酒店防控疫情应急预案.docx

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酒店防控疫情应急预案

酒店防控疫情应急预案

　　为了有效及时地控制和消除新冠的传染和发生，尽快建立和完善疫情报告和防控系统，根据国家《传染病防治法》及上级主管部门要求，本着对广大顾客和员工健康及生命安全负责的方针做到传染病的早发现、早报告、早隔离、早治疗，维护酒店正常的.经营秩序，结合酒店的实际情况，特制定本预案。

　　一、建立组织机构，落实职责到人

　　酒店成立新冠疫情防控工作小组，全面负责店内新冠疫情的各项预防和控制工作。

　　组长：

XX

　　副组长：

XXXX

　　组员:

XXXXXXXX

　　二、密切关注疫情，加强宣传教育

（一）紧急监测

　　1、各部门密切跟踪境内外疫情发展情况并及时通报情况。

　　2、建立巡查制度，酒店以各部门为単位,各自负责本区域内的新冠疫情的各项预防和控制工作。

　　3、酒店各部门每日密切关注本部门员工以及所接触人员并及时进行监测。

（二）宣传教育

　　各部门应加强新冠疫情防治知识的学习，提高加强员工对防控知识的了解，消除不必要的恐慌，同时准确把握宣传导向,在疫情宣传上做到不抢先、不猎奇、不炒作，以免加剧恐慌^理造成不良影响。

　　三、落实检测体系，及时准确报告

（一）疫情的监测

　　1、各部门负责开展日常监测工作，及时准确预警预报疫情，做好检查制度，明确疫情报告人，掌握本部门员工的出勤和健康状况，对可疑症状者进行密切观察并报告上级领导，如出现缓报、瞒报、漏报者，追究当事人责任。

　　2、酒店卫生室每日在平台考勤处在员工上班前刷卡时为员工测量体温，并做好记录。

对于体温N37.3C，并伴有发热、乏力、干咳及胸闷等症状的员工，立即向所在地疾控部报告并组织员工就诊，同时对本单位所有场所进行规范消杀作业。

（二）疫情的报告

　　1、严格执行首见报告制。

　　2、新冠疫情,实行逐级报告制度。

　　3、任何人发现发生或疑似新冠疫情时，必须立即向领导小组报告，接到报告后应立即赶往现场了解情况，并按要求向上级报告。

　　（三）疫情报告形式

　　1、各部门电话或以最快的方式向公司领导小组上报.领导小组负责向上级报告。

　　2、任何人不得瞒报、缓报、谎报或阻碍他人报告疫情。

　　四、积极采取措施，进行严格预防

　　要将预防发病和防止可能出现的疫情扩散作为预防和控制新冠疫情的工作重点,针对酒店各部门工作特点.对各部门工作要求如下：

（一）财物部

　　1、釆购的食品类商品必须符合国家有关卫生标准和规定，并提供生产厂家工商营业执照、食品卫生许可证复印件加盖公章、近期检测合格报告单（检测合格报告单应由国家质监部门认可的单位出据）

　　2、货物须严格查验生产日期、保质期及保存条件。

　　3、肉类、禽类食品应具有“动物产品检疫合格证明”。

　　4、建立消毒液、酒精及口罩等物资的储备和储存。

（二）厨房

　　1、严格达到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏的要求。

　　2、定期紫外线灯消毒,并建立登记制度。

　　3、冰箱内食品加盖保鲜模存放，各类食品要分类摆放整齐。

定期除霜并对门把手进行消毒。

　　4、切配的蔬菜原料应当天配制当天使用。

　　5、蔬菜、水果等原料要摘洗干净，肉类、高类、水产品按照要求进行清洁处理;未经清洗处理的蔬菜、水果等食品原料以及带有外包装的食品及原料不得进入冷荤间。

　　6、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布及其他工具、容器、必须标志明显,并严格做到分开使用，不得与地面接触，应定位存放，并定期定期进行消毒清洗。

　　7、定期对水池、墙壁、地面以及明沟等冲洗打扫。

　　8、厨房内严禁存放个人物品及杂物。

　　9、垃圾桶必须加盖存放，并保持外部清洁。

　　10、保持室内温度适宜。

　　11、厨师进行操作时必须佩戴口罩、手套。

　　12、建立消毒日志，做好每次消毒记录。

　　（三）客房部

　　1、公共卫生间使用后及时用消毒液消毒。

　　2、公共设施如扶梯扶手、电梯扶手及按键使用酒精消毒。

　　3、严格按照酒店的卫生制度清洁房间，及时将客人使用过的杯具进行消毒，客人使用过的布草送至洗衣房进行专业消毒。

　　4、杯具用消毒柜进行高温消毒，使用酒精对电话进行消毒。

　　5、房间注意开窗通风，一旦出现确认病例立即关闭空调并且进行封房处理，等待卫生防疫部门进行进一步处理。

　　6、合理使用洗衣房设备，保证布草消毒效果。

　　7、员工做完一项卫生后立即进行消毒洗手。

　　8、每日一次对公共区域以及员工活动区域进行喷雾消毒，建立消毒日志，做好每次消毒记录。

　　（四）人力资源部、办公室

　　1、加大疫情防控宣传工作力度，増强员工卫生防疫和自我保护意识。

　　2、员工宿舍定期消毒。

　　3、对因病请假的员工要及时确定病因、病情，并进行登记。

在员工签到处进行晨检，每日检测员工体温。

　　4、建立消毒曰志，做好每次消毒记录。

　　本预案至颁发之日起执行。

酒店新冠疫情防控应急预案

　　根据目前新冠防控形势，为全力做好疫情防控工作，防止疫情继续传播和扩散，切实保障人民群众生命安全和身体健康，维持正常的社会生活秩序，保持XX省餐饮酒店行业的服务和经营，XX省商务厅、XX省市场监督管理局、XX省酒店与餐饮行业协会联合制定本复工经营服务防控指南。

　　本指南适用于XX省餐饮企业、酒店餐厅和餐饮酒店企业员工。

　　一、新冠的病原学特点

　　新冠已被纳入《传染病防治法》规定的乙类传染病，并采取甲类传染病的预防控制措施。

　　经呼吸道飞沫和接触传播是主要的传播途径。

　　目前所见传染源主要是新冠感染的患者。

无症状感染者也可能成为传染源。

　　二、基本要求

　　在XX省餐饮酒店行业复工服务接待过程中，识别病毒传播途径，采取必要的、适当的措施，是未来一段时间服务顾客的前提和基础。

　　各复工经营单位，须成立防控工作小组，落实主体责任，做好信息采集工作，建立报备制度。

　　防控工作小组明确责任人，且应由第一负责人或指定专人全面负责，设计有效的应对流程，完善应急机制。

　　复工前全面采集了解上岗员工假期动态并登记汇总。

有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触这三个方面情况的员工暂不返程返岗，并做好14天医学观察。

　　要求所有员工对待疫情，不得隐瞒，如有出现发热、咳嗽等不适症状以及与来自新冠流行地区的人员有密切接触等潜在风险人员要及时报备，并要求员工应当按照要求居家观察14日。

　　做好复工防护物资的准备。

企业应在复业前时，准备以下防护物资，包括但不限于：

医用外科口罩（一次性口罩）、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等。

　　疫情期间工作人员应严格按照使用方法使用消毒液体，避免接触到菜品、成品。

　　禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品。

　　在疫情防控解除前，餐饮服务单位禁止接待大规模聚餐活动，建议外卖暂代堂食；对具有餐饮服务功能的宾馆酒店，不得安排在餐厅就餐，一律实施外卖和配送服务。

　　三、复工经营服务指南

　　人员基本要求。

　　各复工经营单位，应做好员工返工防护知识培训。

要求所有员工上下班途中正确佩戴口罩，尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。

如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩，抵达后第一时间勤洗手。

　　员工每天进入工作区域前，应安排专人检测体温，体温正常可入内工作。

若员工体温超过37℃，应要求员工回家观察休息。

工作中一旦发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状，应立即停止工作，及时前往医疗机构就诊。

　　上岗必须时刻佩戴口罩（如非一次性口罩，每隔24小时使用酒精消毒一次，确保防护效果），保持勤洗手、多饮水，避免手部与食物直接接触，接待顾客应双方佩戴口罩。

　　摘口罩前后做好手部卫生防护，设专用带盖垃圾桶，废弃口罩放入专用垃圾桶内，每天使用75%酒精或含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理。

　　制定疫情期间员工档案管理制度，形成每日一报送制度，档案记录应包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位等。

　　对于餐饮酒店企业员工集体宿舍，应加强管理和宣传，做好防护。

　　食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定。

　　四、经营场所环境要求

　　保持就餐场所内部环境整洁，餐具等使用前后必须洗净并消毒。

　　尽可能配备有杀菌作用的洗手液。

　　每天对就餐场所、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间及经常接触物品（如门把手、楼梯扶手等等）进行消毒，条件允许的情况下增加消毒频次。

　　厨余垃圾加盖、分类及时清理，设专用带盖垃圾桶处理口罩垃圾。

　　经营场所保持通风，在疫情防控解除前禁止使用中央空调。

　　五、经营服务规范指南

　　在疫情防控解除前，餐饮酒店企业建议打包带走暂代堂食，增加打包外卖服务，增加线上平台外卖服务及外卖窗口。

　　如有必要可适当缩减营业时间，但应在明显位置张贴公告，告知消费者并取得理解。

　　有条件的经营企业可减少桌椅摆放以加大就餐者之间的距离，保持用餐间距在1米及以上避免扎堆就餐。

　　有条件的经营单位可用分餐制。

内部食堂等经营单位应根据实际采取分时段用餐、分部门用餐、在岗位用餐、考场式用餐、屏风隔离等分散式供餐用餐模式。

　　六、经营设备规范指南

　　1、空调系统和场所通风要求。

　　制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护计划。

　　要定期维护通风系统的正常运转。

　　要根据空调使用要求和疫情非常时期的特殊情况，增加过滤器的清洁消毒和更换或每周清洗一次空调送风和回风过滤。

　　2、电梯要求。

　　电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的`频次。

　　应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。

　　经营单位酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。

　　3、冷藏保鲜设备要求。

　　对冷冻冷藏和保鲜设备全面维护保养，保持清洁卫生。

　　食品原材料坚持储存前覆盖保鲜膜，防止交叉污染。

　　加大监督检查力度，适量存储。

　　七、采购进货管理要求

　　选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料。

　　落实采购各环节索票索证制度并存档记录，特别是对肉及肉制品做好索证索票工作，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验，确保肉类来源可追溯。

　　禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品；禁止采购不明来源的食材，严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。

　　所有原材料应保持新鲜，加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用，严禁生食和熟食用品混用。

　　八、顾客管理指南

　　应对每一位顾客测量体温，了解客人健康情况。

　　如发现消费者有发热（体温超过37℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，积极劝离并提醒其及时到医院就诊。

如获知有疑似病例或确诊病例就餐过，应开展终末消毒。

　　要求顾客除就餐外，全程佩戴口罩，并避免过多交谈。

　　制定用餐人员可追溯制度，登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。

　　推广普及“使用公筷·文明用餐”，倡导顾客自觉使用公筷公勺，做到“一菜一筷、一汤一勺”。

　　九、外卖服务及配送指南

　　1、外卖配送员要求。

　　外卖配送员的个人健康事项应符合有关要求，如体温正常等。

　　强化对络订餐配送站点和配送人员的管理，落实送餐“骑手”佩戴口罩等个人防护措施。

　　依据无接触配送服务规范标准，尽量避免配送过程中面对面与顾客接触。

　　2、外卖配送设备要求。

　　提供络订餐送餐服务的经营单位应对外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行每天清洁消毒。

　　条件允许的情况下，加大对外卖配送员配送容器、车辆等清洗消毒频次。

　　十、防控宣传指南

　　加强防控意识宣传。

　　配合政府加强对疫情防控有关政策法规、科学知识、防控措施的解读和宣传，餐饮酒店企业应在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和防护知识海报，正确宣传引导告知所有顾客需配合和注意事项。

酒店服务员规章制度管理制度范文

　　一上岗前准备工作

　　1点到开会分配一天的工作要点。

　　2检查个人卫生

　　3检查室内卫生

　　4检查餐具是否准备齐全，菜谱几点菜单是否放在规定位置，笔是否好使。

　　二服务程序

　　1台边站立，等待客人光临我酒店。

　　2客人路过身边时，要微笑说一声：

“您好”欢迎光临。

　　3拉木椅让座，对客人说，《先生女士》请坐。

　　4斟茶，斟茶时应小心避免烫伤客人，斟茶时要说，你好请用茶。

　　5征求客人先生请问现在是否可以点菜?

或现在?

可以点菜吗?

　　6点菜将菜谱正面放到主人宾面前说这是本店的菜谱，请您选择。

　　7推荐菜单程序海鲜鱼类肉类特色菜类，多重复推荐几遍，这是服务中的重要环节，要求客人菜数成双，外加汤类。

　　8点菜单字迹工整，材料明了，写明姓名时间卓号一式三联。

　　9酒水请问先生您饮用什么酒水，来白酒还是啤酒?

我们酒店白酒有，，，，啤酒有，，，，如果又不喝白酒的，问这位来瓶啤酒吗?

如果白酒啤酒都不喝，问那你来点什么饮料。

　　10斟酒将酒瓶打开标准操作白酒啤酒饮料打开，标准倒上水沫杯满即可。

　　11上菜温柔说;先生慢回身小心烫到，碗盘端平稳上到台面，不急不躁报上菜名，上完最后一道菜时说菜齐了请各位慢用。

　　12在客人就餐的过程中，又来了几位客人，要马上拉椅子让座，填置餐具等用具，并问主宾，是否需要在添几道菜，根据桌上的菜在添几道桌上没有的，重复前面几项的服务程序。

　　13在就餐过程中，要经常留意客人的酒杯茶杯汤碗客人的杯中无酒茶水了，要及时续满，不喝酒的客人，要及时续满饮料和汤水。

　　14就餐过程中，客人如果喊服务员要应声及时赶到，走足要快不要跑，马上问请问先您需要点什么?

如果不能及时赶到，也要应声回答哎您稍等马上就到。

　　15客人点的菜如果有汤菜炖菜，要留意是否凉了，征求客人意见，请问先生这个汤菜是否需要给您热一下。

　　16留意台面上的烟灰缸，台面的杂物要及时清理，餐盘烟灰缸要及时更换，清理时，告知客人，先生慢回身，注意不要将杂物掉落到客人身上，酒瓶要及时拿到安全的地方。

　　17看见客人要停止饮用酒水时，要及时问道;请问各位来点什么主食，如果客人说不着急，你可以跟客人笑着说;我们酒店的主食都需要现做，比较慢我怕耽误您，惹您不高兴。

　　18结账客人说买单，服务员立刻走到吧台对照菜单，将标准金额的菜单交给买单的客人，说先生你今天消费的是xxxxx元，给客人找钱的时候要说您拿的是xxx元，这是找给您的xxx元，请你收好。

　　19结完帐用完餐客人如果没有及时走，也要及时倒满茶水，等待客人起身离座，客人离座时要说先生请慢走，欢迎下次光临。

　　三注意事项

　　1受到客人表扬时，要说谢谢您的夸奖，这都是我应该做的。

受到客人批评时要说;先生对不起，这都是我的过失，请您原谅，下次一定改正。

　　2上菜时传菜员要先检查菜中是否有异物，如果服务员发现有异物，不声退给传菜员，如果客人吃到一半时发现有异物时，要马上把菜端到一边，并向客人道歉，先生对不起，这都是我们工作中的失误，请您原谅，我马上让厨房给您重做这道菜。

如果客人说不用了，要说先生如果您不想吃这道菜，可以给换您爱吃的菜，您千万要原谅我们的过错，客人如果同意了，要说谢谢各位。

　　3如果客人表示菜味道咸淡不适，对客人说好的先生，我马上拿到厨房给您重新调制一下，重新上菜之后，问道先生您看这回可以吗?

　　4如果客人说菜的做法不对，要说菜的做法有很多种，有粤菜做法鲁菜做法辽菜做法请问您爱吃那种做法跟我说一下，我马上拿到厨房让厨师给您重新调制一下。

　　5客人说于是死的

　　6如果菜主食慢了，要说先生我马上到厨房给你追一下，追了几回也没有上来，要说先生菜实在是太慢了，请各位原谅，我先给各位倒杯茶吧，菜很快就会上来了

　　7客人如果说价格贵，如果是海鲜，要说这种xxx海鲜都是每天上货，保证新鲜，前几天我们曾经卖过xxx元，很便宜，但是今天上很贵，请先生体谅。

如果是平常菜，要说您的意见我一定像经理反映，成本核算也有失误的时候，经理一定会让会计好好核算一下，如果真的贵了，我们还得感谢你的宝贵意见。

　　8如果菜或主食没有了，要说对不起先生xxx菜已经卖完了可以点别的吗?

如果几位实在想吃我们马上拍采购员去市场买，就是时间稍微慢一些。

您得稍等一下。

　　9酒水如果我们酒店没有客人要的那种酒水，要说先生我们现在还没有这种酒，这几天采购员也正在打听货源，我像您下次光临的时候，一定会喝到这种酒，今天能不能委屈一下，喝点别的酒，xxx酒顾客都反映很好喝，来这种酒可以吗?

　　10工作失误碰到了客人或脏东西溅到客人身上时要马上道歉并用干净毛巾帮客人擦拭干净。

　　11看住自己的包间，不要到处乱走，以免给客人带来不便。

　　12结账必须有本台服务员到吧台结账对菜单别人不得代替。

　　13要将所剩没有开瓶的饮料啤酒交到吧台，不准占为己有，遗落物品一律交到吧台。

　　14与客人擦身而过时，要微笑让客人先过。

　　15如果客人的位置阻碍了我们的工作，要说先生能麻烦你一下吗?

客人同意要说谢谢。

　　16如果客人与你谈与工作无关的话，要简单应付几句，然后说对不起先生，那边有客人等着我服务，该天我们再聊。

　　17不许在客人跟前，和别的服务员互相交谈窃窃私语。

不准有各种不雅的小动作。

如搓手揉眼揉鼻子打哈欠伸懒腰手插兜里等等。

　　18到了休息时间所管台面还有客人时，不许不值班去休息。

不论是否值班人员。

晚班下班时，要将所管台面上的客人事宜安排给值班人员，交代清楚，方可离岗。

　　19到吧台拿货时，必须见单下货，否则吧台人员又有权拒绝下货。

　　20要经常检查所属台面的卫生。

扯台要快，打扫的要干净整洁。

　　21服务员之间要保持团结，互相帮助，不要斤斤计较小肚鸡肠。

以一份快乐的心情迎接每天的工作。