公共营养师第一周教案.docx
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公共营养师第一周教案
_2014—2015___________学年度第___一______学期
文化理论课
备课本
（编号：
JWC-JL-01-13版号：
E/0）
班级____138营保502__________________
科目_____公共营养师中级考证___________
任课教师______叶文强_____________________
教研室______食品化工系食品____________
系（处）___________食品化工系____________
课程表
星期
时间
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
1-2节
08:
15-09:
00
09:
10-09:
55
公共营养师
138营保502班20周A309
3-4节
10:
15-11:
00
11:
10-11:
55
公共营养师
138营保502班20周A309
公共营养师
138营保502班20周A309
5-6节
14:
30-15:
15
15:
25-16:
10
8-9节
19:
30-21:
00
学期授课计划说明
本课程教学目标：
本课程是公共营养保健专业考证课程，考证的内容比较多，考核明细要求比较多。
指定教材是由省统一出版，和国家营养师不一样，且没有将理论和技能分开，为了学生顺利通过考证，必须结合考点对教材进行整理。
教材名称、版本、编著者
公共营养师
本课程总课时
已授课时
尚余课时
本学期教学周
本学期课时分配
总
课
时
其中
讲授
课时
习题
课时
实验（习）课时
测验
课时
复习
课时
320
0
320
20
194
91
33
2
8
教学进度表
周
次
章
节
或
单
元
教学内容
周
总
课
时
习题
（作业）课时
测验
（实验）
课时
1
第一章
第二章
职业道道
医学基础知识（解剖学基础、组织学基础、食物消化）
6
3
2
第二章
医学基础知识（食物消化和吸收）
6
3
3
第三章
营养学基础知识
6
3
4
第三章
营养学基础知识
6
3
5
国庆放假
6
第四章及技能
各类食物营养
6
3
7
第四章及技能
各类食物营养
6
3
8
第四章
第五章及技能
各类食物营养
营养调查与评价
6
3
9
第五章及技能
营养调查与评价
12
4
10
技能
膳食调查与评价
12
4
2
11
第五章及技能
营养调查与评价
膳食调查与评价
人体营养状况测定和评价
12
4
12
技能
膳食调查与评价
人体营养状况测定和评价及期中考试
12
4
13
第六章及技能
膳食营养指导与食谱编制（理论加技能）
12
4
16
第六章及技能
膳食营养指导与食谱编制（理集论加技能）
12
4
15
第七章及技能
不同生理阶段以及不同环境人群的营养、食品营养评价技能
12
4
16
第七章及技能
不同生理阶段以及不同环境人群的营养、食品营养评价技能
12
4
17
第八章
烹调、食品加工与营养
12
4
18
第九、十章
强化、保健、中药知识
12
4
19
模拟综合练习
模拟综合练习
6
6
20
期末复习考试
期末复习考试
2
8
2
第1周星期二第12节2014年9月2日
课题
第一章 绪论
授课方式
讲授、讨论
教学
目的
1、了解公共营养师概况
2、会公共营养师的职业道德
教学
内容
分析
重点
1、公共营养师的职业道德
难点
公共营养师的职业道德
教具
多媒体
课时
2
教
学
过
程
组织教学
1、以讨论、问答的形式引入
2、让学生带着考核要素明细表进行预习，看书
3、讲授新内容，辅助以练习、提问，讨论等形式
4、模拟题练习，过关练习
导入新课
问：
你对营养师的了解有多少？
你想成为营养师吗？
如何成为营养师？
新课讲授
、训练
新课：
第一章 绪论
一、考核的要素明细表
1、职业道德的基本内涵
2、社会主义市场经济对职业道德的正面影响
3、企业的文化功能
4、职业道德对增强企业凝聚力竞争力的作用
5、职业道德是人生事业成功的保证
6、文明礼貌的具体要求
7、爱岗敬业的具体要求
8、办事公道的具体要求
9、对诚实守信基本内涵的理解
10、勤劳节俭的现代意义
11、企业员工遵纪守法的要求
12、团结互助的基本要求
13、创新的道德要求
二、考核比重
约5小题，5分
教学过程
新课讲授
、训练、新内容
三、新课
1.2.1公共营养师职业定义：
提问？
1.2.2工作范围及职业等级
1．工作范围
1）餐饮部门的营养指导
2）集体供餐单位营养指导
3）社区人群营养指导
4）学生营养保障
2.临床营养师和公共营养师的区别
提问？
1.3公共营养师职业道德
1.3.1公共营养师职业道德基本知识
1.职业道德的基本内涵（考）
八方面是什么？
2.职业道德的特征
4个方面：
特殊性和适用性、稳定性和连续性、多样性和具体性。
3.职业道道的作用
四个方面：
？
1.3.2公共营养师职业道德基本规范（考）
1.爱岗敬业
2．文明礼貌
3.诚实守信
4.办事公道
5.勤劳节俭
6.遵纪守法
7.团结互助
8.服务群众
9.奉献社会
10.开拓创新
四、配套光盘练习
（相关部分）
教学小结
1、公共营养师工作范围
2、公共营养师的职业道德的具体要求
作业
布置
你打算如何学好公共营养师，顺利通过考证
课
后
分
析
审阅签名：
年月日
第1周星期四第12节2014年9月4日
课题
第二章 医学基础知识
授课方式
讲授、讨论
教学
目的
1、了解组织学基础知识
2、理解消化系统的组成
教学
内容
分析
重点
2、理解消化系统的组成
难点
组织的概念
教具
多媒体
课时
2
教
学
过
程
组织教学
1、借助人体解剖图，引入新课
2、让学生带着考核要素明细表进行预习，看书
3、讲授新内容，辅助以练习、提问，讨论等形式
4、模拟题练习，过关练习
导入新课
问：
生理学学了，还记得人体的各个系统吗？
新课讲授
、训练
第二章医学基础知识
一、考核要素明细表
1、组织的概念
2、消化系统的组成
3、化学性消化概念
4、淀粉的化学性消化
5、蛋白质的化学性消化
6、唾液的作用
二、考核比重
约3分，3小题
三新课：
2．2．2组织的概念
提问？
：
组织由细胞和细胞间质组成。
2.3.1消化系统的组成
1、两大部分是什么？
消化管和消化腺
2、消化管包括什么？
3、消化腺包括什么？
2。
.3。
2食物的消化
1、化学性消化的概念
提问：
即通过消化液的各种化学作用，将食物中的营养成分分解小分子物质。
2、淀粉的化学性消化
提问：
淀粉在人体内的代谢当人们摄入含淀粉的食物时，经过咀嚼食物被磨碎。
淀粉跟唾液混合，在近乎中性的条件下，淀粉经唾液淀粉酶的作用，其中一部分被水解，形成麦芽糖。
当食物团被吞咽入胃，在没有被胃酸浸透以前，唾液淀粉酶还可以起作用。
食物团被胃液浸透后，酸性条件阻止了唾液淀粉酶的继续作用。
当食物进入十二指肠时，胃酸被胰液中的碳酸氢钠中和，为小肠中酶的作用提供必要的碱性条件。
这时，由口腔、胃转运来的淀粉和麦芽糖等，经胰液淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等作用相继水解为葡萄糖等单糖。
3、蛋白质的化学性消化
提问：
人体不能直接利用食物中的蛋白质,所以必须经过及小肠的酶消化才能被分解为氨基酸；
4、唾液的作用
讨论：
饭前喝汤有什么好？
提问：
1）湿润和溶解
2）清洁和保护
3）杀菌、灭病毒
4）有唾液淀粉酶
5）排泄功能等
四、配套光盘练习
（相关部分）
教学小结
1、组织的概念
2、消化系统的组成
3、化学性消化概念
4、淀粉的化学性消化
5、蛋白质的化学性消化
6、唾液的作用
作业
布置
唾液的作用
课
后
分
析
审阅签名：
年月日
第1周星期五第12节2014年9月5日
课题
第二章 医学基础知识
授课方式
讲授、讨论
教学
目的
1、了解影响胃排空因素
2、理解胃液的主要成分
3、理解胰液的主要成分
4、了解蛋白质的消化部位
教学
内容
分析
重点
1、理解胃液的主要成分
2、理解胰液的主要成分
难点
胰液的主要成分
教具
多媒体
课时
2
教
学
过
程
组织教学
1、以讨论、问答的形式引入
2、让学生带着考核要素明细表进行预习，看书
3、讲授新内容，辅助以练习、提问，讨论等形式
4、模拟题练习，过关练习
导入新课
问：
你早上吃了什么，现在感觉饿了吗？
新课讲授
、训练
一、考核的要素明细表
1、影响胃排空的因素
2、胃液的主要成分
3、胰液的主要成分
4、蛋白质消化解剖部位
二、考核比重
2分至3分，约2至3小题
三、新课：
第二章 医学基础知识
2.3。
2
2．胃内消化
1）胃排空：
定义：
胃内食糜由胃排入十二指肠的过程称为胃排空。
影响因素：
食糜的理化性状和化学组成
说明：
三类食物的排空：
糖最快，蛋白次之，脂肪类最慢
混合食物（一般都是混合的）
2）胃液的主要成分
提问：
胃液包括无机盐如盐酸、钠和钾的氯化物等，以及有机物粘蛋白、消化酶等。
消化酶主要是胃蛋白酶原。
3、小肠内消化
1）胰液的主要成分
提问：
结合以前学的生理学。
含有多种酶，如碳水化合物、脂类水解酶、蛋白质水解酶等。
4、蛋白质消化过程
请看图2-15
再结合蛋白质的消化：
食物蛋白经口腔加温，进入胃后，胃黏膜分泌胃泌素，刺激胃腺的腔壁细胞分泌盐酸和主细胞分泌胃蛋白酶原。
无活性的胃蛋白酶原经激活转变成胃蛋白酶。
胃蛋白酶将食物蛋白质水解成大小不等的多肽片段，随食糜流入小肠，触发小肠分泌胰泌素。
胰泌素刺激胰腺分泌碳酸氢盐进入小肠，中和胃内容物中的盐酸。
pH值达7.0左右。
同时小肠上段的十二指肠释放出肠促胰酶肽，以刺激胰腺分泌一系列的胰酶原，其中有胰蛋白酶原、胰凝乳蛋白酶原和羧肽酶原等。
在十二指肠内，胰蛋白酶原经小肠细胞分泌的肠激酶作用，转变成有活性作用的胰蛋白酶，催化其他胰酶原激活。
这些胰酶将肽片段混合物分别水解成更短的肽。
小肠内生成的短肽由羧肽酶从肽的C端降解，氨肽酶从N端降解，如此经过多种酶的联合催化，食糜中的蛋白质降解成氨基酸（或氨基酸和小肽）的混合物，再由肠黏膜上皮细胞吸收进入机体。
游离的氨基酸进入血液循环进入人体。
教学过程
新课讲授
、训练、新内容
四、配套光盘练习
（相关部分）
教学小结
1、影响胃排空的因素
2、胃液的主要成分
3、胰液的主要成分
4、蛋白质消化解剖部位
作业
布置
课
后
分
析
审阅签名：
年月日
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