食品化学答题

1、食品化学习题集及答案食品化学复习资料整理第2章 水分 习题一填空题1 从水分子结构来看,水分子中氧的个价电子参与杂化,形成个杂化轨道,有的结构.2 冰在转变成水时,净密度,当继续升温至时密度可达到,继续升温密度逐渐.3 液体纯水的结构并不是。

2、食品化学复习题及答案第2章 水分 习题选择题1 水分子通过的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构.A范德华力 B氢键 C盐键 D二硫键2 关于冰的结构及性质描述有误的是.A冰是由水分子有序排列形成的结晶B冰结晶并非完整的晶体,通常是。

3、食品化学复习题及答案第2章 水分 习题一填空题1 从水分子结构来看,水分子中氧的个价电子参与杂化,形成个杂化轨道,有的结构.2 冰在转变成水时,净密度,当继续升温至时密度可达到,继续升温密度逐渐.3 液体纯水的结构并不是单纯的由构成的形状。

4、第二章 水分一名词解释1.结合水 2.自由水 3.毛细管水 4.水分活度 5.滞后现象 6.吸湿等温线 7.单分子层水 8.疏水相互作用二填空题1. 食品中的水是以 等状态存在的.化合水邻近水多层水不移动水滞化水毛细管水自由流动水2. 水在。

5、食品化学复习题答案9071.食品化学碳水化合物一填空题1 碳水化合物根据其组成中单糖的数量可分为 和 .2 单糖根据官能团的特点分为 和,寡糖一般是由 个单糖分子缩合而成,多糖聚合度大于,根据组成多糖的单糖种类,多糖分为 或.3 根据多糖的。

6、5滞后现象产生的主要原因.MSI的制作有两种方法,即采用回吸或解吸的方法绘制的MSI,同一食品按这两种方法制作的MSI图形并不一致,不互相重叠,这种现象称为滞后现象.产生滞后现象的原因主要有: 解吸过程中一些水分与非水溶液成分。

7、食品化学课后题答案第一章绪 论一名词解释1食品食品工业基本术语对食品的定义:可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物质.食品卫生法对食品的法律定义:各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是。

8、食品化学习题集答案食品化学习题集第一章绪论一问答题1 什么是食物和食品,他们有何区别与联系.答:食品:经特定方式加工后供人类食用的食物.食物:可供人类食用的物质原料统称为食物.联系:都能供人类食用.区别:食品是经过加工的食物,而食物是指可食。

9、食品化学思考题答案食品化学思考题答案第一章 绪论1食品化学定义及研究内容食品化学 定义:论述食品得成分与性质以及食品在处理加工与贮藏中经受得化学变化.研究内容: 食品材料中主要成分得结构与性质;这些成分在食品加工与保藏过程中产生得物理化学与。

10、食品化学题库及答案第2章 水分 习题一填空题1 从水分子结构来看,水分子中氧的个价电子参与杂化,形成个杂化轨道,有的结构.2 冰在转变成水时,净密度,当继续升温至时密度可达到,继续升温密度逐渐.3 液体纯水的结构并不是单纯的由构成的形状,通。

11、食品化学复习题答案食品化学碳水化合物一填空题 1 碳水化合物根据其组成中单糖的数量可分为和. 2 单糖根据官能团的特点分为和,寡糖一般是由个单糖分子缩合而成,多糖聚合度大于,根据组成多糖的单糖种类,多糖分为或. 3 根据多糖的来源,多糖分为。

12、食品化学习题加答案食品化学一解释下列名词1多层水:处于邻近水外围的,与邻近水以氢键或偶极力结合的水.3非酶褐变:食品成分在没有酶参与下颜色变深的过程,主要由美拉德反应引起.4同质多晶现象:由同种物质形成多种不同晶体的现象.6淀粉老化:糊化淀。