高中生物选修一果酒和果醋的制作自学习题.docx
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高中生物选修一果酒和果醋的制作自学习题
果酒和果醋的制作
知识点解析
（一）果酒制作
1原理：
菌种，属于核生物，新陈代谢类型，有
氧时，呼吸的反应式为：
；无氧时，呼吸
的反应式为：
。
2.条件：
繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在。
3.菌种来源：
自然发酵：
附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。
人工培养：
分离获得纯净的酵母菌菌种。
4•实验设计流程图
挑选葡萄冲洗
果酒果醋
5.根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。
（1）.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。
（2）.取葡萄500g,去除腐烂的叶子。
（3）.用清水冲洗葡萄1-2次除去污物，去除枝梗。
（注意冲洗次数不宜太多）
（4）.榨汁后装入发酵瓶（注意留有1/3的空间）。
（5）.将发酵瓶置于适宜的温度（18-25C）下发酵。
（6）.简易装置2—4天排气一次。
（拧松瓶盖）
（7）.10天后，取样检验。
（8）.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30—35C条件下发酵7—8天，并适时充气。
6.实验结果分析与评价：
可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用检验酒精
存在。
在条件下，与酒精反应呈现色。
（二）果醋的制作：
1•原理：
菌种，属于核生物，新陈代谢类型为
醋酸生成反应式是。
2•条件：
最适合温度为___，需要充足的__。
3•菌种来源：
到或—购买。
4•设计实验流程及操作步骤：
果酒制成以后，在发酵液中加入或醋曲，然后将装置转移至__°C条件下发酵，适时向发酵液中。
如果没有充气装置，可以
，以减少空气中尘土污染。
［课堂巩固］
1利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（）
A•酵母菌大量死亡，酒精减产B•酵母菌数量不变，酒精产量不变
C.酵母菌数量增多，酒精减产D.酵母菌数量增多，不产生酒精
2.单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是（）
A•前者必须含有有机成分B•后者必须含有有机成分
C•前者必须通入氧气D•后者必须通入氧气
3•制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是（）
A.温度18〜25°C,适时通气B.温度18〜25°C，隔绝空气
C.温度30〜35C,隔绝空气D.温度30〜35°C,适时通气
4.下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是（）
A.G6H2Q+6Q6CO+6HOB.GH2Q2GH5OH+2CQ
C.CO+HOCHO+OD.CHOH+OCHCOOH+2O
5.在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是（）
A.让产生的气体缓慢排出B.防止杂菌污染
C.防止散热过多D.有利于通过排气口进行气体交换
6•请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温（2「C土3C）下制作果酒的过程回答下列问题：
开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是
—，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长提供__
等营养物质。
［课后练习］
1.有细胞结构而没有核膜的一组生物是（）
A.噬菌体、细菌B.变形虫、草履虫
C.蓝藻、酵母菌D.放线菌、圆褐固氮菌
2.酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是
（）
A.降低温度B.隔绝空气C.加缓冲液D.加新鲜培养基
3•将葡萄汁制成果酒和果醋后
A.能量减少，有机物种类变化B.能量增加，有机物种类不变
C.能量不变，有机物种类变化D.能量减少，有机物种类不变
4•细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是
（）
A•酵母菌B.醋酸菌C•乳酸菌D.变形虫
5.在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现
变异现象，这种变异来源是（）
A.染色体变异B.基因突变C.基因重组D.等位基因分离
6.（多选）若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是
（）
A.密封不严，有氧气进入B.有空气中的醋酸菌进入
C.发酵罐消毒不彻底D.发酵液灭菌不彻底
7.（多选）制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有（）
A.发酵装置的消毒B.接种菌种
C.通人氧气量和酸碱度的控制D.发酵过程高温加热
&利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是，其代谢类型是
，与生产实际相关的反应式是,在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种?
9.酵母菌是自然界中常见的一类真菌。
（1）从细胞核的结构看，酵母菌属于生物。
（2）酵母菌常进行生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细
胞，是因为。
（3）用染料使染色体着色，发现一酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是倍体。
在自然环境中，酵母菌属于生态系统中的—成分。
（4）酵母菌体内遗传物质主要在上，而醋酸菌的遗传物质主要在
上。
10.在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。
生产过程大致如下：
将经过灭菌的麦芽汁充氧，接人啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。
初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上
升，泡沫不断增多。
当糖度下降到一定浓度后，结束发酵。
最后分别输出有形物质和啤酒。
根据上述过程，回答下列问题：
（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是。
（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是__。
（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行作用产生的代谢产物。
（4）
1.5%用于
经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余
（5）请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式
课题1果酒和果醋的制作
知识点解析
（二）果酒制作
1原理：
菌种酵母菌，属于真核生物，新陈代谢类型异养兼性厌氧型，有氧时,
呼吸的反应式为：
C6H2Q+6O6CO+6HO;无氧时，呼吸的反应式为：
GH2O62GH5OH+2CQ
2.条件：
繁殖最适温度20C，酒精发酵一般控制在18〜25C
3.菌种来源：
自然发酵：
附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。
人工培养：
分离获得纯净的酵母菌菌种。
4•实验设计流程图
醋酸发酵
挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵
果酒果醋
5.根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。
（1）.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。
（2）.取葡萄500g,去除腐烂的叶子。
（3）.用清水冲洗葡萄1-2次除去污物，去除枝梗。
（注意冲洗次数不宜太多）
（4）.榨汁后装入发酵瓶（注意留有1/3的空间）。
（5）.将发酵瓶置于适宜的温度（18-25C）下发酵。
（6）.简易装置2—4天排气一次。
（拧松瓶盖）
（7）.10天后，取样检验。
（8）.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30—35C条件下发酵7—8天，并适时充气。
6.实验结果分析与评价：
可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用重铬酸钾检验酒精存在。
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
（二）果醋的制作：
1.原理：
菌种—醋酸菌，属于_原—核生物，新陈代谢类型为异养需氧型___
醋酸生成反应式是C2H5OH+OCHCOOH+O。
2.条件：
最适合温度为__30〜35C__,需要充足的氧气。
3.菌种来源：
到—生产食醋的工厂—或—菌种保藏中心—购买。
4.设计实验流程及操作步骤：
果酒制成以后，在发酵液中加入—醋酸菌—或醋曲，然后将装置转移至30〜350C
将瓶盖打开,
条件下发酵，适时向发酵液中—充入氧气—。
如果没有充气装置，可以
盖上纱布，以减少空气中尘土污染。
［课堂巩固］1.利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是
A.酵母菌大量死亡，酒精减产B.酵母菌数量不变，酒精产量不变
C.酵母菌数量增多，酒精减产D.酵母菌数量增多，不产生酒精
2.单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是A.前者必须含有有机成分B.后者必须含有有机成分
3•制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是
A.温度18〜250C,适时通气B.温度18〜250C，隔绝空气
C.温度30〜35C,隔绝空气D.温度30〜35°C,适时通气4.下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是
A.G6H2Q+6O6CO+6H2OB.C6H2O62GH5OH+2CQ
3•将葡萄汁制成果酒和果醋后
A.能量减少，有机物种类变化B.能量增加，有机物种类不变
C.能量不变，有机物种类变化D.能量减少，有机物种类不变
4•细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是
（C）
A•酵母菌B.醋酸菌C•乳酸菌D.变形虫
5.在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现
变异现象，这种变异来源是（B）
A.染色体变异B.基因突变C.基因重组D.等位基因分离
6.（多选）若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是
（ABCD）
A.密封不严，有氧气进入B.有空气中的醋酸菌进入
C.发酵罐消毒不彻底D.发酵液灭菌不彻底
7.（多选）制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有（ABC）
A.发酵装置的消毒B.接种菌种
C.通人氧气量和酸碱度的控制D.发酵过程高温加热
&利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是—酵母菌—，其代谢类型是—
异养兼性厌氧型，与生产实际相关的反应式是GH2O6』2C2H5OH+2C+能量,
在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种?
将混合菌置于缺氧、酸性环境下，利
用酵母菌兼性厌氧的特点，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境受到抑制。
9.酵母菌是自然界中常见的一类真菌。
（1）从细胞核的结构看，酵母菌属于真核—生物。
（2）酵母菌常进行出芽生殖,在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，
是因为繁殖快、为单细胞、遗传物质相对较少—。
（3）用染料使染色体着色，发现一酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是单_倍体。
在自然环境中，酵母菌属于生态系统中的—分解者成分。
（4）酵母菌体内遗传物质主要在细胞核染色体上,而醋酸菌的遗传物质主要在拟核
上。
10.
在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。
生产过程大致如下：
将经过灭菌的麦芽汁充氧,接人啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。
初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上
根据上述过程，回答下列问题:
（2）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸
无氧呼吸—作用产生的代谢产物。
98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余
自身生长发育。
（5）请写出由麦芽糖
葡萄糖酒精的反应方程式
酶酶八冃
C12H2O1+HO
2GH12Q;GH2O62C2HbOH+2C2+能量
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