食品化学复习资料

1、食品化学复习资料及参考答案doc食品化学复习资料一单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,未选错选或多选均无分.1.牛乳中含量最高的蛋白质是 A 酪蛋白 B乳球蛋白 C 乳清蛋白 D脂肪球膜蛋白2.在食品生产中,一般使。

2、食品营养学复习资料第一章绪论一营养:指机体通过摄食事物,经过体内消化吸收和代谢,利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官满足生理功能和体力活动需要的过程二营养素:指具有营养功能的物质,包括蛋白质脂类碳水化合物维生素矿物质水6大类第二章。

3、食品化学复习资料及参考答案食品化学复习资料一单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,未选错选或多选均无分.1.牛乳中含量最高的蛋白质是 A 酪蛋白 B乳球蛋白 C 乳清蛋白 D脂肪球膜蛋白2.在食品生产中,一般使用 浓。

4、食品专业 食品营养学复习资料食 品 营 养 学1.营养素是指具有营养功能的物质,包括水碳水化合物脂类蛋白质维生素矿物质2.亚健康是指身体存在某种或多种不适,但无身体器质性病变的状态3.南北朝黄帝内经.素问 五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜。

5、食品毒理学复习资料一名词解释1食品毒理学:研究食品中外源化学物的性质来源与形成以及它们的不良作用于可能的有益作用和机制,并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的一门科学.2外源化学物:指存在于人类生活的外界环境中,可能与机体接触并进入机体。

6、食品化学复习资料及参考答案参考资料食品化学复习资料一单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,未选错选或多选均无分.1.牛乳中含量最高的蛋白质是 A 酪蛋白 B乳球蛋白 C 乳清蛋白 D脂肪球膜蛋白2.在食品生产中,一般。

7、食品理化检验复习资料食品理化检验一名词解释1样品:从总体中抽取的一部分分析材料,可分为检验原始样和平均样.2食品理化检验学:是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性和实践性很强的应用科学,运用现代的检测和分析手段,监测和检验食品与营养卫生指。

8、短轴10,难溶于水简单蛋白质的分类:1 清蛋白:溶于水及稀盐稀酸或稀碱溶液.为饱和硫酸铵所沉淀.广泛存在于生物体内,如血清清蛋白乳清蛋白等.2 球蛋白:为半饱和硫酸铵所沉淀.不溶于水而溶于。

9、食品生物化学复习资料新整合1. 名词解释选择及填空:食品生物化学:研究食品的组成结构性能和加工贮运过程中的化学变化以及食品成分在人体内代谢的科学.糖类carbohydrates物质:是含多羟醛或多羟酮类化合物及其缩聚物和某些衍生物的总称.构。

10、食品酶学复习资料绪论1酶学Enzymology是研究酶的性质酶的反应机理酶的结构和作用机制酶的生物学功能及酶的应用的科学 .酶的定义:具有生物催化功能的生物大分子,可以分为蛋白类酶P酶和核酸类酶R酶两大类别.2什么是酶工程酶的生产与应用的技。

11、红河学院 食品化学复习资料剖析食品化学复习资料第一章绪论1食品在储藏加工过程中各组分间相互作用对食品品质和安全性的的影响1质地变化:食品组分的溶解性分散性和持水量降低,食品变硬或变软.2风味变化:酸败水解或氧化,产生蒸煮味或焦糖味及其他异味。

12、食品安全学复习资料食品安全学复习资料第二章 生物性污染与食品安全1什么是食品腐败变质食品的腐败变质是指在以微生物为主的各种因素下,食物的组成成分与感官性状发生的各种改变2简述食品腐败变质的原因及预防措施原因1微生物的作用,与种类和数量有关 。

13、食品复习资料第三章 食品的感官检验和物理检测法重点1. 相对密度 测定方法有哪些测定意义2. 旋光度比旋光度变旋光 作用.1 感官检验自己看一下书,了解食品感官检验常用的方法差别检验法:配对检验法两点检验法对比检验法二一三点检验法三角形检验。

14、食品生物化学复习资料新整合doc1. 名词解释选择及填空:食品生物化学:研究食品的组成结构性能和加工贮运过程中的化学变化以及食品成分在人体内代 谢的科学.糖类carbohydrates物质:是含多胫醛或多轻酮类化合物及其缩聚物利某些衍生物的。