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膳食知识题库

健康饮食测试题

单选

　　1、坚持以（A）食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。

　　A谷类B动物性C植物性

　　2、人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、（A）和水等七类。

　　A微量元素B膳食纤维C有机酸

　　3、健康膳食的关键在于（C）。

　　A食物的种类B食物的数量C食物种类和数量的合理搭配

　　4、膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是（B）。

　　A12-15%B20-30%C40%

　　5、按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入（B）克的谷类食物为宜。

A50-100B250-400C少于50

　　6、居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶（B）。

　　A100克B200-400克（1-2杯）C越多越好

　　7、为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当（A）。

　　A不超过25克（半两）B50克（一两）C无所谓

　　8、为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在（B）。

A10克B6克以下C14克

　　9、控制食盐摄入量，（A）考虑调味品（如酱油）、其他食物（如咸菜）中的盐分。

A需要B不需要C无所谓

　　10、熟肉再次食用时（A）。

A要加热彻底后才能食用B可以从冰箱中拿出来就直接食用C大致热热就可以

　　11、熟食在室温下不得存放（A）以上。

　　A2小时B4小时C6小时

　　12、所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（A）以下。

　　A5℃B8℃C10℃

　　13、为了减少营养流失，蔬菜要（A）。

　　A先洗后切B切碎后浸泡C先切后洗

　　14、禽畜肉烹调要合理，应当采用（A）的烹调方法。

　　A烧、炖、焖、蒸B煎、炸C烟熏

　　15、炒菜时，什么时候放盐合适：

（A）。

　　A临出锅时放盐B油一热先放盐再放菜C盐和菜同时入锅炒

　　16、理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等（C）食物。

　　A一类B二类C至少三类

　　17、食物经过油炸后，能量（B）。

A基本不变B会增加许多C减少

　　18、成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过（B）。

　　A15克B25克C50克

　　19、在平衡膳食中（B）应该占有“主食”的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。

A谷类食物B薯类食物C动物性食物

　　20、谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有（B）杂粮或全谷物食物。

A低于50克B50—100克C全部吃杂粮

　　21、深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民（A）的主要食物来源

　　A维生素AB维生素DC脂肪

　　22、不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替?

（B）。

　　A可以B不可以C不知道

　　23、平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是（B）。

　　A20-50克B125-225克C200-450克

　　24、鸡蛋营养丰富好吸收。

但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人（B）。

A每天吃鸡蛋应当是2个B每天吃鸡蛋不要超过1个C不吃鸡蛋

　　25、大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入（B）克大豆及其制品。

　　A15B30-50C75

　　26、生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。

建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水（C）。

　　A500毫升B1200毫升C2000毫升

　　27、对于儿童青少年，（A）是最好的饮料。

　　A白开水B软饮料C啤酒

　　28、在家庭中烹调扁豆应当（B）。

　　A用开水焯后凉拌B烧熟煮透C急火爆炒

　　29、经常监测体重有助于控制体重。

我国成年人正常体质指数（BMI）为（B）公斤/米2。

　　A24-27、9B18、5-24C低于18、5

　　30、保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是（B）。

　　A应用膳食补充剂B通过膳食本身满足营养需要C经常吃保健食品

　　31、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。

　　A、绿色食品、有机食品、无公害食品

　　B、有机食品、绿色食品、无公害食品

　　C、绿色食品、无公害食品、有机食品

　　D、无公害食品、有机食品、绿色食品

　　32、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。

但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：

（C）

　　A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋

　　C、喝豆浆时搭配其他食物D、用保温瓶长时间储存豆浆

　　33、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

（D）

　　A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨

　　34、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K

　　35、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

（A）A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜

　　36、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻（A）A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶

　　37、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。

　　A、发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B、炸糊了的薯条

　　C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

　　38、“三无”食品是指（D）。

　　A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

　　B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

　　C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品

　　D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

　　39、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死?

（C）

A、5分钟B、10分钟C、20分钟D、30分钟

多选

　　40、鲜鱼的特征是（BC）。

　　A、手持鱼身时，尾部下垂　B、按压鱼肌肉不凹陷

　　C、鱼鳃紧闭D、鱼眼球凹陷

　　41、世界三大饮料指（ABC）。

A、茶叶B、咖啡C、可可D、酒

　　42、科学的膳食方法是（）。

（ABCD）

　　A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类

　　C、常吃奶类、豆类及其制品D、常吃适量的肉类

　　43、下列哪些能防止电脑辐射?

（ABC）

　　A、橘子B、仙人掌C、绿茶D、红茶

　　44、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

（A）

　　A、对　B、错

　　45、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的、如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。

（A）A、对　B、错

　　46、在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用。

（A）A、对　B、错

　　47、“民以食为天”出自（D）。

　　A、《汉书·食货志》　　　B、《诗经·小雅》

　　C、《诗经·氓》　　　D、《汉书·郦食其传》

　　48、以下哪种菜系不属于中国八大菜系（B）A、浙菜B、鄂菜C、湘菜D、皖菜

　　49、辣椒的原产地是（C）。

A、南非B、古巴C、秘鲁D、智利

　　50、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（B）。

　　A、1988年B、1990年C、1992年D、1994年

中国居民膳食指南

（一）单选题（60题）

1.中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（D）g为宜。

2.一般来说，健康成人每天需要水（D）ml左右。

3.饮水时间应分配在一天中任何时刻，喝水应该少量多次，每次（C）左右。

4.中国营养学会建议成年人适量饮酒的限量值是成年男性一天饮用酒精量不超过（B）g。

5.木薯、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含（A），摄入过多可引发食物中毒。

A.氰苷类化合物B.秋水仙碱C.龙葵素D.皂苷和血球凝集素

6.为增加铁的吸收和体内利用，建议多摄入富含（C）的食物。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

7.孕期选择动物性食物应首选（A）。

A.鱼类

B.禽类

C.畜类

D.瘦肉

8.（C）是钙的最好食物来源。

A.鱼类

B.虾类

C.乳类

D.大豆

9.为增加钙的吸收和利用，应注意补充（D）。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

10.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，乳母膳食钙适宜摄入量为每日（D）mg。

11.孕妇产后（B）即可给新生儿喂奶。

分钟

分钟

小时

小时

12.给婴儿添加辅食应首先添加（A）。

A.谷类食物

B.蔬菜汁

C.水果汁

D.动物性食物

13.除了母乳以外，对6月龄～12月龄的婴儿建议首选（C）。

A.普通液态奶B.蛋白粉C.较大婴儿的配方奶D.米粉

14.锌最好的食物来源是（A）。

A.贝类食物

B.动物内脏

C.坚果类

D.豆类

15.摄入足量（A）可防治皮肤干燥和上皮角化症。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

16.（C）有抗氧化作用，能减少体内脂质过氧化物，消除脂褐质，降低血胆固醇浓度。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

17.（C）对老人有防止动脉粥样硬化的作用。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

18.谷类蛋白质的限制性氨基酸是（A）。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

19.一般而言，食物血糖生成指数（GI）小于（B）为低GI食物。

20.下列除了（D）均是膳食纤维的生理作用。

A.预防便秘

B.预防血脂异常

C.预防糖尿病

D.提供能量

21.奶类是一种营养成分齐全、营养价值高的天然食品，下列除了（B），奶类均可提供。

A.维生素A

B.膳食纤维

C.蛋白质

D.钙

22.中国居民膳食指南建议成人每天饮奶（D）g或相当量的奶制品。

23.（A）是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源。

A.谷类B.蔬菜C.水果D.薯类

25.反式脂肪酸在（B）中含量很低。

A.氢化油脂

B.天然黄油

C.人造黄油

D.起酥油

26.坚果好吃但不宜过量，每周吃（C）g是适宜的。

27.对于乳糖不耐受者，下列做法中（A）项是不合理的。

A.空腹饮奶

B.饮奶时合理搭配食物

C.饮奶要少量多次

D.可选食酸奶、低乳糖奶、奶酪

28.一般情况下，建议在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（B）ml。

29.（A）是满足人体健康、最经济实用的首选饮用水。

A.白开水

B.纯净水

C.自来水

D.矿泉水

30.茶叶中（B）等活性物质可以使血管保持弹性，还能消除动脉血管痉挛，防止血管破裂。

A.咖啡碱

B.茶多酚

C.微量元素

D.鞣酸

31.下列做法中，（D）项不能降低食品污染的风险。

A.挑选

B.清洗

C.消毒

D.用纸擦

32.为避免食物交叉污染，下列做法中（C）项是正确的。

A.直接入口食物、待加工食物和原料三者可以混放

B.厨师加工生食后可直接接触熟食

C.食品不得与有毒物和不洁物混放

D.生、熟食物可以放在一起

33.对于孕早期妇女，下列饮食行为中（A）项是错误的。

A.多食多餐

B.保证摄入足量富含碳水化合物的食物

C.多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸

D.膳食清淡、适口

34.对于孕中期、孕末期妇女，下列说法中（D）项不准确。

A.适量增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量

B.适量增加奶类的摄入

C.常吃含铁丰富的食物

D.维持体重的持续增长

35.为满足乳母对蛋白质的需要，《中国居民营养素参考摄入量》建议，乳母每日应增加摄入蛋白质（B）g。

36.对于母乳的特点，下列说法中（C）项不准确。

A.母乳中的蛋白质最适合婴儿的生长发育

B.母乳中的脂肪丰富，且含有丰富的脂肪酶，可帮助消化脂肪

C.母乳中维生素的含量不易受乳母营养状况的影响

D.母乳含许多免疫活性物质

37.母乳喂养有益于母婴健康，下列说法不正确的是（B）。

A.母乳喂养可降低婴儿患感染性疾病的风险

B.母乳喂养不会降低成年期非感染性疾病及慢性疾病的风险

C.母乳喂养有利于预防儿童期过敏性疾病的发生

D.母乳喂养可降低乳母患乳腺癌的风险

38.植物油是人体所需（C）的主要来源。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

39.产妇尽早开奶可减少婴儿某些疾病的发生，但不包括（D）。

A.生理性黄疸B.生理性体重下降C.低血糖D.儿童期肥胖

40.正常母乳喂养婴儿时，每日应补充维生素D（C）IU。

～400

～600

C.400～800

D.600～800

41.对于采取混合喂养方式的婴儿，下列说法中（C）项不正确。

A.尽量保持母乳的分泌

B.定时喂奶

C.挤出的奶装在消毒好的瓶子里密封，放入冰箱保存可使用数天

D.母乳不足部分可添加适量婴儿配方食品

42.对于采取人工喂养方式的婴儿，下列说法中（C）项不正确。

A.为婴儿选择合适的奶瓶

B.奶的温度要适宜

C.每次喂奶时间应当在30分钟以上

D.两次喂哺间隔一般在3～4小时

43.世界卫生组织提倡，在对婴儿添加辅食的同时，应继续母乳喂养到（C）岁以上。

给婴儿添加动物性辅食时，下列顺序中（B）项是最理想的。

A.蛋黄泥、鱼泥、肉末、全蛋

B.蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末

C.鱼泥、蛋黄泥、全蛋、肉末

D.鱼泥、蛋黄泥、肉末、全蛋

45.对于1～3岁的幼儿，每日应喂给不少于相当于（D）ml液态奶的幼儿配方奶粉。

46.如果幼儿不能摄入适量奶制品，可用（C）g左右鸡蛋经适当加工来代替补充蛋白质和钙质。

47.父母应定期检测1～3岁幼儿的生长发育状况，建议时间间隔为（B）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.3～4个月

D.4～5个月

48.学龄前儿童钙的适宜摄入量为（B）mg/d。

49.接受一定量的紫外线照射，有利于体内（D）的合成，保证骨骼的健康发育。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

50.为了促进心理健康并保持健康体重，儿童青少年最好每天进行至少（D）分钟的运动。

51.与成年人健康有关的运动形式不包括（C）。

A.有氧耐力运动B.肌肉力量训练C.无氧运动

D.关节柔韧性练习

52.体育锻炼的活动量不能用（B）来表达。

A.运动持续的时间B.运动的类型C.运动的强度

D.运动的频度

53.老年人吃粗粮的好处不包括（A）。

A.可以获得更多的淀粉

B.可以获得丰富的B族维生素和矿物质

C.有效调节血糖

D.防治心血管疾病

54.中国老年人膳食指南建议老年人每天最好能吃到（A）g粗粮或全谷类食物。

55.矿物质（C）是老人维持和调节正常免疫功能所必需。

A.钙

B.铁

C.锌

D.钠

56.矿物质（D）可提高机体抗氧化能力，与延缓衰老有关。

A.钙

B.铁

C.镁

D.硒

57.适量的微量元素（B）可使胰岛素充分发挥作用，并使低密度脂蛋白水平降低，高密度脂蛋白水平升高。

A.锌

B.铬

C.硒

D.铜

58.预防老年人营养不良和体重不足的做法不包括（B）。

A.保证充足的食物摄入，提高膳食质量

B.严格遵循三餐进食

C.适当服用营养素补充剂

D.定期称量体重，监测营养状况

59.在选择蔬菜时，下列做法中（C）项是错误的。

A.最好选择新鲜、应季的蔬菜

B.尽量选择多种蔬菜

C.特别注意选择浅色蔬菜

D.尤其要少选含盐较多的腌菜和酱菜

60.中国居民平衡膳食宝塔中建议每人每天吃（A）g蛋类。

～50

～50

～75

～100

（二）多选题（20题）

1.大豆包括（ABC）。

A.黄豆

B.黑豆

C.青豆

D.红豆

2.合理烹调蔬菜的正确方法包括（ABCD）。

A.先洗后切

B.切后即炒

C.急火快炒

D.开汤下菜

3.下面动、植物性食物中含有天然毒素的有（ABCD）。

A.河豚鱼

B.鲜黄花菜

C.发芽马铃薯

D.四季豆

4.脂溶性维生素包括（AD）。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

5.果蔬汁饮料可以补充（BCD）。

A.脂溶性维生素B.水溶性维生素C.矿物质D.膳食纤维

6.禁忌饮酒的人群包括（ABCD）。

A.儿童和少年B.准备怀孕的妇女C.血尿酸过高的人

D.乳母

7.过量饮酒可以增加哪些疾病（ABCD）的危险。

A.脂肪肝

B.中风

C.乳腺癌

D.骨质疏松症

8.储藏粮食、干果类食品的基本条件是（ACD）。

A.低温

B.潮湿

C.通风

D.避光

9.下列哪些食物（ABD）富含叶酸。

A.动物肝脏

B.深绿色蔬菜

C.牛奶

D.豆类

10.含铁丰富的食物包括（BCD）。

A.大白菜

B.动物肝脏

C.黑木耳

D.红枣

11.母乳中的（BCD）含量较多，为婴儿大脑及视网膜发育所必需。

A.乳糖B.牛磺酸C.花生四烯酸D.二十二碳六烯酸

12.给婴儿添加辅食的理由是（ABCD）。

A.补充母乳中营养素的不足

B.增强消化机能

C.促进神经系统的发育

D.培养良好的饮食习惯

13.给婴儿添加辅食的原则是（ABCD）。

A.从一种到多种、由少量到多量

B.从稀到稠、从细到粗

C.不要强迫进食

D.单独制作

14.制备婴儿食品时应尽可能做到（AC）。

A.少糖

B.低盐

C.少加食用油

D.不限调味品

15.有氧运动锻炼方式包括（ACD）。

A.慢跑

B.跳远

C.游泳

D.爬山

16.纯能量食品包括（ABCD）。

A.淀粉

B.食用油

C.白糖

D.酒类

17.对于食用油组成成分的表述，下列说法中（ACD）项是正确的。

A.玉米油富含亚油酸

B.橄榄油富含α-亚麻酸

C.大豆油富含亚油酸和α-亚麻酸

D.菜籽油中含有较多不利于健康的芥酸

18.多不饱和脂肪酸包括（BCD）。

A.油酸B.亚油酸C.DHA

19.关于谷类食物的认知错误是（ABC）。

A.大米、面粉越白越好

B.吃碳水化合物容易发胖

C.主食吃得越少越好

D.糙米和全麦粉营养价值比较高

20.蔬菜和水果是（ABD）的重要来源。

A.维生素

B.矿物质

C.碳水化合物

D.膳食纤维

（三）判断题（10题）

1.蔬菜与水果可以相互替换。

（×）

2.加工的水果制品可以替代新鲜水果。

（×）

3.深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。

（√）

4.刚挤出来的牛奶可以直接饮用。

（×）

5.喝豆浆必须煮熟，不然大豆中的抗营养因子可能引起中毒。

（√）

6.零食提供的能量和营养素是全天膳食营养摄入的组成部分，在评估能量和营养素摄入量时应计算在内，不可忽视。

（√）

7.冷藏温度不仅适用于短期贮藏食物，还适用于长期贮藏。

（×）

8.充气罐装食品在高原低气压地区也可能会出现“胖听”，属正常现象。

（√）

9.在购买银耳时，应首选洁白色的银耳。

（×）

10.育龄妇女至少应在孕前3个月开始补充叶酸制剂。

（√）

（四）填空题（10题）

1.每1g碳水化合物或蛋白质在体内可产生约17kJ的能量。

2.我国健康成年人的体质指数（BMI）应当在?

－之间。

3.蛋黄所含有的卵磷脂具有降低血胆固醇的效果。

4.中国居民膳食指南建议成年人每天进行累计相当于步行6000歩以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟的中等强度的运动。

5.通常情况下，早餐提供的能量应占全天总能量的30%，午餐应占40%，晚餐应占30%，但可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。

6.新生儿体重并非越大越好，因此认为，孕妇体重是反映孕期营养状况的重要指标。

全民健康生活方式行动核心信息

（一）单选题（51题）

1.一般成年人应保持每天适量的谷类食物摄入，每天摄入（B）为宜。

克-250克克-400克

克-500克克-550克

2.粗粮、杂粮和全谷类食物每天最好能吃（C）。

克-25克克-40克C.50克-100克克-150克

3.（D）已被公认为是最佳的防癌食物，能够降低冠心病和2型糖尿病的发病风险。

A.谷类B.薯类C.豆类D.水果

4.控制烹调用油，每人每天烹调用油摄入量不宜超过（B）。

A.15克B.25克克克

5.18岁以上成年人每周进行至少（C）中等强度有氧运动。

分钟分钟C.150分钟D.180分钟

6.青少年和5-17岁儿童应每天进行至少累计（B）分钟中等到较高强度身体活动或运动。

7.关于运动下列说法错误的是（D）

A.运动前进行热身活动，运动后进行整理活动。

B.尽量避开日间高温、寒冷，特别是寒冷有风的时间运动。

C.不要在饥饿或饱餐后马上运动。

D.身体活动量的调整应循序渐进，逐渐增加活动量，如每天增加一定的活动量。

8.二手烟中含多种有害物质，能使非吸烟者的冠心病风险增加（C）。

%B.15-20%C.25-30%%

9.与非吸烟者相比，吸烟男性患肺癌的风险高（B