邮轮上工作岗位与职责.docx
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邮轮上工作岗位与职责
邮轮上工作岗位（中英对照）
邮轮上工作岗位（中英对照）
BARABM助理调酒师经理
BAR1STBT一级调酒师
BARBARTENDERI调酒师（国际）
BARASSTBT助理调酒师
BARBARWAITER酒吧男服务员
BARCOCKWAITRESS女服务员领班
BARBARBOY酒吧实习生
BARCREWBT船员调酒师
CREWMASTERVALET船长贴身服务员
CREWOFF/STAFFSTWD船员服务员
CREWCDSTAFFCLNR员工清洁工
CREWPETTYOFFICER办公室文员
CREWCLEANER船员清洁工
RESTAURANTBUFFETSUPERVISOR自助餐领班
RESTAURANTDININGROOMSUPERVISOR餐厅领班
RESTAURANTSNACKSTEWARD点心服务员
RESTAURANTWAITER男服务员
GALLEY1STSELFSERVICEBUFFETCOOK1级自助餐厨师
GALLEYCHINESEEXECUTIVECHEF中餐厨师主管
GALLEY2NDCOLDKITCHEN2级冷餐厨师
GALLEY2NDCOOKSOUPSANDPASTA2级意大利面食及制汤厨师
GALLEY2NDSELFSERVICEBUFFETCOOK2级自助餐厨师
GALLEY2NDPASTRYMAN2级点心师
GALLEY3RDPASTRYMAN3级点心师
GALLEY1STCREWCOOKCHINESE/WESTERNBOTH1级船员厨师（中西餐）
GALLEYHEADBUTCHER肉食切配总厨
GALLEY3RDFISHCOOK3级鱼类厨师
GALLEY1STSUSHICOOK1级寿司厨师
洗衣房各岗位职责
客房部洗衣房服务人员的主要任务就是负责洗涤熨烫员工制服，客房布草，特别是客衣的洗烫服务，因为即使是衣服上的小洞也足以破坏客人对整体服务的印象。
因此，洗衣房的服务不仅在保证内部正常运转，还在树立整体形象方面都有着不可小视的作用。
1．洗衣房经理岗位职责
洗衣房经理对洗衣房的日常运行和管理负全部责任。
其责任范围包括：
（1）制定本部门的各类规章制度、管理措施。
（2）监督、检查和指导员工的工作，对员工进行任免与奖惩。
（3）有计划地组织对员工的培训。
（4）控制本部门的成本。
（5）处理客人投诉及各类洗涤失误造成的损坏赔偿事宜。
（6）代表本部门定期与餐饮、工程等部门进行协调沟通。
（7）根据所制定的经营指标，在保证完成任务的同时，积极开拓市场，面向社会为酒店创收。
2．洗衣房领班岗位职责
（1）负责本组员工的考勤与工作分配，并监督检查其进行正确的操作，安全、保质、保量按时完成当天的洗涤任务。
（2）定时向上级报告洗涤用品的消耗量，领取各类工作用品。
（3）填报生产记录。
（4）对本组的员工进行指导与培训。
（5）代表本班组与其他相关班组进行适时的沟通，做好协调工作。
3．收发岗位的职责
（1）积极、主动、及时、准确地做好各类布草及客衣的收发工作。
（2）做好布草的管理。
进行经常性的整理和分类，并在所收衣物上打码编号。
（3）按照布草收发工作规程进行操作，做好各种登记，并核对布草的件数、品种以及号码，防止丢失。
（4）搞好室内的清洁卫生。
经常进行清洁和打扫。
4．洗涤岗位职责
（1）进行洗涤之前要做好设备的检查工作，配制好洗涤用水。
（2）清点收洗的布草、客衣，进行分类整理。
（3）按程序进行衣物的干、湿洗，洗完以后要先自己作质量检查，然后再交给领班。
（4）结束工作后，关闭电源、水源，进行清理卫生工作。
（5）做好洗涤记录。
5．熨烫岗位职责
（1）做好操作之前的设备检查与准备工作。
（2）按规定的工作程序与标准，正确使用机器熨烫各种类型的衣物。
（3）先自我检查质量，然后将熨烫好的衣物交领班签字。
（4）结束工作后，关闭电源及设备，将各类用口回复原位，并进行室内的清扫工作。
6．收款岗位职责
（1）准时到岗，做好收款的准备工作。
（2）妥善保管账单等收款用具。
（3）认真细致地进行收款工作，唱收唱付，精神集中，避免出现错误。
（4）交班时立即结清当天账目，做到账款相符。
严格执行财务制度，当天的收款要当天上交财务，不得过夜
厨房各部门职能与各岗位职责
（一）岗位职称：
行政总厨
报告上级：
总经理或副总经理
督导下级：
厨房全体员工
同相关部门联系：
销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部
素质要求：
（1）文化程度：
具有普通院校大专以上或同等学历。
（2）专业知识：
具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。
（3）任职经验：
有5----10年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。
（4）其它要求：
懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。
主要职责：
（1） 制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。
（2） 制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。
（3） 分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。
（4） 控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。
（5） 抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。
（6） 积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。
（2）抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。
评估标准：
（1） 各项规章制度与内部管理完善。
（2） 年度与月度工作计划切实可行。
（3） 食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。
（4） 与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。
（5） 确保食品卫生和安全生产。
（6） 员工队伍建设取得显著成效，通过培训选拔人才，提高战斗力。
（7） 年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。
（二）岗位职称：
楼面总厨
报告上级：
行政总厨
督导下级：
各岗位主管
同相关部门联系：
餐厅部、采购部、财务部、销售部
素质要求：
（1） 文化程度：
高等院校烹调专业毕业。
（2） 专业知识：
具有餐饮全面性的专业知识，精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程；精通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺；
（3） 任职经验：
具有3年以上厨房管理工作经验。
（4） 其它要求：
A、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度，具有严谨的工作态度和高度的责任感；
B、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解，有较高的组织安排能力，处事大公无私、心想集体、不计个人。
主要职责：
（1）负责部门的全面生产工作，抓好员工的思想教育，了解员工的思想动态；
（2）做好劳动调配，每日不定时到各生产部门巡查工作，密切联系各部门厨师，发现问题及时上报果断解决，不断改进出品质量、卫生；
（3）负责指挥烹调工作，听取宾客建议和餐厅保持密切联系，检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况，控制采购物品质量，掌握各部销售收入、成本利率；
（4）每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议，听取报告，传达上级指示，听取收集意见，提出整改方案；
（5） 健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度，视其责任大小及损失程度做出处理及整改。
（6） 每周二与采购部门有关人员一起巡视市场，了解市场原料价格情况，发掘新产品，不断开发新潮菜点，使酒楼菜点满足消费者的需求。
（7） 加强各生产部门管理和业务技能培训，控制各部门日常的食品出品质量，抓好员工的纪律及卫生工作；
（8） 配合行政总厨，完善内部管理，配合各部门提供一流的饭菜，做好设备物料的保养，具有高度的生产安全意识，防范意识。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法，全面掌握菜品的生产工艺，并且有技术创新能力。
（2）对厨房设备设施的安全性，正确操作方法全面了解，发生事故能正确及时无误的处理、解决。
评估标准：
（1）能及时发现工作流程及员工思想上的问题并果断采取措施，防止问题的扩大，避免造成不良影响。
（2）严把原料验收与出品质量关，发现问题及时解决。
（3）合理控制原料成本。
（4）不断开发新菜点。
（5）内部管理完善。
（6）设备保养得当，能够保证安全生产。
（三）岗位职称：
主管
报告上级：
楼面总厨
督导下级：
厨师及厨工
同相关部门联系：
餐厅部、采购部、工程部
素质要求：
（1） 文化程度：
中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。
（2） 专业知识：
接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本核算，物料管理。
（3） 任职经验：
有一定的厨房管理工作经验。
（4） 其它要求：
A、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度；
B、有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人际关系；
C、有一定的组织能力、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。
主要职责：
（1）听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。
做好员工的思想工作；
（2）负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导；
（3）做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转；
（4）与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量；
（5） 做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进行岗位考核；
（6） 配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况；
（7） 做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作；
（8） 掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。
（2）严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。
评估标准：
（1） 岗位人员调配合理，能够做到人尽其才，员工思想稳定。
（2） 见习生的岗位技术培训效果显著，达到岗位考核标准要求。
（3） 能够及时掌握宾客对菜品的反馈信息，并果断采取措施，提高菜品质量。
（4） 每日原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等各单据填写认真，无遗漏。
（5） 对各部位原料储存的质量、数量等了如指掌。
（四）岗位职称：
后锅
报告上级：
主管
督导下级：
打荷、砧板厨师
同相关部门联系：
餐厅部、采购部
素质要求：
（1） 文化程度：
中专或高中以上学历。
（2） 专业知识：
受过餐饮专业培训，精通一种菜系的制作工艺。
（3） 任职经验：
受过烹饪专业训练，并具有业务创新能力。
（4） 其它要求：
A熟知餐饮业卫生法规。
B具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳，能与同事和平共处，具有较强的敬业精神。
主要职责：
（1） 在楼面总厨和上级主管负责人的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。
（2） 掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。
（3） 熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。
（4） 做好开发性原料的组织计划；保证所需用具的洁净与使用功能；保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。
（5） 做到帮上教下、以身作则，带好助理见习生、互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。
（6） 严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴；做到安全、卫生、节能。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）熟知本部门的专业知识和安全消防、卫生法规。
（2）熟知本班组水、电、气、油等能源的使用操作。
评估标准：
（1） 所烹调菜肴的烹调方法与口味符合菜式规定、能够保证出品质量。
（2） 能够控制菜品成本。
（3） 热心传帮带工作。
（五）岗位职称：
打荷
直接上级：
主管
同相关部门联系：
传菜组、洗碗间
素质要求：
（1） 文化程度：
中专以上文化程度。
（2） 专业知识：
接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。
（3） 任职经验：
具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序，及时无误出品的业务能力。
（4） 其它要求：
A熟知餐饮业卫生法规，本部本职各项制度。
B热爱厨师行业，能吃苦耐劳，听从指挥。
主要职责：
（1） 在主管负责人及后锅的督导下，做好本职工作，熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。
（2） 负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。
（3） 与砧板、后锅、调味保管密切配合，负责日常原料的统计。
申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）与传菜部保持良好的配合关系，做到出菜及时准备，对更换菜品及时与砧板、传菜员通知，对催加急菜品应告知后果，速做速上。
（2）热爱本职工作，爱护设备、设施，搞好区域卫生，主动自觉协助同事作好本职工作，月底协助盘点工作。
评估标准：
（1） 餐前准备工作充分，餐具与调味品领用品种及数量得当。
（2） 各菜式配备合理无差错。
（3） 成品菜肴的外形、卫生、装饰美观诱人。
（4） 对所存物料详知数量、保质期限，日常原料的统计与申购工作能够圆满完成。
西厨厨师岗位职责
1在西厨主厨的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。
2.熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。
3.遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。
4.按总厨分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。
5.协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。
6.总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
7.负责运送与提取经批准的各种食品。
8.清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费。
9.清扫冰箱、冷库，各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。
西厨厨工岗位职责
1.负责协助厨师做好出品工作（如帮砧板、炉头、沙律档等）。
2.负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。
3.负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种用料的需求来预计用料量。
保持食品新鲜度，生、熟食品分开存放。
4.负责汁水的厨工，每天要检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰到好处，并密封存放在冰柜中。
5.严格按顺序出菜。
6.对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。
负7.责厨具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁
西餐厅服务员岗位职责
1.指导和检查下级工作。
2.制定含酒精和不含酒精饮料的配制标准。
3.检查并批准调酒员填写的饮料请领单，检查每日饮料消费，及时补充酒吧已消费的饮料。
4.定期评估员工，发过失单或给予奖励。
每年定期根据员工的成绩和贡献作升职评定。
5.组织员工为各种宴会、会议提供酒吧服务。
6.督导执行公司的经营方针和策略，实施培训计划
酒店各部分职位与职责
客房部管理的职责
1.客房管理的职责
（1）负责对所辖楼层客房的接待服务工作实行督导、检查，保证客房接待的正常、顺利进行，直接对客房部经理负责。
（2）掌握所属员工的思想和工作情况，充分发挥班组长的作用。
善于说服动员，作耐心细致的思想工作。
（3）根据具体的接待任务，组织、调配人力。
对ViP接待，协助班组掌握布置规格和要求。
（4）每天巡视客房布置、清洁卫生、服务质量保持正常稳定水平。
（5）汇总核实客房状况，及时向前台提供准确的客房状况报表。
（6）对客房设施设备进行定期保养，保证房内设施完好，物资齐全完备。
发现损坏或故障及时保修。
提出设备更新、布置更新计划。
掌握号各班组日常更换的布草及客房用品的消耗情况。
（7）主动接触客人及陪同人员，了解客人特点和要求。
（8）对班组处理不了的客人要求或疑难问题，主动帮助解决或帮助联络。
（9）对所属员工的操作方法、工作规范进行培训。
（10）经常检查所辖员工的仪容仪表、礼貌服务情况。
（11））负责所属各班组的日常行政管理工作。
对员工的工作态度、劳动纪律和工作质量进行统计考评。
2.公共区域管理职责：
（1）负责对所辖区域的清洁卫生情况达到酒店的标准，保证服务质量符合酒店要求，直接对客房部经理负责。
（2）掌握所属员工的思想和工作情况。
（3）负责安排公共区域服务班次、工作时间和假日轮休。
（4）做好各项清洁工作的计划。
（5）检查当班员工的仪容仪表。
检查所辖区域是否整洁、美观，发现问题及时纠正、
处理。
（6）检查所辖区域的装饰品、公用设施设备是否完善，保证能达到酒店的淘气。
（7）制定合理的清洁用品消耗限额，控制清洁用品的发放。
（8）负责对与员工进行业务培训。
（9）指导和检查地毯保养、虫害控制、外窗清洁等专业工作。
（10）完成客房部经理交给的各项临时任务。
3布草房管理职责
（1）根据酒店客房（床位）数量，核定各种布草的需要量和各种布草的替补率。
保证布草能满足周转需要。
（2）检查实物摆放、库容、账目登记是否符合要求。
监督按手续办理布草进行。
（3）不断完善库房管理制度及岗位责任。
（4）督促做好防火安全工作。
保证布草符合卫生质量要求。
（5）培训员工掌握库房管理的基本功
（6）做好报废布草的回收再利用工作
（7）负责员工工作情况的记录、考评工作。
酒店客房部主管领班工作职责
客房领班的职责与职权
1.职责
（1）负责公关部、前厅部、客房部的全面工作，直接对总经理负责。
（2）贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，全权处理所管部门的日常业务。
（3）制定房务部门的经营宗旨和营业政策，组织和推动其各项计划的实施。
（4）组织和主持各部门日常业务和部门会议，协调各部门的关系，使各部门有一个全局观念和整体感，目标一致地做好经营管理工作。
（5）拟定房务部门年度的预算方案和营业指针。
审阅各部门每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策和成本控制方案。
（6）审阅和指示房务部门和个人呈交的报告及各项申请。
（7）制定业务拓展计划，开展“公交”活动，进行市场销售。
（8）参加总经理召开的各部门经理例会和业务协调会议，建立良好的公共关系。
（9）负责检查、监督部属管理的工作。
2.职权
（1）有权任免领班以下的管理人员。
（2）根据本部门的实际情况和工作需要，有权增减员工和调动他们的工作。
（3）有权向下级下达工作任务，向他们发指示。
（4）有权处理所辖部门的一切日常业务和事务工作。
（5）履行总经理授予的各项工作任务和工作权力。
客房主管的职责
1.客房主管的职责
（1）负责对所辖楼层客房的接待服务工作实行督导、检查，保证客房接待的正常、顺利进行，直接对客房部经理负责。
（2）掌握所属员工的思想和工作情况，充分发挥班组长的作用，善于说服动员，作耐心细致的思想工作。
（3）根据具体的接待任务，组织、调配人力。
对VIP接待，协助班组掌握布置规格和要求。
（4）每天巡视客房布置、清洁卫生、服务质量保持正常稳定水平。
（5）汇总核实客房状态，及时向前台提供准确的客房状态报表。
（6）对客房设施设备进行定期保养,保证房内设备完好,物资齐全完备.发现损坏或故障及时保修.提出设备更新、布置更新计划。
掌握号班组日常更换的布草及客房用品的消耗情况。
（7）主动接触客人及陪同人员，了解客人特点和要求。
（8）对班组处理不了的客人要求或疑难问题，主动帮助解决或帮助联络。
（9）对所属员工的操作方法、工作规范进行培训。
（10）经常检查所瞎人员的仪容仪表、礼貌服务情况。
（11）负责所属各班组的日常行政管理工作。
对员工的工作态度、劳动纪律和工作质量进行统计考评。
（12）执行客房部经理交给的其他任务。
2.公共区域主管职责：
（1）负责对所瞎区域的清洁卫生情况达到酒店的标准，保证服务质量符合酒店要求，直接对客房部经理负责。
（2）掌握所属员工的思想和工作情况。
（3）负责安排公共区域班次、工作时间和假日轮休。
（4）做好各项清洁工作的计划。
（5）检查当班人员的仪容仪表。
检查所瞎区域是否整洁、美观、发现问题及时纠正、处理。
（6）检查所瞎区域的装饰品、公用设施设备是否完善，保证能达到酒店的淘气。
（7）制定合理的清洁用品消耗限额，控制清洁用品的发放。
（8）负责对与员工进行业务培训。
（9）指导和检查地毯保养、虫害控制、外窗清洁等专业工作。
（10）完成客房部经理交给的各项临时任务。
3.布草房主管职责
（1）根据酒店客房（床位）数量，核定各种布草的需要量和各种布草的替补率。
保证布草能满足周转需要。
（2）检查实物摆放、库容、账目登记是否符合要求。
监督按手续办理布草进行。
（3）不断完善库房管理制度及岗位责任。
（4）督促做好防火安全工作。
保证布草符合卫生质量要求。
（5）培训员工掌握库房管理的基本功。
（6）做好报废布草的回收再利用工作。
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