临床营养科管理制度汇编.docx
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临床营养科管理制度汇编
临床营养科管理制度汇编
临床营养科制度汇编------------------------------------------------------------------1
一、医疗机构从业人员基本行为规范--------------------------------------------------1
二、临床营养专业人员职业道德行为规范---------------------------------------------1
三、营养病历书写和管理制度---------------------------------------------------------2
四、营养科工作人员考核制度---------------------------------------------------------3
五、营养科各级人员培训计划---------------------------------------------------------3
六、营养咨询门诊工作制度-----------------------------------------------------------4
七、治疗膳食配制室工作制度---------------------------------------------------------4
八、治疗膳食管理制度----------------------------------------------------------------5
九、肠内营养配制室工作制度---------------------------------------------------------5
十、肠内营养配制室消毒监控制度-----------------------------------------------------6
十一、与临床医护及患者沟通制度-----------------------------------------------------6
十二、营养师会诊制度-----------------------------------------------------------------6
十三、营养风险筛查制度--------------------------------------------------------------7
十四、营养评估制度-------------------------------------------------------------------7
十五、营养宣教制度-------------------------------------------------------------------8
十六、营养科查房制度-----------------------------------------------------------------8
十七、营养科交接班、值班制度-------------------------------------------------------9
十八、重点病房治疗膳食医嘱效果评价制度-------------------------------------------9
十九、营养食堂财务管理制度---------------------------------------------------------9
二十、营养食堂成本核算管理制度----------------------------------------------------11
二十一、食品留样制度---------------------------------------------------------------11
二十二、医院感染管理制度-----------------------------------------------------------12
二十三、营养科医院感染管理和监管制度---------------------------------------------12
二十四、营养科感染管理制度--------------------------------------------------------13
二十五、营养科管理督导检查制度---------------------------------------------------14
二十六、膳食配送及监管制度--------------------------------------------------------14
二十七、从业人员健康检查制度------------------------------------------------------14
二十八、营养食堂防火安全制度------------------------------------------------------15
二十九、餐饮业食品安全管理制度--------------------------------------------------16
三十、营养科设备维护维修制度----------------------------------------------------17
三十一、餐具回收、清洗、消毒、贮存制度----------------------------------------18
三十二、食品安全综合检查制度----------------------------------------------------19
三十三、食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度------------------------19
三十四、库房管理制度--------------------------------------------------------------20
三十五、食品添加剂使用管理制度--------------------------------------------------20
三十六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度---------------------------------------------21
三十七、从业人员食品安全知识培训制度-------------------------------------------21
三十八、从业人员个人卫生管理制度-----------------------------------------------21
三十九、预防食物中毒制度---------------------------------------------------------22
四十、面食制作管理制度-----------------------------------------------------------22
四十一、食品用设备、设施管理制度------------------------------------------------23
四十二、配餐间卫生管理制度-------------------------------------------------------23
四十三、面食制作管理制度---------------------------------------------------------24
四十四、食品用设备、设施管理制度------------------------------------------------24
四十五、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度------------------------------------25
四十六、营养科食品卫生相关制度--------------------------------------------------25
四十七、营养食堂卫生管理制度----------------------------------------------------26
四十八、卫生制度------------------------------------------------------------------26
1、环境卫生制度-------------------------------------------------------------------26
2、食品采购卫生制度---------------------------------------------------------------26
3、仓库保管卫生制度---------------------------------------------------------------26
4、配菜卫生制度--------------------------------------------------------------------27
5、烧煮、烹调卫生制度-------------------------------------------------------------27
四十九、食堂卫生标准--------------------------------------------------------------28
1、备餐间卫标准-------------------------------------------------------------------28
2、餐厅卫生标准-------------------------------------------------------------------28
3、洗消区卫生标准-----------------------------------------------------------------28
4、点心间卫生标准-----------------------------------------------------------------28
5、蒸饭区生标准-------------------------------------------------------------------29
6、烹调区卫生标准---------------------------------------------------------------29
7、粗加工区及切配卫生标准------------------------------------------------------29
8、储存卫生要求------------------------------------------------------------------30
9、熟菜、凉菜配制卫生要求------------------------------------------------------30
10、营养食堂病人餐配送卫生要求------------------------------------------------31
11、现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求-----------------------------------------31
营养科流程-----------------------------------------------------------------------31
五十、住院患者营养评估流程-----------------------------------------------------31
五十一、治疗膳食配制室工作流程------------------------------------------------32
五十二、肠内营养制剂操作规范及流程--------------------------------------------32
五十三、肠内营养制剂配送流程---------------------------------------------------33
五十四、营养查房工作流程--------------------------------------------------------33
五十五、营养代谢实验室工作流程-------------------------------------------------33
五十六、营养会诊流程-------------------------------------------------------------33
五十七、营养门诊工作流程--------------------------------------------------------34
五十八、营养咨询流程-------------------------------------------------------------34
五十九、营养治疗医嘱执行工作流程-----------------------------------------------35
六十、治疗膳食配制室工作流程----------------------------------------------------35
食堂操作流程----------------------------------------------------------------35
六十一、原料的采购、验收、结算与储存流程-------------------------------------35
六十二、食物原材料加工处理流程------------------------------------------------36
六十三、食品烹煮程序-------------------------------------------------------------38
六十四、蒸饭的程序---------------------------------------------------------------38
六十五、煲粥的程序---------------------------------------------------------------39
六十六、厨房管理工作程序--------------------------------------------------------39
六十七、营养食堂物资定价管理流程-----------------------------------------------39
六十八、食品操作(原材料准备、处理、贮存、运送)标准与程序-----------------40
1、原材料采购---------------------------------------------------------------------40
2、原材料验收---------------------------------------------------------------------41
3、班前准备------------------------------------------------------------------------41
4、饭菜加工------------------------------------------------------------------------41
5、现场售餐---------------------------------------------------------------------43
6、餐后卫生---------------------------------------------------------------------43
7、其它事项---------------------------------------------------------------------44
六十九、食物容器和用品清洁消毒流程------------------------------------------44
1、食物残渣、餐具清洗消毒贮存操作标准与程序--------------------------------44
2营养食堂餐具消毒程序--------------------------------------------------------44
七十、食堂责任区域清洁流程---------------------------------------------------45
七十一、食物中毒预防措施与应急处理程序-------------------------------------45
1、食物中毒的分类-------------------------------------------------------------45
2、食物中毒的控制-------------------------------------------------------------45
3、食物中毒的应急处理--------------------------------------------------------46
七十二、燃油炉具意外火灾预防措施及应急处理程序---------------------------46
1、柴油炉灶使用注意事项------------------------------------------------------46
2、食堂事故应急处理-----------------------------------------------------------46
七十三、营养食堂废物处理----------------------------------------------------47
七十四、营养食堂菜品制作流程图----------------------------------------------48
七十五、营养食堂主食制作流程图----------------------------------------------49
七十六、营养食堂工作流程图---------------------------------------------------50
七十七、餐具清洗消毒流程图---------------------------------------------------51
七十八、营养食堂工作与操作规范----------------------------------------------52
1、炒菜工作规范(炉灶、风机)-----------------------------------------------52
2、面点工作规范---------------------------------------------------------------52
3、洗菜工作规范---------------------------------------------------------------52
4、切菜工作规范---------------------------------------------------------------53
5、供餐前做好工作规范--------------------------------------------------------53
6、洗碗工作规范---------------------------------------------------------------53
7、餐厅清洁工作规范----------------------------------------------------------53
8、厨房清洁工作规范----------------------------------------------------------54
9、仓库管理员工作规范--------------------------------------------------------54
10、采购工作规范--------------------------------------------------------------55
11、压面机操作规范------------------------------------------------------------55
12、蒸饭柜操作规范--------------------------------------------------------------55
13、抽油烟机操作规范------------------------------------------------------------56
14、离心式搅拌机器操作规范-----------------------------------------------------56
15、切肉机操作规范--------------------------------------------------------------57
16、和面机操作规范--------------------------------------------------------------57
17、冰柜操作规范----------------------------------------------------------------58
18、炉灶操作规范----------------------------------------------------------------58
19、洗碗操作规范----------------------------------------------------------------59
20、消毒柜操作规范--------------------------------------------------------------59
21、食物留样操作规范------------------------------------------------------------60
22、食物留样专用冰箱操作规范---------------------------------------------------60
23、食品采购规范-----------------------------------------------------------------61
24、食品保管规范-----------------------------------------------------------------61
25、治疗(配方)膳食操作规范及流程--------------------------------------------61
26、餐用具清洁消毒管理规范-----------------------------------------------------61
27、成本核算管理规范------------------------------------------------------------62
28、住院病人膳食管理规范-----------