考研食品化学资料

1、食品风味化学习题集资料食品风味化学复习题一名词解释1. 风味风味是指由摄入口腔的食物使人的感觉器官,包括味觉嗅觉痛觉及触觉等产生的综合生理效应. 2. 电子鼻电子鼻是模拟动物嗅觉器官开发出一种食品风味检测装置,目前科学家还没有全部搞清楚动物。

2、食品化学与分析复习资料食品化学与分析复习资料1食品化学:从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成结构理化性质营养和安全性质以及他们在生产加工,贮藏和运输过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的科学.2食品化学研究的内容:确定食品的。

3、食品化学复习资料一单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,未选错选或多选均无分.1.牛乳中含量最高的蛋白质是 A 酪蛋白 B乳球蛋白 C 乳清蛋白 D脂肪球膜蛋白2.在食品生产中,一般使用 浓度的胶即能产生极大的粘度甚。

4、第二章 水一填空题1冰的导热系数在0时近似为同温度下水的导热系数的 4 倍,冰的热扩散系数约为水的 5 倍,说明在同一环境中,冰比水能更 快 的改变自身的温度.水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异,就导。

5、食品化学复习资料含答案全食品化学复习资料一单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,未选错选或多选均无分.1.牛乳中含量最高的蛋白质是 A 酪蛋白 B乳球蛋白 C 乳清蛋白 D脂肪球膜蛋白2.在食品生产中,一般使用 浓度。

6、食品微生物期末考研复习资料食品微生物学一单项选择题:在ABCD四个答案中,请把正确答案的英文字母写在括号里1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为 . A褐色 B紫色 C红色 D绿色2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是 .A柠檬酸发酵 B醋酸发酵 。

7、14.导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶,但下列 除外.A脂肪氧合酶 B多酚氧化酶 C叶绿素酶 D果胶酯酶15.下列何种蛋白酶不属于酸性蛋白酶 .A真菌蛋白酶 B凝乳酶 C胃蛋白酶 D胰蛋白酶1。

8、 随Aw,反应速度增加很缓慢,原因4. Aw 0.8 阻滞氧化被稀释,3.简要说明水分与溶质的相互作用.随着离子种类及所带电荷的不同,与水之间的相互作用也有所差别.大致可以分作两类:Li有助于水分子网状结构的形成,水溶液。

9、 净结构形成效应 溶液比纯水具有较低的流动性3 一种离子改变水的净结构的能力与它的极化半径电荷除以半径或电场强度紧密相关.4 离子效应离子通过它们不同程度的水合能力: 改变水的结构; 影响介电常数;决定。

10、食品化学名词解释资料 食品化学名词解释 离子水合作用 :在水中添加可解离的溶质,会使纯水通过氢键键合形成的四面体排列的正常结构遭到破坏,对于不具有氢键受体和给体的简单无机离子,它们与水的相互作用仅仅是离子偶极的极性结合.这种作用通常被称为离。

11、考研食品化学习题集第2章 水分 习题一填空题1 从水分子结构来看,水分子中氧的个价电子参与杂化,形成个杂化轨道,有的结构.2 冰在转变成水时,净密度,当继续升温至时密度可达到,继续升温密度逐渐.3 液体纯水的结构并不是单纯的由构成的形状,通。

12、自考 食品科学03289食品营销学 复习资料03289食品营销学 复习资料1.我国居民食物消费结构与方式的变化趋势有哪些.P7答:1口粮消费下降;2动物性食品明显增加;3蔬菜消费减少;4水果及其加工品消费增加;5在外就餐次数增加;6购物集中。

13、食品化学复习资料精编版1 什么是食品化学它的研究内容是什么1. 食品的化学组成及理化性质2. 是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成结构理化性质营养和安全性质以及它们在生产加工储藏和运销中的变化及其对食品品质和安全性影响的学科. 试述食。

14、食品参考资料原料学思考题食品原料学思考题1. 试述原料食品学的概念及食品原料学发展史.答:概念:是食品原料学是研究食品原料的种类生产流通理化性状营养卫生品质检测贮藏保鲜及加工应用规律的一门科学.发展史:一食品原料的形成旧石器时代约170万年。

15、食品化学期末复习资料第二章 水第一节 引言一水份是食品的主要成分1主要食品的水份含量:P7二水分在食品加工中的作用1水对食品的外观形态色泽硬度风味鲜度等性质具有重要的影响;2水是微生物生长繁殖和生物体内化学反应的必需条件,关系到食品腐败变质。

16、食品化学 简答题资料讲解水分1 简要概括食品中的水分存在状态. 食品中的水分有着多种存在状态,一般可将食品中的水分分为自由水或称游离水体相水和结合水或称束缚水固定水.其中,结合水又可根据被结合的牢固程度,可细分为化合水邻近水多层水;自由水可。

17、食品化学实验教案资料 食品化学实验教案 任课教师: 授课学期: 20132014学年第二学期 授课班级: 课程名称: 食品化学含实验 课程性质: 课程学时: 5421 生物与化学工学院印制 实验一 美拉德反应1实验目的 1. 掌握氨基酸种类。