医院食品原材料卫生管理制度.docx

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医院食品原材料卫生管理制度

1、品质第一，为确保产品质量，保证食品原料在贮存期间的食用价值，特制定本卫生管理制度。

2、食品原料（包括半成品）贮存、保管工作由库房管理者等相关人员直接负责，主管负责监督。

3、食品原料贮存室必须依照食品原料的特性（储存条件），做到分类存放。

4、库房内严禁存有超过保质期限、腐败变质、无产品标签的食品。

5、食品原料的贮存方式有以下几种：

（1）常温贮藏：

主要用于贮藏不易腐败、变质的、有包装的食品或半成品原料（如：

粮食、干货、调料、饮料等）。

（2）冷藏、冷冻贮藏：

冷藏（0℃~10℃），主要用于贮藏短期内使用的原料、半成品，如：

馅料类及包装标识上有特殊要求的原物料等。

冷冻（-20℃~-1℃）。

主要用于贮藏水产品、禽肉类等须存放较长期或包装标示上有特殊要求的原料。

（3）封闭贮藏：

主要用于贮存有挥发性气味的食品原料。

6、食品原料、半成品（有要求的）贮存时，必须填写“原料入库标识”，并根据原料入库标识记原料的保质期限，做到原料领用的先进先出。

7、食品原料（半成品）贮存应做到库房整洁、食品存放要生熟分开、隔墙离地（距墙10cm、距地20cm），分类、分架、分库、通风贮存。

8、食品原料保管人员应定期将保存时间较长且在有效期内的可食用性食品原料（半成品）数量上报厨房主管。

9、食品原料贮藏环境禁止存放有毒、有害物或其他非食品类物品。

10、食品原料贮存环境必须每日打扫，保证储藏设备正常运作，达到贮存环境干净整洁、无虫害、无杂物的卫生标准。

地面、台面、墙面干净整洁，工具用具干净，物件本色。

11、低值易耗类要专区存放。

盛放直接入口的食品的一次性餐具要定位，密封存放，以防止二次污染。

12、常温库要有良好的通风、防潮设施。

冷库及冰柜要及时清洁、除霜，保持无霜、无血水、无冰渣。

食品之间留有空隙，以保证冷藏效果。

冰柜内食品不得直接接触冰柜。

13、相关人员必须按照相关要求执行，当违反时，食堂有权根据对当事人及其负责人进行批评、处分或经济处罚。