食品毒理学复习资料

1、1. 环境毒理学的任务和目的答:任务,研究环境污染物对人体的损害作用及其机理,探索环境污染物对人体健康损害的早期检测指标和生物标志,从而为有效防治环境污染物对人体健康的危害和制定环境卫生标准提供科学依据.目的,保护包括人类在内的各种生物的生。

2、食品营养学复习资料第一章绪论一营养:指机体通过摄食事物,经过体内消化吸收和代谢,利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官满足生理功能和体力活动需要的过程二营养素:指具有营养功能的物质,包括蛋白质脂类碳水化合物维生素矿物质水6大类第二章。

3、食品理化检验复习资料食品理化检验一名词解释1样品:从总体中抽取的一部分分析材料,可分为检验原始样和平均样.2食品理化检验学:是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性和实践性很强的应用科学,运用现代的检测和分析手段,监测和检验食品与营养卫生指。

4、食品化学复习资料全食品化学复习资料第一章 引 论一名词解释:1营养素:指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质.2食物:可供人类食用的含有营养素的天然生物体.3食品:经特定方式加工后供人类食用的食物.4食品化学:是从化学角度和分子。

5、食品工艺原理复习资料食品工艺原理复习资料第一章 绪 论1 食品加工:将食物或原料经过劳动力机器能量及科学知识,把它们转变成半成品或可食用的产品食品的过程.2 食品工艺:将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的过程和方法,包括了从原料到。

6、食品工艺学整理复习资料题食工三制作总结食品工艺学练习题一名词解释1.软饮料:乙醇含量在0.5以下的饮用品.2. 果味型碳酸饮料指以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量低于2.5的碳酸饮料.3. 原糖浆:在生产中,经常将砂糖制备成较高浓度的溶液。

7、食品安全学复习资料食品安全学复习资料第二章 生物性污染与食品安全1什么是食品腐败变质食品的腐败变质是指在以微生物为主的各种因素下,食物的组成成分与感官性状发生的各种改变2简述食品腐败变质的原因及预防措施原因1微生物的作用,与种类和数量有关 。

8、毒理学基础复习资料第一章 绪论毒理学基础 第5版,供预防医学类专业用 人民卫生出版社 主编:王心如一概念毒理学Toxicology:研究外源性化学物质对生物机体的损害作用的学科传统定义 .现代毒理学modern Toxicology :研究。

9、食品工艺学 复习资料 食品加工保藏原理与方法1. 栅栏技术:又称组合保藏技术障碍技术,是为生产安全稳定营养丰富高质量和经济的食品而提出的概念.2. 栅栏因子:凡能抑制或杀死微生物的因子,包括:高温处理低温冷藏脱水干燥腌制烟熏发酵化学保藏辐射。

10、食品化学复习资料 全1酶活力:就是酶催化能力,用酶催化反应的速度来表示.在25及其他酶最适条件下,在1min内1mol的底物转化为产物的酶量称为酶的国际单位IU.单位时间内催化反应生成产物的量称为比活力.每毫克酶蛋白含有的酶活力单位酶活力单。

11、食品工艺学复习资料食品工艺学复习资料食品工艺学复习题1. 罐头食品Canned FoodTinned Food:是指将符合标准要求的原料经处理调味后装入金属罐玻璃罐软包装材料等容器,再经排气密封高温杀菌冷却等过程制成的一类食品.2. 商业无。