白切鸡夏日清凉荤菜.docx

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白切鸡夏日清凉荤菜

白切鸡（夏日清凉荤菜）

相关食材：

鸡爪

所用主食材：

文昌鸡一只。

所用辅料：

油，盐，生姜，大葱，味极鲜生抽，蚝油，白糖，芝麻油各适量。

制作方法：

1.把鸡处理干净，去掉鸡爪。

2.锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。

3.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟。

4.把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

5.浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。

6.热锅放一大勺油烧至冒烟。

7.把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。

8.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。

9.鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。

10.最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。

常见蘸汁的做法：

1.把生姜或沙姜磨成蓉，泼上滚油，再加入细盐搅匀。

2.红葱头切碎泼滚油，再加入细盐，白糖，味极鲜生抽搅匀。