中国苹果汁生产标准规定和质量控制.docx

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中国苹果汁生产标准规定和质量控制

中国苹果汁的生产标准与质量控制

一、生产标准（ProductionStandard）

1、苹果（Apple）

（1）、成熟grown

（2）、完整whole

（3）、干净clean

（4）、来自于农残普查合格的区域comefrompesticideinvestigationconformity

（5）、多品种multiplevariety

（6）、无虫害nopestharm

2、感官指标（SensoryCharacteristics）

（1）、天然的苹果香味Natureappleflavor

（2）、棕褐色Brown

（3）、无杂质noimpurity

3、理化指标（PhysicalandChemicalCharacteristics）

（1）、酸度acidity：

1.0%-4.5%

（2）、色值colorvalue：

30%-90%@11.5Brix@440nm

（3）、浊度turbidity：

<3NTU

（4）、热稳定性heatstability：

稳定stable

（5）、钠sodium：

<30mg/kg@11.5Brix

（6）、硝酸盐nitrate：

<5mg/kg@11.5Brix

（7）、果胶pectin：

阴性negative

（8）、淀粉starch：

阴性negative

4、微生物指标（MicrobiologicalChracteristics）

（1）、细菌总数totalplatecount：

<50cfu/ml

（2）、大肠菌群coliform：

不得检出notdetectable

（3）、致病菌pathogen：

不得检出notdetectable

（4）、霉菌mould：

不得检出notdetectable

（5）\耐热霉菌heatresistancemould：

不得检出notdetectable

（6）、酵母菌yeast：

不得检出notdetectable

（7）、耐高渗透压酵母菌osmophilicyeast：

不得检出notdetectable

（8）、耐酸耐热菌thermophilicacidophilicbacteria：

<1/10ml

5、安全指标（SafeChracteristics）

（1）、农残Pesticide：

符合中国和进口国法规

（2）、棒曲霉素Patulin：

<50mg/kg@11.5Brix

　（3）、重金属Heavymetal:

：

符合中国和进口国法规

6、真实性指标（AuthenticityCharcteristics）

（1）、纯天然浓缩苹果清汁purenatureapplejuiceconcentrate

（2）、不含有任何食品添加剂：

甜味剂、酸味剂、色素、Vc等Donotcontainanyfoodadditives,preservatives,flavors.

（3）、纯天然浓缩苹果清汁purenatureapplejuiceconcentrate

二、质量控制（QualityControl）

1、以前质量状况（QualityStatusBefore）

（1）、质量低lowquality

（2）、曾经出现的质量事故：

（3）、色值colorvalue

（4）、钠、硝酸盐sodiumandnitrate

（5）、棒曲霉素patulin

（6）、富马酸、乳酸fumaricacidandlacticacid

（7）、农残:

甲胺磷pesticide-methamidophos

2、质量控制范围

（1）、人员personnel

（2）、设备equipment

（3）、原料rawmaterial

（4）、辅料auxilaurymaterial

（5）、工艺process

（6）、质量体系qualitysystem

ISO9002:

2000、HACCP

3、质量控制措施（QualityControlmeasurement）

（1）、色值（colorvalue）

A、改变工艺条件Changeprocessconditon

B、酶制剂enzyme

C、树脂吸附resinadsorption

D、传统工艺和现代工艺结合combinewithtraditionalprocessandmodernprocess

E、冻柜运输frozencontainertransportation

（2）、钠和硝酸盐（sodiumandnitrate）

A、采用纯水漂洗useROwatertorinse

B、提高漂洗时泵的流速increasethespeedofpumpduringrinsing

C、延长漂洗时间prolongrinsingtime

D、对漂洗水进行检测，总结出规律detectthesodiumandnitrateresiduefortherinsingwater,summarizetherule

（3）、棒曲霉素（patulin）

A、苹果

①、无害栽培技术

②、贮藏技术

③、苹果收购

④、病虫害普查

⑤、和果农签定质量和数量协议

⑥、给果农的奖励金和质量挂钩

⑦、加强原料的进厂检验

B、拣选

①、对拣果人员进行质量意识培训

②、调整进果量和走带速度

③、增加拣选台上的拣选人数

④、确保拣选台上的苹果呈单层摆放

C、工艺

①、活性炭吸附

②、树脂吸附

（4）、生物危害（microbialhazard）

A、来源resource

①、土壤soil

②、自来水tapwater

③、空气air

④、冷凝水condensatewater

⑤、腐烂果rottenapple

⑥、人员personnel

B、苹果apple

①、干净clean

②、完整whole

③、不得使用落果nofallenapple

④、清洗cleaning

⑤、分段stepbystep

⑥、加清洗剂detergent

C、水源waterresource

除菌处理removebacteria

D、清洗工艺cleaningprocess

①、清洗剂detergent

②、温度temp.

③、时间time

④、流速speedofflow

E、设备、罐、管道equipment/tank/pipe

①、焊缝光滑weldinglineissmooth

②、无死角nodeadcorner

③、超滤ultrafiltration

F、空气air

①、喷洒消毒spraydisinfect

②、空气过滤器airfilter

（5）、农残（pesticide）

A、法规regulatory

①、农药使用规范

②、国内外法规宣传

③、监控手段－GC:

monitor

B、清洗cleaning

①、延长清洗时间time

②、加入清洗剂detergent

③、加大喷淋压力prayingpressure

C、苹果种植和收购appleplantingandperchasing

①、普查investigation

②、建立基地buildapplebase

③、收获时间harvesttime

④、收购过程perchasingprocess

－包装物package

－运输车辆transportationvehicle

（6）、设备（equipment）

2001-2006

A、现代超滤加工工艺modernuntrafiltrationprocessing

B、自动操作程度高operationautomatically

C、效率高highefficiency

D、质量指标要求多，特别是微生物指标等theitemsofqualityrequirementsismore,especiallymicrobiologicalcharateristics

E、 无菌灌装asepticfilling

F、 多种包装形式multipackagestyle

G、设备厂家集中在3-4家设备制造商mainequipmentmanufactureris3-4

H、设备质量和性能高highqualityandperformanceofequipment

I、技术水平有很大提高technicallevelisimprovedmuchmore

J、规模大，单厂设备加工能力在50吨苹果/小时以上thelargescale,thecapacityismorethan50tonsapplesperhourforsingleplant

K、生产管理水平在不断提高productionmanagementlevelisimproved

L、树脂吸附工艺得到普遍使用resinadsorptionisusedatlarge

M、建立了冷藏大罐区buildcoolbigstoragetank

N、建立了冷库，部分－18℃冷库buildcoolstoragewarehouse,includingpart-18℃storagewarehouse

O、了解进口国的法律法规，与国际接轨theregulationofthecountrywhichimportthejuiceiswellknown

P、全部实施ISO9000质量管理体系和HACCP食品安全管理体系actualizeISO9000andHACCPqualityandsafetymanagementsystem

（7）、工艺（process）

苹果接收←耐酸耐热菌

↓

一级清洗→去除耐酸耐热菌thefirstgradecleaning

↓

二级清洗→去除耐酸耐热菌thesecondgradecleaning

↓

提升elevator

↓

拣选→去除耐酸耐热菌sorting

↓

三级鼓泡浮洗

加清洗剂：

80mg/L二氧化氯溶液，5min）→去TAB

↓

四级鼓泡浮洗去除二氧化氯残留和TAB

↓

喷林清洗（3-5bar）→去除ClO2残留和TABsprayingcleaning

↓

破碎（70-80℃）←3%氢氧化钠

↓

压榨←3%氢氧化钠（50℃）＋2%双氧水（常温）press

↓

前巴（95-120℃,30s）→去除耐酸耐热菌

↓

酶解←3%氢氧化钠（70-80℃）enzymination

↓

超滤（孔径0.02μm）→去除耐酸耐热菌ultrafiltration

↓

吸附←3%氢氧化钠（70-80℃）＋3%双氧水（常温）resinadsorption

↓

浓缩←3%氢氧化钠（70-80℃）＋3%双氧水（常温）concentration

↓

后巴←85-95℃←3%氢氧化钠（70-80℃）pasteurization

↓

灌装←3%氢氧化钠（70-80℃）filling

（8）、酸度（acidity）

A、我国浓缩苹果清汁按照酸度段的分区，大致为：

thesubareaoftheacidityofchineseapplejuiceconcentrateisasfollowing:

B、 辽宁地区：

苹果的品种以国光为主，浓缩苹果清汁酸度高，酸度范围2.2%-4.5%;

Liaoningarea:

themainvarietyofappleisguoguang,highacidity,therangeofacidityis2.2%-4.5%

C、山东地区：

苹果的品种以富士为主，浓缩苹果清汁酸度为中酸，酸度范围1.8%-2.5%

Shandongarea:

themainvarietyofappleisFuji,mediumacidity,therangeofacidityis1.8%-2.5%

D、  陕西地区：

苹果的品种以秦冠为主，浓缩苹果清汁的酸度为低酸，酸度范围1.0%-1.8%.

Shaanxiarea:

themainvarietyofappleisQinguan,lowacidity,therangeofacidityis1.0%-1.8%

（9）、包装（package）

A、非无菌包装到无菌包装fromnon-asepticfillingtoasepticfilling

B、单一包装形式到多种包装形式fromsinglepackagestyletomultiplepackagestyle

C、目前的包装形式：

thepackagestyleatpresent

D、钢桶＋保护袋＋无菌戴＋铅封steeldrum+plasticbag+asepticbag+seal

E、液袋＋铅封onewayflexibag+seal

F、罐箱＋铅封tanker+seal

G、木箱＋保护袋＋无菌戴＋铅封woodenbox+plasticbag+asepticbag+seal

H、铁箱＋保护袋＋无菌戴＋铅封steelbox+plasticbag+asepticbag+seal

4、现在质量水平（Qualitylevelofpresent）

（1）、和国际接轨，符合各进口国的法规

（2）、先进企业的水平达到了世界同行业的平均水平

5、发展趋势（DevelopmentTrend）

（1）、采用一流设备usedevelopedequipments

（2）、传统工艺和现代工艺结合，使色值稳定combinewithtraditionalprocessandmodernprocesstomakethecolorstable

（3）、多种包装方式，满足客户不同需求multiplepackagestyle,meettherequirementsofcustomers

（4）、更有效的消除耐酸耐热菌的工艺moreeffectiveprocesstoeliminateTAB

（5）、更好风味的果汁betterflavorjuice

（6）、更有营养的果汁betternutrientjuice

6、持续改进的过程（processofimprovementcontinuously）

（1）、从1982年到目前为止，中国浓缩苹果清汁总的质量发展趋势：

uptopresentsince1982,thedevelopmenttrendofthequalityofchineseapplejuiceconcentrateisasfollowing:

（2）、通过少量的理化指标和少量的微生物指标来评价产品质量

（3）、通过系统性的食品安全质量管理体系从理化指标、微生物指标（耐酸耐热菌）、食品安全指标（棒曲霉素、农残、致病菌）全面地逐步提高产品质量。

Improvedqualityofapplejuiceconcentrateroundlystepbystepby

（4）、通过客户的要求，并且在客户的帮助下，产品质量得到了不断地提高

bytherequirementsandthehelpfromthecustomers,thequalityofproductisimprovedcontinuously.

（5）、质量不断地提高，产量不断地扩大，效率提高，市场份额在增加

qualityisimprovedcontinuously,productionisincreasedcontinuously,efficiencyisimporved,marketshareisincreased.