中国苹果汁生产标准规定和质量控制.docx

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中国苹果汁生产标准规定和质量控制

中国苹果汁的生产标准与质量控制

一、生产标准（ProductionStandard）

1、苹果（Apple）

（1）、成熟grown

（2）、完整whole

（3）、干净clean

（4）、来自于农残普查合格的区域comefrompesticideinvestigationconformity

（5）、多品种multiplevariety

（6）、无虫害nopestharm

2、感官指标（SensoryCharacteristics）

（1）、天然的苹果香味Natureappleflavor

（2）、棕褐色Brown

（3）、无杂质noimpurity

3、理化指标（PhysicalandChemicalCharacteristics）

（1）、酸度acidity:

1.0%-4.5%

（2）、色值colorvalue:

30%-90%@11.5Brix@440nm

（3）、浊度turbidity:

<3NTU

（4）、热稳定性heatstability:

稳定stable

（5）、钠内sodium:

<30mg/kg@11.5Brix

（6）、硝酸盐nitrate:

<5mg/kg@11.5Brix

（7）、果胶pectin:

阴性negative

（8）、淀粉starch:

阴性negative

4、微生物指标（MicrobiologicalChracteristics）

（1）、细菌总数totalplatecount:

<50cfu/ml

（2）、大肠菌群coliform:

不得检出notdetectable

（3）、致病菌pathogen:

不得检出notdetectable

（4）、霉菌mould:

不得检出notdetectable

（5）耐热霉菌heatresistaneemould:

不得检出notdetectable

（6）、酵母菌yeast:

不得检出notdetectable

（7）、耐高渗透压酵母菌osmophilicyeast:

不得检出notdetectable

（8）、耐酸耐热菌thermophilicacidophilicbacteria:

<1/10ml

5、安全指标（SafeChracteristics）

（1）、农残Pesticide:

符合中国和进口国法规

（2）、棒曲霉素Patulin:

<50mg/kg@11.5Brix

（3）、重金属Heavymetal:

:

符合中国和进口国法规

6、真实性指标（AuthenticityCharcteristics）

（1）、纯天然浓缩苹果清汁purenatureapplejuiceconcentrate

（2）、不含有任何食品添加剂：

甜味剂、酸味剂、色素、Vc等Donotcontainany

foodadditives,preservatives,flavors.

（3）、纯天然浓缩苹果清汁purenatureapplejuiceconcentrate

二、质量控制（QualityControl）

1、以前质量状况（QualityStatusBefore）

（1）、质量低lowquality

（2）、曾经出现的质量事故：

（3）、色值colorvalue

（4）、钠、硝酸盐sodiumandnitrate

（5）、棒曲霉素patulin

（6）、富马酸、乳酸fumaricacidandlacticacid

（7）、农残：

甲胺磷pesticide-methamidophos

2、质量控制范围

（1）、人员personnel

（2）、设备equipment

（3）、原料rawmaterial

（4）、辅料auxilaurymaterial

（5）、工艺process

（6）、质量体系qualitysystem

£09002:

2000、HACCP

3、质量控制措施（QualityControlmeasurement）

（1）、色值（colorvalue）

A、改变工艺条件Changeprocessconditon

B、酶制剂enzyme

C、树脂吸附resinadsorption

D、传统工艺和现代工艺结合combinewithtraditionalprocessandmodernprocess

E、冻柜运输frozencontainertransportation

（2）、钠和硝酸盐（sodiumandnitrate）

A、采用纯水漂洗useROwatertorinse

B、提高漂洗时泵的流速increasethespeedofpumpduringrinsing

C、延长漂洗时间proIongrinsingtime

D、对漂洗水进行检测，总结出规律detectthesodiumandnitrateresiduefortherinsingwater,summarizetherule

（3）、棒曲霉素（patulin）

A、苹果

1、无害栽培技术

2、贮藏技术

3、苹果收购

4、病虫害普查

5、和果农签定质量和数量协议

6、给果农的奖励金和质量挂钩

7、加强原料的进厂检验

B、拣选

1、对拣果人员进行质量意识培训

2、调整进果量和走带速度

3、增加拣选台上的拣选人数

4、确保拣选台上的苹果呈单层摆放

C、工艺

1、活性炭吸附

2、树脂吸附

（4）、生物危害（microbialhazard）

A、来源resource

1、土壤soil

2、自来水tapwater

3、空气air

4、冷凝水condensatewater

5、腐烂果rottenapple

6、人员personnel

B、苹果apple

1、干净clean

2、完整whole

3、不得使用落果nofallenapple

④、清洗cleaning

5、分段stepbystep

6、加清洗剂detergent

C、水源waterresource

除菌处理removebacteria

D、清洗工艺cleaningprocess

1、清洗剂detergent

2、温度temp.

3、时间time

4、流速speedofflow

E、设备、罐、管道

equipment/tank/pipe

1、焊缝光滑weldinglineissmooth

2、无死角nodeadcorner

3、超滤ultrafiltration

F、空气air

1、喷洒消毒spraydisinfect

2、空气过滤器airfilter

（5）、农残（pesticide）

A、法规regulatory

1、农药使用规范

2、国内外法规宣传

3、监控手段—GC:

monitor

B、清洗cleaning

1、延长清洗时间time

2、加入清洗剂detergent

3、加大喷淋压力prayingpressure

C、苹果种植和收购appleplantingandperchasing

1、普查investigation

2、建立基地buildapplebase

3、收获时间harvesttime

4、收购过程perchasingprocess

—包装物package

—运输车辆transportationvehicle

（6）、设备（equipment）

2001-2006

A、现代超滤^□工工艺modernuntrafiltrationprocessing

B、自动操作程度高operationautomatically

C、效率高highefficiency

D、质量指标要求多，特别是微生物指标等theitemsofqualityrequirementsis

more,especiallymicrobiologicalcharateristics

E、无菌灌装asepticfilling

F、多种包装形式multipackagestyle

G、设备厂家集中在3-4家设备制造商mainequipmentmanufactureris

3-4

H、设备质量和性能高highqualityandperformaneeofequipment

I、技术水平有很大提高technicallevelisimprovedmuchmore

J、规模大，单厂设备加工能力在50吨苹果/小时以上thelargescale,the

capacityismorethan50tonsapplesperhourforsingleplant

K、生产管理水平在不断提高productionmanagementlevelisimproved

L、树脂吸附工艺得至U普遍使用resinadsorptionisusedatlarge

M、建立了冷藏大罐区buildcoolbigstoragetank

N、建立了冷库，咅E分—18°C冷库buildcoolstoragewarehouse,includingpart

-18Cstoragewarehouse

O、了解进口国的法律法规，与国际接轨theregulationofthecountrywhich

importthejuiceiswellknown

P、全部实施IS09000质量管理体系和HACCP食品安全管理体系actualize

IS09000andHACCPqualityandsafetymanagementsystem

（7）、工艺（process）

苹果接收J耐酸耐热菌

一级清洗f去除耐酸耐热菌thefirstgradecleaning

二级清洗f去除耐酸耐热菌thesecondgradecleaning

提升elevator

拣选f去除耐酸耐热菌sorting

三级鼓泡浮洗

加清洗剂：

80mg/L二氧化氯溶液，5min）f去TAB

四级鼓泡浮洗去除二氧化氯残留和TAB

喷林清洗（3-5bar）f去除ClO2残留和TABsprayingcleaning

破碎（70-803%氢氧化钠

压榨J3%氢氧化钠（50°C）+2%双氧水（常温）press

前巴（95-120C,30s）-去除耐酸耐热菌

酶解J3%氢氧化钠（70-80C）enzymination

超滤（孔径0.02（jm去除耐酸耐热菌ultrafiltration

吸附J3%氢氧化钠（70-80C）+3%双氧水（常温）resinadsorption

浓缩J3%氢氧化钠（70-80C）+3%双氧水（常温）concentration

后巴J85-95Cj3%氢氧化钠（70-80C）pasteurization

灌装J3%氢氧化钠（70-80C）filling

（8）、酸度（acidity）

A、我国浓缩苹果清汁按照酸度段的分区，大致为：

thesubareaoftheacidityofchineseapplejuiceconcentrateisas

following:

B、辽宁地区：

苹果的品种以国光为主，浓缩苹果清汁酸度高，酸度范围

2.2%-4.5%;

Liaoningarea:

themainvarietyofappleisguoguang,highacidity,

therangeofacidityis2.2%-4.5%

C、山东地区：

苹果的品种以富士为主，浓缩苹果清汁酸度为中酸，酸度范围

1.8%-2.5%

Shandongarea:

themainvarietyofappleisFuji,mediumacidity,therangeofacidityis1.8%-2.5%

D、陕西地区：

苹果的品种以秦冠为主，浓缩苹果清汁的酸度为低酸，酸度范

围1.0%-1.8%.

Shaanxiarea:

themainvarietyofappleisQinguan,lowacidity,the

rangeofacidityis1.0%-1.8%

（9）、包装（package）

A、非无菌包装至U无菌包装fromnon-asepticfillingtoasepticfilling

B、单一包装形式到多种包装形式fromsinglepackagestyletomultiplepackagestyle

C、目前的包装形式：

thepackagestyleatpresent

D、钢桶+保护袋+无菌戴+铅圭寸steeldrum+plasticbag+asepticbag+seal

E、液袋+铅圭寸onewayflexibag+seal

F、罐箱+铅圭寸tanke叶seal

G、木箱+保护袋+无菌戴+铅圭寸woodenbox+plasticbag+asepticbag+seal

H、铁箱+保护袋+无菌戴+铅圭寸steelbox+plasticbag+asepticbag+seal

（1）、和国际接轨，符合各进口国的法规

（2）、先进企业的水平达到了世界同行业的平均水平

5、发展趋势（DevelopmentTrend）

（1）、采用一流设备usedevelopedequipments

（2）、传统工艺和现代工艺结合，使色值稳定combinewithtraditionalprocess

andmodernprocesstomakethecolorstable

（3）、多种包装方式，满足客户不同需求multiplepackagestyle,meettherequirementsofcustomers

（4）、更有效的消除耐酸耐热菌的工艺moreeffectiveprocesstoeliminateTAB

（5）、更好风味的果汁betterflavorjuice

（6）、更有营养的果汁betternutrientjuice

6、持续改进的过程（processofimprovementcontinuously）

（1）、从1982年到目前为止，中国浓缩苹果清汁总的质量发展趋势：

uptopresentsince1982,thedevelopmenttrendofthequalityof

chineseapplejuiceconcentrateisasfollowing:

（2）、通过少量的理化指标和少量的微生物指标来评价产品质量

（3）、通过系统性的食品安全质量管理体系从理化指标、微生物指标（耐酸耐热菌）、

食品安全指标（棒曲霉素、农残、致病菌）全面地逐步提高产品质量。

Improvedqualityofapplejuiceconcentrateroundlystepbystepby

（4）、通过客户的要求，并且在客户的帮助下，产品质量得到了不断地提高

bytherequirementsandthehelpfromthecustomers,thequalityofproductisimprovedcontinuously.

（5）、质量不断地提高，产量不断地扩大，效率提高，市场份额在增加

qualityisimprovedcontinuously,productionisincreasedcontinuously,efficiencyisimporved,marketshareisincreased.