40食品安全关键控制点管理制度.docx

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40食品安全关键控制点管理制度

华润雪花啤酒（兴安）有限公司标准

Q/CRBXAG7.01—2011

食品安全关键控制点管理制度

2011年1月15日发布2011年1月15日实施

华润雪花啤酒（兴安）有限公司发布

前言

为了确保我公司食品安全，严格保障产品质量，特制定本标准，为公司在对生产方面所需物资的采购、食品添加剂仓储管理、使用等方面提供依据。

本标准的格式、结构均符合企业标准Q/CRBXAG0.01-2009《管理标准、岗位标准编写导则》的有关要求。

此管理规定主要起草部门：

技术品控部

此管理规定于2011年1月发布。

本标准自下发之日起生效，与本标准有抵触的条款按本标准规定的内容实施。

审批人员

签字/日期

审批人员

签字/日期

技术品空部经理

采购部经理

仓储部经理

销售部经理

生产部经理

销售副总

人力资源部经理

生产副总

包装车间主任

设备副总

酿造车间主任

行政副总

设备能源部经理

技术副总

执行总经理

食品安全关键控制点管理制度

1编制目的

为了加强我公司产品的食品安全监管，避免和减少不安全的食品所造成的危害，保护消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。

本制度主要是对原辅料、食品添加剂、洗涤剂、消毒剂及涉水产品等物资的采购、查验及使用等环节予以监控。

2编制依据

《中华人民共和国食品安全法》

《中华人民共和国产品质量法》

《CRB酒内物资合格供应商目录》

《CRB酒内物资管理办法》

3适用范围

本制度适用于我公司生产的啤酒所使用的原辅料、食品添加剂、洗涤剂、消毒剂及涉水产品等物资的采购环节适用本制度。

4定义及说明

4.1原材料：

原材料即原料和材料。

原料一般指来自矿业和农业、林业、牧业、渔业的产品；材料，一般指经过一些加工的原料

4.2包装材料：

是指用于制造包装容器、包装装潢、包装印刷、包装运输等满足产品包装要求所使用的材料。

4.3食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

4.4用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

4.5涉水产品：

指涉及饮用水卫生安全产品，包括水处理过程中所用各种材料及设备，简称涉水产品

4.6食品：

指各种供人食用或者引用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品

5内容

5.1危险源辨识点

动力车间辐射井口、动力车间水处理二氧化氯添加罐、絮凝剂添加罐、絮凝剂添加罐、酸添加罐、还原剂添加罐、酿造车间辅料添加罐、酒花添加罐、包装车间洗瓶机片碱添加口等都属于都属于危险源辨识点，都应有相应的防护措施和现场标识。

5.2原辅料

5.2.1对原辅料的采购应符合《CRB酒内物资管理办法》，并按照《CRB酒内物资合格供应商目录》内进行采购

5.2.2必须建立原辅料的接收、查验、贮藏、领用的管理制度

5.2.3原辅料的接收、查验

1）仓储部接收原辅料时必须依据有效的采购订单或发货通知单，检查货物包装是否被污染，有无破损和封签是否完好，对污染、破损、封签不完整的须及时通知品控部及采购部，如达不到公司要求的必须进行退货处理，做好相应仓储记录；

2）技术品控部依据本制度检查原辅料商标标识是否符合要求和抽样检测，并做好相应记录

3）检验合格的产品可办理入库手续，并做好记录和现场标识

4）质量不合格的产品不能办理入库，需单独存放，并做好记录，和现场标识

5）仓储记录保存期限为两年

5.2.4原辅料存放

原辅料贮藏必须符合其“贮存条件”，注意通风、防潮、并单独存放，做到标识清楚，并做好安全防护措施

5.3食品添加剂

5.3.1食品添加剂采购

5.3.1.1食品添加剂的采购必须符合GB2760.食品添加剂的采购前必须对供应商资质审查确认：

依据《CRB酒内物资管理办法》

5.3.1.2食品添加剂的采购必须在《CRB酒内物资合格供应商目录》内进行

5.3.2食品添加剂应当有标签、说明书和包装。

食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识

5.3.2.1标签应当标明下列事项：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）生产许可证编号；

（八）食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

5.3.3食品添加剂仓储管理

食品添加剂接收、查验、贮藏、领用参照《领用物资管理制度》

5.3.3.1食品添加剂的接收、查验

1）仓储部接收洗涤剂、消毒剂及涉水产品时必须依据有效的采购订单或发货通知单，检查货物包装是否被污染，有无破损和封签是否完好，对污染、破损、封签不完整的须及时通知品控部及采购部，如达不到公司要求的必须进行退货处理，做好相应仓储记录；

2）技术品控部依据本制度入厂时抽样检测洗涤剂、消毒剂及涉水产品商标标识是否符合要求，向技术部、采购部、仓储部、生产部、财务部、主管副总发放外观检测报告单；

3）检验合格的产品可办理入库手续，并做好记录和现场标识

4）质量不合格的产品不能办理入库，需单独存放，并做好记录，和现场标识

5）仓储记录保存期限为两年

5.3.4食品添加剂的存放

1）食品添加剂的贮藏必须符合其标签标注的“贮存条件”，注意通风、防潮、并单独存放，做到标识清楚，并做好安全防护措施

2）对属于危险化学品的食品添加剂必须有相应的防护措施，参照《危险化学品管理制度》执行

5.3.5食品添加剂的领用

1）技术品控部制订工艺要求或工艺通知单等文件，其使用的食品添加剂用量不得超过工艺要求或工艺通知单规定要求

2）生产部门按照工艺要求或工艺通知单等文件，制订食品添加剂的领用计划，对属于危险化学品的食品添加剂必须经主管副总签字批准方能领用；

3）仓储部门对领用计划经核实后，予以发放；并做好相应的领用记录

4）生产部门使用上述物资时，使用方法、用量严格按照工艺要求或工艺通知单等文件执行，并做好相应物资使用记录；

5）技术品控部随时对食品添加剂的使用过程予以监控，并定期对使用情况及记录予以核查。

5.4洗涤剂、消毒剂及涉水产品供应商食品安全资质

5.4.1供应商食品安全必备资质为《CRB洗涤剂、消毒剂及涉水产品合格供应商目录》、《CRB酒内物资管理办法》内所要求资质。

公司可在《CRB洗涤剂、消毒剂及涉水产品合格供应商目录》基础上向供应商索要其它食品安全类资质证明，并根据情况优先使用食品安全类资质证明材料更多或资质更高的供应商产品

5.4.2洗涤剂、消毒剂及涉水产品执行卫生标准

5.4.2按表一执行

表一洗涤剂、消毒剂、及涉水产品执行卫生标准

产品类别

执行卫生标准

卫生检验证明

国产产品

最低频次

进口产品

最低频次

洗涤剂

GB14930.1食品工具、设备用洗涤卫生标准

省级（含）以上卫生检验证明

1次/半年

海关出入境检验检疫局产品检验报告

1/批

消毒剂

GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准

省级（含）以上卫生检验证明

1次/半年

海关出入境检验检疫局产品检验报告

1/批

涉水产品

GB/T17218饮用水化学处理剂卫生安全性评价GB/T17219生活饮用水输配水设备及防护材料安全性评价标准

省级（含）以上卫生检验证明

1次/半年

海关出入境检验检疫局产品检验报告

1/批

5.4.2.1所有产品均应符合或高于相应国家卫生标准的要求。

5.4.2.2供应商应具备相应权威机构的卫生检验合格证明，并最低每半年提供一次；对于海关出入境检验检疫局产品检验报告，应每批产品提供一次

5.4.3洗涤剂、消毒剂及涉水产品的采购

5.4.3.1洗涤剂、消毒剂及涉水产品的采购必须在《CRB洗涤剂、消毒剂及涉水产品合格供应商目录》内进行；

5.4.3.2洗涤剂、消毒剂及涉水产品的采购，应参照《CRB洗涤剂、消毒剂及涉水产品合格供应商目录》，采购前必须对供应商资质审查确认；

5.4.4洗涤剂、消毒剂及涉水产品仓储管理

5.4.4.1按照《领用物资管理规定》

5.4.4.2洗涤剂、消毒剂及涉水产品的接受、查验

1）技术品控部依据本制度入厂时抽样检测洗涤剂、消毒剂及涉水产品商标标识是否符合要求，向技术部、采购部、仓储部、生产部、财务部、主管副总发放外观检测报告单；

2）检验合格的产品可办理入库手续，并做好记录和现场标识

3）质量不合格的产品不能办理入库，需单独存放，并做好记录，和现场标识

4）仓储记录保存期限为两年

5.4.5洗涤剂、消毒剂及涉水产品的存放

洗涤剂、消毒剂及涉水产品的贮藏必须符合其标签标注的“贮存条件”，注意通风、防潮、并单独存放，做到标识清楚，并做好安全防护措施

5.4.6洗涤剂、消毒剂及涉水产品的领用

1）技术品控部制订工艺要求或工艺通知单等文件；

2）生产部门按照工艺要求或工艺通知单等文件，制订洗涤剂、消毒剂及涉水产品的领用计划，对属于危险化学品、危险设备的物资必须经主管副总签字批准方能领用；

3）仓储部门对领用计划经核实后，予以发放；并做好相应的领用记录

4）生产部门使用上述物资时，使用方法、用量严格按照工艺要求或工艺通知单等文件执行，并做好相应物资使用记录；

5）技术品控部随时对洗涤剂、消毒剂及涉水产品使用过程予以监控，并定期对使用情况及记录予以核查。

5.5危险化学品

依据《危险化学品管理规定》对危险化学品进行管理

5.6生产车间的管理

生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。

未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。

6本制度由技术品控部负责起草，相关解释权归技术品控部

签发：

华润雪花啤酒（兴安）有限公司

总经理：

二〇一一年一月十五日