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临床营养管理师

临床营养治疗管理师复习题（仅供参考）

一、填空

1、缺乏维生素A的人应该多摄取什么食物____（动物肝脏、蛋黄、奶类及其制品）

2、谷类蛋白的第一限制氨基酸是____（赖氨酸），提高谷类蛋白营养价值的方法有____

（强化赖氨酸与大豆混食）。

3、膳食热量的供给应参照____（劳动强度高低、年龄、性别、不同能量）的需要而定。

4、营养素的分类____、_____、_____、____、_____、_____、_____。

（水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、纤维素）

6、对儿童来说必需氨基酸有____（九）种，不同于成人的是____（组氨酸）。

5、牛奶中最缺少的无机盐素是____（铁），最少的维生素是____（维生素C）。

7、克丁病是因缺____（碘）所致、赖皮病是因缺乏____（烟酸、（维生素PP）所致、厌食症是因缺乏____（锌）所致.

8、蔬菜水果中除维生素____（维生素A、D）外，都广泛存在，其中含量最多的是_____（维生素C）.

9、食物应具备一下特点____、____、____；（营养素种类）（营养素质量）（营养素质量的指数）

10、克丁病因缺乏____所致，赖皮病是因缺乏____所致，克山病是因缺乏____所致，坏血病是因缺乏____所致。

（碘）、（烟酸或尼克酸）（硒）（维生素C）

11、食物中的钙对微量元素的吸收有抑制作用，特别是_______（铁、锌）更明显。

12、肉类食品中含胆固醇最多的是____（脑组织），最少的是＿＿（瘦肉）。

13、每百克蛋白质、脂肪、糖在体内氧化可产热分别为____（4；9；4）kcal。

14、人体所必须的氨基酸共有_____种，分别为_______________________________________________.

（九种）（缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯胺酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨+组氨酸）

15、肉类为无机盐____（铁和磷）的良好来源。

16、蛋类食品中含胆固醇最高的部位是____（蛋黄）。

17、膳食纤维有_____（降低）血胆固醇的作用。

18、病人发生了PEM,也称为_____________________________.

（蛋白质热能营养不足）

19、能促进铁吸收的因素有_____（维生素C、氨基酸、肉类）。

20、食品污染是指_____________________________________。

（食物受到有害物质的侵袭，造成食品安全性、营养性和感官性发生改变的过程）

21、以下疾病的发生与那些营养物质有关，阴囊炎_____（维生素B2）；毕脱氏斑_____（维生素A）.

22、无公害食品是指___________________________________.

（有毒有害物质控制在安全允许范围内的农林牧渔产品及其加工业产品）

23、蛋清的主要营养为_____（蛋白质）。

24、正常成人的热量消耗包括_____（基础代谢、体力劳动消耗、食物特殊动力作用）。

25、医院膳食分________________.（半流食）（软食）（普通饮食）（流食）

26、常见的孕期营养不良是指__________________________.（营养过剩、营养不足）

27、蛋白质的互补原则为_____（远属、多样、同餐）。

28、必需脂肪酸包括_____（亚油酸、亚麻酸）。

29、大豆蛋白质的限制氨基酸是_____（蛋氨酸）。

30、以下是各种维生素的化学名称VitB1_____（硫胺素）;VitB2_____（维生素B2）VitC_____（维生素C）;

31、影响脂肪营养价值的因素有_____（消化率、必需氨基酸含量、脂溶性维生素含量、脂类的稳定性）。

33、能够促进钙吸收的膳食因素有________________（维生素D、乳糖）。

34、食物蛋白质的营养价值取决于_____________________________________________

（蛋白质含量、消化率、生物学价值、净利用率、蛋白质功效比值）。

35、维生素按照其性质分为_____（脂溶性维生素、水溶性维生素）大类。

36、我国居民热能来源中的合理分配比例是：

碳水化合物为_____、（55%—65%）蛋白质为_____（12%—15%）、脂肪为_____（20%—30%）.

37、无公害食品是指___________________________________.

（有毒有害物质控制在安全允许范围内的农林牧渔产品及其加工业产品）

38、合理膳食中要求全天的热能在三餐的分配比例是：

早餐为：

____（30%）、中餐为____（40%）、晚餐为____（30%）.

39、具有抗氧化作用的维生素包括_____（维生素A、维生素C、维生素E）。

40、纯热能食物为____（淀粉）____（食糖）____（酒）____（油）

41、SOAP营养咨询方法，简单易行包括____（客观检查）____（主观询问）____（营养评价）____

（营养支持计划）。

42、当今膳食结构模式包括____（经济发达国家模式）____（发展中国家模式）____（日本模式）____（地中海模式）。

43、营养调查的内容包括____（膳食调查）____（体格检查）____（实验室检测）____

（营养缺乏的临床检查）.

44、食物与营养发展的重点领域为____（奶类产业）____（大豆产业）____（食品加工）。

45、高血压病人应限钠补钾，其钠/钾适宜比值为____（1:

2）。

46、膳食结构是居民消费食物的____（种类）和____（数量）的相对构成。

47、BMI与体重/身高相关，不能反应____（体脂）分部情况。

48、限钠（盐）膳食分为三类，包括____（低盐）、____（少盐）、_____（无盐）。

49、膳食调查方法通常有____（记账法）、____（回顾法）、____（称量法）、____（化学分析法）。

50、病人营养不良的原因通常包括____（食物摄取不足）、____（消化吸收障碍）、____

（能量及营养素需求增加）、及营养素大量丢失等。

51、慢性病中____（肥胖）、____（糖尿病）、____（高脂血症）、____（酒精性肝炎）引起的脂肪肝多见。

52、为提高谷类粮食的蛋白质营养价值，通常可以采用____（氨基酸强化）、____（蛋白质互补）、和____（遗传育种）等方式来弥补氨基酸不平衡的情况。

53、海水鱼的不饱和脂肪酸和脂肪酸含量很高，含有的____（二十碳五烯酸（EPA））、和____（二十二碳六稀酸（DHA））对促进大脑的发育、防止心脑血管疾病都有意义。

54、我国目前在功能性食品开发领域较为落后，今后应从____（开发新资源）、____（研制新产品）

和____（发展新技术）等三个方面加以发展。

55、当化验出血钙值偏低时可诊断为______________________.

56、益生菌是指___________________________（一种有益于健康的活的微生物的食品成分）。

57、多酚类化合物的基本功能是“三抗一升”，即____（抗氧化）、____（抗肿瘤）、___（抗辐射）和提升放疗化疗效果。

58、按作用效果可以将药膳分为____（滋补强身类）、_____（治疗疾病类）和____（保健益寿类）。

59、给婴儿添加辅食应遵循____（循序渐进）的原则。

60、预防婴幼儿患佝偻病的措施有____（多饮用奶制品）、____（补充其他钙剂或钙强化食品）、____

（适当晒太阳）。

61、中年人对各类营养素需求的总原则是_________________________________________

（低脂肪、低胆固醇、充足的优质蛋白、丰富的维生素和无机盐、适量的碳水化合物和膳食纤维）。

62、孕妇主要的营养问题是孕期营养不良，营养不良包括____（营养不足）和____（营养过剩）。

63、妇女孕期营养缺乏容易造成营养性不良，主要指____（缺铁性贫血）和____（巨幼红细胞性贫血）

64、________________（营养平衡）是老年人饮食营养的关键，也是长寿的基本原则。

65、食品安全的概念包括____（国家食物安全）____（家庭食物安全）____（食物营养安全）

66、食品腐败变质是指____（食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程）

67、引起N—亚硝基化合物致癌的终末化合物是____（亚硝酸胺）

68、转基因产品是指____（科学家在实验室中，把植物的基因加以改变，再造出具备新特征的食品种类）

在每小题列出的四个选择项中只有一个选项是复合题目的要求，请将正确选项前的字母填在括号内。

1、我国居民碳水化合物的主要来源是（）。

A.薯类B.粮谷类

C.肉类D.蔬菜

2、硫胺素缺乏所致疾病是（）

A.眼干燥症B.赖皮病

C.夜盲症D.维生素B1缺乏病

3、一般来讲，预防地方性甲状腺肿流行最简单有效的措施是（）

A.降低饮用水硬度B.煮沸饮水

C.食用碘盐D.降低碘的摄入量

4、直接提供中枢神经系统能量的是（）

A.脂肪酸B.葡萄糖

C.氨基酸A.以上都是

5、在成人总热能消耗中，占主要部分的是（）

A.基础代谢B.体力活动

C.食物特殊动力作用D.生长发育的作用

6、对维生素的错误认识是（）

A.人体需要量极微B.具有特殊的生理功能

C.大多数维生素人体可以合成D.不提供机体热能

7、含锌量最高的食物是（）

A.蛋类B.牛乳及其制品

C.谷类D.牡蛎

8、研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是（）

A.鸡蛋蛋白B.鱼蛋白

C.牛奶蛋白D.大豆蛋白

9、我国蛋白质的主要来源为（）

A.豆类及其制品B.禽、畜肉类

C.蛋类D.粮谷类

10、与膳食纤维生理作用无关的是（）

A.预防老年性便秘B.预防癌肿

C.降低血中胆固醇含量D.促进维生素的消化和吸收

12、维生素A含量最丰富的食物是（）

A.猪肝B猪肉

C.玉米D.红薯

13、以下为非必需氨基酸的是（）

A.色氨酸B.赖氨酸

C.精氨酸D.蛋氨酸

14、胡萝卜素与下列哪种维生素在体内具有相同的生理功能（）

A.维生素CB.维生素B1

C.维生素B2D.维生素A

15、脚气病是由于缺乏（）

A.维生素B1B.维生素B2

C.维生素CD.维生素A

16、参与构成谷胱甘肽过氧化酶的营养素是（）

A.铁B.硒

C.锌D.钴

17、两种全是人体必需氨基酸的是（）

A.丝氨酸、苏氨酸B.脯氨酸、亮氨酸

C.苯丙氨酸、蛋氨酸D.丙氨酸、胱氨酸

18、两种都是降低钙吸收的是（）

A.植酸、乳酸B.草酸、氨基酸

C.植酸、蛋白质D.植酸、草酸

19、我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的额（）

A.不到50%B.50%—60%

C.55%—65%D.60%—70%

20、下列不属于维生素B2缺乏表现的是（）

A.阴囊炎B.唇炎

C.脂溢性皮炎D.毛囊炎

21、就世界范围来讲，蛋白质热能营养不良常发生在（）

A.成年人B.青少年

C.儿童D.老年人

22、一名十七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长发育迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）

A.钙B.铁

C.锌D.维生素B2

23、判断成年男子肥胖，要求是测体重须超过其标准体重的（）

A.15%B.20%

C.25%D.10%

24、由于限制氨基酸的存在，可以使机体（）

A.对蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质提供热能受到限制

C.合成组织蛋白质受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制

25、下列哪种维生素在水果中含量最低（）

A.维生素D3B.胡萝卜素

C.维生素CD.维生素B2

26、因幼儿童必需氨基酸除八种必需氨基酸外，还包括（）

A.丙氨酸B.组氨酸

C.胱氨酸D.酪氨酸

27、下列属于人体必需微量元素的是（）

A.钙B.钾

C.铁D.钠

28、河豚毒素在下列组织中含量最高的是（）

A.肝脏B.肾脏

C.血液D.肉

29、谷类含有以下哪些维生素（）

A.维生素EB.维生素B1

C.维生素CD.维生素A

30、下列属于单糖的是（）

A.甘露醇B.乳糖

C.葡萄糖D.蔗糖

31、肝硬化病人，是到静脉曲张腹水，血浆蛋白低，宜选用哪种治疗膳食（）

A.高蛋白饮食B.低盐高蛋白膳食

C.低盐高蛋白质高纤维素膳食D.低盐高蛋白质高维生素少渣膳食———途径维持营养素

32、一位脑出血非昏迷病人，消化功能基本正常宜选用（）

A.口服B.静脉

C.管饲D.都行

33、计算标准体重（理想体重）常用的平田公式为（）

A.身高（cm）—100B.〔身高（cm）—100〕×0.9

C.身高（cm）—105D.〔身高（cm）—105〕×0.9

34、心血管疾病饮食，每日胆固醇摄入量应控制在（）以下

A.300mgB.200mg

C.500mgD.400mg

35、慢性肝炎病病人，出现肝性脑病先兆后，应降低膳食中（）

含量

A.糖B.脂肪

C.蛋白质D.蛋白质和糖

36、低体重糖尿病病人，从事轻体力劳动，所需热能应按（）计算

A.25kcal/kg.dB.30kcal/kg.d

C.35kcal/kg.dD.40kcal/kg.d

37、某人出现口角炎/口腔粘膜溃疡，可能与营养素（）缺乏有关

A.维生素AB.锌

C.维生素B2D.维生素C

38、为了预防肥胖，我国规定的BMI正常值是（）

A.18.5—23.99B.18.5—24.99

C.17.5—23.99D.17.5—25

39、婴幼儿、月经期、妊娠期妇女，易缺乏的营养素是（）

A.钙B.锌

C.铁D.碘

40、痛风病人宜选用（）食物，来增加尿酸的可溶性以促进其排泄

A.每百克含嘌呤150—1000mgB.每百克含嘌呤75—150mg

C.每百克含嘌呤<75mgD.每百克含嘌呤<30mg

41、患缺铁性贫血，应禁用的饮料为（）

A.桔汁B.咖啡

C.浓茶D.山楂汁

42、人体蛋白质营养水平评价指标，最常用的是（）

A.血清运铁蛋白B.血清白蛋白

C.血清前蛋白D.视黄醇结合蛋白

43、地方性甲状腺肿大病人应多食哪类食物（）

A.黄绿色蔬菜B.海种动植物

C.奶蛋类D.脏腑类

44、克山病的发生与缺乏微量元素（）有关

A.锌B.铜

C.硒D.铬

45、体质指数（BMI），用于判断（）肥胖程度

A.儿童B.成人

C.水肿病人D.运动员

46、幼儿佝偻病/成人骨软化与缺少维生素（）有关

A.胡萝卜素B.生育酚

C.维生素DD.维生素K

47、世界卫生组织建议，每人每天食盐摄入量不超过（）克

A.6克B.8克

C.10克D.12克

48、中度营养不良，标准体重百分比例为（）

　　　　Ａ．６０％—８０％　　Ｂ．70%—80%

Ｃ．80%—85%Ｄ．85%—90%

49、流质食物中不含胀气食物的是（）

A.冷流质B.浓流质

C.清流质D.流质

50、肥胖患者降低体重不宜过多，一般以每月体重降低（）为宜

A.0.5—1kgB.1—1.5kg

C.1.5kgD.1.5—2kg

51、为了减少饥饿感及低血糖反应的危险性，肥胖者在减肥期间饮食安排（）为宜

A.3餐B.4餐

C.3—4餐D.4—6餐

52、高热量，高蛋白饮食适用于（）病人

A.甲状腺功能亢进B.急性胃肠炎

C.急性肝炎D.腹泻

53、癌症病人，只要肠道功能允许，应优先选择（）

A.中心静脉营养B.周围静脉营养

C.管饲D.口服营养

54、恶性贫血病人饮食，蛋白质按1.1g/kg.d供给，其中优质蛋白占（）

A.50%B.60%

C.70%D.80%

55、谷类食物是膳食蛋白质的重要来源，但缺乏必需氨基酸（）

A.苏氨酸B.赖氨酸

C.苯丙氨酸D.组氨酸

56、下列被称为“植物肉”的是（）

A.绿豆B.赤豆

C.黄豆D.黑豆

57、牛奶是矿物质的丰富来源，但是哪种元素的含量很低，以牛奶喂养婴幼儿时需要强化（）

A.铁B.钙

C.镁D.钾

58、在评价各种食物蛋白质营养价值时，通常以（）作为参考蛋白

A.牛奶蛋白B.鱼肉蛋白

C.全蛋蛋白D.鸡肉蛋白

59、黄豆的氨基酸含量较全，尤其富含（），所以应谷豆混合食用，是蛋白质互补

A.胱氨酸B.甲硫氨酸

C.蛋氨酸D.赖氨酸

60、大米在淘洗过程中，营养物质（）损失最大

A.B族维生素B.维生素C

C.维生素ED.脂肪酸

61、蔬菜和水果中的碳水化合物通常可以分为可溶性和不可溶性两种，其中不可容碳水化合物主要为（）

A.淀粉B.葡萄糖

C.膳食纤维D.蔗糖

62、鱼脑和鱼卵中含有丰富的（），对儿童青少年的大脑发育和智力发育具有积极的促进作用

A.脑磷脂和胆固醇B.脑磷脂和卵磷脂

C.胆固醇和卵磷脂D.脑磷脂和鞘磷脂

63、味精的主要成分是（）

A.谷氨酸B.氯化钠

C.焦谷氨酸D.谷氨酸钠

64、大蒜中具有抗氧化活性物质是（）

A.多酚类B.蒜氨酸

C.黄酮类D.大蒜素

65、调查发现，低体重初生儿血浆与尿中（）含量明显低于足月新生儿，应当适当补充

A.锌B.赖氨酸

C.蛋氨酸D.牛磺酸

66、孕妇的能量摄入宜在正常妇女的能量上摄入的基础上，每日增加

A.100kcalB.200kcal

C.300kcalD.400kcal

67、婴幼儿对能量的需要相对较高，下列（）能量需求为婴幼儿特有

A.基础代谢B.活动所需

C.排泄消耗D.生长发育所需

68、随着乳类的减少，必须给与婴幼儿优质蛋白质，（）是首选的补充蛋白质的辅食

A.蛋类B.豆类

C.大米粉D.娱鱼类

69、受孕前的夫妇应注意补充足够的蛋白质，为了保证精子的质量，尤其应该及时补充（）

A.组氨酸B.缬氨酸

C.精氨酸D.亮氨酸

70、一个正常的喂哺母乳妇女，每天需要增加约（）的热量方能足够供给此阶段所需的体能

A.200kcalB.300kcal

C.400kcalD.500kcal

71、10—12岁的儿童骨骼生长迅速，因此钙的需求量很大，我国针对该阶段的儿童每日建议的摄入量为（　）

A.600mgB.700mg

C.800mgD.900mg

72、关于高温作业下的人员，营养需求描述正确的是（）

A.补水量不得少于3000—5000mlB.热量需求同等于普通的成年人

C.仅需增加维生素C的摄入量D.由于出汗量很大，因次盐补充越多越好

73、关于中年期的生理特点，哪种说法是正确的？

（）

A.基础代谢率逐渐增加B.脂肪组织随年龄增加而减少

C.机体免疫功能开始降低D.消化、循环系统功能达到平衡

74、医用食品是指

A、以治疗疾病为目的的食品B、具有特定保健功能的食品

C、能代替药物的食品D、特殊的药品

75、对老年人而言，碳水化合物的供应应以（）为主

A.蔗糖B.果糖

C.葡萄糖D.糖原

76、在食品的细菌污染指标中，国家标准规定在任何情况下不得检出的是（）

A.细菌B.大肠杆菌

C.致病菌D.霉毒

77、一般来讲，预防地方性甲状腺肿流行最简单有效的措施是

A、降低引用水的硬度B、煮沸饮水

C、使用碘盐D、降低碘的摄入量

78、造成日本“水俣病”的污染源是（）

A.贡B.铅

C.铜D.锌

79、促进脂肪酸氧化、防止乳酸积蓄、促进碳水化合物及氨基酸利用的是

A、双歧杆菌B、肉碱

C、螺旋藻D、谷氨酰胺

80、研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是

A、鸡蛋蛋白B、鱼蛋白

C、牛奶蛋白D、大豆蛋白

81、两种全是人体必需氨基酸的是

A、丝氨酸、苏氨酸B、脯氨酸、亮氨酸

C、苯丙氨酸、蛋氨酸D、丙氨酸、胱氨酸

82、患者张某，咳嗽、粘液性痰、发热、乏力。

体检时可闻及罗音。

在患者初期下列那组饮食最适合

A、绿豆汤、梨汁、米汤、豆浆、蛋羹B、米汤、甜藕粉、热茶、牛肉汁

C、梨汁、甜藕粉、蛋羹、米汤D、热茶、绿豆汤、豆浆、牛肉汁

83、下列关于酒依赖及酒精中毒患者营养治疗错误的是

A、治疗初期宜口服营养均衡型肠道营养制剂

B、每日饮食应少量多餐

C、可逐渐增加能量供应至常人需要量

D、液体摄入量应在3000ml/d以下

84、在烘烤或熏制等加工条件下，食品容易产生致癌物（）

A.N—亚硝基化合物B.多环芳族化合物

C.甲胺D.挥发性盐基总氮

85、放射性核素在（）中富集作用很强，以致超过安全限制量造成对人体健康的危害

A.畜禽类B.植物性食品

C.昆虫食品D.水产品

86、缺铁性贫血不宜使用的食物有

A、猪肝B、蛋黄

C、茶叶D、猕猴桃

87、关于有机食品的描述正确的是（）

A.可以科学、合理地使用化肥

B.限量使用限定地化学合成生产资料

C.生产过程中不使用化肥、农药、生产激素等化学物质

D.积极采取用生物学技术和物理方法

88、下列食品添加剂中属于防腐剂的是（）

A.磷酸盐化合物B.苯甲酸

C.硫酸铝钾D.亚硝酸盐

89、下列关于管饲治疗正确的是

A、患者如有乳糖不耐受症，需选择含乳糖的制剂

B、无谓肠道疾病者可采用间歇滴注，滴速为200ml/h,每2小时管饲一次

C、管饲用肠道营养制剂的浓度不宜过高，能量密度以1kcal/ml为宜

D、可以用高能、高蛋白制剂

每个小题列出的四个答案中有至少二致四个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内（多选、错选、少选均无分）

1、膳食纤维的生理作用有（）

A.促进铁的吸收B.预防结肠癌

C.有利于减肥D.预防老年性便秘

2、为更好发挥蛋白质的营养作用，应采取的措施有（）

A.供给足量的维生素B.利用蛋白质的互补作用

C.提高蛋白质的消化率D.供给更多的蛋白质

1、膳食纤维的生理作用有

A、促进铁的吸收B、预防结肠癌

C、有利于减肥D、预防老年性便秘

3、下列为人体必需氨基酸的是（）

A.亮氨酸B.蛋氨酸

C.色氨酸D.丙氨酸

4、下列属于维生素B2缺乏表现的是（）

A.阴囊炎B.唇炎

C.舌炎D.毛囊炎

2、下列为人体必需微量元素的是

A、钙B、铁

C、锌D、硫

3、以下关于蛋白质说法正确的是

A、蛋类蛋白质是食物中最理想的优质蛋白

B、禽肉的蛋白质氨基酸组成与人体接近，属优质