食品工艺学重点

1、食品卫生学重点食品卫生学重点名词解释67个选择题1520分填空题1520分判断题简答题67题论述题3选2名词解释1. 食品卫生学:研究食品中可能存在的威胁人体健康的有害因素及其预防措施,提高食品卫生质量,保护消费者安全的一门科学;研究食品中。

2、食品免疫学重点免疫:指机体识别和排除抗原性异物,维持自身稳定和平衡的一种生理功能,通常对机体有利,某些条件下也可以对机体造成损害.食品免疫学:专门研究食源性疾病与免疫学,食品营养,保健食品与人体免疫,检测技术.免疫学:是研究机体免疫系统组织。

3、食品工艺学食品工艺学试题共10套第一套一填空题每题4分1要实现无菌包装,除了要对食品原料进行杀菌,还需使包装材料包装过程设备环境保持无菌状态.对包装材料杀菌,工业上常采用过氧化氢作为杀菌剂.2镀锡板罐罐内壁的腐蚀现象有酸性均匀腐蚀集中腐蚀氧。

4、食品保藏学重点1.食品变质因素: 微生物污染酶促生化反应非酶化学反应.2.食品的腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响,造成其原有化学性质或物理性质发生变化,降低或失去其营养价值和商品价值的过程.3.与食品变质有关的酶类: 脂肪酶蛋白酶淀粉。

5、食品营销学重点食品营销学重点导论1市场营销学的产生和发展经历了六个阶段:了解1 20世纪初,市场营销开始成为美国几所大学的课程2 20世纪20年代,初步形成了市场营销学的理论体系3 20世纪50年代,是市场营销学的完善阶段4 1960年,教。

6、完整版食品工艺学思考题包括答案重点内容第一章绪论1. 食品有哪些功能和特性营养功能感官功能保健功能安全性保藏性方便性2. 食品的质量要素主要有哪些感官特性;营养;卫生;保藏期.3. 常见食品的变质主要由哪些因素引起如何控制以饼干方便面冷冻食。

7、食品工艺学,第四章 食品的冷冻保藏,第四章 食品的冷冻保藏,参考书目概述 思考题第一节 食品低温保藏的基本原理第二节 食品的冷却第三节 食品的冻结第四节 食品的回热与解冻,参考书目,食品工艺学上册食品工业制冷技术食品冷冻工艺学肉类食品工艺学。

8、第一篇 焙烤制品工艺学概述第一章 面包生产工艺第二章 饼干生产工艺第三章 蛋糕工艺第二篇 软饮料工艺学概述第一章 原料与材料第二章 碳酸饮料第三章 果蔬制品工艺,食品工艺学下篇,第一篇 焙烤制品工艺学,概述第一章 面包生产工艺第二章 饼干生。

9、食品毒理学重点食品毒理学重点整理绪论1.食品安全与食品卫生的区别1概念不同:食品安全是种概念,食品卫生是属概念.2范围不同:食品安全包括食品食物的种植养殖加工包装贮藏运输销售消费等环节的安全,而食品卫生通常并不包含种植养殖环节的安全.3侧重。

10、食品包装学重点第一章1.包装:为在流通过程中保护产品方便贮运促进销售,按一定技术方法而采用的容器材料及辅助物品的总称;也包括为了达到上述目的而进行的操作活动.食品包装:采用适当的包装材料容器和包装技术,把食品包裹起来,以使食品在运输和贮藏过。