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膳食纤维
膳食纤维详解
膳食纤维是一个新概念，它曾经是一种完全被忽视的食物成分，但随着人们生活水平的提高，胆结石、肠癌、糖尿病和肥胖症等发病率越来越高,膳食纤维的重要作用得到重新肯定，被认为是继蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水等六种营养素之后的“第七大营养素”。
1、膳食纤维的定义
纤维素是自然界最为丰富的有机物之一，膳食纤维除含有纤维素外，还含有其它成分。
自20世纪60年代以来，对它已做过许多界定。
1972年Trowell提出“膳食纤维是食物中那些不被人体消化吸收的植物成分”，1976年又补充为“不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物及木质素”；1985年联合国粮油组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认为“膳食纤维是指能用公认的定量方法测定的，人体消化器官不能水解的动植物组成成分”，目前认为“膳食纤维是指不易被人体消化吸收的，以多糖类为主的大分子物质的总称，包括植物性木质素、纤维素、果胶、羟甲基纤维素（CMC）及动物性壳质、胶原等”。
2、膳食纤维的分类
膳食纤维（dietaryfibre,DF）分为可溶性膳食纤维（solubledietaryfibre,简称SDF）和不溶性膳食纤维（insolubledietaryfibre,简称IDF）两大类。
（见下图）
膳食纤维分类
起源
分类
成分
IDF
细胞壁构成物
植物类
纤维素
葡聚糖
半纤维素
脱水糖、葡萄甘露糖、
脱水半乳聚糖
不溶性果胶
半乳糖、半乳聚糖
木质素
苯基内醛的缩合物
动物类
甲壳质
葡聚糖
非细胞壁构成物
动物类
软骨类
黏性多糖
SDF
非细胞壁构成物
植物类
植物黏质物（果实）
果胶种子黏质物
胍胶
半乳糖
罗望子胶
半乳甘露聚糖
海藻提取物
半乳甘露聚糖
琼脂
半乳聚糖
藻酸
类似树脂类黏质物
阿拉伯树胶
葡萄糖阿拉伯半乳聚糖
微生物类
咕吨酸
葡萄酸醛内酯酸、甘露糖
天然高分子诱导体
海藻酸类
海藻酸PC酯
纤维素类
羧甲基纤维素（CMC）
3、膳食纤维的化学组成与化学结构
膳食纤维的化学组成包括三大部分：
①纤维状碳水化合物（纤维素）；②基料碳水化合物（果胶类物质、半纤维素和糖蛋白等）；③填充类化合物（木质素）。
其中，①、②为构成细胞壁的初级成分，随着细胞的生长而生长；③为细胞壁的次级成分，通常是死组织，没有生理活性。
来源不同的膳食纤维其化学本质差异甚大，但基本组成成分则较相似，相互之间的主要区别表现在各组成成分的相对含量、分子的糖苷键、聚合度以及支链结构方面的差异。
4、膳食纤维的特性
膳食纤维的化学组成特性，奠定了它的一些独特性质。
概括地说，其特性主要包括以下五个方面。
①具有很高的吸水膨胀力和持水性
②对阳离子有结合和交换能力
③对有机化合物有吸附鳌合作用
④具有类似填充剂的容积作用
⑤可改变肠道系统中的微生物群系组成，不易被肠内细菌分解
5、膳食纤维的生理功能
功能：
概括起来是膨胀作用、持水能力、胶体形成、离子交换、改善胃肠微生物菌落和产热低的生理功能。
这些功能引起如下生理作用：
1增加排泄物的体积，缩短食物在肠内的通过时间。
如果食物在肠内通过时间太长，则肠道微生物代谢产生的有害物质及分解的酵素会长时间与肠粘膜接触，结果造成有害物质的吸收和粘膜细胞受到伤害。
一些便秘者由于粪便在体内停留时间过长，各种毒素的吸收是肠道肿瘤发生的最主要原因。
因此，缩短食物及其残渣在肠内通过时间，可有效预防肠癌的作用。
也有人认为，B—葡萄糖昔酸酶被认为是与结肠癌有密切关系，通过摄入膳食纤维可以减少这种酶活性，这表明膳食纤维可以减少人们患结肠癌的危险。
纤维素的这一功能早已被人们认识，但过去由于不溶性纤维素口感极差，而不能被人们接受。
可溶性膳食纤维的问世，将对肠癌的预防起到良好作用。
2可降低血胆固醇水平，减少动脉粥样硬化。
可溶性膳食纤维在小肠形成粘性溶液或带有功能基团粘膜层，粘膜层厚度和完整性是营养物质在小肠吸收速度的一层限制性屏障。
专家认为，膳食纤维的多少与血清胆固醇浓度有一定关系。
因为膳食纤维可以和胆酸结合，生成胆红素随粪便排出。
摄入膳食纤维少者，胆汁酸在粪便中排出少，血浆胆固醇升高，增加了动脉硬化和心脏病的危险。
3减少胆石症的发生。
尸检发现，发达国家与发展中国家胆石病发病率有很大差别。
胆石形成的原因是胆固醇合成过多和胆汁酸合成过少。
增加膳食中的纤维素含量，可使胆汁中胆固醇含量降低，减少胆石病发生。
4减少憩室病的发生。
过去认为憩室病要用低渣低纤维膳食，现在正相反。
用高纤维膳食，62人中有36％症状减轻，52％症状消失。
因为，结肠内容物少后，肠腔狭窄，易形成闭合段，从而增加肠内的压力。
同时，硬和粘，需要更大的压力来排便，易得憩室病。
膳食纤维能增加粪便体积，能吸水，降低了粪便硬度和粘度，减少了憩室病发生。
5治疗糖尿病。
用不溶性纤维治疗糖尿病已有许多报道，科学研究证明，可溶性膳食纤维在降低餐后血糖、胰岛素、胆固醇浓度方面比不溶性纤维要好。
由于膳食纤维可以增加胃肠通过时间，且吸水后体积增加并有一定粘度，延缓了葡萄糖的吸收，有助于改善糖耐量。
过去糖尿病病人保健食品大多是不溶性纤维多，而现在可溶性膳食纤维的应用，必将进一步改善糖尿病病人的食品风味和治疗效果。
6解毒防痛。
膳食纤维能促进肠道蠕动，这样就缩短了许多毒物，如肠道分解产生的酚、氨等及细菌、黄曲霉毒素、亚硝胺、多环芳烃等致癌物在肠道中的停留时间，减少肠道对毒物的潴留及吸收。
另外，由于膳食纤维能吸水膨胀，肠内容物体积增大，从而对毒物起到稀释作用，减少了毒物对肠道的影响。
同进，膳食纤维还可与致癌物质结合，因此可解毒防癌。
7增强抗病能力。
膳食纤维能提高吞噬细胞的活动，增强人体免疫功能，有利于防止感染和癌症。
6、功能性膳食纤维食品的研究与开发
膳食纤维的摄入主要靠天然食物，人们的饮食要注意多食用膳食纤维含量较高的蔬菜、水果、杂粮，同时多食用一些粗加工的主食，这样才能避免文明病的发生。
而对于已经有富贵病症的人，就应该有选择性地食用一些功能性膳食纤维食品。
7、推荐摄入量
膳食纤维一方面有益于人体健康，另一方面，膳食纤维摄入过多，将影响人体对维生素和微量元素的吸收，因此营养学家对其日摄入量都有所规定。
各国营养学家对膳食纤维的日摄入量有不同的建议：
美国食品与药物管理局（FDA）建议每人（成人）每天应摄取20～35g膳食纤维；而英国营养学家建议每人每天的摄入量为25～30g；澳大利亚人认为每日平均摄入膳食纤维25g，可明显地减少冠心病的发病率和死亡率。
加拿大的一份调查结果为每人日膳食纤维的摄入量为22-24g。
中国营养学会2000年颁布的中国居民膳食营养素参考摄入量每人每天膳食纤维的适宜摄入量为30.2g。
这些推荐量的下限是有利于保持膳食纤维对人体肠道功能起到其应有作用的量，而上限是不会因纤维摄入过多而对人体产生有害作用,不会影响维生素和微量元素的吸收。
中国营养学会建议，每人每天都要摄入20-30克的膳食纤维，我们很多人每天的摄入量只有10克。
因此多吃全谷类的食物以补充膳食纤维是很有必要的。
如吃玉米、小米、高粱米，来替代经过精细研磨的大米；多吃有长茎的蔬菜，如芹菜、菠菜，来增加膳食纤维的摄入。
薯类、水果也应该经常吃。
需要特别提醒的是，有的人爱用果汁代替吃水果，虽然果汁中含有大量维生素，但是纤维成分却在榨制过程中丢失了，营养也不够全面。
对2～18岁的儿童青少年来说，由于生长发育的需要，对膳食纤维的需求量相对少些，其适宜摄入量推荐为年龄加上5g，营养学家认为这就有利于儿童青少年保持大便通畅和有助于预防富贵病（肥胖、心脏病、心血管疾病、高血压、高血脂等）。
8、膳食纤维对各种疾病的作用及机理
膳食纤维治疗便秘的作用机理
虽然便秘的原因很多，但其中主要原因是食物太精细，残渣少，粪便量小不足以充盈肠腔并对肠壁产生刺激，大脑得不到排便的信号，携带着大量垃圾和体内毒素的粪便就滞留在大肠中，如果不及时排除，粪便中的水分就被肠壁重新吸收，粪便变的干结，久而久之，造成习惯性便秘，严重的是粪便中的各种毒素也会随水分被重新吸收进入血液循环，不仅增加了肝和肾脏的解毒负担，而且可能引发很多疾病。
因此便秘是不容忽视的健康焦点。
食物中足量的膳食纤维不仅可以使粪便增多，增强对肠壁的刺激作用，而且它的吸水性和保水能力还能使粪便柔软多水，易于排出。
如果每天保持一次畅通的排便，可以延缓衰老、养颜、预防多种疾病。
膳食纤维防治便秘，最直接的好处是预防结肠癌。
它可以将肠腔中毒素稀释，缩短它们在体内滞留的时间，减少肠癌发生几率，在食物纤维摄入量很少的苏格兰，平均每10万人中有53人死于大肠癌，而在食物纤维摄入较多的乌干达，这一数字仅为4人。
便秘的缓解还可以大大减少高血压和心脏病患者在排便时突发的危险；减轻直肠内和泌尿系统的压力，从而缓解膀胱炎、肾结石、膀胱结石等泌尿系统疾病和痔疮的症状。
膳食纤维在肠道内的发酵作用有利于有益菌――双歧杆菌增殖，抑制腐败菌增殖，达到清洁肠道的作用。
血清、肠清是健康的重要保证。
膳食纤维预防心脑血管疾病的作用及其机理
20世纪年代初期Burkitt和Trowell提出：
美国斯部地区的心脏病和某些癌症的发病率很高的原因是与当地居民饮食中的膳食纤维的摄入量不足有关。
这个观察结果激起了研究者很大的兴趣，他们做了大量的研究工作来验证对纤维的假设，虽然没有产生一致的结果，由Burkitt和Trowell提出的重要论点也没有被证实，但明确了摄入足量的膳食纤维确实具有重要的保健作用。
肝脏中的胆固醇会转变成胆酸，到达小肠能帮助消化脂肪，然后胆酸会回到肝脏再转变成胆固醇。
由于水溶性纤维在小肠中能形成胶状物质将胆酸包围，胆酸便不能通过小肠肠壁被吸收再回到肝脏，而是通过消化道被排出体外。
于是，当肠内食物再进行消化需要胆酸时，肝脏只能靠吸收血中的胆固醇来补充消耗的胆酸，从而降低了血中的胆固醇，令冠心病和中风的发病率也随之降低。
美国医学界曾对燕麦中的水溶性纤维进行历时30多年的研究，结果显示它能降低血胆固醇，从而降低心脏病和中风的发病率。
即使是以注册严格著称的美国食品与药物管理局（FDA），也在1997年1月公布"作为低饱和脂肪和低胆固醇膳食纤维，燕麦中的水溶性膳食纤维可以降低心脏病的发病率"，这是美国官方首次宣布膳食纤维能降低心脏病的发病率。
膳食纤维预防糖尿病的作用机理
水溶性纤维在胃肠中能形成一种粘膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，而在整个消化道中进行消化吸收，从而降低血糖水平。
营养学界曾进行实验，在实验对象进食各种食物两小时后，再测量其血糖水平，以计算食物的血糖指数（GlyccmicIndex）。
详见下表：
食物
膳食纤维含量（%）
血糖指数
土豆
0.7
80-90%
早籼米
1.4
70-80%
白面包
3.6
60-70%
全麦面包
5.8
50-60%
燕麦
6.6
40-50%
黑豆
10.2
30-40%
扁豆
13.4
20-30%
大豆
15.5
10-20%
可见，食物中膳食纤维含量越高，血糖指数就越低，即不易引致血糖升高；膳食纤维含量越低，血糖指数就越高，即容易引致血糖升高。
在预防糖尿病的意见中，三个国际权威医学机构都提到了膳食纤维的作用：
美国糖尿病学会建议糖尿病病人每天摄取的膳食纤维应达40克；美国国立卫生研究院认为膳食纤维对预防糖尿病有好处；欧洲糖尿病研究会认为每天每1000卡热量膳食中应包括水溶性纤维25克。
膳食纤维预防肠癌的作用机理
膳食纤维对防治癌症的作用主要表现在两个方面：
1、水溶性纤维吸水后稀释了大肠中致癌物质，并使肠道中的食物膨胀变软，促进肠道蠕动和加速排便，因而减少了致癌物质在肠道内的停留时间，有效预防大肠癌。
2、肠中的胆酸可能致癌，但水溶性纤维可以令胆酸不被小肠肠壁吸收而通过消化道被排出体外，因此膳食纤维可预防大肠癌的发病率。
膳食纤维减肥的作用机理
膳食纤维对人体的作用是综合的，通过对人体各项代谢机能调节防治诸多慢性病。
比如，对于肥胖的控制就是一种既科学又无副作用的方法。
肥胖不仅是高血压、冠心病、糖尿病等许多疾病的高危因素，肥胖的标准定为，超过正常体重的20％以上的一种慢性病。
是由于我们进食热量多于人体消耗量，多余热量以脂肪的形式贮存在体内，影响了体形，这恐怕是许多"以瘦为美"的人最为担心的。
预防肥胖首要措施是"少食多动"，因为肥胖是由"多食少动"引起的。
有减肥经历的人都知道忍受节食时饥饿的痛苦，那么何不选择膳食纤维食品帮助减肥，因为膳食纤维有三种生理功效：
①、膳食纤维影响食物摄入量。
膳食纤维可以产生饱腹感，减少进食量，这是由于膳食纤维通过很强的吸水膨胀性，增加胃容物体积，减慢胃的消化排空速度。
实验表明：
在早餐中强化膳食纤维，可明显减少午餐食欲和进食量。
②、膳食纤维具有低热能的特点。
严格控制热量的摄入对减肥至关重要，膳食纤维可提供的热能几乎为零，非常有利于控制体重和保持体形。
③、膳食纤维有减缓营养素吸收的作用。
膳食纤维在减少进食量的同时，还可从人体内带走多余的脂肪和能量，这一点通过检验排泄粪便中的脂肪含量就能得到证实。
可溶性膳食纤维还可在胃肠壁上形成薄膜，阻止葡萄糖的吸收，阻碍营养素转化成热能。
肥胖者选择膳食纤维食品，不但可较为轻松地减轻体重，还会发现，身体血糖、血脂水平也下降了，发生动脉粥样硬化的机率也随之减低。
膳食纤维对维生素和矿物质吸收及影响的作用及其机理
纯的膳食纤维可能降低某些维生素和矿物质的吸收率。
这是因为在小肠内纤维素将这些营养结合了。
但是这种现象未发现在吃了富含膳食纤维食物的人群中，例如这些人吃了蔬菜，而未发生维生素或元素缺乏的现象。
用纯的膳食纤维研究钙的吸收，表明可以降低钙的吸收率，但是当这些被膳食纤维结合的钙进入到结肠内，由于纤维被细菌酵解为短链脂肪酸，此酵解产物又在结肠和回肠中促进了钙的吸收。
体外实验的结果表明各种膳食纤维均能抑制胰酶的活性，因而在一定程度上影响了碳水化合物、蛋白质和脂肪的吸收，也因此影响了营养素的水解，也就降低了维生素的吸收率，但总的看来膳食纤维对维生素的吸收影响很小。
有些实验表明天然食物如谷类、水果中的纤维有抑制钙、铁、锌和铜等元素的吸收，但这可能是食物中所含植酸干扰了吸收作用，而纯的纤维素、果胶和树胶的实验结果表明不影响元素的吸收。
纤维食品有“生命绿洲”之称，近年国际食品结构正朝着纤维食品的方向调整。
日本、美国的消费需求每年以10％速度增长。
在欧美市场，将可溶性膳食纤维加入食品中已经流行了许多年，在日本、台湾、韩国加入可溶性膳食纤维的食品销量不断增加。
在中国，已有一些饮品、保健食品中添加了可溶性膳食纤维。
可以肯定，在不久的将来，膳食纤维食品、饮品或保健食品将在中国得到进一步发展。
适宜人群
代谢失调，导致体胖人群；长期处于便秘的人群；高脂肪、高胆固醇人群；高血压、心脏病、动脉硬化、糖尿病的人群； 想保持体态、减肥人群。
另外，有些疾病病人不宜多食膳食纤维：
各种急性慢性肠炎、伤寒、痢疾、结肠憩室炎、肠道肿瘤、消化道小量出血、肠道手术前后、肠道食道管腔狭窄、某些食道静脉曲张的患者。
膳食纤维对人体健康的好处是显而易见的，但是过多的膳食纤维将影响维生素和微量元素的吸收。
因此建议每日总摄入量在20克-30克为宜。
每日从膳食中大约摄入8克-10克膳食纤维。
这样需补充的膳食纤维约为10克-20克为宜。
在这个摄入量下，不会影响维生素和微量元素的吸收。
需要提示的是，对于糖尿病患者来说，补充纤维要谨慎操作。
大量地补充膳食纤维可能增加糖尿病患者的胃肠道负担，造成胃排空延迟加重，导致腹胀、早饱、消化不良等。
特别是儿童糖尿病和老年糖尿病患者，进食大量如韭菜、芹菜、黄豆等粗纤维食物，会出现上腹不适、嗳气、腹胀、食欲降低等症状，甚至还可能影响下一餐的进食。
大量进食膳食纤维，在延缓糖分和脂类吸收的同时，也阻碍了部分常量和微量元素的吸收。
糖尿病患者不宜大量进食膳食纤维，在补充膳食纤维的同时，应补充维生素和微量元素剂。
大量进食膳食纤维很可能导致胃肠蠕动减缓，蛋白质的消化吸收能力减弱。
加之一些糖尿病患者顾忌血糖波动而有意减少肉、蛋、奶等含优质蛋白质的食物摄取，往往导致蛋白质营养不良。
大量补充纤维，可能导致发生低血糖反应。
有些糖尿病患者突然在短期内由低纤维膳食转变为高纤维膳食，会导致消化道出现不耐受反应，营养素不能被及时吸收，从而发生低血糖反应，对于注射胰岛素的糖尿病患者尤其应注意。
另外，还有些胃肠道疾病病人不宜多食膳食纤维，可向医师咨询。
9、水溶性膳食纤维应用
本产品为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度85％，１０％水溶液的ＰＨ值为２.５－７.０，无特殊味，是一种具有保健功能的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。
进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘，脂肪沉积。
由于离子交换和胶体的形成，减少人体对有毒及致癌物质的吸收，又可调节胆固醇水平，降低肠内β－葡萄糖，苷酸酶活性，排除血管硬化诱因等等。
在食品添加剂中可作为：
增稠剂，填充剂，配方剂。
是用来制造低热量，低脂肪，低胆固醇，低钠健康食品的重要原料。
它在食品中能显示一些重要功能如：
必要的体积，很好的质感，可提高食品油质状口感，具有低冰点适用于制冷餐，甜点心，并且不会导致龋齿。
可减低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低热量（４.１８ＫＪ／g）。
用在低糖食品中，适用于糖尿病人。
是各种＂液，固体＂保健饮料的重要原料。
本品也可在日常生活中单独加奶，加水服用。
1）、保健品中的应用
水溶性膳食纤维对人体特殊的生理功能已被人们所认识，所以在保健食品中得到了广泛应用。
作为便秘、糖尿病、肥胖等各种健康食品的原辅料和保健品载体制成的纤维片、胶囊、口服液、冲剂等，是我国膳食纤维应用的主体部分。
添加量为30％-90％。
例如：
膳食纤维冲剂、清肠美颜胶囊、金纤维粉、润畅舒冲剂、纤维素咀嚼片等等。
2）、应用于饼干和糕点方面
饼干配料中糖、油含量较多，水分含量相对较低，更显得需要添加膳食纤维。
饼干烘焙时对面粉筋力质量要求很低，也便于较大比例地添加膳食纤维，故利于制作以纤维功能为主的多种保健饼干，添加量为5%～10%。
糕点在制作中含有大量水分，烘焙时会凝固成松软产品，影响质量,加入膳食纤维，因其具有较高持水力，可吸附大量水分，利于产品凝固和保鲜，添加量为5%～10%。
3）、应用于主食方面
主要添加于面包、馒头、米饭和面条中。
在欧美，大部分面包都不同程度地添加膳食纤维，研究表明，添加膳食纤维，可增加和改善面包色泽。
在馒头中添加膳食纤维，一般添加量为面粉的6%，添加可使面团筋力强化，出笼馒头口感良好，有特殊香味。
在米饭中添加也有蓬松清香的良好口感，对馒头、米饭这两种主食中添加膳食纤维将会有益于人们的身体健康。
在面条中添加膳食纤维，一般适宜量5%到20%。
4）、在其它食品中的应用
高纤维强化奶粉、高纤维营养粥、各类膨化食品，都可以添加一定比例的膳食纤维，不仅可以改变食品风味，还可增加保健功能。
也可用作汤类、肉汁的增稠剂。
近年有些肉食加工厂用来作为肉罐头的膳食香味添加剂。
5）、在风味乳饮料中的应用
风味乳饮料在国内外市场上已出现多年，由于它除了具有乳香味外，又带有水果味，两种风味相融合使风味乳饮料的风味独特，加之具有一定的营养，因此它深受广大消费者的欢迎，尤其是受到儿童和年轻女性的欢迎。
在风味乳饮料中加入水溶性膳食纤维可很大程度上增加乳饮料的营养和保健功能。
配方设计（以巧克力风味乳饮料为例）：
原料乳（乳粉）80％～90％（9％～12％）、果葡糖浆（71％）6％～8％、蔗糖4％～6％、水溶性膳食纤维6％～8％、可可粉1％～2％、稳定剂0．2％、香兰素适量、香精适量、色素适量。
6）、在乳酸菌饮料中的应用
乳酸菌饮料又称发酵型的酸性含乳饮料，通常是以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁、糖为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵，然后经稀释而制成的活性（非杀菌型）或非活性（杀菌型）的饮料。
活性菌饮料虽然含有一定量的有益菌，但经过人体消化道后有益菌所剩无几，其营养保健功能大打折扣。
非活性菌饮料的营养保健功能更是极为有限。
如何提高乳酸菌饮料的营养和功能成分是摆在每一个乳饮料生产企业面前的难题。
水溶性膳食纤维以其优越的保健功效为广大乳饮料生产企业提供了很好的选择，带来了新的希望。
配方设计：
酸乳30％、果葡糖浆（71％）8％、蔗糖2％、水溶性膳食纤维6％、果胶0．4％、果汁（6％）45％、乳酸0．1％、香精0．1％、水47．4％。
水溶性膳食纤维以其独特的保健功效可广泛应用于乳制品的生产，其必将给广大乳品制造企业提供新的发展方向和机遇。
10、本产品概述及功能（本产品为中国发明专利中国保健工程促进会推广产品国家质量卫生安全全面达标食品）
膳食纤维具有预防和辅助治疗肠道疾病、高血压、冠心病、糖尿病的功能，早已引起营养学家的重视，被称为“第七营养元素”。
我国国务院颁发的《九十年代中国食物结构改革和发展纲要》也指出：
由于膳食不平衡或营养过剩而造成的“文明病”已在我国出现，糖尿病、高血脂、肥胖症和结肠癌等早成为危害我国人民健康的主要疾病。
膳食纤维类食品在欧美及日本市场已经具有相当大的市场占有率。
目前，现阶段开发膳食纤维对提高我国人民的健康水平具有深远的意义。
11、膳食纤维市场需求
1国内经济的蓬勃发展引发亲睐健康食品的消费态势，带来膳食纤维消费的巨大需求。
中国经济自进入21世纪来一直处于高速发展的状态，其对国内各方面的重大影响有目共睹。
就健康食品产业来说，经济的蓬勃发展的影响主要体现在两方面，一是带来消费健康食品的需求，二是增强了购买消费食品的实力。
因为经济的发展离不开个体的辛勤工作，但随之而来的较大的工作、生活压力也困扰着他们，“身体是革命的本钱”在任何时代都不落伍，消费者对于健康的极度重视即转化为对于健康食品的大量需求。
加之人口进入老龄化社会，富贵病（糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等）越来越普遍，人们对食品的消费越来越讲究功能性，因此可以相信，21世纪将是功能性食品的世纪。
膳食纤维作为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”已被WHO专家组纳入“人群膳食营养目标”，其将成为21世纪健康食品的代表产物，因其功能性而得到广泛应用。
同时，大环境的经济发展也使消费者收入增多，经济实力加强，具备相应的消费能力。
消费者对于购买健康食品的意愿及能力将转化为对于膳食纤维的巨大需求。
2002年，膳食纤维类产品在欧美销售已经超过350亿美元；在日本，膳食纤维类产品的年销售近100亿美元，在中国才刚刚起步，这是商机所在。
2食品行业转向以“产品创新”谋求竞争优势，由此开发出的层出不穷的功能型产品，极大地拓展了膳食纤维的市场容量。
以往的食品行业一直围绕在价格战、圈地站、广告战等方面，但近年来竞争的话题已然转移到以“产品创新”为代表的研发大战上来。
功能型食品的出现拉开了食品企业之间新一轮的竞争序幕，企业将通过调整产品结构来提高产品利润、丰富与充实品牌内涵。
显然，膳食纤维的出场推动了这一轮竞争的发展，它因具备的两大特性而得到许多大厂商的关注，一是良好的生理功效，对于人体健康有重要的作用；其二，作为一种人体不可
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