食品工艺学思考题汇总

1、食品中水分含量M与水分活度之间的关系曲线称为该食品的吸附等温线1水分吸附等温线,BET吸附等温线,S形, 第一转折点前水分含量 5,单分子层吸附水 I 单层水分; 第一转折点与第二转折点之间,多分。

2、903食品工艺学专硕思考题及标答华中农业大学食品工艺学思考题及标答1生产优质油炸果蔬脆片时应如何选择原料答:应选择还原糖含量低干物质和淀粉含量高和不易褐变的优良原料.2制作油炸果蔬脆片时为什么选择还原糖含量低的原料答:在高温加工过程中 , 。

3、9盐水青豆罐头生产过程中预煮的作用是什么除去豆粒中一部分可溶性含氮物质,果胶及淀粉,避免汤汁混浊,除去豆粒组织中的空气,破坏豆粒中的酶类,防止罐头胀罐及保存维生素,软化组织.10酥性面团和韧性面团调制工艺中,配料次序是否相同,为什。

4、食品工艺学思考题包括答案重点内容第一章绪论1. 食品有哪些功能和特性营养功能感官功能保健功能安全性保藏性方便性2. 食品的质量要素主要有哪些感官特性;营养;卫生;保藏期.3. 常见食品的变质主要由哪些因素引起如何控制以饼干方便面冷冻食品罐头。

5、24. 食品的腌制方法有干腌法湿腌法混合腌制法肌肉注射法动物注射法.25. 食品的质量因素包括感官特性营养质量和卫生质量耐储藏性.26. 在干燥操作中,要提高干燥速率,可选用的操作条件包括:升温加快空气流速降低空。

6、 滞后现象:相同水分含量解吸的AW比吸附的AW低食品重新吸水的能力变弱 导湿性:由于水分梯度使得食品水分从高水分处向低水分处转移或扩的现象. 导湿温性:食品受热时,温度梯度将促使水分不论是液态或气态从 高温。

7、 滞后现象:相同水分含量解吸的AW比吸附的AW低食品重新吸水的能力变弱 导湿性:由于水分梯度使得食品水分从高水分处向低水分处转移或扩的现象. 导湿温性:食品受热时,温度梯度将促使水分不论是液态或气态从 高温。

8、西南大学果蔬加工实用工艺复习思考地的题目总汇1 果蔬加工工艺复习思考题总汇 第一章 果蔬加工概论1.果蔬加工产品有哪些种类答:果蔬罐藏品果蔬汁果蔬干制品果蔬糖制品果蔬腌制品果蔬速冻制品果酒和果醋鲜切果蔬制品果蔬脆片果蔬粉果蔬其他产品木瓜蛋白。

9、完整食品工艺学课后思考题1236章 答案完整食品工艺学课后思考题1,2,36章 答案 编辑整理:尊敬的读者朋友们:这里是精品文档编辑中心,本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的,发布之前我们对文中内容进行仔细校对,但是难免会有疏漏的。

10、完整版食品工艺学思考题包括答案重点内容第一章绪论1. 食品有哪些功能和特性营养功能感官功能保健功能安全性保藏性方便性2. 食品的质量要素主要有哪些感官特性;营养;卫生;保藏期.3. 常见食品的变质主要由哪些因素引起如何控制以饼干方便面冷冻食。

11、整理食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品发酵与酿造工艺学第一章 绪论1.什么是发酵和酿造各有何特点 课件题目课本答案:1发酵和酿造:食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑,利用微生物细胞或动植物细胞的特定形状,通过现代化工程技术。

12、园艺植物育种学复习思考题汇总稿精品文档11页园艺植物育种学复习思考题一名词1.园艺植物育种学:园艺植物育种学是研究选育与繁殖园艺植物优良品种的原理和方法的科学.2.品种 :具有在特定条件下表现为不妨碍利用的优良适应整齐稳定和特异性的家养动植。

13、903食品工艺学专硕思考题及标答讲解华中农业大学食品工艺学思考题及标答1生产优质油炸果蔬脆片时应如何选择原料答:应选择还原糖含量低干物质和淀粉含量高和不易褐变的优良原料.2制作油炸果蔬脆片时为什么选择还原糖含量低的原料答:在高温加工过程中 。

14、食品工艺学思考题及答案修订版第一章1.食品与食物在概念上的有何区别食物是天然存在可以直接食用或经初加工可供食用的物质.食品是经过加工和处理,作为商品可供流通的食物的总称.2.构成食品的基本要素有哪些1 卫生和安全性;2营养和易消化性;3外观。