29食品科学与工程专业2.docx
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29食品科学与工程专业2
食品科学与工程专业人才培养方案
一、专业定位和人才培养目标
本专业培养具有化学、微生物学、食品加工与贮藏和食品工程技术知识，掌握营养与食品安全的基本理论、知识和技能的专门人才。
能在食品企业、质量监督检验检疫部门、科研院所等领域从事生产技术管理、品质控制、设备管理、科学研究、产品开发、工程设计，以及从事和营养与食品安全有关的技术、管理和策划等方面工作。
二、业务培养要求
本专业学生主要学习化学、微生物学、食品工程学以及食品质量与安全的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，建立保护食品营养价值、保证食品的质量与安全以保障消费者健康的概念，具有食品保藏、加工和资源综合利用，以及食品企业的产品策划和设计、食品企业的安全质量控制等方面的基本能力。
毕业生应获得以下几个方面的知识和能力：
1．掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；
2．掌握食品分析、检测和品质控制的方法；
3．掌握食品生产有关的基本理论、实验技术和操作技能；
4．具有食品配方、工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；
5．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；
6．掌握食品质量与安全的基本知识和技能，食品质量安全管理方法。
7．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力；
8．熟悉食品工业发展方针、政策和法规；具备调查研究与决策、组织与管理的基本能力。
三、主要课程
有机化学、物理化学与胶体化学、生物化学、食品化学、食品分析与检验、食品工程原理、食品微生物学、食品营养学、食品卫生学、食品质量与安全控制学、食品保藏原理、发酵工程与设备、发酵工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计。
四、实践教学环节
集中实践：
军事训练、社会实践、课程实习、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业论文（设计）等。
分散实践：
基础化学实验、有机化学实验、生物化学实验、食品工程原理实验、食品微生物学实验、食品分析与检验实验等。
五、学制、修业年限、学位授予
学制：
4年
修业年限：
3～6年
学位授予：
工学学士
六、学期设置
实行三学期制，课程及实践环节进度按秋、春、夏三学期设置。
七、作为第二专业辅修的核心课程
生物化学、食品微生物学、食品化学、食品分析与检验、食品工程原理、食品保藏原理。
八、专业教学实施方案
1、课程设置与教学进程表（见附表2）
2、集中实践教学进程表（见附表3）
3、课程学期进程表（见附表4）
九、课程结构分类统计与毕业学分要求（见附表1）
修满教学计划中规定的课程学时和学分，方可获得毕业资格。
符合学院授予学士学位的相关规定，方可获得学士学位。
附表1课程结构分类与毕业学分统计表
课程类别
学分
比例
修读
形式
课程内容（模块）或要求
理论
学分
实践学分
总
学分
学校及大类专业课程平台
（公共基础课程）
36.4%
必修
公共基础课程
34.5
8
42.5
相关学科（大类专业）基础课程
（掌握大类专业相关学科的基础性知识而设置的课程，如高等数学、大学物理等）
9
0.5
9.5
选修
文化素质教育与知识拓展：
课程修读（至少1门人文社科类课程）
创新学分和技能学分
8
8
学科基础互通
课程平台
（学科基础课程）
50.3%
必修
学科基础课程
29.5
7
83
专业共性
课程平台
（专业课程）
必修
专业课程、专业基础课程
14
0.5
专业集中实践
32
专业个性
课程平台
（专业方向课程）
13.3%
选修
专业方向课程
（任选一个专业方向）
8
2
22
专业任选课程
（按要求修满规定学分）
12
合计
100%
50
165
附表2课程设置与教学进程表
课程
类别
课程
编号
课程名称
教学时数
学
分
周
学
时
开课
学期
考核
方式
备注
理
论
实
践
课
外
公共基础课程平台（必修）
10000001
思想道德修养与法律基础
28
16
2.5
2
1-秋
考查
10000002
中国近现代史纲要
28
16
2.5
2
1-春
考查
10000003
马克思主义基本原理
40
16
3
3
2-秋
考试
10000004
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概述
48
32
4.5
4
2-春
考试
10000005
形势与政策
16
16
96
2
考查
10000006
大学英语
（一）
48
18
13
4
4
1-秋
考试
10000007
大学英语
（二）
40
18
16
3.5
5
1-春
考试
10000008
大学英语（三）
48
18
16
4
4
2-秋
考试
10000009
大学英语（四）
40
18
16
3.5
5
2-春
考试
10000010
计算机文化基础
30
30
13
2.5
4
1-秋
考试
10000011
计算机技术基础
28
28
17
2.5
4
1-春
考试
10000012
大学语文
28
1.5
2
1-秋
考查
10000014
大学体育与健康
（一）
28
10
1
2
1-秋
考查
10000015
大学体育与健康
（二）
26
10
1
2
1-春
考查
10000016
大学体育与健康（三）
26
10
1
2
2-秋
考查
10000017
大学体育与健康（四）
26
10
1
2
2-春
考查
10000018
大学生就业指导
12
14
12
0.5
1-秋3-春
考查
10000019
大学生心理教育
12
12
0.5
考查
10000020
军事理论
10
22
0.5
1-秋
考查
10000021
军事训练
2周
1
1-夏
考查
10000024
高等数学B㈠
48
3
3
1-秋
考试
10000025
高等数学B㈡
48
3
4
1-春
考试
10000030
大学物理B
54
12
3
4
1-春
考试
10000031
大学物理实验B
24
0.5
3
1-春
考查
小计
712
250
+2周
285
52
课程
类别
课程
编号
课程名称
教学时数
学
分
周
学
时
开课
学期
考核
方式
备注
理
论
实
践
课
外
学科基础课程平台（必修）
10114001
基础化学
48
36
4
6
1-秋
考试
10114002
有机化学
40
36
3.5
6
1-秋
考试
10114003
工程制图
60
3.5
5
1-春
考试
10114004
物理化学及胶体化学
40
12
2
3
2-秋
考试
10114005
生物化学
60
3.5
5
2-秋
考试
10114006
生物化学实验
30
1
3
2-秋
考查
10114007
机械学基础
48
10
3
3
2-秋
考试
10114008
食品工程原理
60
3.5
5
2-春
考试
10114009
食品工程原理实验
20
0.5
2
2-春
考查
10114010
食品化学
32
2
2
3-秋
考试
10114011
食品分析与检验
32
40
3
5
3-秋
考试
10114012
食品微生物学
50
3
4
2-春
考试
10114013
食品微生物学实验
48
1.5
4
2-春
考查
10114014
概率论与数理统计
40
2.5
3
2-秋
考试
小计
510
232
36.5
专业共性课程平台（必修）
10114015
食品保藏原理
48
3
3
3-秋
考试
10114016
食品质量与安全控制学
32
2
2
3-秋
考查
10114017
发酵工程与设备
32
2
2
3-秋
考试
10114018
发酵工艺学
40
6
2.5
3
3-秋
考试
10114019
食品机械与设备
54
3
4
3-春
考试
10114020
食品工厂设计
36
2
3
3-春
考试
小计
242
6
14.5
课程
类别
课程
编号
课程名称
教学时数
学
分
周
学
时
开课
学期
考核
方式
备注
理
论
实
践
课
外
专业个性课程平台（选修）
食品加工方向
10114021
果蔬加工工艺学
32
16
2.5
4
3-春
考试
10114022
肉制品工艺学
32
16
2.5
4
3-春
考试
10114023
烘焙工艺学
32
16
2.5
4
3-春
考试
10114024
乳与乳制品加工工艺学
32
16
2.5
4
3-春
考试
小计
128
64
10
食品质量与安全方向
10114025
食品营养学
48
3
4
3-春
考试
10114026
食品卫生学
48
3
4
3-春
考试
10114027
食品毒理学
32
2
3
3-春
考试
10114028
食品添加剂
32
2
3
3-春
考试
小计
160
10
选修一个方向，10学分；另一方向课程可作选任选课选修。
专业任选课程
10114029
中国饮食文化
32
2
2
3-秋
考查
10114030
免疫学基础
32
2
2
3-秋
考查
10114031
食品酶学
32
2
2
3-秋
考查
10114032
企业经营管理
32
2
2
3-秋
考查
10114033
食品生物技术导论
32
2
4
4-秋
考查
10114034
专业英语
32
2
4
4-秋
考查
10114035
市场营销学
32
2
4
4-秋
考查
10114036
食品包装原理
32
2
4
4-秋
考查
10114037
食品感官检验
32
2
4
4-秋
考查
10114038
功能性食品
32
2
4
4-秋
考查
10114039
食品法规与标准
32
2
4
4-秋
考查
10114040
果蔬采后贮运保鲜学
32
2
4
4-秋
考查
选修12学分
附表3集中实践教学进程表
课程
编号
课程名称
教学
时数
学
分
开课
学期
考核
方式
主要教学内容
备注
10114041
工程制图课程设计
2周
2
1-夏
考查
工程制图课程设计（含CAD制图）
10114042
食品工程原理课程设计
1周
1
2-夏
考查
食品工程原理课程设计
10114043
文献检索与科技论文写作
1周
1
2-夏
考查
文献检索方法与数据库、科技论文写作
10114044
社会实践
2周
2
2-夏
考查
社会现象、食品行业发展状况、人才需求情况调查
10114045
食品机械与设备课程实习
1.5周
1.5
3-夏
考查
食品机械与设备课程实习
10114046
食品分析与检验课程实习
1.5周
1.5
3-夏
考查
食品分析与检验课程实习
10114047
食品工厂设计课程设计
1周
1
3-夏
考查
食品工厂设计课程设计
10114048
生产实习
8周
8
4-秋
考查
食品企业生产实习、
食品质量监督检验检疫部门实习
10114049
毕业实习
4周
4
4-春
考查
顶岗实习、综合能力测试
10114050
毕业论文（设计）与答辩
12周
10
4-春
考查
综合能力测试
合计
34周
32
附表4课程学期进程表
（第一学年）
开课
学期
课程
编号
课程名称
教学时数
学
分
周
学
时
考核
方式
备注
理
论
实
践
课
外
秋
季
学
期
10000001
思想道德修养与法律基础
28
16
2.5
2
考查
10000006
大学英语㈠
48
18
13
4
4
考试
10000010
计算机文化基础
30
30
13
2.5
4
考试
10000014
大学体育与健康㈠
28
10
1
2
考查
10000012
大学语文
28
1.5
2
考查
10000024
高等数学B㈠
48
3
3
考试
10114001
基础化学
48
36
4
6
考试
10114002
有机化学
40
36
3.5
6
考试
合计
298
136
36
22
29
春
季
学
期
10000002
中国近现代史纲要
28
16
2.5
2
考查
10000007
大学英语㈡
40
18
16
3.5
5
考试
10000011
计算机技术基础
28
28
17
2.5
4
考试
10000015
大学体育与健康㈡
26
10
1
2
考查
10000025
高等数学B㈡
48
3
4
考试
10000030
大学物理B
54
12
3
4
考试
10000031
大学物理实验B
24
0.5
3
考查
10114003
工程制图
60
3.5
5
考试
合计
284
86
55
19.5
27
夏
季
学
期
10000021
军事训练
2周
1
考查
10114041
工程制图课程设计
2周
2
考查
合计
4周
3
课程学期进程表
（第二学年）
开课
学期
课程
编号
课程名称
教学时数
学
分
周
学
时
考核
方式
备注
理
论
实
践
课
外
秋
季
学
期
10000003
马克思主义基本原理
40
16
3
3
考试
10000008
大学英语㈢
48
18
16
4
4
考试
10000016
大学体育与健康㈢
26
10
1
2
考查
10114004
物理化学及胶体化学
40
12
2
3
考试
10114005
生物化学
60
3.5
5
考试
10114006
生物化学实验
30
1
3
考查
10114014
概率论与数理统计
40
2.5
3
考试
10114007
机械学基础
48
10
3
3
考试
合计
302
86
26
26
春
季
学
期
10000004
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概述
48
32
4.5
4
考试
10000009
大学英语㈣
40
18
16
3.5
5
考试
10000017
大学体育与健康㈣
26
10
1
2
考查
10114012
食品微生物学
50
3
4
考试
10114013
食品微生物学实验
48
1.5
4
考查
10114008
食品工程原理
60
3.5
5
考试
10114009
食品工程原理实验
20
0.5
2
考查
合计
224
118
26
17.5
26
夏
季
学
期
10114042
食品工程原理课程设计
1周
1
考查
10114043
文献检索与科技论文写作
1周
1
考查
10114044
社会实践
2周
2
考查
合计
4周
4
课程学期进程表
（第三学年）
开课
学期
课程
编号
课程名称
教学时数
学
分
周
学
时
考核
方式
备注
理
论
实
践
课
外
秋
季
学
期
10114010
食品化学
32
2
2
考试
10114011
食品分析与检验
32
40
3
5
考试
10114015
食品保藏原理
48
3
3
考试
10114016
食品质量与安全控制学
32
2
2
考查
10114017
发酵工程与设备
32
2
2
考试
10114018
发酵工艺学
40
6
2.5
3
考试
合计
216
46
14.5
17
选修以下课程中的4学分
10114029
中国饮食文化
32
2
2
考查
10114030
免疫学基础
32
2
2
考查
10114031
食品酶学
32
2
2
考查
10114032
企业经营管理
32
2
2
考查
春
季
学
期
10114019
食品机械与设备
54
3
4
考试
10114020
食品工厂设计
36
2
3
考试
10114021
果蔬加工工艺学
32
16
2.5
4
考试
食品加工方向
10114022
肉制品工艺学
32
16
2.5
4
考试
10114023
烘焙工艺学
32
16
2.5
4
考试
10114024
乳与乳制品加工工艺学
32
16
2.5
4
考试
10114025
食品营养学
48
3
4
考试
食品质量与安全方向
10114026
食品卫生学
48
3
4
考试
10114027
食品毒理学
32
2
3
考试
10114028
食品添加剂
32
2
3
考试
合计
218
64
15
23
食品加工方向
250
15
22
食品质量与安全方向
夏
季
学
期
10114045
食品机械与设备课程实习
1.5周
1.5
考查
10114046
食品分析与检验课程实习
1.5周
1.5
考查
10114047
食品工厂设计课程设计
1周
1
考查
合计
4周
4
课程学期进程表
（第四学年）
开课
学期
课程
编号
课程名称
教学时数
学
分
周
学
时
考核
方式
备注
理
论
实
践
课
外
秋
季
学
期
10114048
生产实习
8周
8
考查
合计
8周
8
选修以下课程中的8学分
10114033
食品生物技术导论
32
2
4
考查
10114034
专业英语
32
2
4
考查
10114035
市场营销学
32
2
4
考查
10114036
食品包装原理
32
2
4
考查
10114037
食品感官检验
32
2
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考查
10114038
功能性食品
32
2
4
考查
10114039
食品法规与标准
32
2
4
考查
10114040
果蔬采后贮运保鲜学
32
2
4
考查
春
季
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期
10114049
毕业实习
4周
4
考查
10114050
毕业论文（设计）与答辩
12周
10
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合计
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14
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