2022预制菜消费市场现状和舆情简析PPT格式课件下载.pptx

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,20世纪70年代末，预制菜在日本、加拿大及部分欧洲国家开始兴起，尤其日本，受益于经济的高速发展，预制菜在日本迎来20%以上的快速增长。

20世纪90年代后随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，我国开始出现净菜配送加工厂，2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现，但发展较为缓慢。

2014年开始，经济发展、外卖兴起的条件下，预制菜迎来首个增长期。

2020年受疫情影响，线下销售受阻、宅家经济、懒人经济爆发，多种因素催化了预制菜经济的加速发展。

萌芽期（90年代至2010年）,B端快速发展期（2010-2019年）,C端需求发掘期（2020年至今）,备注：

数据援引于消费界、柠檬品牌社、中商产业研究院、艾瑞咨询发布的相关研究报告；

预制菜产业链和销售渠道：

上游的原材料成本问题会直接影响到中下游的生产、消费、利润多,C端：

个人/家庭消费者,食品加工企业,下游：

消费,个环节，预制菜通过不同途径到达消费端，但目前仍以B端消费市场为主上游预制菜成本占预制菜产品总成本超90%，尤其原材料的价格变动会对该行业产生较大影响，包括行业成本和利润；

中游的发展能促进上游原材料的标准化、集约化，上游效率的提高也能促进下游消费端的快速发展，三者互惠互利；

目前，以餐饮市场及食品加工市场为主的B端市场是当下主要的消费市场。

中国预制菜的产业链梳理,中国预制菜的销售渠道,餐饮,商超,电商,外卖,便利店,农贸市场,餐饮企业B端,备注：

预制菜的主要形态：

根据其不同的加工需求，预制菜分为四种主要形态，但不论哪种形态，都,为消费者的烹饪行为带来了极大的便利预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品；

预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品，其不需要洗菜不需要择菜的特性，推动预制菜越来越受消费者喜欢，尤其是年轻人的青睐。

餐饮资料库微信caa8nn,预制菜,分类,即食食品,开袋即食,即热食品,加热即食,即烹食品,熟料加热调味,即配食品,熟料加热调味,无需烹饪，开袋即可食用，如烤鸭、无骨凤爪、火腿等,简单加热即可食用，如包装好的梅菜扣肉、佛跳墙、花胶鸡等,经过相对深加工，按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品进行调理的食品，如小酥肉、椒盐排骨等,指经过清洗、分切等初步物理加工而成的小块肉、生鲜净菜等，需要自己动手炒制,备注：

预制菜兴起的行业背景：

国家政策扶持和技术能力提升对于预制菜行业的发展有着不可忽视的,作用，但该行业最主要的驱动因素是：

B端降本提效，C端便捷美味预制菜行业的兴起和快速发展离不开国家政策、经济条件、社会人文变迁和技术更新迭代多方面的影响，但具体来看，影响B端和C端的因素有所不同，B端主要是需求增多、成本提升而被迫降本增效，C端则主要受消费者的消费观念、消费能力、消费结构的影响。

近年来，国家陆续颁布多个重要指示文件，支持绿色食,品行业的持续稳定发展，具体包括：

产业结构调整指导目录,关于促进食品工业健康发展的指导意见,关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见,“十三五”国家食品安全规划,消费品标准和质量提升规划,PE,轻中工国业食发物展与规营划养发展规划,餐饮企业工业化程度、连锁率提高,外卖市场发展迅速，渗透率逐渐上升居民收入增加，人均可支配收入持续增长房租、人力、原材料成本逐年上升，要求降本提效,乡厨、团餐业态发展迅速，要求高采购量，高时效性,速冻、冷链、物流、配送能力提升,盒马、叮咚等新零售渠道兴起，选择性更多,饮食结构升级，主食类占比下降，肉蛋菜类上升社会形态变迁，加班文化、快节奏生活要求高时效疫情因素影响，安全、节俭意识提升消费观念改变，少油少盐健康意识深入懒人经济、宅家经济兴起,ST,家现庭有结外构卖改无变法，满小足型饮化食趋种势类明需显求，年轻人烹饪能力和欲望下降,备注：

预制菜行业相关数据：

B端市场，外卖渗透率逐年走高，巨大的需求量，以及原材料、人力、,房租多项成本的提升，迫使餐饮企业提高时效和人效,数据均援引于公开资料。

中国外卖市场规模和渗透率走势,我国餐饮连锁门店数量等级的占比情况,传统餐厅与使用预制菜餐厅的成本结构,美团餐饮外卖日均交易笔数（百万笔）,备注：

预制菜的行业资本动向,Part.2,预制菜行业资本动作：

预制菜市场的快速发展，吸引众多资本入场，2021年共有融资事件十,余起，融资总金额达数十亿元，味知香在2021年4月已上市，成为中国预制菜第一股根据天眼查数据，2013-2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，总金额超10亿元，2015年和2016年出现融资高峰，分别有14起和17起，2020年起预制菜赛道热度再起，2020年和2021年预制菜赛道共发生23起融资，其中，2021年融资金额达数十亿元。

预制菜的市场现状,Part.3,预制菜的行业现状：

市场规模以超20%的增速在稳步增长，预制菜行业正处于风口，预计未来,几年内能达到万亿市场NCBD（餐宝典）数据显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，2017-2020年的年均复合增长率为28.8%，预计到2025年将会突破8300亿元，其中在C端市场的规模占比将接近30%；

在餐饮业和居家消费的推动下，预制菜行业进入蓬勃发展期。

650,2,116,2,527,3,136,4,152,5,434,6,832,8,317,27.60%,19.40%,24.10%,30.90%,25.70%,21.70%,30.0%25.0%20.0%15.0%10.0%5.0%0.0%,10000,90008000,60005000400030002000,2015,8942016,1,183,2017,1,510,2018,2019,2022,2023,2024,2025,增45.0%长率,市场规,元,2015-2025年中国预制菜市场规模和预测40.10%,2020市场规模,备注：

2021增长率,预制菜相关企业数量以及地域分布：

近十年来，预制菜相关企业注册量逐年增长，2020年达,到十年之最，广东省的官方扶持对其产业发展大有助益，各省份龙头企业百舸争流天眼查数据显示，目前我国有超6.8万家企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的预制菜相关企业，其中，近58%的企业成立于5年内，超半数企业注册资本在100万元以内；

餐饮资料库微信caa8nn2018-2020年，预制菜相关企业注册量均超1万，2021年有所回落；

广东省内的企业数量仅为山东省的60%，但产业指数却居于首位，主要得益于官方对于预制菜的政策扶持和“双节营销”工作；

各省份也出现了各具特色的龙头企业，广东有国联水产、广州酒家，山东暂无，福建有安井食品、圣农，江苏有味知香、好得睐。

1796,27533277,4130,76116022,101068972,12887,12983,4031,0,2000,4000,6000,8000,10000,12000,14000,中国预制菜相关企业注册量,79.2476.6469.5767.7854.3946.9537.0630.9729.1226.55,广东山东福建江苏河南河北辽宁浙江安徽四川,2021年中国预制菜产业指数top10省份,4479,备注：

5369,5863,6894,9246,安徽,广东,江苏,河南,山东,中国预制菜相关企业数量top5省份分布,预制菜行业电商平台数据（多平台）：

根据各平台公布的数据，2021年全年的预制菜销量大多实现了销量/销售额翻番，尤其春节期间，消费者需求量更是集中爆发,预制菜行业电商平台数据（淘系）：

预制菜产品销售额逐年上涨，尤其2022年峰值表现突出，,1月份为消费者购置高峰期，主要是为春节做准备，预制菜具备明显的节日性淘系平台预制菜涉及食品种类众多，分布在不同的电商类目下，单看“方便速食/速冻食品”和“水产肉类/新鲜蔬果”两个类目下的预制菜市场数据发现，销售额上升趋势明显，且峰值均出现在1月份，1月份正值春节前夕，消费者购置预制菜品为过年期间的饭食做准备；

“水产肉类/新鲜蔬果”类目下的预制菜销量走势虽有下滑，但销售额仍在上涨，表明产品的单价在逐年提高，消费者在该类预制菜上的消费选择趋向于高价、高端。

1614121086420,销售额：

千万元,销量：

140万件120100806040200,淘宝天猫平台“方便速食/速冻食品速食菜/预制菜”的销量和销售走势,销量,销售额,9080706050403020100,销售,额,7：

千,6万,元543210,销,量,万,：

100,件,淘宝天猫平台“水产肉类/新鲜蔬果/熟食净菜/半成品菜/快手菜”的销量和销售额走势,销量,销售额,2022年1月销售额近1.4亿元，同比增长117%,2022年1月销售额近5900万元，同比增长43%,备注：

数据来源于魔镜市场情报；

预制菜行业电商平台数据（京东）：

2022年1月份销售额翻番，整体上升趋势明显，得益于,0,10000000,20000000,30000000,40000000,50000000,60000000,70000000,1009080706050403020100,销量：

万件,京东平台的物流体系优势，消费者购置预制菜的时间更贴近于春节前后京东平台上，“生鲜”类目下的预制菜、方便菜销售额同样上涨趋势明显，2022年1月份同比涨幅高达113%；

京东平台上销售额峰值同样主要集中在1月份，不同于淘系平台的是，2021年，京东峰值在2月份，而淘系仍在1月份，根本原因为2021年春节在2月份，京东的物流配送能力允许消费者在2月份进行购置，而淘系平台物流配送能力稍弱，消费者不得不在1月份就提前准备年货，进行相关菜品的购置工作。

京东平台“生鲜速食食品方便菜”的销量和销售额走势,销量,销售额,2022年1月销售额超5700万元，同比增长113%,备注：

预制菜行业电商平台数据（淘系）：

热门预制菜品以肉类为主，过年期间的热销菜更高端、,备注：

更具备地域特色，全年间的热销菜则相对更生活化、日常化，“加热即食”为主要烹饪方式淘系平台上，“方便速食/速冻食品速食菜/预制菜”类目下的top10菜品以咸口味肉制品为主，食材更偏高端化，譬如海参等海鲜制品，过年期间的热门单品以礼盒居多，内含多道菜品，更适合过年期间的团聚气氛，并且菜品具备浓浓的地域特色（上海菜、广东菜）；

反观2021年全年的热门预制菜品，则更偏向于日常化和生活化，主要解决的是消费者平时懒于做饭的需求；

从烹饪方式上来看，“加热即食”的预制菜为主流，少数菜品如小酥肉等，需要二次加工（油炸、水煮等）。

2022年1月单月TOP10热门预制菜品2021年1-12月全年TOP10热门预制菜品,预制菜行业电商平台数据（淘系）：

和苑酒家和麦子妈以较高的销售额和市场份额包揽TOP,排行榜的前二，两品牌的销售额之差为500万元左右，竞争激烈淘系平台上，“方便速食/速冻食品速食菜/预制菜”类目下的top10品牌中，有半数品牌稳居前十位，分别是和苑酒家、麦子妈、新雅、西贝莜面村和美好，尤其和苑酒家和麦子妈包揽前二，市场份额占比明显领先于其它品牌，招牌菜分别是佛跳墙（和苑酒家）、水煮牛肉（麦子妈）。

餐饮资料库微信caa8nn,10.67%9.81%8.24%,0.00%,2.00%,4.00%,12.00%,43.532.521.510.50,市,10.00%场,份,额,8.00%占比6.00%,销售额：

千万元,销售额,市场份额,2022年1月单月TOP10预制菜品牌,2021年1-12月全年TOP10预制菜品牌,15.77%,12.67%11.04%,18.00%,0,0.5,2.5,16.00%,市场,14.00%份额12.00%占,比,10.00%8.00%6.00%4.00%2.00%0.00%,销售,额,2,：

千万1.5元1,销售额,备注：

市场份额,预制菜的消费者舆情反馈,Part.4,1%1%1%1%0%,6%5%5%4%4%,7%,9%,预制菜舆情（选择原因）：

“方便”“好吃”简单“省时省力”是消费者青睐预制菜的主,要原因，烹饪用时上对于“5分钟”即可完成的菜品青睐程度更高分别在微博（5000条）、抖音（1W条）、小红书（3000条）取最近90天的“预制菜/半成品菜”热门数据，综合分析后发现，消费者选择预制菜的首要原因是“为了方便”，预制菜将食材的配比、初步加工、烹饪方法甚至调料都提前准备就绪，消费者只需简单的翻炒，或者简单加热即可食用，在诸多方面都为消费者免去前期准备的麻烦；

预制菜的加工用时上，“5分钟”提及度最高，其次是“10分钟”和“3分钟”，“5分钟/3分钟”做的菜品相对简单，只需简单翻炒/加热即可（譬如芹菜炒肉），“10分钟/20分钟”则是加工步骤相对繁琐、成品更加高端复杂的硬菜居多（譬如酸菜鱼）。

消费者选择预制菜品的原因,3%,10%,21%,25%,30%,8分钟,20分钟,3分钟,10分钟,5分钟,消费者在预制菜加工上的用时,乡下人吃点前卫的预制菜，味道真可以，15分钟米饭微波炉5分钟热一个预制菜，比沙县大酒店的还好吃,大这么冷的天，不想外出的你在家做一道酸菜鱼是不是很合适呢免除切片的懒人做法，调料配好直接下锅，10分钟不用一盆美味的酸菜鱼上桌了,顺丰到家78.93个菜，免洗免切免搭配，3分钟一道菜，厨艺小白变大厨，今晚就在家人朋友面前露一手,吃/做起来很方便口味口感比自做的好吃做法简单快速省时，几分钟就好食材新鲜更健康自己不擅长做菜拆袋即食口味正宗地道免洗免切成功率高种类繁多，可做各种特色美食食材、调料都已配好备注：

预制菜舆情（场景地点）：

预制菜自身的诸多优势，能在不同场景、不同地点为消费者解决诸多痛点和难题，除了“过,年”“腊八”“情人节”等重大节日，“下班后”的日常生活也存在需求，地点上不再局限于家庭厨房内，室外餐桌上的需求也在萌芽由于推文时间范围的近90天（2021.12.282022.3.28）正好覆盖了春节过年期间，再加上春节期间消费者对于菜品的需求量大，更加高端精致，就地过年无法回家等多个原因，推动“年夜饭”稳居场景的首位，预制菜出锅快、好吃好看、简单省事的优势让其成为年夜饭桌上的香饽饽；

地点上，预制菜不仅活跃在家庭、宿舍厨房内，也开始出现在户外餐桌上，露营等户外场景下，消费者的吃喝都会受到诸多限制，而预制菜的免洗免切甚至免烹，正好能解决各种限制带来的不便，让消费者既能吃得方便，还能吃得好，吃得省事，吃得有幸福感（如拍照、待客等社交行为）。

6.79%2.40%0.53%0.31%0.24%0.18%0.17%0.16%,24.47%18.80%15.18%,日常下班后外出露营时情人节做大餐日常午饭宿舍内,年夜饭线下餐饮店/外卖预制菜过年等长假期间作为年货礼盒装送人,消费者选择预制菜品的场景,日常下班后消费者因时间紧张，身体疲惫等多种原因而选择预制菜下班回来实在是太累了，买菜煮饭没时间，有了水煮牛肉，煮点米饭就搞定了在周末一次性买齐一周所需食材，处理好、做成预制菜，即便是下班回家先做饭也不会手忙脚乱了！

预制菜不仅仅停留在家庭厨房和餐桌上，外出露营时也有需求过年露营吃什么10分钟出炉热气腾腾大餐，这次尝试了简单快捷但食材高级仪式感满满预制菜寻味狮的螺蛳火锅和半只鸡面在户外做一桌菜三四好友相聚，为大家做一桌菜。

蒜香虾，肥牛肉暖锅，白灼青菜and古龙预制菜！

学生、打工人等住宿舍群体的厨房条件受限，因此需要方便存储、烹饪的食品来为生活增添色彩和幸福感宿舍方便菜，海带猪肘荞麦面饭扫光的方便碗碗菜，肉和菜很多，一人食一顿刚刚好馋哭室友雪花牛肉粒5分钟搞定巨香无比在宿舍拿出这包雪花牛肉粒的时候你已经赢了！

尽情接受室友投来的羡慕的眼光吧小小宿舍一人食也能实现牛肉自由！

腊八节日备注：

预制菜舆情（热门菜式）：

火锅排在热门菜式的首位，top10热门菜式有一半为海鲜类菜品，,NO.1火锅9%,NO.2酸菜鱼7%,NO.3烤鱼4%,NO.4浇头面3%,NO.5烧烤2%,NO.6佛跳墙2%,NO.10小龙虾1%,肉类预制菜品更受消费者青睐，且更适合过年过节等节日场景和气氛火锅排在第一位，涉及到的预制菜产品既包括不同口味的锅底，也包括各种需要涮锅的食材，并且从食用地点来看，既包括消费者以点外卖的形式送至家中，也包括部分堂食的餐饮门店；

Top10热门菜式中有5道菜是“鱼虾类”海鲜制品，top50菜式中超九成为肉类，且菜品的完成度和加工程度相对较高，肉类预制菜品与节日的适配程度更高。

TOP10热门菜式排名和占比TOP11-50热门菜式详单,NO.7水煮鱼2%NO.8梅菜扣肉2%NO.9家常菜2%备注：

预制菜舆情（热门食材和口味）：

肉类食材的提及度明显高于素类食材，其中又以“鱼肉”,0.59%,1.02%0.79%0.67%,0.51%,鱼肉鸡肉牛肉猪肉虾豆类蔬菜羊肉海鲜鸭净菜菇扇贝豆腐鸡蛋排骨蟹玉米番茄藕毛肚里脊青椒,0.49%0.47%0.41%0.37%0.32%0.32%0.23%,肉类食材,素类食材,0.33%0.31%0.29%0.28%0.26%0.17%0.14%0.13%0.09%,麻辣金汤鲜香香辣咖喱胡椒川香辣味酸甜奥尔良酱香香甜孜然五香蒜蓉冬阴功,类最为突出，口味上更偏爱“辣口味”在提及到的食材中，相较于素类食材，肉类食材的提及度更高，尤其“鱼肉”；

TOP5食材均为肉类，究其原因，一是因为肉类菜品的制作工序更加繁琐，难度相对较高，选择预制肉类菜品更加方便省事，二是与节日氛围更符合，“大鱼大肉”更符合国人在春节期间的饮食习惯；

个别菜品只标明了菜名，未提及具体食材，比如菠萝咕咾肉、回锅肉等因此猪肉的占比可能被低估。

口味上，“辣口味”的预制菜品似乎更受欢迎。

消费者偏爱的热门食材排名11.63%7.15%6.30%3.23%2.71%2.34%2.13%2.05%1.74%1.67%1.58%,消费者偏爱的热门口味排名1.75%1.49%0.74%0.59%0.47%0.41%0.40%,辣口味,备注：

预制菜舆情（人群）：

年轻人是预制菜品的消费主力军，其中，不爱做饭的“懒人”和不会做,饭的“厨房小白”占比较高，宝妈群体也存在需求，既包括给成人做饭，也包括做宝宝辅食分析人群数据发现，“懒人群体”是预制菜消费的主力军，他们不具备优秀的烹饪能力，也不愿在做饭上花费太多时间，但同时又不想失去美食给生活带来的乐趣和幸福感，因此转而选择更方便快捷且好吃出品率高的预制菜品；

宝妈群体也存在部分需求；

少部分年轻人会购买预制菜品送给父母作为礼物，此类预制菜的完成度相对更高，且食材、价格等也更偏向高端；

整体来看，不论是懒人，还是小白、上班族，或者是宝妈、减肥群体，年轻人是预制菜消费的最主流人群；

各人群的属性并非完全互斥，比如上班族也可能是懒人，也可能是厨房小白。

懒人29%,厨房小白23%,年轻人15%,上班族8%,宅家人群8%,宝妈群体5%,减肥减脂4%,宿舍学生党3%独居一人食3%,孝敬父母2%,预制菜的消费群体分类和占比,懒人群体30%自己做一份佛跳墙太麻烦？

那就直接把这份懒人菜带回去吧。

加热即食，免洗免切,厨房小白24%我是一个超级爱吃烤鱼的人，但是我又不会自己做，后来我姐妹告诉了我这款国联水产小霸龙烤鱼，直接放进去微波炉里面加热就行,年轻人16%疫情来了，买了几包农耕记，厨房小白的我，三分钟就做好了，适合年轻人的生活方式，不用切洗，电饭锅也能做出好吃的菜哦,上班族9%下班回来不想做饭，就煮一份酸菜鱼吧！

就像煮泡面一样方便简单，而且不比外面饭店差,宅家群体9%周五下班后，就近选择了一家三餐有料的门店，自提了周末宅家追剧必备美食披萨热狗和甜点,带娃宝妈5%这款日式蒲烧鳗鱼饭，制作起来好像很方便，昨天趁着老公出去遛娃，自告奋勇给他做鳗鱼饭，烹饪方法hen简单，只需要微波炉加热就可以了,减肥减脂4%过年聚会低卡快手菜推荐！

过年了咱该吃吃该喝喝，但也要照顾到大家想减肥的心偷笑R所以我又去逛盒马选了一些热量低，碳水低，蛋白质中高的懒人快手菜和半成品菜！

备注：

预制菜舆情（痛点）：

于C端消费者而言，他们最关心的还是与自身最相关的利益，因此对于预制菜品，消费者的主要槽点是“难吃”的口味问题，其它的价格、存储、配送则是B端需要关注的问题,1、口味上：

难吃、不健康通过分析舆情数据发现，消费者对于“预制菜”吐槽最多的地方是“口味口感”，普遍反馈难吃，主要针对完成度较高的，只需简单加热即可食用的菜品；

对于菜品健康度的提及较少，表明健康不在消费者目前的重点关注方向中。

知味观的预制菜礼包真难吃，给杭帮菜丢人汗珍味小梅园鱼香肉丝快逃！

不好吃！

快逃！

失望R那个预制菜我买过，那叫一个难吃，都不如我用脚炒的好吃今年也买了次预制菜，不能说难吃，但就是味道不对啊连锁店的预制菜都一个味，不至于很难吃，但绝称不上好吃，毫无意思,2、价格上：

有点贵价格是被吐槽第二多的方面，但从消费者情绪来看，仍在可接受范围内，并且除了价格，对其他方面相对比较满意；

价格方面我购入的是二十多，比去外面餐厅吃便宜一点，个人觉得价格还可以再降一降目前试过的丸滑产品总体来说都很赞，对上班族也很友好，稍加烹制就能做出大餐啦。

唯一的缺点就是有点小贵这个果蔬鲜虾饼，鲜香Q弹做法简单，除了小贵