做葡萄酒全过程.docx
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做葡萄酒全过程
做葡萄酒全过程
又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。
做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。
你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。
（按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本3元）
原料只有两种材料:
葡萄,冰糖,再不加任何东西.（山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒）.
葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.（去皮葡萄做不出红葡萄酒.）
能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染（一般发生在表面）,还可以及时清除。
由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。
容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:
10斤葡萄2斤冰糖。
（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。
）
制作过程:
1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。
（这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。
）一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
不要搅动，也不要阳光晒，静置。
3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。
两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。
两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
以下照片是制做过程：
（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）
原料只有两种:
葡萄,冰糖,再不加任何东西。
葡萄洗净，晾去水分。
（照片中是山葡萄）
揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。
（这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。
）一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
从左至右，制作时间依次晚2.5个小时。
注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降低。
单独看这两瓶，左边的比右边的早制作2.5小时，渗出的葡萄汁较多。
白色的是冰糖。
8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一样）
24小时以后（上、下部液面都有差别）
（左）10天以后，正在发酵，可以看到上升的气泡（左边的发酵时间长，右边的发酵时间短）
（右）10天以后，（最右边小瓶晚做两天）正在激烈发酵。
葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热。
（左）34天后，发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以杀菌，继续放置，也不会变质。
（右）捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄酒）。
过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，将酒装入瓶内，盖盖密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
（瓶底有粉末沉淀出现，过一段时间，用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物。
）
如果买不到山葡萄，市场上出售的家葡萄也可以，过程完全相同。
家葡萄发酵过程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滚，做出的酒精度更高，但是颜色较浅。
做葡萄酒就是这么简单，想做就做吧！
我每天晚饭都要喝75克，20多项血液指标100%OK。
我家有秘方，每年做，等我找找：
一、准备工具：
家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料：
我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。
购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄：
如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。
为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：
现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。
然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶，首次发酵：
破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。
注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。
葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。
葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。
葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
室温在18℃左右适宜做葡萄酒。
一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。
这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离，二次发酵：
经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。
具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。
最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。
此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：
第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。
这时可对瓶内酒液进行一次过滤：
用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。
如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。
具体操作办法是：
将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。
之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
七、储藏和饮用：
经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。
用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。
什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。
按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。
烂了的葡萄是不可以做葡萄酒的。
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自制葡萄酒的方法：
●第一步：
买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。
这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。
常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：
洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：
晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：
选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：
捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：
加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。
加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：
启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，4月这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。
启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。
注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。
启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
教大家一招自制葡萄酒的方法，很简单很实用，比在外面的买的来历不明吃下去后果自负的葡萄酒强N倍了。
全天然全绿色：
）
紫葡萄五斤摘下来洗净，用冷开水过一下再沥干水，入大玻璃瓶中（玻璃瓶也要洗净冷开水过一下，沥干待用，千万不能有油污），接下来就更简单了，把葡萄用牙签扎破一个个扔下去就行了，放完葡萄再放一斤白砂糖，冰糖也可以，不过，冰糖溶化时间长，发酵也会加长。
我冬天做了一次，光化开冰糖就一个月，真是等晕了。
不过，做出来后颜色紫紫的味道相当醇。
如果想时间短一些，建议用白砂糖，葡萄呢挤破点（我每次都是直接用手上，挤！
）这样可能三五天左右就可以喝了，呵。
呵。
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（一）
家庭酿造葡萄酒，简单易做，一看就会，一学就懂，又省钱，更何况酿造出的葡萄酒品质也不错。
自己酿造葡萄酒不添加任何防腐剂、澄清剂和化工香料，原汁原味，绿色、浓香、醇正，不用担心有化学成分，喝着更放心。
家庭酿造葡萄酒，只要葡萄、冰糖两样原材料，外加盛装葡萄酒的容器。
任何品种葡萄都可酿造葡萄酒，常见的巨丰、提子、马奶子...等等，都是可以用来制作葡萄酒的。
只不过是不同的葡萄品种酿造的葡萄酒色泽不一样，酒的品质也略有差别。
相对来说，用山葡萄酿制比较好，冰糖比白糖好。
葡萄果和冰糖比例一般是：
10斤葡萄果放2斤冰糖，不爱喝甜口，冰糖可适量少放。
用10斤山葡萄，可以酿成约8斤葡萄酒。
葡萄的籽和皮一定要保留，因为里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素，且去皮葡萄做不出红葡萄酒。
盛酒的容器可以选用能封口的玻璃容器、无毒塑料容器或者陶瓷容器，但决不能用铁制和铜制容器，如果有橡木容器那最为理想。
为了方便封口和防止污染，容器口也不宜过大。
酿造过程中，用玻璃容器盛装酿造葡萄酒的好处是：
可以直观的观察到葡萄的发酵过程和葡萄酒生成的过程，而且万一发生了局部污染时（一般发生在表面），也可以及时发现并排除。
一、酿制过程详解：
1.清洁容器
将备用盛酒的容器清洗干净、消毒、晾干。
2.选果和清洗
选择成熟、饱满、没有病害的葡萄，葡萄皮的颜色越深越好。
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用清水反复冲洗，不要使用洗涤剂。
在清洗葡萄果的过程中，同时剔除烂葡萄果，最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，清洗时也不要将葡萄果的果皮弄破，当需要把葡萄果脱落茎枝时，最好用剪刀剪。
葡萄果表面水分一定要阴干，不宜放在太阳底下晒，心急的也可以用电风扇吹干！
一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红色。
葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。
干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金黄色。
3.将清洗干净的葡萄果揪下，用手稍微挤压捏破，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。
最好不要将果皮和果肉弄分离，这样，葡萄不容易漂浮上来。
4.酿制葡萄酒中使用的容器要预留有约20%的空间，以防发酵时溢出。
5.葡萄在发酵的过程中，会产生很大的气压力，所以容器封口不要过分严密，以防把容器胀坏，避免发生爆炸。
放在阴凉通风处静置，24小后自然启动发酵，会看到有气泡产生，葡萄酒液源源不断的自行释出，越来越多，葡萄上浮，每天可以用干净的棍棒（必需干净，不干净不如不搅动，避免发生污染变质，造成全功尽弃）将上浮的葡萄往酒液中压一两次，助发酵。
在温度15~25℃的环境下（不同温度，发酵时间长短略有差别），经过约7天的激烈发酵后，酒和葡萄渣明显分离，第一次发酵基本结束，这时可以将浮在酒液上部的葡萄渣取出，用干净白布包住用力挤压出其中的酒液，把酒液放回到原容器中，丢弃残渣，盖好瓶盖静置进入二次发酵（微发酵）阶段，时间15天左右。
除掉残渣的时间长短随个人喜好，但时间不同，酒的品质也会略有差别。
除渣时间是第一次发酵结束时间（一周左右）。
如果时间太长了，酿造出的葡萄酒会产生酸味。
再静置一段时间，会发现酒液下部有细微的葡萄果肉颗粒沉淀，这时，可以用吸管将酒抽入深色的干净瓶内，密封，并在14--17度（摄氏）下贮存。
酒度的高低与放糖量的多少和贮存时间的长短有关！
（二）
一、准备器具。
需要一个用来酿酒的容器（大约可以装10——15斤葡萄），玻璃大口瓶、瓷罐、陶罐都可以，当然最好是橡木桶（可以在“宜家家具”超市里买到），千万别用塑料容器（酒精和塑料会产生化学反映，酿出的酒会有塑料味）。
还得准备两个盆。
在自己家里做葡萄酒，首先是器具必须干净，所有接触葡萄的容器都必须很认真的洗干净，不能有一点油污，也不能有残留的“洗洁净”什么的，洗净后还必须用开水烫一遍，起到去污杀菌的作用。
二、采购原料。
10斤葡萄，2斤白糖。
要选购甜一点的葡萄，糖份高，酿出的葡萄酒“度数”才高，好喝。
夏天葡萄刚上市，成熟度不够，味偏酸，糖份不是最高，这样的葡萄当水果吃很好，但做葡萄酒就差了点。
最好是在秋季，或者是葡萄快罢市的时候买葡萄来酿酒（9月~~10月）。
这个时候的葡萄糖份最高，水分含量相对较低。
如果能买到打过秋霜以后的葡萄是最理想的了。
当然，也有便宜一点的“选购”办法，那就是到水果市场去买那些从葡萄串上掉下来的新鲜“落果”，这些掉下来的落果虽然看起来不入眼，但往往都是最成熟最甜的，而且价格也便宜很多。
至于买多少就看你自己的了，我建议初学者最好先买5斤或者10斤，买多了做不好就白白浪费了。
白糖最好是细白糖。
如果您要讲究，也可以用冰糖打成细末也可以。
注意：
10斤葡萄最多用2斤白糖，可少不可多，多了酒就太甜了。
三、酿制装罐。
把葡萄从蔓上一个个摘下来，把烂果扔掉。
在凉水里泡上10分钟，洗净，再用“纯净水”泡一下洗净晾干水气。
用水泡洗主要是为了去掉脏物和农药残留，用纯净水泡一下主要是为了去掉自来水中的消毒剂残留。
葡萄上的水气晾干以后，在盆里把葡萄大把大把的捏揉破皮，弄破既可，不必捏碎。
然后把弄破的葡萄装进大口瓶或瓷罐里，装一层葡萄洒一层白糖，最后一层白糖要洒得厚一点，把葡萄全部盖住。
装入容器时千万别装太满，装到7成就可以了。
装得太满，葡萄发酵以后就会“胀罐”满出来的。
把葡萄和白糖装入罐中以后，用几层塑料薄膜把罐口蒙上，用细绳或不干胶扎紧，一定要扎得死死的，不能透气，一透气酒就酸了。
然后把你的酿酒罐放到一个阴凉的地方，地下室、菜窖最好，反正是气温较低的地方（最好是5度~~~15度之间）。
温度太低，发酵酿制时间太长。
温度太高，很容易酸腐失败。
放好之后你就不用管了，放个两三个月都行啊。
四、出酒装瓶。
两三个月之后，罐里的葡萄酒就应该酿好了，该出酒装瓶了。
先准备7个啤酒瓶，一块用来过滤的干净纱布（10斤葡萄基本可以出6瓶酒）。
啤酒瓶和纱布也必须洗净晾干，最好是用开水煮一下。
先把纱布铺在盆里，把罐里已经酿好的葡萄酒和葡萄渣倒进纱布过滤。
滤到盆里的液体就是酿好的葡萄酒哦。
如果想酒液纯净一点，可以多用几层纱布，这样沉淀物会少一些。
然后把滤出的酒液装进啤酒瓶，用塑料薄膜蒙上瓶口，扎紧，放进你的酒柜~~~~~整个酿酒工序就算完成！
。
技术要点：
。
1、干净。
所有器具都不能有油污和其他化学残留物。
2、温度。
不要在气温太高的中午酿酒，所有的器具都必须放凉，特别是葡萄原料的温度和酿酒罐存放的温度不能高。
因为温度一高，发酵过程太快，酒很容易发酸、也容易产生杂菌导致酿酒失败。
所以，最好是在凉快一点的晚上酿酒装罐。
我自己酿制葡萄酒已经很多年了，每年都要做百把斤。
除了自己家里喝以外，用来送朋友也是一个很不错的礼物。
可以很自信的说：
比商店里卖的葡萄酒好喝多了-----没有酒精勾兑，也没有添加香料糖汁，绝对的“100%纯天然葡萄酒”！
。
1.材料：
净紫葡萄（去梗）......1380g
白糖......138g（分两次加入）
需注意的地方：
1、葡萄要挑选颜色深些的紫葡萄，市面上常的巨峰葡萄就可以。
2、清洗时不可以使劲的揉搓，自制葡萄酒就是靠葡萄表面的白霜发酵，只需用少量的盐水浸泡后，再用清水过一次即可。
然后还需晾干水分。
3、葡萄液不可装的过满，容器要选择非金属的，我是用的食品级的塑料桶。
前期发酵期间，还需每天将上翻的葡萄皮不断的向下压。
因此无需密封，只需将盖子轻轻盖上即可。
4、最后装瓶前，还要静止1-2天，防止发酵不充分，产生气泡。
5、后期发酵装瓶时则需选择不透明的玻璃瓶，同时要密封保存，以彻底断氧，否则就有可能过度发酵而变成葡萄醋。
6、整个过程不能接触金属类器具。
7、净葡萄和白糖的比例为10-12：
1
挑选紫皮洋葱，可以不用洗，把外层的脏皮去除，用手撕成小片，放在容器内，倒入红葡萄酒浸泡。
泡2周左右，即可食用。
食用方法：
早晚各喝少量的红葡萄酒，吃2-3片洋葱。
注意事项：
红葡萄酒最好选70元以上的，品质才能有些保证。
洋葱要选紫皮的，白皮的甜洋葱不适合。
2，做法：
1、2、3、4把葡萄洗干净，沥干水份。
放到容器里把它捏碎，在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：
3，如果你不喜欢甜也可以少放点白糖，但不可以不放糖，糖是使葡萄发酵的重要物质）。
最后把葡萄给密封好了（注意：
要留三分之一的空间给它产生气体）
5、6在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌，这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。
这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。
7、8、9、10这是发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期。
再准备一个容器，把葡萄汁用纱布给过滤出来以后，再倒入容器里密封好再发酵一个星期。
11、12、13、14、15将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍，就可以了。
如果你想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好一个鸡蛋清，把它打成泡沫，把它放入酒中（酒和鸡蛋清的比例是10：
2），然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。
3，所用材料：
1、葡萄、冰糖、面粉
具体做法：
2、将葡萄剪去长蒂，加面粉洗净沥水晾干。
3、将葡萄一个个捏碎在大容量中。
24小时后，按10斤葡萄2斤糖的比例，先加入一半的糖，第5天加入剩下的另一半糖。
（
4、加入糖后，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起的葡萄皮压下。
5、发酵中的酒。
这时酒色已出，皮也上浮，大约第6、7天的样子。
6、第一次过滤后的样子。
用沙布把葡萄皮滤出，密封静置继续二次发酵。
（大约一周左右就可，我却让它在里面呆了近二个月的时间。
）
7、用干净一次性输液软管中间部分进行虹吸装瓶。
8、密封闭光保存。
4.洗好的葡萄。
一次上齐。
捣烂后的样子，有点难看，但是没办法，因为是靠葡萄籽来发酵的。
放上二十天把楂捞出来，就可以喝了了，放上二个月就更完美了。
保质期是一年，切记不能有水。
看这颜色红亮清澈，闻那酒香，哗！
！
5葡萄
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
葡萄，一共十二斤。
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。
然后再用清水冲洗一遍，再把 水沥干
用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
将葡萄的水沥干
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。
另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
这是捏碎了的葡萄。
十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。
要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。
滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。
要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
就用这两件工具过滤葡萄渣。
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天
大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！
葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。
这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。
6、只要是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，每年选择3、2个葡萄品种同时酿，会在对比中更深地感觉葡萄品种对酒风格的影响。
酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成
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