食品安全试题附答案.docx
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食品安全试题附答案
食品平安试题附答案
食品平安试题及答案解析食品平安试题及答案篇一
第一章：
1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A.对
B.错
A
2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
A.对
B.错
A
3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
A.对
B.错
B
4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
A.对
B.错
A
5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，说明豆浆已经煮熟。
A.对
B.错
B
6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
A.对
B.错
A
7.食品掺伪的主要成分其是食品添加剂。
A.对
B.错
B
8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？
A.形体微小
B.构造复杂
C.种类繁多
D.培养容易
B
9.食物发生腐败变质的最主要原因是？
A.微生物污染
B.农药残留
C.加工方法不合理
D.没有分类存放
A
10.关于寄生虫对人体的危害描绘，哪一项为哪一项错误的？
A.争夺营养
B.机械损伤
C.分泌毒素
D.急性中毒
D
11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？
A.含有皂素
B.含有秋水仙碱
C.含有龙葵碱
D.含有亚硝酸盐
A
12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？
A.蔬菜腐烂变质
B.煮熟的菜存放过久
C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥
D.正常烹调的新颖蔬菜
D
13.以下那种鱼腐败时易产生组胺？
A.鲫鱼
B.草鱼
C.鲐鱼
D.青鱼
C
14.食品掺伪的主要方式有几种？
A.3
B.4
C.5
D.6
C
15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？
A.增白、保鲜、增加口感、防腐
B.保险、延长保质期、降低本钱
C.增筋、改善品质、增加销售量
D.保鲜、增加蛋白质、降低本钱
A
第二章：
1.导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
A.对
B.错
B
2.地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
A.对
B.错
A{食品平安试题及答案}.
3.食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
A.对
B.错
A
4.有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很平安。
A.对
B.错
B
5.一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来平安隐患。
A.对
B.错
A
6.盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，可以促进动物生长，进步日增重，进步饲料转化率，改善胴体品质。
A.对
B.错
B
7.乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。
一般而言安康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。
A.对
B.错
8.由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更平安。
A.对
B.错
B
9.为防止新颖的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。
A.对
B.错
B
10.贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。
A.对
B.错
A
11.以下哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？
A.镰刀菌
B.细菌
C.甲虫
D.有机磷农药
D
12.下面哪项不属于油料作物？
A.蓖麻
B.棉籽
C.亚麻籽
D.小麦
D
13.对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？
A.淘米水浸泡
B.碱水浸泡
C.沸水浸泡
D.高温杀菌
B
14.“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，争取的是？
A.有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜
B.绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜
C.无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜
D.无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜
C
15.畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适宜食用。
A.僵直
B.成熟
C.自溶
D.腐败
B
16.一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（）的缺乏。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂类
D.矿物质
B
17.乳中的兽药残留于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（）引起的疾病。
A.细菌
B.病毒
C.霉菌
D.寄生虫
A
18.影响水产品平安性的因素有哪些?
A.寄生虫
B.重金属
C.农兽药残留
D.天然的毒素
ABCD
19.降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有
A.枯燥
B.低温
C.光照
D.高温
B
20.鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的
A.肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼
B.草食性鱼>杂食性鱼>肉食性鱼;
C.杂食性鱼>肉食性鱼>草食性鱼
D.杂食性鱼>草食性鱼>肉食性鱼
食品平安科普知识竞赛试题及答案（100题）食品平安试题及答案篇二
食品平安科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单项选择题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题2分，共60分）
1.食品的定义为：
可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）
A．加工食品B．食品的半成品C.未加工食品D.烟草和药品
2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强迫在食盐中参加少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
以下对加碘盐摄入描绘错误的选项是（a）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起安康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
3.以下关于鸡蛋的食用方法，正确的选项是（c）。
A．鸡蛋生吃可以获得最正确营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反响。
以下食物成分容易引起过敏的是（c）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪
5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。
A．食物储存时保持干净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物
C．煮熟食物D．使用平安的水和原材料加工食物
6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具
7．不锈钢是在钢铁中参加合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加稳固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，以下做法正确的选项是（a）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧
8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品平安造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（c）。
A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项
9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化消费或加工，并经专门机构认定、容许使用绿色食品标志的食品。
绿色食品可细分为两个等级，即（b）。
A．平安级和优质级B．A级和AA级C．合格级和优质级D．A级和B级
10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。
识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（b）标志的图案。
A．“QS”B．“蓝帽子”C．“红帽子”D．条形码
11．食品标签上的“QS”的意思是（d）。
A．有机食品B．无公害食品C．绿色食品D．企业食品消费容许
12.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（d）。
A．共同责任B．刑事责任C．赔偿责任D．连带责任
13．食品行业协会是促进食品产业开展、施行行业自律管理的社会团体，是保证食品平安的重要力量。
食品行业协会不应开展的活动是（c）。
A．推动行业诚信建立B．宣传、普及食品平安知识C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品D．引导食品消费经营者依法消费经营
14.国家建立食品平安风险监测制度，对食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素进展监测。
A．食品污染B．食品营养成分C．食品添加剂D．食品消费状况
15.《食品平安法》规定国家建立食品召回制度。
食品消费者发现其消费的食品出现（a）的情况，应当立即停顿消费，召回已经上市销售的食品，通知相关消费经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A．不符合食品平安标准B．技术明显于业界程度C．食品口感受到公众质疑D．食品严重滞销
16.食品平安国家标准是强迫执行的标准。
公众可以（b）查阅食品平安国家标准。
{食品平安试题及答案}.
A．付费B．C．付费，但应予优惠D．付费，但收费价格可以协商
17.发生食品平安事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A．2小时B．6小时C．12小时D．24小时
18．《食品平安法》规定国家对食品消费经营实行容许制度，其中不包括（c）。
A．食品消费容许B．食品流通容许C．食品消费容许D．餐饮效劳容许
19．“预包装食品”的包装上应当有标签。
以下不属于标签应当标明事项的是（d）。
A．保质期和贮存条件B．消费者的名称、地址、联络方式C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D．食品消费经营过程的卫生要求
20.国家建立食品平安信息统一公布制度。
以下信息不属于统一公布的是（c）。
A．国家食品平安总体情况B．重大食品平安事故及其处理信息
C．食品消费经营行政容许信息D．食品平安风险评估信息和食品平安风险警示信息
21．对餐饮用具进展消毒，以下做法不正确的有（b）。
A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，3分钟以上C．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，
保持15～20分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
22．“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。
哪种方法不适宜去除蔬菜水果农药残留（c）。
A．浸泡洗涤B．整洗C．切碎后冲洗D．去皮
23．“食物中毒”的特点是埋伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的病症，并和食用某种食物有明显关系。
食物中毒时以下急救处理措施正确的选项是（e）。
A．催吐B．洗胃C．及时就医D．制止再食用可疑有毒食物E.以上都是
24．食品添加剂促进了食品工业的开展，其主要作用有（e）。
A．防止变质B．保持营养价值C．改善感官D．满足特殊需求E.以上都是
25．遇到食品平安问题时，应向（abcd）部门投诉。
A．消费领域的食品平安问题向当地食品药品监视管理部门投诉B．进口食品平安问题向国家出入境检验检疫部门投诉C．流通环节的食品平安问题向当地食品药品监视管理部门投诉D．餐饮环节的食品平安问题向当地食品药品监视管理部门投诉
26.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否那么极易引起食物中毒。
以下一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。
A．山药B．花生C．四季豆D．红薯
二、判断题（20道）（对的打√，错的打×）
1．市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。
“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种可以溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。
“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式别离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加平安。
（×）
2．酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。
（√）
3．牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适宜用于加工婴幼儿配方食品。
（×）
4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。
（√）
5．《中华人民共和国食品平安法》给食品下的定义是：
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（√）
6．在餐厅、食堂公示的“餐饮效劳食品平安动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：
监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品平安等级分别被定为优秀和良好。
（√）{食品平安试题及答案}.
7．野生鱼自然成长，无需担忧非法添加剂等人为食品平安风险，因此一定比人工养殖的更平安。
（×）
8．保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。
（√）
9．食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反响，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在枯燥、避光、低温的环境保存。
（√）
10．生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。
（×）
11．食品中的营养成分分为六大类,即:
蛋白质、脂肪、糖类（亦称碳水化合物）、矿物质、维生素、水。
（√）
12．有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不平安的。
（√）
13．假设食品企业消费的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准到达或严于国家标准要求，其产品可予以免检。
而对于其他企业消费的食品应抽取样品进展检验。
（×）
14．“食品平安”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（√）
食品平安培训试题及答案食品平安试题及答案篇三
食品平安管理培训试题
部门：
姓名：
得分：
一、填空题（每空4分，共76分）
1、《中华人民共和国食品平安法》是由中华人民共和国第届全国人民代表大会常务委员会第次会议通过，自xx年6月1日起施行。
2、《食品平安法》第四章第三十二条中规定：
食品消费经营企业应当建立健全本单位的食品平安管理制度，加强职工食品平安知识的培训，装备食品平安管理人员
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于
4、《食品平安法》规定患有动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
5、冷拼间要求应到达"五专”即：
专人、专室、、。
6、预防细菌性食品中毒，应根据防止食品受到三项根本原那么采取措施，其主要关键点是、、、清洗和消毒、。
7、根据《中华人民共和国刑法修正案（八）》第二十四条规定：
将刑法第一百四十三条修改为：
“消费、销售不符合食品平安标准的食品，足以造成严重食品中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处有期徒刑或者拘役，并处分金；对人体安康造成严重危害或者有其他严重情节的，处有期徒刑，并处分金；后果特别严重的，有期徒刑或无期徒刑，并处分金或者没收财产。
”
三、判断题（每题4分，共24分）
1.为了确保食品平安，《食品平安法》第二十八条明确规定了十八种制止消费经营的食品。
（）
2.食品平安标准的性质是强迫性标准。
（）
3.食品消费经营企业要建立健全食品平安管理制度，不设专门食品平安检查监视机构，不派专人负责。
（）
4.使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上。
（）
5.食品经营者应当按照保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。
（）
6.《食品平安法》第五十条中明确规定，消费经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
（）
答案：
一、
1，十一七
2，专职或兼职
3，二
4，痢疾，病毒性肝炎
5，专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。
6，细菌污染、控制细菌的繁殖、杀灭病原菌,防止污染、
控制温度、控制时间、
7，三年以下，三年以上七年以下，
二、
×√×√√√
控制加工量七年以上
食品平安试题带答案食品平安试题及答案篇四
食品平安培训内容
1、《中华人民共和国食品平安法施行条例》是根据（C）制定。
A、《中华人民共和国民法通那么》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品平安法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》
2、县级以上地方人民政府应当履行食品平安法规定的职责，（C），为食品平安监视管理工作提供保障；建立健全食品平安监视管理部门的协调配合机制，整合、完善食品平安信息网络，实现食品平安信息共享和食品检验等技术资源的共享。
A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品平安监视管理部门为主的工作机制C、加强食品平安监视管理才能建立D、成立统一食品检验机构
3、食品消费经营者应当按照（C）从事消费经营活动，建立健全食品平安管理制度，采取有效管理措施保证食品平安。
A、企业食品平安管理制度B、食品消费经营者要求C、法律、法规和食品平安标准D、食品平安地方政府负总责要求
4、食品平安监视管理部门应当按照（C）公布食品平安信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门理解食品平安信息。
Ａ：
申请人要求Ｂ：
各级政府要求C、食品平安法及其施行条例的规定
5、以下属于行政法规的是（B）。
A、《中华人民共和国食品平安法》B、《中华人民共和国食品平安法施行条例》C、《河北省食品平安条例》
6、食品平安风险监测工作人员采集样品、相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品消费、食品流通或者（A）。
A、餐饮效劳场所B、私人住宅C、家庭餐桌
7、设立食品消费企业，应当预先核准企业名称，按照食品平安法的规定获得（A）后，办理工商登记。
A、食品消费容许B、食品流通容许C、餐饮效劳容许D、工商登记
8、食品消费容许、食品流通容许和餐饮效劳容许的有效期为（B）。
A、2年B、3年C、4年D、5年
9、食品消费经营者的消费经营条件发生变化，不符合食品消费经营要求的食品消费经营者应当（C）；有发生潜在食品平安事故风险的，应当立即停顿食品消费经营活动，
并向所在地县级质量监视、工商行政管理或者食品药品监视管理部门报告。
A、注销相关容许B、加强质量抽查频次C、立即采取整改措施
10、食品消费经营企业应当按规定组织职工参加食品平安知识培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和其他食品平安知识，并建立（C）。
A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案
11、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（A）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，食品消费经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。
A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型
12、对因标签、标识或者说明书不符合食品平安标准而被召回的食品，食品消费者在
采取补救措施且能保证食品平安的情况下（A）；销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品消费经营者自行决定
13、申请人按照食品平安法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构（以下称复检机构）申请复检，应当说明理由.。
复检机构由国务院认证认可监视管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为（B）。
A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论
14、食品消费经营者对按照食品平安法第六十条规定进展的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论说明食品合格的，复检费用由（C）承担；复检结论说明不合格的，复检费用由食品消费经营者承担。
A、食品消费经营者B、检验机构C、抽样检验的部门
15发生食品平安事故的单位对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（B）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、24小时内B、2小时内C、12小时内
16、《中华人民共和国食品平安法》规定，国家食品药品监视管理部门负责（B）。
A、食品消费环节监视管理B、餐饮消费环节监视管理C、食品流通环节监视管理D、食品平安综合协调职责
17、食品消费经营人员应当（B）进展安康检查，获得安康证明前方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
18、食品检验实行（D）负责制。
A、食品检验机构B、检验人C、质量监视部门D、食品检验机构与检验人
19、
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