技能鉴定餐厅服务员考试试卷与答案Word下载.doc

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3..烟灰缸里如发现（）烟,就应该换上干净的烟缸.

A、2个B、3个C、4个D、5个

4.服务员推销菜品时应尽可能推荐（　　）.

A、高利润的菜肴B、高成本的菜肴

C、简单的菜肴D、快捷的菜肴

5.培训最主要的是为了提高服务员（）.

A、知识B、工作效率;

C、技能D、工作兴趣

6.下列（　　）不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味B、菜点的文化典故

C、每盘菜肴的重量D、菜肴的烹调方法

7.（　　）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间

C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒

8.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧（）。

A、酒瓶与杯沿相距1厘米B、瓶口搁在杯沿上

C、酒瓶与杯沿相距3厘米以上D、酒瓶与杯沿相距2厘米

9.下列（　　）做法是与优质服务相违背的。

A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位

C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心

10.急躁客人对服务员的要求（）.

A、快捷迅速B、漠视的态度

C、周到的服务D、耐心的服务

11.下列（　　）内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。

A、字迹是否清晰B、标识是否完整

C、有无生产日期D、有无营养成份

12.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应（）.

A、及时请示汇报B、相对担任下来

C、婉言拒绝D、试着解决.

13..当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要（）.

A、使用婉转的口气B、用定性的语言C、适当使用吸引人的语句.

14.当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该（）

A、向宾客说明情况,并向宾客提供做菜可能要花的时间

B、照常规接受点菜

C、向客人说明厨房没有菜D、建议客人换菜

15.下列（　　）符合服务员个人卫生制度的要求。

A、留短发型B、染有色指甲油

C、双手只有小拇指留长指甲D、梳披肩发

16.个人卫生制度要求，员工（　　）必须进行健康检查。

A、每季B、每半年C、每一年D、每两年

17.礼貌可以分为（　　）礼貌语言两个部分。

A、礼貌行动B、环境C、服饰D、态度

18.“礼”的本质是（　　）。

A、尊敬人B、人与人之间应争名夺利

C、遵守社会公德D、维护企业形象

19.服务员是否有文明礼貌的服态度，对（　　）有直接影响。

A、餐厅社会声誉的高低B、服务员能否继续工作

C、提高饭菜质量D、提高管理水平

20.服务员与客人交谈时（　　）做法是不对的。

A、高声与客人交谈B、速度适当

C、语言标准D、语音适量

21.服务中应有的服务态度是（　　）。

A、冷漠B、挑剔C、讥笑D、热情

22.（　　）姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬B、肩平挺胸

C、两腿相靠，直立D、直腰收腹

23.服务员上岗着装的要求是：

服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（　　）。

A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋

C、不准穿皮鞋D、不准系领结

24.下列（　　）做法符合服务员工作中的举止要求。

A、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打嗝

C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈

25.餐厅已满员时迎宾员应对客人说（　　）。

A、请稍等，我马上为您安排B、等着吧，没地方

C、待会儿D、里边没有座位了

26.询问客人是否需要添加主食时应说（　　）。

A、给您再添点饭吗B、要哪种饮料

C、要汤吗D、还要饭吗

27.服务员上岗时，（　　）是不应佩戴的饰物。

A、工牌B、项链C、领花D、手表

28.下列选项中，哪项不是餐厅服务员“六知”的内容（　　）。

A、知主办单位，主宾身份B、知客人的消费层次，年龄

C、知桌数和人数D、知本餐厅经营的风味和特色

29.老年人就餐心理一般要求价格低、菜品质量优、（　　）态度热情。

A、喜欢餐厅档次高B、环境清洁

C、餐厅华丽D、环境偏僻

30.中餐零餐服务方式是，餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时接受客人点菜，食品饮料（　　），最后凭帐单结帐。

A、自行服务B、服务到桌C、自选服务D、指定销售

31.托盘的装盘就是根据物品的（　　）进行合理的装盘码放。

A、形状、价格、大小B、摆入的先后顺序和形状

C、形状、大小和取出的先后顺序D、档次、取出的先后顺序

32.中餐（　　）酒杯杯柱应对正骨碟中心。

A、黄酒B、啤酒C、葡萄酒D、白酒

33.准确报出菜品名称是（　　）。

A、是服务员音质的展示B、是为赢得客人的赞扬

C、是优质服务的体现D、是服务员为在客人面前炫耀

34.服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是（　　）。

A、含糊啰嗦B、喋喋不休

C、语言清晰、简练D、尽量少说，客人有询问服务员才有回答

35.一般（　　）常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒杯等。

A、清真餐B、西餐C、中餐D、酒

36.解决客人投诉最积极有效的方法是（）。

A、不予理睬　　B、使用替代方法

C、果断地解决问题　　D、让客人“降温”

37.酒按其不同的酿造工艺，大致可分为（　　）、蒸馏酒、配制酒。

A、鸡尾酒B、陈酿酒C、曲香酒D、发酵酒

38.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的酒是（　　）。

A、露酒B、配制酒C、果酒D、黄酒

39.根据《安徽省旅游饭店等级划分与评定标准》，饭店的最高等级为（　　）。

A、一星级B、三星级C、五星级D、最佳级

40.餐饮服务工作中的“三轻”是走路轻、说话轻、（　　）。

A、洗涤轻B、点菜轻C、操作轻D、扫地轻

二、判断题（第41题～第50题。

将判断结果填入括号中。

正确的填“√”，错误的填“×

”。

每题2分，满分20分。

41.（）被公认的四大菜系有闽菜、湘菜、徽菜、京菜。

42.（）斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜。

43.（）服务工作中,送客和迎客一样重要。

44.（）同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"

我不知道"

"

不清楚"

之类的话。

45.（）菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁。

46.（）手势是一种最有表现力的"

体态语言"

餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路。

47.（）餐巾折花按外观造型可分为杯花和盘花两大类。

48.（）餐具卫生有四大程序：

一刮、二洗、三过、四消毒。

49.（）餐厅上菜一般是先上热菜再上凉菜。

50.（）倒茶与斟酒的顺序一致。

一般按位次，从低到高进行。

《餐厅服务员初级理论知识》试卷答案

一、选择题（每小题2分，共80分）

1.B 2.D 3.A4.A 5.B 6.C7.A 8.A 9.A10.A

11.A 12.A 13.A 14.A 15.A 16.A 17.A 18.A 19.A 20.A

21.D 22.A 23.A 24.A 25.A 26.A 27.B 28.B 29.B 30.B

31.C 32.C 33.C 34.C 35.C36、D37、D38、D39、C

40、C

二、判断题（每小题2分，共20分）

41．（√）42．（×

）43．（√）44．（√）45．（×

46．（×

）47．（×

）48．（√）49．（×

）50．（×

1

一月

二月

三月

产品名称

数量

金额

利润

合计

合计

四月

五月

六月

下午13：

00—17：

00

B．实行不定时工作制的员工，在保证完成甲方工作任务情况下，经公司同意,可自行安排工作和休息时间。

3．1．2打卡制度

3.1.2.1公司实行上、下班指纹录入打卡制度。

全体员工都必须自觉遵守工作时间，实行不定时工作制的员工不必打卡。

3.1.2.2打卡次数：

一日两次，即早上上班打卡一次，下午下班打卡一次。

3.1.2.3打卡时间：

打卡时间为上班到岗时间和下班离岗时间；

3.1.2.4因公外出不能打卡：

因公外出不能打卡应填写《外勤登记表》,注明外出日期、事由、外勤起止时间。

因公外出需事先申请，如因特殊情况不能事先申请，应在事毕到岗当日完成申请、审批手续，否则按旷工处理。

因停电、卡钟（工卡）故障未打卡的员工，上班前、下班后要及时到部门考勤员处填写《未打卡补签申请表》，由直接主管签字证明当日的出勤状况，报部门经理、人力资源部批准后，月底由部门考勤员据此上报考勤。

上述情况考勤由各部门或分公司和项目文员协助人力资源部进行管理。

3.1.2.5手工考勤制度

3.1.2.6手工考勤制申请：

由于工作性质，员工无法正常打卡（如外围人员、出差），可由各部门提出人员名单，经主管副总批准后，报人力资源部审批备案。

3.1.2.7参与手工考勤的员工，需由其主管部门的部门考勤员（文员）或部门指定人员进行考勤管理，并于每月26日前向人力资源部递交考勤报表。

3.1.2.8参与手工考勤的员工如有请假情况发生，应遵守相关请、休假制度，如实填报相关表单。

3.1.2.9外派员工在外派工作期间的考勤,需在外派公司打卡记录;

如遇中途出差,持出差证明,出差期间的考勤在出差地所在公司打卡记录;

3.2加班管理

3.2.1定义

加班是指员工在节假日或公司规定的休息日仍照常工作的情况。

A．现场管理人员和劳务人员的加班应严格控制，各部门应按月工时标准，合理安排工作班次。

部门经理要严格审批员工排班表，保证员工有效工时达到要求。

凡是达到月工时标准的，应扣减员工本人的存休或工资；

对超出月工时标准的，应说明理由，报主管副总和人力资源部审批。

B．因员工月薪工资中的补贴已包括延时工作补贴，所以延时工作在4小时（不含）以下的，不再另计加班工资。

因工作需要，一般员工延时工作4小时至8小时可申报加班半天，超过8小时可申报加班1天。

对主管（含）以上管理人员，一般情况下延时工作不计加班，因特殊情况经总经理以上领导批准的延时工作，可按以上标准计加班。

3.2.2.2员工加班应提前申请，事先填写《加班申请表》，因无法确定加班工时的，应在本次加班完成后3个工作日内补填《加班申请表》。

《加班申请表》经部门经理同意，主管副总经理审核报总经理批准后有效。

《加班申请表》必须事前当月内上报有效，如遇特殊情况，也必须在一周内上报至总经理批准。

如未履行上述程序，视为乙方自愿加班。

3.2.2.3员工加班，也应按规定打卡，没有打卡记录的加班，公司不予承认；

有打卡记录但无公司总经理批准的加班，公司不予承认加班。

3.2.2.4原则上，参加公司组织的各种培训、集体活动不计加班。

3.2.2.5加班工资的补偿：

员工在排班休息日的加班，可以以倒休形式安排补休。

原则上，员工加班以倒休形式补休的，公司将根据工作需要统一安排在春节前后补休。

加班可按1：

1的比例冲抵病、事假。

3.2.3加班的申请、审批、确认流程

3.2.3.1《加班申请表》在各部门文员处领取，加班统计周期为上月26日至本月25日。

3.2.3.2员工加班也要按规定打卡，没有打卡记录的加班，公司不予承认。

各部门的考勤员（文员）负责《加班申请表》的保管及加班申报。

员工加班应提前申请，事先填写《加班申请表》加班前到部门考勤员（文员）处领取《加班申请表》，《加班申请表》经项目管理中心或部门经理同意，主管副总审核，总经理签字批准后有效。

填写并履行完审批手续后交由部门考勤员（文员）保管。

3.2.3.3部门考勤员（文员）负责检查、复核确认考勤记录的真实有效性并在每月27日汇总交人力资源部，逾期未交的加班记录公司不予承认。

度。

试卷编码：

07GL12000000-10050001第8页