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汤琦慧

（云南农业大学，经济管理学院，云南昆明650201）

摘要：

随着西部大开发战略的实施，凤庆县以农业商品基地建设、特别是茶叶等基地建设为重点，大力发挥山区优势，取得一定成效。

但是，如何促进茶叶产业的可持续发展，使其产量、销量及产值等进一步增长，培育真正的地方名优产品，还有待更多地努力。

我国茶叶产销已进入市场调控的发展时期，凤庆县农垦茶区的形势与全国、全省的茶叶生产形势一样，既面临新的挑战，也面临新的机遇，其出路在于深化改革。

凤庆县有着悠久的产茶历史，茶叶的产量和效益在农业产业经济中占重要位置，是增加农民收入重要途径之一。

要抓好茶叶产业化经营和发展，就必需改变以往传统的单一绿茶生产观念，开发新茶类，推进凤庆县茶叶种类多元化发展，增加经济效益。

茶叶产业化经营必须以市场为导向，以龙头企业带动为支撑，采取“公司＋农户”的经营模式，将产前、产中、产后各环节有机结合起来，实现种植、加工、销售一体化经营，坚定不移地走产业化、规模化、多元化经营的道路，全面推进我县茶叶产业稳妥、持续、快速发展。

关键词:

凤庆县；

茶叶产业；

茶文化；

发展前景

TangqiHui

（YunnanAgriculturalUniversity,SchoolofEconomicsandManagement,Kunming650201,China）

Abstract

Withtheimplementationofthewesterndevelopmentstrategy,Fengqingtobasesofagriculturalcommodities,especiallyteabaseconstructionasthefocus,toplaytheadvantagesofthemountains,andachievedcertainresults.However,howtopromotesustainabledevelopmentofteaindustrytofurthergrowthinproduction,salesvolumeandvalue,etc.,fostergenuinelocalFamous,itremainstobemoreeffort.China'

steaproductionandmarketinghasenteredadevelopmentperiodofmarketregulation,thesituationFengqingteaReclamationDistrictandthecountry,thesituationoftheprovince'

steaproduction,asbotharefacingnewchallengesaswellasnewopportunities,thewayoutistodeepenreform.FengqingCountyhasalonghistoryofteaproduction,teaproductionandefficiencyintheagriculturalindustryoccupiesanimportantpositionintheeconomy,isanimportantwaytoincreasetheirincome.Tograsptheoperationanddevelopmentofteaindustry,itisnecessarytochangethepast,thetraditionalconceptofasinglegreenteaproduction,thedevelopmentofnewtea,typesofteaFengqingpromotediversifieddevelopment,increaseeconomicefficiency.Teaindustrymanagementmustbemarket-oriented,tosupportleadingenterprises,totake"

company+farmers"

businessmodel,theprenatal,deliveryandpostnatalvariousaspectscombinetoachievethecultivation,processingandmarketingoperations,unswervinglyfollowtheindustry,scale,diversificationoftheroad,andcomprehensivelypromotetheteaindustryinthecountysafe,sustainedandrapiddevelopment.

Keywords:

Fengqing;

Teaindustry;

teaculture;

Prospects

前言

平时也喝喝茶，只觉得茶叶口感滋味独特，谈不上嗜好，但是也乐于接受，对茶叶知之甚少。

但这次回家，精气神特好，一路观山望水，浏览河山美景，特别是进入凤庆县城南大门的红龟山脚，映入眼帘的是红龟山顶文笔塔下的“世界滇红之乡”六个园艺大字，格外醒目，雄伟壮观，令我眼前一亮，顿感心旷神怡。

入门即遇，让我马上想到这六个大字就是传说中的凤庆名片吧？

好奇心促使我很想去了解凤庆滇红茶，了解茶产业。

走近凤庆茶产业，我才知道茶叶在凤庆的情况，茶叶在凤庆是覆盖面最广、涉及人口最多的传统支柱产业，是本地34万各民族同胞增收致富的阳光产业。

一、凤庆茶叶产业

凤庆历史上称为“顺宁”，种茶制茶历史悠久。

据《顺宁府志》、《凤庆县茶叶志》记载，凤庆种茶可以追溯到几千年的历史，境内生存有3200年树龄的“锦秀茶王”，是迄今为止世界上发现的最粗、最大的栽培型古茶树，树龄经中山大学、北京农业展览馆等方面的教授、学者多次测评确定。

同时，明代《滇略》、《徐霞客游记》，清代《滇南新语》、《滇行日录》、《滇海虞衡志》，康熙、雍正、乾隆、光绪《顺宁府志》，民国《顺宁县志》等历史资料，都对凤庆茶叶给予了很高的评价和作了不同程度的记载。

比如“玉皇阁”、“太华茶”等名优茶，在当时是很有名气的。

“玉皇阁”产于禅寺，得名于民间，多为供奉、祭祀之用。

关于“太华茶”的记载牵上了名人，更使“太华茶”多了一层名贵，《徐霞客游记》记载“出接官亭，过望城关，下鸡街子，夜宿高枧槽，店主老人梅姓，颇能慰客，特煎太华茶饮余”，这是一段记载客栈梅姓主人用“太华茶”款待徐霞客先生的文字。

“接官亭”、“望城关”、“高枧槽”这三个地名，现在当地还在使用，这也是古时从凤庆城过澜沧江的一条古驿道上的三个地名。

在没有出产红茶以前，凤庆本地出产的茶叶仅有“晒青、烤青”两种，用现在的茶类划分方法来分，也就是青茶和绿茶。

凤庆虽然种茶用茶历史悠久，但是历史上很长一段时期都没有形成一定数量的规模，种植模式上基本都是在地边、地埂，或房前屋后，几株、数十株的零散栽植，维持家用，略有多余上市交易，并且多为以物易物。

直至光绪三十四年（1908），顺宁知府太守琦璘倡导广种勐库大叶种茶，并捐银两引种，带领民众开辟荒山，大面积连片种植茶叶。

曾一度发展到过数千亩的规模，年产量达到过1200多吨。

之后多遇战乱，经济萧条，产业荒废。

直到1938年“滇红茶”的诞生，凤庆茶叶才开始了新的发展，新中国成立后，各级政府高度重视茶叶，投入大量的人财物力，产业发展进入跨入恢复性发展之路。

“滇红茶”的诞生，将凤庆茶叶推上了一个新的发展历程，因为那时候红茶是国家出口创汇的重要物资。

1938年抗战打响，江北茶区相继沦陷，当时的政府派遣茶叶专家冯绍裘先生奔赴滇西南后方开辟新的茶区，并力促尽快产出出口红茶，为国家换汇筹办战略物资提供抗战。

就在这样的背景下，冯绍裘先生1938年11月来到凤庆看到茶山还有茶青，即行投入试制红茶（在此之前云南不出产红茶），在较短时间内获得成功，通过经贸渠道寄往香港公司大师评审，结论为“品质优异”，送伦敦国际茶市评价较好，拍卖创下高价。

由此开启了云南出厂高品质红茶的历史，定名“滇红”，翌年土法上马制造红茶，全部出口换汇，为国家抗战作出了应有的贡献，同时铸就了凤庆茶叶发展新的里程碑。

从五十年代末期开始，凤庆全县所有乡镇开荒种茶，大力发展茶叶，兴办茶叶初制所，大力推广制造红茶，产业政策实行国家统购统销，产品全部提供国家茶叶公司出口，茶叶产业的发展达到了空前的高潮，茶叶经济成为凤庆县财政的主要支柱，一度达到本县财政收入的70%以上，出口创汇最高年景达到300万美元，创造了凤庆茶叶发展史上的辉煌篇章。

凤庆茶产业是滇红茶的产业，村村寨寨、崇山峻岭、高山峡谷间到处都是茶山，这里山高坡陡，少有平地，茶不能成园连片，或几十亩、几百亩，星星点点分布在山间谷中，故而大多称为茶山。

可谓林中有茶、茶中有林，连绵成海，林海深处有人家，真是一幅人与自然高度和谐的完美画卷。

凤庆县至2014年末，有茶叶面积30万亩，年产茶叶3.2万吨，茶叶农业产值5.38亿元，农民可支配人均收入7329元中30%来自茶叶收入。

可以看出，这里是一个茶的疆域，这里因茶而兴、因茶而旺，因滇红茶而发展壮大，“滇红茶”令人肃然起敬。

二、国内外茶叶发展情况

（一）世界茶叶发展状况

目前，全球茶叶种植面积约305万公顷，年总产量430万吨，其中：

红茶273万吨，占总量的63.4%；

消费总量300多万吨，人均消费茶叶量约0.5公斤；

出口总量172万吨，红茶约占75%。

全球茶叶产销基本平衡，年增幅3-5%。

全球有60多个国家和地区种植生产茶叶，有100多个国家和地区20多亿人饮茶。

主要产茶国集中在亚洲等地的发展中国家，中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚和印度尼西亚五国的茶叶生产量占世界茶叶总产量的80%左右。

在全球茶产业中，红茶以生产量最多，消费量最大，而占据着举足轻重的地位。

全球茶叶贸易以欧洲为主，美洲次之，再次是非洲和亚洲。

主要茶叶进口国：

俄罗斯、英国、美国、摩洛哥、巴基斯坦、日本、阿富汗、伊拉克、爱尔兰、埃及、澳大利亚等国。

俄罗斯和英国分别是进口第一、二大国，俄罗斯占世界进口额的11%，英国占10%，其次是巴基斯坦、美国、日本、埃及等国。

如今，茶叶已发展成为风靡世界的“三大无酒精饮料”之一，饮茶嗜好遍及全球。

随着茶药、茶健身、茶美体、茶艺术的不断推崇发展，国际茶叶需求空间也在不断增加。

（二）中国茶叶发展状况

我国是茶叶的故乡，种茶用茶历史悠久，有绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶等6大茶类。

19世纪中叶以前中国茶叶独霸天下，至今我国仍然是茶叶种植面积最大的国家。

根据国家统计局发布的数据显示：

我国茶叶种植总面积达到253.33万公顷，年产茶叶总量192.3万吨，其中：

绿茶130万吨，乌龙茶23.7万吨，红茶16万吨，黑茶18万吨（含普洱茶、安化黑茶、六堡茶、藏茶、青砖茶等），其余为白茶、黄茶等。

福建、云南、湖北、四川、浙江、湖南、贵州、安徽八省区为我国主产茶区，总量达到158万吨，占全国总量的81.9%。

茶叶综合产值5000亿元，其中：

农业1000亿元，批发零售2000亿元，茶深加工100亿元，茶机械200亿元，其它100亿元，茶综合700亿元，茶饮料700亿元，茶食品200亿元。

年出口总量32.6万吨（其中红茶3.56万吨），出口额约9.65亿美元。

出口茶叶每公斤单价为2.99美元，出口红茶每公斤单价为3.06美元。

全国茶叶消费年均增长率基本稳定在5%左右，人均年茶叶消费量0.96千克。

全国喝茶消费者4.68亿人，占总人口13亿的36%，其中：

城市消费者2.54亿人，农村消费者2.14亿人，饮茶人群非常稳定。

云南是全国首屈一指的产茶大省，2013年云南茶园面积586万亩，居全国首位；

总产量33.5万吨，其中：

普洱茶11.4万吨，红茶4.7万吨。

茶叶综合产值300.75亿元，其中毛茶产值84.59亿元，成品茶产值124.58亿元。

临沧市总产量8.3万吨，其中：

红茶3.4万吨、普洱茶（含原料）3.9万吨，临沧仍是云南红茶的主产区。

三、茶叶的医药保健功效

茶叶已被人们追捧为当今世界三大无酒精健康饮料之一，名列咖啡、可可之首，毋庸置疑它的医药保健作用具有其独到之处，特别是其具有的抗辐射作用，更是当今核时代独特的饮料。

那么，茶叶的医药保健功效怎么样呢？

（一）茶叶的主要功效

茶叶中的化学成分十分复杂，不同茶类因工艺的不同，其成分及含量也有差异。

目前已分离鉴定的化学成分及各种元素已多达400多种，它们主要以有机物形态存在，如：

茶多酚、咖啡因、茶色素、茶多糖、维生素、氨基酸、芳香物、纤维素等。

有的也以无机物形态存在，如：

Mn、Fe、Zn、Zu、Co、Rb、Se等。

这些成分许多是人体生活所需要的营养成分，还有一些具有保健和医疗作用，它们是茶叶营养保健功能的物质基础。

茶叶的医药保健功效可以总结为三降（降血压、降血脂、降血糖）、三消（消炎、消毒、消臭）、三抗（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）。

这里侧重了解以下几种重点物质。

1.茶多酚类物质

茶多酚是茶树酚类物质及其衍生物的总称，是茶叶中最主要的有效物质之一，也是茶叶医药保健功效的最主要的物质基础，其含量最高为黄烷醇类化合物，约占总量的60-80%。

主要功效为：

抗氧化、清除自由基、抗癌、杀菌抗病毒、抗衰老、美容、调节血压、抗辐射、降血脂、降血糖、增强免疫功能等功效。

2.茶多糖

茶多糖是一类组成复杂且变化较大的混合物，它具有降血糖、降血脂、抗辐射、调节血压、抗凝血及血栓、增强免疫功能、抗衰老等功效，可用作医药、保健品等，富含茶多糖的粗老茶可用作中药配伍。

3.茶氨酸

茶氨酸是茶叶中滋味的主要组成成分，是茶叶重要的功能性组分，在茶汤中的浸出率可达80%。

它具有增强记忆、消除疲劳、放松和镇静神经、抗癌、提高免疫力、抗衰老、抗辐射、降血脂、调节血压等功效，可用作食品添加物、医药、保健品等。

4.咖啡碱

咖啡碱（咖啡因）是茶叶中的一类主要的生理活性物质，也是茶叶的特征性化学成分之一。

咖啡碱占茶叶中生物碱的2-4%，易溶于水，尤其易溶于热水，对茶汤滋味的形成有重要作用。

具有抗癌、降血脂、兴奋大脑中枢神经、强心、利尿等功效，它会随尿液排出体外，不会对人体形成毒性。

5.维生素

茶叶中含有维生素A、D、C、B1、B2、E、肌醇等，其中以维生素C和B族维生素的含量最高。

绿茶的维生素显著高于红茶，高档绿茶维C可高达0.5%，其抗氧化、增加抵抗力、促进创口愈合等作用，维持人体新陈代谢，是人体营养及保健的必需成分。

一般每天饮3-4杯高档绿茶可满足人体对维C要求。

6.矿物质

茶叶中还含有30多种矿物质，人体需要的约有60%可溶于热水。

在所有植物中，茶叶中的含氟量是最高的，一般为10-15mg/100g，平均浸出率80%。

茶叶中的氟通过土壤吸收，积累于茶树叶子中（98%），而老叶等含氟是嫩叶的12-36倍，绿茶含氟最低，黑茶中含氟最高，红茶、乌龙茶居中，在泡茶时，水温越高，氟的浸出率越高，浸泡时间越长，浸出率也越高。

氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显的效果，但大量饮用粗老茶可能导致氟摄入量过度，引起氟中毒（如氟斑牙、氟骨症等）。

每人每日饮10克茶大约吸收1毫克，若超过20毫克就会氟中毒。

（二）科学饮茶

茶叶的初始原料都是相同性质的鲜叶（也称茶青），通过不同的加工工艺加工制作而成为红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶各不相同的六大茶类，通过加工工艺，改变茶叶内部的自然酶促氧化作用，形成成茶产品内含物质含量值因茶类的不同而不同，不同的茶类化学成分形成了差异，具有了不同的外形、口感、滋味、香气、汤色等品质特性、品性。

在饮茶人群中，因生理状况的不同具有各不相同的体质特点，存在明显的个体差异。

虽然茶叶中物质对人体有益无害，但是只有科学合理饮茶，才能充分发挥茶的功能。

一般来说，全发酵茶偏温，不发酵茶偏寒、偏凉。

也有刚制成的茶叶具有热性，多饮使人上火的说法，也有一定的实践道理。

因人体的生理差异，不合理的饮茶会给人体带来不适的情况。

习惯上说法，人体分为寒性体质和热性体质；

寒性体质较适宜喝全发酵茶，后发酵茶次之；

热性体质适宜喝不发酵茶。

也有“春节喝后发酵茶、夏季喝不发酵茶、秋季喝花茶、冬季喝全发酵茶”的说法。

不论怎么说都有一定的道理，也有一定的可取性。

由于不发酵茶偏凉，对肠胃的刺激性较大，发酵茶偏温，对肠胃的刺激性较小。

所以，根据不同的体质，不同的季节、气候条件下应选择不同的茶类饮用，才是合理科学的。

科学饮茶还应掌握一些技巧，饮茶器具可以根据自己的喜好选择，一般采用瓷器或玻璃器皿，其中紫砂茶具最受人们的追捧。

茶水比例应掌握在红茶1：

50，绿茶1：

60，乌龙茶1：

20，黑茶1：

70为宜；

水温应掌握红茶、黑茶、乌龙茶用沸水，绿茶用85℃左右水；

冲泡次数习惯“头泡水、二泡茶、三泡四泡是精华”的说法；

红茶具有可调饮性，可调牛奶、柠檬、蜂蜜、炼乳等，丰富年轻人的口感需求，待调饮茶汤最好是沸水煮3分钟。

另外，饮茶应忌空腹饮浓茶、饮茶量也应适度，过量饮茶对身体也没有好处。

四、凤庆茶叶产业的发展建议

了解了凤庆茶叶产业、国内外茶叶发展状况、茶叶的健康保健等相关情况，我看到茶叶的文化内涵和经济价值，看到了茶叶本身价值应有的广阔市场潜力，特别是“滇红茶”的品质优势、历史文化底蕴优势所具备的市场竞争优势，我想肤浅地谈谈其存在的主要问题及发展建议。

（一）存在的主要问题

1.凤庆茶叶产业与国内其他茶区一样存在“品牌知名度低，品牌多、杂、乱情况突出”的共性问题。

凤庆茶叶产业由于长时间提供国家茶叶公司原料产品，由国家茶叶公司统一经营出口，没有自主品牌，没有市场消费公众群体，可以看作只是一个加工厂。

国家茶叶流通体制放开以来，出口转内销，茶叶生产和经营企业如雨后春笋般异军突起，都是在经营凤庆滇红茶。

由于各厂家、个体经营户的管理水平、产品质量控制能力、品牌树立意识水平、市场营销运行意识等参差不齐，追求经济效益最大化，一度出现无需竞争，导致“滇红茶”品牌的树强受到了很大的影响。

后经近30年的行业内不断洗牌、优胜劣汰，凤庆现有精深加工企业43家，品牌63个，其中：

拥有中国驰名商标的仅滇红集团1个，拥有云南省著名商标4个，获得绿色食品认证1个、有机食品认证7个。

2.产品生产加工标准化程度低，产品市场竞争能力弱。

茶叶从市场角度来说，具有其特殊属性。

其原因是在鲜叶（茶青）、毛茶、半成品、成品这四个环节，虽然还没有成为商品，但都能上市流通，都可以交易变成货币。

由于茶叶产品质量的控制关键在于初制加工环节，而生产加工工艺可以是纯手工加工，也可以机械化生产。

所以这些情况，既有其交易和加工的灵活性优势，同时也带来了产品质量参差不齐、质量稳定性难于控制的弱点。

茶叶初制千家万户都在做，精深加工企业尚未形成规模化、集约化、标准化，因此，产品质量的不稳定、标准的不统一，市场竞争能力比较弱。

3.市场推广宣传力度不够，营销体系建设网络化程度低。

本地茶企能上国家级、省级电视台宣传推广的寥寥无几，宣传推广工作相当乏力。

究其原因主要是：

一是认识不足，品牌意识淡薄，发展战略短浅；

二是上规企业基本上属于改制而来，资产质量相对差，融资难度大，宣传推广投入缺乏后劲。

营销体系建设过度依赖经销商、代理商，自建终端体系力度不足，没有形成足以支撑企业长足发展的自建终端网络体系结构，抗市场风险能力弱。

4.企业创新能力弱，产品加工精细化程度低，制约产业效益发展。

具有较强研发创新能力和研发技术人才团队的厂家较少，名、特、优茶叶产品的发展缓慢，自主研发创新成果较少，很多厂家没有足以支撑应变市场变化的核心产品或拳头产品。

凤庆现有茶叶精制加工企业43户，年精深加工能力5万吨，但是精细化加工程度还很低，每年超过60%的茶叶还是以原料茶的形式出厂（也就是通常说的大包装产品）。

名优茶等精细化产品的产值仅达到总产值的10%左右，制约了产业效益的发展。

（二）完善建议

1.抓住“滇红茶制作技艺”入选国家级非物质文化遗产目录的契机，进一步规范企业的生产加工行为，统一标准，提高质量。

2.强化研发创新，推动科技进步，培育产业龙头企业的带动能力，提高茶叶产品的精深加工水平。

3.树强品牌意识，加大品牌宣传推广力度。

4.强化市场竞争意识，完善市场营销网络体系建设，努力提高企业市场抗风险能力。

我国是茶叶的原产地，是当今世界的第一产茶大国，各种名茶产品琳琅满目。

茶叶知识博大精深，我仅了解皮毛而已，很粗浅、不成熟，仅为一己之见的幼稚观点，我真心希望“滇红茶”红遍全国，走向世界！

参考文献

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［2］杨林泽，杨仕宏，杨泽林等，滇红工艺，云南省凤庆县茶叶学会编[Z]，临沧，临行文新出准字（95）第02号,1994.12

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［4］范增平，茶艺学（修订版）[M]，台湾，新闻局局版台业字第5655号，民国91年5月

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［6］姜爱芹，茶业经营管理[M]，浙江，浙江摄影出版社，2005.4 

致谢：

光阴似箭，日月如棱。

四年的时间，在我们漫长的人生旅途中是那么的短暂，但是，这短短的五年是最真诚的青春，是最纯真的岁月，是最美丽的大学生活。

我们的自学能力在这里得提升，我感谢所有的恩师：

是您赋予我们最有意义的收获；

是您带领我们走进知识殿堂，使我们不但丰富了知识；

是您给我们一个全新的角度去发现美、创造美、欣赏美，给我们美的眼睛去发现世界的美，感悟生活的美；

是你教会我们珍惜友谊和时间；

是您给了我们看世界的眼睛，是你们用博大的胸怀，给予我们最无私的关怀和奉献。

这在这次的毕业论文中，发挥了我在学校学到的文化知识和技能的应用，也算是我最后一次做学校的作业了，我要感谢我的指导老师，还有我的班主任老师，以及任课老师，感谢他们的教诲，让我知道在社会上懂得怎样去做好自己，端正自己的位置，为社会贡献出我自己的力量。