学年高中生物第3章食品加工技术第10课时

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2、同时盐能防止杂菌污染,避免豆腐腐败.2在毛霉的代谢过程中主要有哪些物质参与使豆腐发酵变成腐乳的过程答案主要是毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶参与腐乳的发酵过程.3腐乳为什么闻着臭,吃着香答案豆腐在微生物的作用下可。

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4、水与盐质量比为41.盐的作用为灭菌,渗出蔬菜中水分,以及调味.盐含量过多,抑制乳酸菌自身繁殖;盐含量过少,杂菌滋生繁殖.3用水封闭坛口起什么作用不封闭有什么后果答案水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝。

5、贴满瓶壁的细胞需要重新用胰蛋白酶等处理,然后分瓶继续培养,让细胞增殖,即为传代培养.细胞生长到10代左右时,出现生长停滞,大部分细胞衰老死亡.极少部分细胞可以传到4050代,遗传物质没有填有或没有发生改变.有。

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