幼儿均衡的营养与合理的膳食杜继锋修改.docx

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幼儿均衡的营养与合理的膳食杜继锋修改

幼儿均衡的营养与合理的膳食

授课教师：

教育系教心教研室杜继锋

授课班级：

08学前教育

（1）班

教学目的：

1．领会营养的涵义，巩固“六大营养素”的生理功能。

掌握营养膳食的配制原则和膳食制度地合理制定。

2．能自我调整膳食结构，培养配制幼儿营养膳食的能力和探究学习的能力。

3．深刻体会到合理的营养膳食对幼儿成长的深远意义，走出营养误区，逐步形成健康的营养理念。

教学内容：

第五章是《幼儿的营养卫生》，教学要求有三个方面：

一要明确“幼儿对营养的需要”，二要掌握“幼儿膳食的配制”，三要学会“注意饮食卫生，预防食物中毒”。

根据教学实际需要，我大胆地对教材进行了重组，打破本章的结构框架，打乱本章的教学顺序，整合教学内容，以“课程是经验”的课程观为指导，尝试为本章设计教学活动分别是：

《幼儿所需的三大热源营养素》、《幼儿所需的无机盐、维生素和水》、《幼儿能量的消耗与食物的营养成分》、《幼儿均衡的营养与合理的膳食》、《幼儿营养计算》、《食谱质量检测与评价》、《注意饮食卫生和预防食物中毒》。

教学重点：

“六大营养素”的生理功能

教学难点：

掌握幼儿营养膳食的配制原则

教学时数：

1课时

教学方法：

问题教学法、纲要信号图式法、计算机辅助教学法、发现学习法、讲演法、讨论法、操作法、练习法、探索研讨法。

教学准备：

1．设备：

多媒体

2．教具：

课件、纯牛奶一盒

3．下园见习：

参观幼儿进餐，分组完成“活动课七——幼儿一日食谱调查”

①组：

市机关幼儿园②组：

市机关幼儿园

③组：

市粮食局幼儿园④组：

市粮食局幼儿园

4．学生观看CCTV-5《早安中国》——“减肥纪实追踪”

5．学生自学教材，获得粗浅知识，发现学习疑难

6．教师广泛征集来自学生的预习反馈，将学生学习的难点制作成生动形象的课件

教学过程

一、导入新课

学生观看影像资料，讨论图片中人物的营养与健康状况。

结合课件，教师讲述营养与健康的关系。

①营养不足导致健康水平下降

②营养过剩导致健康水平下降

小结：

营养均衡是健康的基础。

导入课题：

幼儿均衡的营养与合理的膳食通过“表象策略”将言语形式的信息转化为视觉形式的信息，形象直观地表示出营养与健康的关系，从而导入课题。

二、讲授新课

板书：

一、营养的涵义（播放课件“营养的涵义”）：

营养指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程；也可用来表示食物中营养素（即营养成分）的含量的多少和质量的好坏。

1．分析概念：

教师用“表一”加以说明，帮助学生理解生物学上营养的理论涵义，即“营养过程四环节”之间环环相扣，不可脱节。

（播放课件“表一”附后）

引导学生以牛奶为例讨论营养学上的通俗涵义，即“营养素的质量”。

（使用教具“牛奶盒”）

板书：

生物学上“营养过程四环节”

营养学上“营养素的质与量”

2．创设情境，变式练习：

①流汗不喝水的减肥法科学吗？

为什么？

（水摄取不足，会造成缺水，影响健康，人体失水１０％会产生酸中毒，失水２０％以上即可危及生命。

）

（原理：

播放课件“流水帐”）

②炒菜为何要放油？

洗米为什么不能泡？

（蔬菜中富含的脂溶性维生素在油中溶解，有利于人体吸收。

米富含水溶性维生素，在浸泡中易丢失，会导致维生素摄取不足，若长期缺失，会产生疾病，甚至危及生命。

）（原理：

播放课件“表二”附后）

3．学生巩固营养概念并回顾各类营养素的生理功能。

联系实际生活，设置问题情境，引导学生不断地进行“变式练习”，促使既已习得的陈述性知识向程序性知识转化，进而主动调整观念，形成健康的营养理念。

小结：

营养对幼儿的生长发育无论在形态、功能、智力上都会发生暂时和长期的影响。

它既是保证儿童健康的物质基础，也是疾病后恢复的重要条件。

保持幼儿良好的营养状况是最重要的保健措施。

承转：

那么，幼儿所需的营养从何而来？

（主要来源与于食物）

幼儿每天应该吃什么？

怎样吃才合理？

下面，请同学们自己从你的“一日三餐”当中去寻找配制幼儿合理膳食的规律吧！

板书：

二、幼儿合理膳食

1．配制营养膳食的原则

学生层层质疑，积极思考，深入讨论，不断发现原则：

说一说，一日三餐你都吃了啥？

①食物6大类，每天都要有

即：

谷类、蔬菜类、水果类、蛋豆肉类、奶类、油脂类。

比一比，你的一日三餐缺了啥？

②食物有选择，搭配有原则

即：

米面搭配、荤素搭配、干稀搭配、甜咸搭配、粗细搭配。

看一看，你的搭配合理吗？

归纳：

（第一条原则）食物选配恰当

议一议，减肥成功的人是怎么瘦掉的？

为什么有的人不见吃肉却只见长肉？

（脂肪不断燃烧，释放能量转化为糖,因此减肥成功。

糖摄取过量，贮存能量转化为脂肪，所以人变胖了。

）

①三大热源营养素比例恰当

蛋白质脂肪糖类

12～14%25～30%55～60%

想一想，比例中蛋白质最少，为什么我们却最重视蛋白质？

（蛋白质不能由糖或脂肪转化而来。

）

（播放课件“三大热源营养素的转化”）

讲一讲，什么是优质蛋白质？

为什么俗话说：

“吃豆豆长肉肉，不吃豆豆不长肉”？

（豆类蛋白质的营养价值接近于肉类，也属优质蛋白质。

）

②优质蛋白质比例恰当占50%以上

贴近生活、具有线索意义的问题，启迪学生层层深入的思考，让学生在不断地“质疑——析疑——解疑”的过程中提高认识，在积极“动脑——动口——动眼——动手”的过程中归纳出配制营养膳食的原则。

想一想，为什么吃蔬菜还要讲究颜色？

（颜色越深的蔬菜营养越丰富：

绿色最佳，黄色次之，白色最次。

）

③有色蔬菜比例恰当　　占50%以上

归纳：

（第二条原则）营养素比例恰当

谈一谈，你们家几乎每天都吃的两道家常菜？

分析其烹调方法是否得当？

幼儿膳食的烹调方法有何特点？

①色香味俱佳②品种多样化

③煮出营养④符合幼儿年龄特点

归纳：

（第三条原则）烹调方法恰当

算一算，冬季西瓜一斤3元，夏季西瓜一斤2角，冬季买四斤西瓜的钱，夏季能买多少西瓜？

①多食时令蔬菜水果

②专款专用，收支平衡

归纳：

（第四条原则）经费开支恰当

小结：

配制营养膳食的“四恰当”原则

板书：

“四恰当”

学生进一步巩固膳食配制原则

承转：

现在，我们如何将这些冷冰冰的原则转变成香喷喷的食物呢？

拟制食谱

板书：

（二）拟制营养均衡的食谱

（播放课件“幼儿每日饮食金字塔”）

引导学生读图“幼儿每日饮食金字塔”

思考：

１．观察“幼儿每日饮食金字塔”谈谈你发现了什么？

２．为什么“幼儿每日饮食金字塔”这样建构？

分组讨论：

假如“幼儿每日饮食金字塔”结构发生改变，对幼儿的健康有何影响？

（１）组（２）组（３）组（４）组

归纳：

“幼儿每日饮食金字塔”中各类食物的层次地位与面积比重的分配，是根据幼儿所需“六大营养素”的比例及其在各类食物中的含量而计算出来的。

小结：

对！

这正是营养计算的结果。

营养计算是下节课的学习内容，它将精确的检测食谱的质量。

那么，今天我们得先学会为幼儿拟制健康的食谱。

（播放课件“饮食看灯行”）

“金字塔”各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

“金字塔”各种颜色是将食物按其热量及营养成分进行分类的。

即：

“红灯避口，黄灯浅尝，绿灯可食”

引导学生归纳：

拟定科学食谱的依据

①以标准米、面为主②保证充足的蔬菜

③食物搭配多样化④季节性调整

板书：

依据“幼儿每日饮食金字塔”

承转：

根据食谱，我们非常清楚幼儿每天所要吃的食物。

但是，幼儿一天应该吃几餐？

每餐吃多少呢？

那么，就得由我们为幼儿制定合理的膳食制度。

板书：

（三）制定合理的膳食制度

学生结合“幼儿一日食谱调查活动”，联系自己的饮食制度，讨论幼儿的合理膳食制度。

归纳：

“三餐两点”、“定时定量”

早餐25～30%午餐35～40%

晚餐30～35%点心10%

板书：

“三餐两点”

“定时定量”

小结：

用顺口溜的形式归纳“幼儿的饮食次数”，即：

“早好午饱晚少，两点必不可少”。

强调：

两餐之间间隔4小时为宜。

用形象的比喻说明“各餐热量分配”，

即：

“早餐吃得象皇帝一样好

午餐吃得象平民一样饱

晚餐吃得象乞丐一样少”

启发学生结合参观调查、联系实际、讨论交流、形成制度。

最后，教师以“生动的小结”帮助学生进一步强化“幼儿的膳食制度”。

三、结束新课，课堂小结

教师总结：

今天，我们学习了《幼儿营养膳食与饮食健康》，同学们可将自己平时的饮食习惯与其相对照，看看你的“每日饮食金字塔”是四平八稳呢？

还是摇摇欲坠？

从而合理地调整自己的饮食。

然而，将成为未来幼儿教师的我们，更重要的是将来能在“食字路口”为幼儿的饮食把关，让孩子们吃得开心、吃得安全、吃出营养、吃出健康。

课外延伸：

1．根据“每日饮食金字塔”，为自己配制一份“一日三餐”的食谱

2．预习Ｐ９９《营养计算》,并尝试对自拟的食谱进行营养计算

3．请上网查询，收集有关营养研究的新进展。

四、板书设计

幼儿营养膳食与饮食健康

一、营养的涵义：

生物学上“营养过程四环节”

营养学上“营养素的质与量”

二、幼儿合理膳食

（一）幼儿饮食配置的原则

１．食物选配恰当

２．营养素比例恰当“四恰当”

３．烹调方法恰当

４．经费开支恰当

（二）拟制营养均衡的食谱

依据“每日饮食金字塔”

（三）制定合理的膳食制度

“三餐两点”“定时定量”“间隔４小时”

教学后记

1．成功之处：

本节课从学生实际出发，围绕学生的发展需要，在教学中注重激发学生的参与意识，充分发挥学生的主体性，创造条件让全体学生参与教学的全过程，在参与之中自主探索，各个层次的学生都有所收获。

2．不足之处：

学生课堂探索与协作的时间不够充分。

3．灵感记录：

师生互动中，学生探索能力表现突出，教师可大胆放手。

附:

营养过程四环节

反应营养

情况

摄取

消化

吸收

利用

不足

营养不足

营

养

不

良

√

不良

√

√

不好

√

√

√

不完

营养过剩

（表一）

维生素

缺乏

脂溶性维生素

水溶性维生素

VA

VD

VB1

VB2

VC

病

变

夜

盲

症

佝

偻

病

脚

气

病

溃

疡

、

炎

症

坏

血

病

（表二）