食品化学思考题

1、食品实用工艺学思考题第一章 5 常见食品的变质主要由哪些因素引起1微生物的作用:是腐败变质的主要原因2酶的作用:在活组织垂死组织和死组织中的作用; 酶促褐变3 化学物理作用:热冷水分氧气光pH 引起变色褪色如何控制1运用无菌原理杀死微生物。

2、食品分离思考题第一章:总论1分离过程有哪些基本原则 物质通过分离设备,在分离剂质量分离剂和能量分离剂作用下,得到产物或残留物.2简述分离技术的分类及其分离原理. 机械分离不涉及传质过程名称分离因子分离原理举例沉降重力密度差水处理离心离心力密。

3、食品化学考试题一单项选择题每小题4分,共20分.1.纯水在哪种状态的结构最规则 A. 气态 B. 超临界状态 C. 液态 D. 冰2.在使用栅栏技术防止微生物引起食品腐败时,下面哪种参数最常用到 A. 水分活度awB. 水分含量 C. 结合。

4、食品工艺学真题及思考题历年全真试题集一填空1. 食品的变质包括品质下降营养价值下降和安全性下降审美感觉下降.2. 在干燥操作中,要提高干燥速率,可对食品作如下处理:升温加快空气流速降低空气相对湿度.3. 辐射类型主要有电离辐射低频辐射线和非。

5、食品机械思考题绪论食品机器与设备的生长趋势:1 尺度化系列化和通用化;2 新工艺新结构和新质料引入;3 自动化水平提高;4 卫生水平提高,外观造型更优美.食品加产业的特点:原料特点,天然,易糜烂无能品种原料产量易变天然地域,气候,季候产量质。

6、食品分析思考题食品分析思考题第一章 绪论1. 作为食品分析工作者应具备哪些方面的知识2. 要想得到正确的分析结果,需要正确实施哪些步骤3. 选用合适的分析方法需要考虑哪些因素比较国家标准国际标准和国际先进标准之间的关系与有效性.第二章 食品。

7、食品原料学粮油思考题第一章安全概论 1粮油食品生产企业不安全的原因有哪些1粮油食品产品和生产方法的多样性2生产过程的高参数3生产过程的大规模4产品配方的多样性 2粮油食品企业安全生产的意义是什么1.保证生产正常进行;2.保护设备安全运行;3。

8、食品安全学课后思考题食品安全学课后思考题第1章1食品安全学的定义是什么食品安全学可以表述为:食品食物的种植养殖加工包装贮藏运输销售消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质而导致消费者病亡或者危及消费者及其。

9、那么这些离子加到水中同样会对水的净结构产生破坏作用,打断原有水分子与水分子通过氢键相连的结构,另一方面,正因为它与水分子形成的结合力更强烈,远远超过对水结构的破坏,就是说正面影响超过负面影响,整体来说,使水分子与水分子结合的更紧密,可以想象。

10、食品工艺学思考题要点食品工艺学思考题第一章1食品的分类按照加工方法:低温保藏食品罐藏食品干藏食品盐渍食品烟熏食品和辐照食品;按照原料分类:果蔬食品粮油食品肉禽食品乳制品等2食品的风味是指香气滋味和口感.3抑制食品变质因素活动的保藏方法有那些。

11、食品工艺学思考题汇总食品工艺学思考题第一章1食品的分类按照加工方法:低温保藏食品罐藏食品干藏食品盐渍食品烟熏食品和辐照食品;按照原料分类:果蔬食品粮油食品肉禽食品乳制品等2食品的风味是指香气滋味和口感.3抑制食品变质因素活动的保藏方法有那些。

12、食品冷冻工艺学思考题DOC食品冷冻工艺学思考题1. 食品的质量指标是由哪几方面构成的 国家食品质量指标标准,一般包括感官指标理化指标和微生物指标,按食品和农副产品加工行业分为几十个专业,分别制定,以确保食品无毒无害,符合应有的营养要求,并具。

13、食品机械思考题doc绪论食品机械与设备的发展趋势:1 标准化系列化和通用化;2 新工艺新结构和新材料引入;3 自动化程度提高;4 卫生水平提高,外观造型更优美.食品加工业的特点:原料特点,天然,易腐败无能品种原料产量易变天然地区,气候,季节。

14、食品工艺学复习思考题食品工艺学复习思考题一不定项选择题乳是哺乳动物胃哺育幼儿从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不透明液体.由于生理病理等因素影响,异常乳在成分上与常乳不同.生理异常乳指:A初乳 B末乳 C酒精阳性乳 D低成分乳 E乳房炎乳A 。

15、食品原料学思考题食品原料学思考题1试述原料食品学的概念及食品原料学发展史.答:概念:是食品原料学是研究食品原料的种类生产流通理化性状营养卫生品质检测贮藏保鲜及加工应用规律的一门科学.发展史:一食品原料的形成旧石器时代约170万年前一1万年前。

16、食品工艺学思考题1食品有哪些功能和特性 营养功能感官功能保健功能 1 安全性2 保藏性3 方便性2 食品加工工艺的概念.加工概念 将食物原料经过劳动力机器能量及科学知识,把它们转变成半成品或可食用的产品食品的方法或过程工艺概念食品工艺就是将。

17、食品冷冻工艺学思考题食品冷冻工艺学思考题1. 食品的质量指标是由哪几方面构成的 国家食品质量指标标准,一般包括感官指标理化指标和微生物指标,按食品和农副产品加工行业分为几十个专业,分别制定,以确保食品无毒无害,符合应有的营养要求,并具有相应。