食品工艺学试题

1、食品工艺学思考题食品工艺学思考题第一章1食品的分类按照加工方法:低温保藏食品罐藏食品干藏食品盐渍食品烟熏食品和辐照食品;按照原料分类:果蔬食品粮油食品肉禽食品乳制品等2食品的风味是指香气滋味和口感.3抑制食品变质因素活动的保藏方法有那些冷冻。

2、食品工艺学思考题1食品有哪些功能和特性 营养功能感官功能保健功能 1 安全性2 保藏性3 方便性2 食品加工工艺的概念.加工概念 将食物原料经过劳动力机器能量及科学知识,把它们转变成半成品或可食用的产品食品的方法或过程工艺概念食品工艺就是将。

3、食品工艺学1.对目前市场的软饮料分类并举例. 1. 国家标准根据使用原料产品形态及作用分为: 碳酸饮料 果汁浆及果汁饮料 蔬菜汁饮料 含乳饮料 植物蛋白饮料 瓶装饮用水 茶饮料 固体饮料 特殊用途饮料 其他饮料 2.按软饮料的加工工艺分: 。

4、食品工艺学复习题食品工艺学复习题1食品:将食物经过加工得到产品统称为食品食品是经过加工制作的食物2 食物:供人类食用的物质称为食物 是人体生长发育更新细胞修补组织调节机能必不可少的营养物质,也是产生热量保持体温进行体力活动的能量来源.3食品。

5、食品工艺学练习题食品工艺学练习题一名词解释1.软饮料 ; 2. 果味型碳酸饮料;3. 原糖浆;4. 调味糖浆;5. 碳酸化;6. 果肉饮料;7. 混合果肉饮料;8. 果蔬汁饮料;9. 乳饮料;10. 配制型含乳饮料;11. 发酵型含乳饮料。

6、食品工艺学简答题食品工艺学简答题1 生产优质油炸果蔬脆片时应如何选择原料 答:应选择还原糖含量低干物质和淀粉含量高和不易褐变的优良原料. 2 制作油炸果蔬脆片时为什么选择还原糖含量低的原料 答:在高温加工过程中 , 果蔬中的还原糖与氨基酸发。

7、食品工艺学,第四章 食品的冷冻保藏,第四章 食品的冷冻保藏,参考书目概述 思考题第一节 食品低温保藏的基本原理第二节 食品的冷却第三节 食品的冻结第四节 食品的回热与解冻,参考书目,食品工艺学上册食品工业制冷技术食品冷冻工艺学肉类食品工艺学。

8、第一篇 焙烤制品工艺学概述第一章 面包生产工艺第二章 饼干生产工艺第三章 蛋糕工艺第二篇 软饮料工艺学概述第一章 原料与材料第二章 碳酸饮料第三章 果蔬制品工艺,食品工艺学下篇,第一篇 焙烤制品工艺学,概述第一章 面包生产工艺第二章 饼干生。

9、食品工艺学思考题DOC1食品有哪些功能和特性 营养功能感官功能保健功能 1 安全性2 保藏性3 方便性2 食品加工工艺的概念.加工概念 将食物原料经过劳动力机器能量及科学知识,把它们转变成半成品或可食用的产品食品的方法或过程工艺概念食品工艺。