41食物与营养 浙教版九年级科学上册学案.docx

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41食物与营养浙教版九年级科学上册学案

4.1食物与营养

人的生活离不开食物，食物能为我们跑步、学习、唱歌甚至睡眠等各项活动提供必需的能量。

每天吃适量有营养的食物可以让我们的身体处于最佳状态。

一、食物与能量

1、食物中的营养素主要有：

水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类，其中的糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能为人体提供能量。

它们在人体内是通过氧化释放能量的，这个过程与物质在体外的燃烧有些相似，只是体内的氧化过程更缓慢、更复杂。

【活动一】

1．用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。

2．在试管内加入5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部。

3．将试管固定在铁架台上，如图4-1所示。

4．测量最初水温并记录在表4-1中。

5．将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。

如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至花生仁燃尽。

6．观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表4-1中。

7．分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表4-1中。

通过实验可知：

花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类和蛋白质。

富含脂肪的花生仁所含的能量最高。

实验注意事项：

（1）选用的食物质量相等且易燃；

（2）食物燃烧后及时移到试管下面，用酒精灯外焰加热，注意挡风；

（3）温度计不能接触试管，读数时视线要与温度计内液面齐平；

（4）食物要燃烧至灰白色（或燃尽）。

2、热量价

（1）通过食物燃烧实验，知道食物中蕴含能量，从而得出热量价的概念：

每克营养物质在体内氧化时所产生的能量叫热量价。

（2）不同营养素所含能量不同，三大营养素的能量为：

脂肪释放的最多，为37.3kJ/g，糖类和蛋白质释放的能量相等，为16.8kJ/g。

3、人体每天需要摄入一定量的食物来满足机体对能量的需要，维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。

由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。

二、营养素的作用

1、七大类营养素的作用与来源

营养素

对人体的作用

主要食物来源

水

人体不可缺少的重要物质；构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输

饮水、食物中所含水分等

糖类

人体所需能量的主要来源

米、面、玉米、马铃薯、番薯等

蛋白质

细胞生长及修补受损组织的主要原料，是构成人体细胞的基本物质，能为人体的生命活动提供能量

瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等

脂肪

是生物体内贮藏能量的物质。

只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量

猪油、奶油、花生油、芝麻等

无机盐

不能提供能量，但是是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。

缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱；缺碘会引起单纯性甲状腺肿大

盐、酱油、饮料等

膳食

纤维

由纤维素组成，不能被人体消化吸收的物质，但对人体有着非常重要的生理作用，能辅助人体对食物的消化和吸收，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便等

植物性食物

维生素

种类很多，除维生素D外，其他维生素必须从食物中获得。

不能提供能量，但参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大

多种食物

2、无机盐的缺乏症状及补充途径

无机盐的种类

缺乏时的症状

主要食物来源

含钙的无机盐

儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症

奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等

含磷的无机盐

厌食、贫血、肌无力、骨痛等

瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等

含铁的无机盐（微量）

缺铁性贫血（乏力、头晕等）

动物血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶、蛋等

含碘的无机盐（微量）

甲状腺肿大（俗称大脖子病、粗脖子病），儿童的智力和体格发育出现障碍

海带、紫菜、虾、海盐等

含锌的无机盐（微量）

生长发育不良，味觉发生障碍

肉类、鱼、蛋等

3、维生素的缺乏症状及补充途径

名称

缺乏症

三要来源

维生素A

夜盲症、皮肤干燥症

肝、卵黄、牛乳

维生素B1

脚气病、神经炎

米糠、麦麸、卵黄、酵母

维生素B2

口角炎、唇裂症

卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝

维生素C

坏血病

蔬莱、水果

维生素D

成人骨软化病、儿童佝偻病

鱼肝油、卵黄

维生素E

不育、流产、肌肉萎缩等

植物胚芽、绿叶、植物油

三、平衡膳食

1、概念：

平衡膳食要求食物种类齐全、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。

2、平衡膳食宝塔

为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩。

营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。

体力活动成年人每天至少饮水1200克。

3、平衡膳食的要求

（1）每日膳食中的食物种类要多样化，各种营养素齐全，包括供能物质和非供能物质。

要粗细混食、荤素混食、合理搭配。

（2）各种营养素适量，必须满足身体生长需要，不能过多也不能过少，可根据个人的情况作适当调整。

（3）营养素之间比例应适当。

如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为1：

2.5：

4。

（4）科学的加工烹调。

食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失，并提高消化吸收率。

（5）良好的用膳制度，一日三餐定时定量，且热能分配比例适宜，养成良好的饮食习惯。

（6）食物对人体无毒无害，保证安全，食物不应含有对人体造成危害的各种有害因素。

4、引起肥胖的主要原因

（1）遗传。

肥胖通常会在家族内遗传。

（2）缺乏体育运动。

肥胖的人参加的体育运动普遍偏少，但通过饮食摄取的能量并未减少，从而导致肥胖。

（3）有害的饮食习惯。

吃过多高脂肪、高热量的食物，将会导致肥胖。

（4）心理因素。

有些人会无法控制地吃东西，并以此作为应对心理问题的方式，这将会导致肥胖。

【例1】（2020春•濂溪区期末）2020年5月，湖南郴州一家母婴店把固体饮料当作奶粉推销售卖，导致部分婴儿食用后出现头部水肿，成为“大头娃娃”。

造成“大头娃娃”的主要原因是劣质奶粉中缺乏婴儿在生长发育过程中所必须的（　C　）

A．糖类B．无机盐C．蛋白质D．维生素

1、能够为人体生命活动提供能量的物质有（D）

A.水、脂肪和糖类B.糖类、脂肪和维生素

C.水、无机盐和维生素D.糖类、脂肪和蛋白质

2、下列几组食物中，含糖类较多的一组是（A）

A.土豆、馒头、米饭、白糖B.花生油、肥肉、大豆、芝麻

C.牛奶、瘦肉、鸡蛋、鱼肉D.黄瓜、苹果、胡萝卜、柑橘

【例2】我国营养学会将食物按照每日摄取量，形象地设计成五层“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各层食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。

分析下表回答：

在“膳食宝塔”中的位置

食物分类

每日建议摄取量/g

第五层

油脂类

小于25

第四层

豆、奶类

100~150

第三层

鱼、肉、蛋类

125~200

第二层

蔬菜、水果类

400~500

第一层

谷类

450~750

（1）正处在生长发育的青少年需要较多的蛋白质，应该多吃第　　　层和第四层的食物。

（2）平时膳食中食用最多的是第一层食物，它能为人体提供的最主要能源物质是　　　。

（3）小华同学的午餐食谱是：

米饭、鱼、猪肉、豆腐，从平衡膳食的角度看，还应该补充　　　　　　类的食物。

【答案】

（1）三；

（2）糖类；（3）蔬菜、水果。

1、有关青少年膳食的建议，你认为不科学的是（D）

A.经常参加体育锻炼，避免盲目的节食减肥

B.青少年应该多吃一些含钙、铁丰富的食物

C.多吃果蔬，以增加维生素和纤维素的摄入

D.多吃些富含脂肪的食物，供给机体充足的能量

2、下列各项中，符合科学饮食原则的是（C）

A.喜欢的多吃，动物性食物多吃B.早餐少，中餐好，晚餐饱

C.荤素搭配，粗细兼吃D.多吃蛋白质类食物，少吃淀粉类食物

【例3】动物的能量都来自食物，各种食物中所含的能量是不同的。

小明要比较花生仁、大米、牛肉干在体内所能提供的能量的大小，采用了下列实验方法：

a．分别称取1g花生仁、大米、牛肉干，并将它们分别粉碎；

b．在如图所示装置的试管中加入10mL水；

c．测量并记录加热前的水温；

d．将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上放于试管下方，使其完全燃烧干净；

e．在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。

（1）上述实验步骤尚不完整，请补充实验步骤：

f．　。

小强认为这个实验中，由于三种物质燃烧产生的热量有散失，难以控制，并没有完全被水吸收，会影响得出正确结论，你同意他的观点吗？

答：

　　　　　。

（2）水的比热容是4.2×103J/（kg·℃），煤油的比热容是2.1×103J/（kg·℃）。

你认为选用哪一种液体，实验的误差更小？

答：

　　　　　。

（3）能用上述实验比较各种食物在动物体内所能提供的能量大小，是因为食物在体内也是通过

反应而提供能量的。

在动物体内，这个反应过程中物质和能量的变化可表示为（以糖类为代表，用文字式或反应式表示。

【答案】

（1）测量并记录加热后水的末温（或测量并记录加热后水的最高温度）同意；

（2）煤油；　

（3）氧化分解糖类+氧气

二氧化碳+水+能量（或C6H12O6+6O2

6H2O+6CO2+能量）

1、能够为人体生命活动提供能量的物质有（D）

A.水、脂肪和糖类B.糖类、脂肪和维生素

C.水、无机盐和维生素D.糖类、脂肪和蛋白质

2、不吃早餐的学生，往往上第二节课时容易出现因饥饿而感到头昏、心慌、四肢无力等现象。

出现上述现象的原因是缺少（　A　）

A．葡萄糖B．脂肪C．蛋白质D．甘油

3、某校食堂设计的一份营养餐食谱：

米饭、鸡汤、红烧肉、清蒸鲫鱼。

从膳食平衡的角度分析，还需添加（　D　）

A．水煮虾B．蒸蛋C．面包D．炒青菜

4、少年要多吃蛋、奶、鱼等含蛋白质丰富的食物。

因为蛋白质是（C）

A.容易消化的物质B.容易吸收的物质C.建造身体的重要原料D.主要的供能物质

5、（2020•通辽）假设你是一名营养师，针对下列特定人群，哪种饮食方案不合理（　A　）

A．糖尿病患者排出大量的糖类，应多补充含糖量高的食物

B．高血压患者的饮食要清淡少盐

C．青少年处于长身体的关键时期，应多补充蛋白质含量高的食物

D．小芳最近牙齦经常出血，应多补充新鲜的水果蔬菜

6、（2020春•泸县期末）从平衡膳食的角度，你认为下列午餐食谱所选食物搭配最为合理的是（　D　）

A．面包、腊肉、巧克力、牛奶

B．炸鸡腿、薯条、奶油饼干、可乐

C．拌黄瓜、炒豆角、麻婆豆腐、白菜汤

D．米饭、豆瓣鱼、炒豆角、鸡蛋黄瓜汤

7、某班级的同学想测定花生仁和核桃仁中的能量，于是，他们设置了如图所示的实验装置进行探究，各小组测得的实验数据如下表所示。

下列回答错误的是（B）

A.核桃仁所含能量高于花生仁

B.实际数据应该比表格中各组测量数据都低

C.各小组数据有差异可能是测量时有误差

D.为了减少误差，应让花生仁和核桃仁充分燃烧

8、下面各项饮食习惯中，科学合理的是（A）

①粗细粮合理搭配②主副食合理搭配③不吃不喜欢的食物④一日三餐，按时进餐⑤完全用饮料代替白开水饮用

A.①②④B.①②④⑤C.①②⑤D.②③⑤

9、（2020春•遂宁期末）假设你是一名营养师，针对下列特定人群，哪种饮食方案不合理（　C　）

A．高血压患者的饮食要清淡少盐

B．坏血病患者要补充新鲜的水果、蔬菜

C．糖尿病患者多吃含糖量高的食物

D．贫血患者要多吃含铁和蛋白质丰富的食物

10、食物中的营养成分主要有七大类，除了糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐，还有两种，分别是水和。

这七大类营养成分中，是人体最主要的能源物质。

【答案】膳食纤维糖类

11、青少年正处在生长发育期，应注意营养均衡，膳食合理。

（1）有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是由摄入（填序号）不足而引起的。

①维生素②油脂③蛋白质

（2）“xx糕点”的主要营养成分如下表所示。

请根据该表回答下列问题。

①所含营养素中属于无机盐的是，没有列出的营养素是。

②正常情况下，人每日摄入的油脂不超过60g，由此计算，每日食用该糕点最多不应超过g。

③糖类是人体所需的主要来源。

【答案】

（1）①；

（2）①碳酸钙水和膳食纤维②300③能量