食品原料思考题

1、食品原料学考试重点食品原料学考试重点1按用途和植物学系统的分类常将农作物分为三大部门,八大类别.2粮油原料中的蛋白质基本是简单蛋白,不含结合蛋白清蛋白球蛋白胶蛋白谷蛋白3粮油原料中的脂类化合物主要集中在胚芽及糊粉层里4粮油原料中的维生素皮层。

2、食品工程原理试题思考题与习题及答案思考题与习题绪论一填空1 同一台设备的设计可能有多种方案,通常要用 来确定最终的方案.2 单元操作中常用的五个基本概念包括 和 .3 奶粉的生产主要包括 等单元操作.二简答1 什么是单元操作食品加工中常用的。

3、食品原料学题库学习资料一类课程建设课程组题库推荐单位 食品学院 所属教研室 食品科学 课程名称 食品原料学 课程组负责人 谢 宏 沈阳农业大学教务处制二一年十一月八日试题一一名词解释共计12分,每小题3分1.豆类:豆类作物包括一些双子叶植物。

4、思考题与习题绪论一填空1 同一台设备的设计可能有多种方案,通常要用 来确定最终的方案.2 单元操作中常用的五个基本概念包括 和 .3 奶粉的生产主要包括 等单元操作.二简答1 什么是单元操作食品加工中常用的单元操作有哪些2 三传理论是指什么。

5、食品加工与保藏原理考题类型与思考题一名词解释1.TDT值:指在某一恒定温度条件下,将食品中的某种微生物活菌细菌和芽孢全部杀死所需要的时间min.z值:指D值 或热力致死时间 TDT值 变化90 所对应的温度变化值或F.D值:在热力致死速率曲。

6、食品原料学复习题第一章 绪论 1什么叫食品原料学 2食品原料的分类及其概念 1来源分类:植物性食品和动物性食品 农产品:指在土地上对农作物进行栽培收获得到的食物原料.1 2按生产方式分: 畜产品:指人工在陆上饲养养殖放养各种动物所得到的食品。

7、食品加工与保藏原理考题类型思考题一名词解释1.TDT值:指在某一恒定温度条件下,将食品中的某种微生物活菌细菌和芽孢全部杀死所需要的时间min.z值:指D值 或热力致死时间 TDT值 变化90 所对应的温度变化值或F.D值:在热力致死速率曲线。

8、食品卫生学教学思考题资料食品卫生学教学思考题1 食品中细菌污染检测指标的卫生学意义食品的细菌总数虽然不一定代表食品对人体健康的危害程度,但却反映了食品的卫生质量,是食品清洁状态的标志.食品中的菌在生长繁殖过程中可分解食品成分,造成食品的腐败。