汕尾市众汇职业培训学校高级食品销售食品安全管理员试题二Word格式.docx

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C.饮料

D.月饼

7.中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓,重点是（）。

A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体系

B.强化食品安全监管能力

C.建立覆盖食品供应涟全过程的监管制度

D.以上都是（正确答案）

8.对检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日（）个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A.五

B.七（正确答案）

C.十五

D.二十

9.生产经营转基因食品未按规定进行标示的,由（）部门门依法予以查处。

A.工商行政部门

B.食品药品监督管理部门（正确答案）

C.卫生行政部门

D.农业行政部门

10.食源性疾病具有的基本特征是（）。

A.食物是传播病原物质的媒介

B.病原物质是食物中含有的各种致病因子

C.临床特征是急性中毒性表现或感染性表现

11.有一批熟牛肉,经检验发现菌落总数明显超标,说明这批肉品（）。

A.耐保藏期限缩短（正确答案）

B.已经发生腐败变质

C.可能受到粪便污染

D.可能受到致病菌污染

12.食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地,可以标示（）。

A.集团公司的名称、地址

B.分公司（生产基地）的名称、地址

C.集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址

D.集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址（正确答案）

13.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全（）。

A.监督抽查

B.体系检查

C.飞行检查

14.我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度,整合了下列什么资源（）。

A.政府资源

B.社会资源

C.个人资源

15.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。

A.食品污染（正确答案）

B.食品营养成分

C.食品添加剂

D.食品消费状况

16.食源性疾病、食品污染、食品中有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。

（）[单选题]

A.卫生行政部门（正确答案）

B.食品药品监督管理部门

C.质量监督部门

D.粮食部门

17.对食品质量规定的要求是指（）。

A.《中华人民共和国产品质量法》、食品产品质量标准对食品内在质量的要求

B.《中华人民共和国食品安全法》、食品安全标准、食品卫生标准对食品品质质量的要求

C.《中华人民共和国食品安全法》、食品安全标准、食品卫生标准明示标准和指标的要求

18.根据《食品安全法》第一百四十八条的规定,接到消费者赔偿要求的生产经营者,应当实行（）,先行赔付,不得推诿;

属于生产者责任的,经营者赔偿后有权向生产者追偿,属于经营者责任的,生产者赔偿后有权向经营者追偿。

A.直接责任人负责制

B.相关责任人负责制

C.首负责任制（正确答案）

D.保险公司负责制

19.食品安全标准是指（）。

A.国家标准

B.地方标准

C.企业标准

20.国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务候确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布（）。

A.国务院食品药品监督管理部门（正确答案）

B.国务院卫生行政管理部门

C.国务院质量监督管理部门

D.国务院农业行政曾理部门

21.食品生产、销售、餐饮服务等环节有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。

A.卫生行政部门

22.预包装食品适用于GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》,但下列哪种预包装食品不适用（）。

A.肉制品

B.水产制品

D.罐头食品（正确答案）

23.对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用的是（）。

A.苯甲酸

B.亚硝酸钠（正确答案）

C.亚硫酸钠

D.柠檬酸

24.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明,包括（）。

A.营养成分表

B.营养声称

C.营养成分功能声称

D.营养成分表、营养声称和营养成分功能声称（正确答案）

25.下面有关说法不正确的是（）。

A.馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例

B.过氧化苯钾酰作为面粉增白剂,属于合理不合法的非法添加剂

C.生猪注水属于非法屠宰案件

D.粽子是允许添加硼砂的（正确答案）

26.与钙代谢相似的放射性物质是（）。

A.90锶（正确答案）

B.137艳

C.40钾

D.141碳

27.对甲醇毒作用最敏感的部位是（）。

A.听神经

B.视神经（正确答案）

C.肝脏

D.肾脏

28.食品包装用纸存在的卫生问题有（）。

A.农药残留

B.多环芳烃污染

C.微生物污染

D.以上均是（正确答案）

29.杂醇油含量高的酒可引起饮酒者（）。

A.双目失明

B.剧烈呕吐

C.共济失调

D.头痛及醉酒（正确答案）

30.《食品安全法》规定,对违法行为情节严重的食品生产经营者,食品药品监管部门可以通报（）、证券监督管理机构和有关的金融机构。

A.工商行政管理部门

B.投资主管部门（正确答案）

D.行业协会

31.食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验（）。

A.食品中天然存在的有毒有害物质

B.在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素

C.在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质

32.下列属于油脂天然存在的有害物质是（）。

A.多环芳烃类化合物

B.芥子油苷（正确答案）

C.反式脂肪酸

D.霉菌毒素

33.根据《食品安全法》的规定,食品检验实行（）负责制。

A.食品检验机构

B.检验人

C.食品检验机构与检验人（正确答案）

D.食品检验机构法人

34.真菌毒素对食品的污染属于（）。

A.生物性污染（正确答案）

B.化学性污染

C.物理性污染

D.以上都不是

35.据《刑法修正案（八）》规定,在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑并处罚金。

A.掺入有毒、有害的非食品原料的,或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的（正确答案）

B.掺入有毒有害的非食品原料,造成食物中毒事故的

C.任意使用食品添加剂,造成严重后果的

D.掺入有毒、有害的食品原料,致人死亡的

36.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动,或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品,违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的,并处货值金额（）罚款。

A.五倍以上十倍以下

B.十倍以上二十倍以下（正确答案）

C.十五倍以上三十倍以下

D.二十倍以上四十倍以下

37.预包装食品的定义为（）。

A.预先定量包装或者在制作包装材料和容器中的食品,包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积的食品（正确答案）

B.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品,包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中的食品

C.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品

D.预先定量包装好的食品

38.（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责,统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。

A.县级以上地方人民政府（正确答案）

B.市级以上地方人民政府

C.省级以上地方人民政府

D.国务院及其有关部门

39.食物中毒实验室检验的采样原则是（）。

A.及时性

B.针对性

C.不污染

40.食品安全事故具有的特点是（）。

A.突发性和隐匿性

B.群发性和散发型

C.严重性和紧迫性

41.水产品含有的自然毒素是（）。

A.贝类毒素

B.海葵毒素

C.蟾酥

42.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A.增加检查频次（正确答案）

B.加重行政处罚

C.吊销许可证

D.吊销营业执照

43.食品经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A.相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范（正确答案）

B.对环境无害

C.对土壤无害

D.对人体无害

44.食品腐败变质的最终结果是（）。

A.挥发性盐基总氮降低

B.二甲胺降低

C.营养价值降低（正确答案）

D.酸度降低

45.按盐法生产的焦糖色可含有（）。

A.氯丙醇

B.4-甲基咪唑（正确答案）

C.丙烯酰胺

D.亚硝胺

46.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责。

A.主要负责人（正确答案）

B.食品安全管理人员

C.法人代表

D.主要负责人或食品安全管理人员

47.关于食品的水分活性,错误的是（）。

A.水分活性越低,越不利于微生物的生长繁殖（正确答案）

B.各种微生物生存要求的水分活性是不同的

C.水分活性的高低取决于游离水的含量

D.霉菌对水分活性的要求最高

48.下列哪项不属于食品相关产品（）。

A.食品添加剂（正确答案）

B.用于食品的包装材料

C.用于食品的洗涤剂

D.用于食品的消毒剂

49.食品腐败变质对人体健康的影响是（）。

A.某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应

B.条件致病微生物可引起急性中毒

C.分解产物引起不良反应甚至中毒

D.以上均有（正确答案）

50.（）的定义为“对食品营养特性的描述和声明”。

A.营养声称（正确答案）

B.含量声称

C.比较声称

D.营养成分功能声称

多选题（每题2分）

51.食品安全风险评估制度,是指运用科学方法,根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息,对食品、食品添加剂、食品相关产品中（）进行风险评估。

A.生物性危害因素（正确答案）

B.化学性危害因素（正确答案）

C.物理性危害因素（正确答案）

D.不安全因子

52.下列（）卫计委公告明确不是普通食品。

A.五指毛桃、低聚果糖、梨果仙人掌、芝麻花粉、蚕蛹

B.天贝、玉米须、大麦苗、刺梨、沙棘叶、平卧菊三七

C.西洋参、灵芝（赤芝）、紫芝、莲子心、大豆异黄酮（正确答案）

D.鱼肝油、冬虫夏草、灵芝孢子粉、鹿角、龟甲、熏衣草（正确答案）

53.按食品安全法及其实施条例规定,不得参加直接入口的工作的疾病包括（）。

A.痢疾（正确答案）

B.伤寒（正确答案）

C.乙型肝炎（正确答案）

D.手部湿症

54.《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度,以下说法正确的有（）。

A.从事食品生产,应当依法取得许可（正确答案）

B.从事食品贮存和运输的,应当依法取得许可（正确答案）

C.从事食品食品销售、餐饮服务,应当依法取得许可（正确答案）

D.销售食用农产品,不需要取得许可（正确答案）

55.食品安全风险监测的范围（）。

A.食源性疾病（正确答案）

B.食品污染（正确答案）

C.营养成分

D.食品中的有害因素（正确答案）

56.食品安全管理员对从业人员进行健康管理的方面包括（）。

A.建立健康档案（正确答案）

B.督促从业人员进行健康检查（正确答案）

C.对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见,并督促落实（正确答案）

57.制定食品安全国家标准,应当依据和考虑的因素包括（）。

A.依据食品安全风险评估结果（正确答案）

B.参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果（正确答案）

C.广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见（正确答案）

D.考虑食用农产品安全风险评估结果（正确答案）

58.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签、说明书应当载明（）。

A.不得涉及疾病预防、治疗功能,内容必须真实（正确答案）

B.内容应当真实,与注册或者备案的内容相一致（正确答案）

C.应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等（正确答案）

D.声明“本品不能代替药物”（正确答案）

59.《食品安全法》第149条规定,违反本法规定,构成犯罪的,涉及食品安全,应受刑罚处罚的犯罪行为主要有:

（）。

A.生产、销售伪类产品罪（《刑法》第140条）（正确答案）

B.生产、销售不符合安全标准的食品罪（《刑法》第143条）（正确答案）

C.生产、销售有毒、有害食品罪（《刑法》第144条）

D.非法经营罪（《刑法》第225条）（正确答案）

60.国家建立食品召回制度。

食品生产者应当对召回的食品采取（）等抬施,并将食品召回和处理情况向县级以上食品药品监督管理部门报告。

A.无害化处理（正确答案）

B.销毁（正确答案）

C.对因标签、标志或者说朗书不符合要求的采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售（正确答案）

D.降价促销或免费赠送

判断题（每题1分）

61.食品安全法规定:

生产经营转基因食品应当按照规定进行标示。

未按规定进行标示的,没收违法所得和生产工具、设备、原料等,最高可处货值金额五倍以上十倍以下罚款,情节严重的责令停产停业,直至吊销许可证。

[判断题]

对（正确答案）

错

62.复合食品添加剂标识应当同时标示出各单一品种的名称,并按含量由小到大排列。

对

错（正确答案）

63.有利于细菌生长范围（即危险温度带）是25℃至70℃。

64.为防治虫害使用化学药物后,该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面均须彻底清洁。

65.生鲜原料、半成品在冷库或冰箱中贮存的时间不要太长,应做到先进后出。

66.特殊医学用途配方食品中特定全营养配方可以进行网络交易。

67.配好的消毒液,一般应每5小时更换一次。

68.广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告,使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担连带责任。

69.保健食品的标签、说明书可以根据声称的保健功能,适度宣传疾病预防、治疗功能。

70.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每2年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。

71.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当经当地卫生行政部门许可。

72.食品生产经营者停止生产经营、召回和处置不安全食乩,可以免除依法应当承担的其他法律责任。

73.食品生产经营者,食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的,应当立即向食品药品监管部门报告。

74.滥用使用食品添加剂与生产经营致病性微生物超出限量的食品的违法行为的性质和处罚相同。

75.腐败变质只是使食品的营养价值降低、自用价值降低或完全丧失,不会对人体健康产生影响。

76.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽样检测。

但是抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的,不可以作为行政处罚的依据。

77.聚氨酯型黏合剂中含有的甲苯二异氰酸酯迁移至食品中,并水解生成致癌物2,4-氨基甲苯（甲苯二胺）。

78.熟制品被变形杆菌污染通常无感官性状的变化,极易被忽视而引起中毒。

79.食品中的放射性对人体的危害主要来源于β射线的内照射损伤。

80.动物性食品中沙门氏菌的主要来源是宰后污染。

81.蛋类为动物性食物,铁的含量和吸收率远高于植物性食物。

82.常压杀菌是指加热温度≤100℃,杀灭所有繁殖型微生物和致病菌的杀菌方式。

83.外界温度是油脂氧化的主要因素,随着温度的升高,油脂的氧化速率增大。

84.食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的,食品药品监督管理部门可以暂停办理其与食品安全违法行为相关的行政许可申请事项。

85.根据微生物对温度的适应性,可将微生物分为嗜冷、嗜温和嗜热三种。

其中嗜冷微生物一般在≤5℃条件下生长。

86.食品的渗透压与微生物的生命活动有一定的关系,但只有高渗环境可以使微生物死亡。

87.2015年10月1日起施行的《食品安全法》,以及同步实施配套规章《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》,对我国施行的食品生产经营许可制度作了详细规定。

88.谷氨酸钠与5'

-肌苷酸二钠复配,有明显增强鲜味的效果。

89.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担连带责任。

90.配好的消毒液,一般应每5小时更换一次。

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