白切鸡Word格式.docx
《白切鸡Word格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《白切鸡Word格式.docx(9页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
姜
一块
葱
2根
香菜
1根
料酒
2汤勺
胡椒粉
半汤勺
盐焗鸡粉
糖
盐
1汤勺
香油
少许
冰水(重要)
1大瓶分两次用
白切鸡的做法
1
所有材料洗干净晾干
2
放葱结料酒煮水。
水高度要末过鸡,尽量多点为好
3
水稍微沸后(切勿大沸)调中火,抓着鸡腿3下3上
4
放入5秒后提起再放入,总共3次的意思
5
即刻拿出把鸡放入冰水一会(第一次冰水是防止鸡皮煮制过程损坏)
6
过完冰水后再次放入水中,依旧中火,盖上盖子,煮7分30秒后关火浸25~30分钟(请计时并切勿开盖)
7
这段时间做姜葱汁,姜削皮切片后用刀背捶碎(比较累,但这样的比较出味),姜成蓉后用手抓一抓压出水和过多的汁,让姜蓉干燥(作用:
1.防止姜味太辣太冲,2.水分过多对后面的浇油会有影响水分过多不够香)
8
葱切蓉
9
香菜取茎切蓉,叶子与葱头另外放置待用摆盘
10
最后把姜蓉、葱蓉、香菜蓉+胡椒粉、鸡粉、糖、盐,搅拌均匀
11
3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中,搅拌一下,酱汁即可,待用
12
鸡完成了,怕不熟用筷子插入鸡腿多肉位置,能轻松插入不出血即可,不要太久了,不然就过分了,请尊重鸡
13
取出即刻泡入第二次冰水,直至完全冷却(谨记,肉不完全冷却切的时候会散而且皮不‘脆’肉不‘弹’),冷却后晾干水表面刷一层香油提香和避免风干
14
切块,先把鸡腿翅膀卸下,鸡身直切对半成两块长条,然后砍件摆盘,鸡腿翅膀自己喜欢的切吧。
最后摆件,放葱段香菜摆盘,架上姜葱汁就完成了
15
看一下局部图,是嫩的,白切鸡鸡肉如果不嫩哪怕一点柴就没意思,必须不散,每一块每一个部位都不会粘牙,必须不会才勉强算是白切鸡的工艺
16
工艺3分鸡7分,鸡好,工艺到家,这道尊重食材的菜式才算对得起鸡的付出。
17
鸡汤别浪费,勾芡,加冬瓜之类做个汤都很好
小贴士
1.不用怕,浸得熟的,白切鸡不是煮的是浸的所以煮鸡水多点好
2.不要增加煮的时间,情愿增加浸的时间
3.酱料口味可根据自己喜欢调节