学年度浙科版高中生物选修1 生物技术概述第三部分生物技术在食品加工中的应用试验10 泡菜的腌制.docx

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学年度浙科版高中生物选修1生物技术概述第三部分生物技术在食品加工中的应用试验10泡菜的腌制

2019-2020学年度浙科版高中生物选修1生物技术概述第三部分生物技术在食品加工中的应用试验10泡菜的腌制和亚硝酸的测定练习题七十

第1题【单选题】

下列关于发酵产物检验的说法，错误的是

A、果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验

B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝

C、泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验

D、发酵产生乳酸的量可以用比色法测量

【答案】：

【解析】：

第2题【单选题】

家庭制作泡菜，无需刻意灭菌，原因是（）

A、乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长

B、各种微生物都可以用于制作泡菜

C、泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌

D、泡菜坛中液体表面有一层菌膜与外界隔开

【答案】：

【解析】：

第3题【单选题】

关于泡菜制作的相关叙述，不正确的是

A、清水和盐的比例为4:

1

B、发酵时间长短受室内温度影响

C、泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的

D、发酵过程无需向水槽中补充水

【答案】：

【解析】：

第4题【单选题】

测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是（）

A、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行

B、重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料

C、对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量

D、配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡

【答案】：

【解析】：

第5题【单选题】

下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是（）

A、制作果醋时应不断通入无菌空气

B、在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中，应采用平板划线法

C、通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液

D、利用DNA和蛋白质在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同提取DNA

【答案】：

【解析】：

第6题【单选题】

下列关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是（）

A、质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性

B、对氨基苯磺酸溶液和N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存

C、质量浓度为5μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境

D、制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠

【答案】：

【解析】：

第7题【单选题】

在测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中，不用的试剂是（）

A、对氨基苯磺酸溶液

B、N—1—萘基乙二胺盐酸盐溶液

C、双缩脲试剂

D、氯化镉和氯化钡溶液

【答案】：

【解析】：

第8题【单选题】

有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是（）

A、膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出

B、亚硝酸盐在人体内积累，有致癌作用

C、亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质

D、亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响

【答案】：

【解析】：

第9题【填空题】

【答案】：

【解析】：

第10题【填空题】

生物技术的广泛应用给社会带来了较大的经济效益，受到了社会的广泛重视．请回答下列有关问题：

（1）制作泡菜时需要测定亚硝酸盐的含量，其方法是______．亚硝酸盐在特定的条件下会转变为______，引起生物致癌．引起细胞癌变的原因是环境中的致癌因子使细胞中的______发生______．

（2）1993年，美国科学家K．B．Mullis因发明了PCR技术而获得了诺贝尔化学奖．PCR技术和生物体内DNA的复制都必需的条件包括______、模板DNA、能量、游离的脱氧核苷酸和引物；在生物体内DNA复制所必需的，而在PCR技术中不需要的成分是______．

（3）为获得一种能高效降解农药的细菌（目的菌），向培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转到固体培养基中，常采用的接种方法是______；实验结束后，使用过的培养基应该进行处理后再倒掉，这样做是为了______．

【答案】：

【解析】：

第11题【填空题】

已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关．为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：

刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等．回答相关问题：

（1）请完善下列实验步骤．

①标准管的制备：

用______和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管．

②样品管的制备：

用刻度移液管分别吸取一定量的______，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管．

③将每个______分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅______的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量．

（2）在泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量的变化趋势是先______后______．

（3）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是______（填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”）．

【答案】：

【解析】：

第12题【填空题】

（1）测定亚硝酸盐含量的操作程序是：

①配制溶液；②______；③制备样品处理液；④______，泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在盐酸酸化条件下，与对氨基苯磺酸的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐偶联______色化合物．

（2）固定化酶是从20世纪60年代迅速发展起来的一种技术，东北农业大学科研人员利用双重固定法，即采用二醛作交联剂（使酶相互连接），海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，研究固定化酶的性质，并对其最佳固定条件进行了探究，如图1显示的是部分研究结果（注：

酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量）．

①酶的固定化技术的应用最主要的目的是______．

②从对温度变化多端适应性和应用范围的角度分析，甲图所示结果可以得出的结论是______

③乙图曲线表明浓度为______的海藻酸钠包埋效果最好．

④研究人员固定小麦酯酶不采用海藻酸钠直接包埋，而是同时用戊二醛作交联剂，这是因为______．

⑤根据介绍，科研人员所采用的固定化技术可用如图2中的______表示．

（3）图3为某同学利用海藻酸钠固定小麦酯酶的实验结果，出现此结果的可能原因不包括______

A．海藻酸钠浓度过高B．酵母细胞已经死亡

C．注射器中的溶液推进速度过快D．注射器距离CaCl2溶液液面太近．

【答案】：

【解析】：

第13题【实验探究题】

某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：

某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中．封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如图．请问：

实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是：

______在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由______．

在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是______，用水封坛的作用是______；

该小组对实验数据的处理方法是否合理？

______．说明理由：

______．

测定亚硝酸盐含量的方法是______，其原理是：

在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．

实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是：

______．

【答案】：

无

【解析】：

第14题【实验探究题】

泡菜是人们喜爱的食品，但在腌制的过程中会产生一定量的亚硝酸盐，危害人们的健康。

研究人员检测了不同浓度的食盐、不同发酵阶段的泡菜中的亚硝酸盐含量，结果如下图所示。

请回答：

①制作泡菜时如希望发酵快一些，可将蔬菜放在______中浸泡1分钟后入坛。

发酵坛中还可加一些白酒，加白酒的目的是增加醇香感和______。

②据图分析，下列叙述错误的是（______）

A．腌制泡菜的最佳食盐用量约为5%

B．过多的食盐可能会抑制发酵作用

C．腌制初期泡菜的亚硝酸盐含量上升

D．食用泡菜最安全的是腌制后3?

9天

③在利用光电比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时，在样品溶液中加入显色剂会生成______色产物。

绘制标准曲线时，可以亚硝酸钠的质量为横坐标，以______为纵坐标。

对样品和标准溶液的测定中，要用光程相同的______。

为证明青霉素在某种细菌产生抗药性过程中所起的作用是选择而非诱变，有如下实验方案。

其中，平板影印指用无菌绒布轻盖在已长好菌落的原培养基上，然后不转动任何角度，“复印”至新的培养基上进行接种。

请回答：

【答案】：

【解析】：

第15题【综合题】

回答下列生物技术实践的有关问题：

根据传统发酵技术的应用和无菌操作的相关知识填写以下内容

①泡菜制作初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因是______。

泡菜坛内有时会长出一层白膜，白膜的产生与______（填写微生物名称）有关。

泡菜中含有的亚硝酸盐会在特定条件下转化为致癌、致畸的物质______，因此质监部门会定期抽查泡菜中有害物质的含量。

②纯牛奶保存常用的消毒方法是______，这样做的目的______。

③提取玫瑰精油常用的方法是______。

自然界中某些酵母菌能分解木糖产生酒精，科学家欲从果园的葡萄上或土壤中分离这种酵母菌，操作如下：

①制备的酵母菌培养基在进行倒平板操作时，为防止培养皿盖的冷凝水落入培养基造成污染，应______。

②若要检测土样中的酵母菌含量，应采用______法。

在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板培养基培养一段时间，这样做的目的是______。

③获得纯净培养物的关键是______。

【答案】：

【解析】：