美国大杏仁新型产品开发经典企划案.docx
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美国大杏仁新型产品开发经典企划案
美国大杏仁新型产品开发经典企划案
真杏情奶片
一、市场背景剖析
虽然美国大杏仁优点如此突出，但在中国市场不时难以占据坚果类产品消费的主要位置，我们经过问卷调查和查找文献、报告的方式，剖析其中能够的缘由：
1、价钱昂贵，工薪阶级无法将其作为日常消费品。
依据我们的市场调研，如今市面上出售的杏仁类产品以袋装烤制杏仁为主，且净含量多在300g以上，相应的价钱为35元左右。
中国度庭的月均可支出支出为1583元，这样的支出水平显然不能与杏仁的价钱婚配。
2、大包装不易于开包后寄存。
在每袋包装的含量来看，如思索一个普通的三口之家，300g杏仁很难做到产品引荐中的尽快食用，这就招致杏仁在寄存进程中易受潮影响脆度口感，甚至会形成质量的改动，从而，在消费者的心中构成了不良印象，降低了其下次购置的能够性。
3、坚果较干，多食会形成上火内燥等。
人多财富的消费者能克制上述两点缺乏，但这局部消费者更关注的是食品的营养与安康。
虽然杏仁的营养价值已为公认，但是坚果较硬，多食会口干上火内燥的缺憾不时难以补偿。
在剖析调查询卷的基础上，我们又去各大超市做出调查，发如今一些新颖时兴的休闲零食货架前，消费者总是纷至沓来，但是从另一个层面观察不难发现，由于种类单一，休闲食品行业市场集中度不高，全行业前十强企业只占据30%的销售份额。
休闲食品作为典型的快速消费品，购置的随机性十分强。
而消费者在初次购置的进程中会更倾向于产品新颖的包装、丰厚的营养；并且在调研中我们发现，新品牌的口感假设好，消费者会马上记住，继而发生重复购置。
二、产品设计构思
美国大杏仁是一类营养丰厚的干果类食品，它营养丰厚，富含维生素类等物质，它结合现有的奶片，不只可以打破普通奶片香橙/巧克力/草莓/原味的口味，有了新的杏仁口感，而且加上杏仁的独有营养价值，可以使奶片的营养价值也有所增进打破。
三、产品描画
本品是以加州杏仁粉和奶粉为主要原料消费的一款休闲食品，口味浓重，且还有蛋白质，糖，脂肪，粗纤维，丰厚的维生素A1、B1、B2等微量元素，还含有钾钙等元素，是值得消费者尝试的新型奶片。
四、配方
大杏仁粉:
25%
全脂奶粉:
10%
脱脂奶粉:
30%
葡萄糖:
5%
蔗糖:
15%
五、工艺流程
1、杏仁的处置
由于苦杏仁红衣〔即外种皮〕、皮厚，纤维素和单宁含量很高：
韧性大，甜蜜味很重，而且在制造奶片是要求奶片的色泽要好，故要脱去外种皮。
处置流程：
原料→挑选去杂→冲洗〔4%-6%的NAOH〕92-94摄氏度的温度下4min→冷水降温→机械脱皮→稀酸中和0.2%的亚硫酸氢钠护色→沥水→枯燥→粉碎成粉末
本卷须知：
1.1枯燥：
以蒸汽作为热源，在沸腾床中枯燥，枯燥最高温度为80～100摄氏度。
1.2粉碎：
采用粉碎机粉碎，粉碎细度已过CB42（相当于109目）筛为宜。
2、奶片的整个制造工艺
制造营养保健奶片所需的主要设备有微型混料机、锤式粉碎机、HY-20型压片机、自动包装机等。
制造工艺复杂，操作进程普通分为四步
2.1杏仁前期处置
原料→挑选去杂→冲洗〔4%-6%的NAOH〕92-
94摄氏度的温度下4min→冷水降温→机械脱皮
→稀酸中和0.2%的亚硫酸氢钠护色→沥水→枯燥→
粉碎成粉末
2.2混料
将脱脂奶粉与全脂奶粉、添加物混合。
次第为先将脱脂奶粉与全脂奶粉混合平均，再取杏仁粉末约占20%左右，取过量维生素、微量元素一并倒入微型搅拌机,搅拌10-15分钟再取葡萄糖和蔗糖，用锤式粉碎机粉碎，过80目筛,并将筛上物重新粉碎取筛下物枯燥、灭菌，与已搅拌的料及全部奶粉送入微型搅拌机，搅拌约10分钟，过80目筛,使一切原料混合平均。
2.3压片
℃左右,相对湿度坚持在40-50%较为适宜。
压片时，控制压力在250-300公斤每平方厘米下成型。
2.4包装
用自动包装机包装，每包或片。
外包装资料可用单层薄膜，其保管期约个月也可以内层采用聚乙烯复合膜、外层用玻璃纸，或采用OPP/PE复合铝塑膜，其保管期可延伸至个月。
在无自动包装机的状况下也可人工包装。
六、质量与平安的控制
1、提高原资料的细度
原资料太粗，使颗粒弹性增强，容易惹起松片。
因此必需控制原资料的细度，不得低于100目筛。
2、掌握好干颗粒的松紧度
干粒的松紧度与片剂的物理外观及片重差异均有关系。
硬颗粒易使片剂发生斑点，松颗粒易碎成细粉或发生顶列裂现象。
干粒的松紧度以手用力一捏能粉碎成细粉为宜。
3、掌握好干颗粒的水分
过量的水分在压片使会发生一定的聚力，以提高片子的硬度。
假定干粒过干那么会惹起松片，干粒含水量过容易使片子变形而惹起粘冲，同时寄存久了易吸潮松片及变色。
可采用喷雾法，用浓度20%～40%的乙醇喷淋颗粒混合平均，至干粒水分契合要求。
4、片重差异超限
颗粒粗细相差悬殊，压片时颗粒的流速不一，致使填入膜孔的颗粒量不平均等缘由形成。
筛去过多的细粉，或重制颗粒。
七、感官评价剖析
色泽：
奶的颜色和杏仁粉的颜色混合呈淡黄色
香气：
牛奶的甜甜的淡雅的幽香，夹杂着杏仁特有的淡淡的香味。
滋味：
先是牛奶的甜甜的滋味，然后是杏仁特有的香脆。
形状：
固体。
口感：
口感细腻，甜蜜。
八、种类
营养生长型：
适宜儿童的，甜味多一点，加锌等协助小孩子生长的矿物质和维生素
美丽营养型：
适宜年轻人的，滋味和口感适宜年轻人的，野口参与一些水果口味
安康益寿型：
适宜老年人的，滋味和口感油腻尽量加脱脂奶粉，糖分不要太多
九、营养成分和成效剖析
卡路里
536KJ
碳水化合物
12.9g
脂肪
8.75g
蛋白质
5.93g
纤维素
218mg
钠
135mg
钙
117mg
钾
50mg
镁
12.5mg
磷
28.1mg
维生素
168mg
十、价钱本钱预算〔以25克〕
产品配方：
〔以25克计〕
杏仁粉：
6.25克
全脂奶粉：
2.5克
脱脂奶粉:
7.5克
葡萄糖:
1.25克
蔗糖：
3.75克
淀粉:
0.75克
柠檬酸:
0.025克
原料
单价〔元／500g〕
用量
算计
美国大杏仁片
40
6.25
0.5
脱脂奶粉
15
7.5
0.225
全脂奶粉
21
2.5
0.105
蔗糖
4.5
3.75
0.03375
葡萄糖
4
1.25
0.01
淀粉
20
0.75
0.03
柠檬酸
4
0.025
0.0002
总计的本钱价钱为：
3.2元
产品的销售价钱为：
5.8元
九、包装方法及图案设计
食物不只仅满足人体生理需求，更多的时分还承载着某些情感。
当我们充溢爱心的制造出我们的产品，也希望品味到我们产品的人们能经过食物感遭到我们所要传达的那份爱心。
希望经过我们的产品，提示人们给身边的亲人冤家爱人一个〝拥抱〞，感谢他们的一路的关心与支持。
片剂的小包装
铝箔PVDC
普通包装方式：
以十片奶片为一板，两板为一盒，净含量为50克。
外包装采取伊利奶片的包装方式。
精品包装方式：
采用心形外包装盒，其内奶片故意外形放置。
十、市场前景开发剖析
随着社会的开展提高，消费者关于休闲食品数量和质量的需求不时上升，据广州食品与安康协会调查，有90.8%的女性都有吃休闲零食的习气。
由此可见，休闲食品具有宽广的市场和庞大的开展潜力。
同时，如今的休闲食品逐渐向风味型、营养型、享用型甚至功用型的方向转化，这就使得它休闲零食不再是孩子们的专利。
先生、白领阶级成为休闲食品的消费主力，也是各种新产品消费的推进者；而一些老年消费者，虽然更倾向于传统食品，但也逐渐把休闲零食作为安康平衡膳食的一局部。
此外，一项针抵消费者对休闲零食的接受度的网络调查显示，51.9%的受访者以为口味时兴是食品之所以时兴的首要元素；其次，品牌笼统的时兴性对缔造时兴食品也颇具影响力；而食品的安康营养状况也是人们比拟关注的时兴要素。
我们的产品恰恰迎合了如今的市场要求：
时下，一种被称为奶片的干吃奶粉在年轻的消费者中间盛行起来。
据了解，以新颖羊奶、牛奶为主要原料，经过先进工艺精制而成的干吃奶片，不但坚持了鲜牛奶原有的营养成分，而且可以像糖果一样直接食用，因此遭到广阔生活节拍较快的都市人的喜欢。
奶片当〝糖〞吃相对液态奶来说，干吃奶片由于携带和食用十分方便，而且可以像糖果一样咀嚼，因此遭到儿童和白领阶级的欢迎。
，一位家长通知笔者，自己的孩子不太喜欢喝牛奶，却很喜欢吃这种〝糖〞。
同时，干吃奶片也末尾成为很多白领女性所选择的休闲食品。
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