的保管方法是低温保藏是原料保管最普遍的方法.参考答案 :错判断题3龙虾产地进口的龙虾主要有澳洲龙虾美洲龙虾等品种.参,4、初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料。5、关于
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1、广东省首届粤菜师傅传承组知识竞赛判断题1鱼的肌肉主要是由骨骼肌构成,骨骼肌又有红肌和白肌之分.参考答案 :对判断题2烹饪原料的保管方法是低温保藏是原料保管最普遍的方法.参考答案 :错判断题3龙虾产地进口的龙虾主要有澳洲龙虾美洲龙虾等品种.参。
2、4、初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料。
5、关于撬刀法的基本操作方法是用刀刃后部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则块状。
6、编写筵席菜单必须遵循在关其中包括客人的性别比例7、两种或两种以上不同。
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