做葡萄酒过程.docx

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做葡萄酒过程

做葡萄酒过程

做葡萄酒全过程〔详细图解〕

      又到葡萄成熟的时候了，我那个地点介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。

做葡萄酒、观赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，差不多上一种享受。

你认真地阅读我的介绍，认真地观看照片，有爱好就试着做一次。

（按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本3元〕

原料只有两种材料:

葡萄,冰糖,再不加任何东西.（山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也能够做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒）.

      葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.（去皮葡萄做不出红葡萄酒.）

      能封口的玻璃、陶瓷容器都能够,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,能够观看了解酒生成的过程；万一产生局部污染（一样发生在表面）,还能够及时清除。

由于发酵膨胀将要产生溢出时,能够弄出来一些。

容器口不要太大，考虑封口、防污染。

      葡萄和冰糖比例为:

10斤葡萄2斤冰糖。

〔不爱喝甜口，冰糖可适量少放。

〕

      制作过程:

      1.容器、葡萄洗净，晾去水分〔葡萄不容易凉得专门干，因此要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分专门快挥发〕。

      2.揪下葡萄粒，略微捏一下，使其皮显现破口，但不要让皮、肉分离。

（如此，葡萄皮可不能专门快漂上来，里面的养分就能够尽量多的溶解在酒里。

）一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。

      3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。

      4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。

      不要搅动，也不要阳光晒，静置。

3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部显现液体，葡萄上浮；7天能够看到上下翻动。

两周后，发酵终止，酒和渣滓分离。

两周以后〔时刻长一点也没关系，半年都没问题〕，设法取出上部渣滓〔酒糟〕，用洁净白布〔不能用纱布〕滤出其中的酒〔可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠〕，倒回容器，盖盖静置。

      过一段时刻〔1个月左右〕，酒液下部显现细微杂质沉淀，上部酒液逐步变得清亮透亮，用吸管将酒抽入洁净瓶内，密封，在14--17度〔摄氏〕下贮存，时刻越长越好。

  以下照片是制做过程：

〔用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒〕

        原料只有两种:

葡萄,冰糖,再不加任何东西。

                葡萄洗净，晾去水分。

〔照片中是山葡萄〕

        揪下葡萄粒，略微捏一下，使其皮显现破口，但不要让皮、肉分离。

（如此，葡萄皮可不能专门快漂上来，里面的养分就能够尽量多的溶解在酒里。

）一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。

从左至右，制作时刻依次晚2.5个小时。

注意观看，下部渗出的葡萄汁依次降低。

                  单独看这两瓶，左边的比右边的早制作2.5小时，渗出的葡萄汁较多。

白色的是冰糖。

                                          8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮〔左右不一样〕  

                                                24小时以后〔上、下部液面都有差别〕

      〔左〕10天以后，正在发酵，能够看到上升的气泡〔左边的发酵时刻长，右边的发酵时刻短〕

      〔右〕10天以后，〔最右边小瓶晚做两天〕正在猛烈发酵。

            葡萄表面有一种酵母菌，能够自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热。

  〔左〕34天后，发酵终止，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分能够杀菌，连续放置，也可不能变质。

  〔右〕捞出漂浮物，用洁净白布滤出液体〔葡萄酒〕。

      过滤好的葡萄酒，就能够喝了，为了提高酒的品质，将酒装入瓶内，盖盖密封，在14--17度〔摄氏〕下贮存，时刻越长越好。

〔瓶底有粉末沉淀显现，过一段时刻，用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子储存，除去沉淀物。

〕

      假如买不到山葡萄，市场上出售的家葡萄也能够，过程完全相同。

家葡萄发酵过程更猛烈，能够看到葡萄籽上下翻动，做出的酒精度更高，然而颜色较浅。