淮旅管11号.docx
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淮旅管11号
淮旅管〔2010〕11号
关于举办2010年全市旅游星级饭店服务技能
大赛的通知
各县区旅游局、旅游星级饭店：
为深入贯彻国务院《关于加快发展旅游业的意见》，积极响应国家旅游局2010年全国旅游服务质量提升年的号召，进一步提高全市旅游服务接待水平，展示星级饭店和旅游行业的良好形象，促进我市旅游经济又好又快发展。
我局决定举办2010年全市旅游星级饭店服务技能大赛。
请各宾馆饭店参阅《2010年全市旅游星级饭店服务技能大赛工作方案》，认真做好赛前的培训、选手选拔及组织报名工作，并于7月10日前将参赛报名表及参赛选手2寸彩照两张报市旅游局管理科。
特此通知。
附件：
一、《2010年全市旅游星级饭店服务技能大赛工作方案》
二、《客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准》
三、《餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标
准》
淮南市旅游局
二〇一〇年六月三日
附件1
2010年全市旅游星级饭店
服务技能大赛工作方案
根据国家和省旅游局2010“全国旅游服务质量提升年”和市旅游局“全市旅游服务质量提升月”系列活动安排，为做好全市旅游星级饭店服务技能大赛各项工作，特制定如下方案。
一、大赛宗旨
本次大赛以“展风采、树形象、促服务”为宗旨。
按照国家旅游局2010“全国旅游服务质量提升年”要求和省旅游局关于旅游服务质量提升年活动部署，全面展示旅游星级饭店行业取得的各项成果，尤其是从业人员爱岗敬业的精神风貌、娴熟精湛的服务技能，加强人才培养，树立饭店行业服务质量标杆和榜样，促进行业内服务技能交流与学习，强化饭店及从业人员的服务意识、质量意识和标准意识，全面提升饭店员工业务素质和饭店服务水平。
二、组织方式
本次大赛由市旅游局主办，成立“2010年全市旅游星级饭店服务技能大赛”组委会（以下简称“组委会”），组织领导此次大赛活动。
主任：
陈岩（市旅游局副局长）
副主任：
洪连安（市旅游局副局长）
成员：
李岭顾红
组委会下设办公室、评审组、场地组、监审组。
办公室负责大赛的总体组织协调，设在市旅游局管理科；从部分旅游企业和县区旅游局抽调人员负责大赛评审、场地等事宜。
三、比赛内容
（一）现场操作（以下项目各100分）：
1.中式铺床：
主要考察选手操作的熟练性、规范性。
2.中餐宴会摆台：
主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。
（二）仪容仪表（10分）：
主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。
（三）外语水平（10分）：
主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话，时间约2分钟。
每个选手的最后比赛成绩为现场操作、仪容仪表和外语水平现场操作三项之和，每个代表队的最后比赛成绩为二位选手的成绩。
四、参赛单位
参赛的旅游星级饭店各组成一个代表队，每个代表队由2名选手（每个项目1名选手）、1名领队组成。
五、参赛选手条件
各参赛选手应在本岗位工作满一年以上（优秀者可适当放宽），热爱本职工作，具有良好的职业道德，具备一定的外语水平和较高的技能水平。
六、时间安排
（一）报名培训阶段（2010年6月份）
各饭店根据自身的服务项目和员工情况，筛选确定参加大赛的项目及选手，并向组委会办公室报名。
报名参加比赛的单位，要加强相关人员的技能培训和外语培训，大力开展群众性的岗位练兵和技能比武活动，全面提高员工的技能水平和服务质量。
（二）全市大赛阶段（2010年7月份）
1．时间：
7月21—23日
2．地点：
另行通知
3．费用：
不收取各代表队参加比赛的选手（包括领队）的费用，比赛费用由组委会承担。
4、比赛工具和用品：
大赛组委会统一提供基本的比赛工具和用品，特殊工具和用品由选手自备。
5、评委：
由大赛组委会从全市业内知名专家中选聘，评审组拟由5人组成（其中推荐1人担任组长）。
6、监督：
为确保大赛的公平、公正，组委会监审组现场监督。
7、宣传：
邀请有关新闻媒体现场报道。
大赛具体事项另行通知。
八、奖项设置
（一）单项奖。
各个单项奖按选手得分高低均取前6名（允许并列），其中一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名。
获奖者分别颁发奖金1500元、1000元、500元。
（二）团体奖。
以代表队总得分排序，取前6名，其中一等奖1个、二等奖2个、三等奖3个。
获奖单位将由大赛组委会授予相应的证书和奖杯。
（三）组织奖。
大赛设组织奖若干名。
组织奖根据各代表队组织发动范围、培训情况、赛场纪律、文明礼貌等情况考核确定。
九、工作要求
2010年全市旅游星级饭店服务技能大赛是全市旅游服务质量提升年活动的一项重点工作，各旅游企业要统一思想，高度重视，充分发动，精心组织，加强宣传，积极参与。
要以举办技能大赛为契机，切实推动旅游企业的岗位练兵、技能比武和业务培训，全面提升旅游星级饭店服务质量和水平。
附件2
客房服务（中式铺床）比赛
规则和评分标准
一、比赛内容：
标准中式铺床
二、比赛要求
1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、比赛用床架不带床头板。
靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。
6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7、其他
（1）床单和被套叠法：
正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供）
1、床架（1个）
2、床垫（1个，2米×1.2米）
3、工作台（1个）
4、床单（1个，2.8米×2米）
5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）
6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）
7、枕芯（2个，75厘米×45厘米）
8、枕套（2个，开口方式为信封口）
四、比赛评分标准
项目
要求细则
分值
扣分
得分
床单
（20分）
一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）
6
不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
4
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
2
床单表面平整光滑
3
包角紧密平整，式样统一（90度）
5
被套
（12分）
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整
4
被套正反面准确（抛反不得分）
4
被套开口在床尾（方向错不得分）
4
羽绒被
（46分）
打开羽绒被压入被套内做有序套被操作
4
抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐
6
被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
6
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展
5
羽绒被在被套内两侧两头平
5
被套口平整且要收口，羽绒被不外露
4
被套表面平整光滑
4
羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
6
两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一
6
枕头（2个）
（12分）
四角到位，饱满挺括
3
枕头边与床头平行
3
枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
3
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂
3
印象（10分）
总体效果：
三线对齐，平整美观
5
操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
5
合计
100
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
选手跑床、跪床、撑床次：
扣分：
分
实际得分
附件3
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛
规则和评分标准
一、比赛内容：
中餐宴会摆台（10人位）
二、比赛要求：
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备
1、组委会提供物品：
餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：
（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（10块）
（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（8）牙签（10套）
（9）菜单（2个或10个）
（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）
（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
四、比赛评分标准
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
（5分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分
2
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整
3
桌裙或装饰布
（5分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）
5
餐椅定位
（5分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
5
餐碟定位
（10分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6
距桌沿约1.5厘米
2
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
2
味碟、汤碗、汤勺
（10分）
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
4
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
6
筷架、筷子、长柄勺、牙签
（10分）
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
2
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
5
筷套正面朝上
1
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（10分）
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
3
餐巾折花
（10分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
4
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
6
公用餐具
（5分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方
2
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右
3
菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）
和桌号牌
（10分）
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求
4
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）
4
桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位
2
托盘（5分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部
5
综合印象
（15分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
5
餐具颜色、规格协调统一，便于使用
3
整体美观、具有强烈艺术美感
4
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
3
合计
100
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：
分
实际得分
主题词：
旅游星级饭店技能大赛通知
淮南市旅游局2010年6月3日印发
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