食品化学思考题答案

1、食品化学习题答案水分活度章节的习题答案一填空题1. 冰的导热系数在0时近似为同温度下水的导热系数的 4 倍,冰的热扩散系数约为水的5 倍,说明在同一环境中,冰比水能更迅速的改变自身的温度.水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异,就导致了在。

2、食品化学试题加答案第一章 水 分一 填空题1. 从水分子结构来看,水分子中氧的 6 个价电子参与杂化,形成 4 个 sp3 杂化轨道,有 近似四面体 的结构.2. 冰在转变成水时,静密度 增大 ,当继续升温至 3. 98 时密度可达到 最大。

3、食品化学试题库答案食品化学试题库答案食品化学课题组20XX年3月江苏食品职业技术学院20 20 年第 学期期末考试食品化学试卷 A1卷答案一填空题0.5分601 颜色 风味 质构 营养价值 2 乳糖酶 ; D葡萄糖 D半乳糖 3 0.01 。

4、食品化学一解释下列名词1多层水:处于邻近水外围的,与邻近水以氢键或偶极力结合的水.3非酶褐变:食品成分在没有酶参与下颜色变深的过程,主要由美拉德反应引起.4同质多晶现象:由同种物质形成多种不同晶体的现象.6淀粉老化:糊化淀粉重新结晶所引发的。

5、食品化学复习题答案第2章 水分 习题答案一填空题1 6;4;SP3;近似四面体 2 增大;3.98;最大值;下降3 氢键;四面体;H桥;多变形4 改变水的结构;影响水的介电常数;影响水对其他非水溶质和悬浮物质的相容程度5 氢键;水桥 6 缔。

6、食品化学课后题答案食品化学课后复习题答案第一章绪 论一名词解释1食品食品工业基本术语对食品的定义:可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物质.食品卫生法对食品的法律定义:各种供人食用或者饮用的成品。

7、食品化学习题集答案食品化学习题集第一章绪论一问答题1 什么是食物和食品,他们有何区别与联系.答:食品:经特定方式加工后供人类食用的食物.食物:可供人类食用的物质原料统称为食物.联系:都能供人类食用.区别:食品是经过加工的食物,而食物是指可食。

8、食品微生物学复习思考题附答案 食品微生物学复习思考题一是非题 判断下列句子正确则在句前画,错误则在句前画X1 x 原核生物细胞中的DNA发现在染色体和质粒中.2 X 病毒被认为是原核生物因为它们具备全部原核生物的特征.3 X 所有细菌都有细。

9、食品化学试题及答案选择题1美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失,其中影响最大的人体必需氨基酸: A Lys B Phe C Val D Leu2下列不属于还原性二糖的是 A麦芽糖 B蔗糖 C乳糖 D纤维二糖3下列哪一项不是食品中单糖与低聚。

10、食品化学考试复习题及答案第2章 水分 习题一填空题1 从水分子结构来看,水分子中氧的个价电子参与杂化,形成个杂化轨道,有的结构.2 冰在转变成水时,净密度,当继续升温至时密度可达到,继续升温密度逐渐.3 液体纯水的结构并不是单纯的由构成的形。

11、食品安全学课后思考题详细答案考试类型有名词解释选择问答和论述题,17周考试第一章 绪论一简述食品安全的现代内涵.1食品安全完整的概念和范围应包括两个方面:食品的充足供应,即解决人类的贫穷,饥饿,保证人人有饭吃.食品的安全与营养,即人类摄入的。

12、食品工艺学思考题及答案修订版第一章1.食品与食物在概念上的有何区别食物是天然存在可以直接食用或经初加工可供食用的物质.食品是经过加工和处理,作为商品可供流通的食物的总称.2.构成食品的基本要素有哪些1 卫生和安全性;2营养和易消化性;3外观。