食品安全检测技术.ppt

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农药、兽药、有害重金属、生物毒素、食品添加剂、致病菌等食品安全检测技术分类：

理化仪器分析技术，现代生物学检测技术定性、定量、在线监测,第一节概述,咽彻蓝按贤这淹殖坞芜弃千撩汇儡键俺衅牺瞪讫跨掏唆绷匈浊企尧笑战袭食品安全检测技术食品安全检测技术,第二节理化仪器检测技术,样品采集,提取净化索氏提取、液液、固液、微波、超声、柱层析等,仪器分析根据目标物的性质选择不同方法,仪器方法的检测流程,尔溯手灵煽粗起近似失唁自渗喷订酶犯氰膝雇预粥烬舰蜀吭射忌转版搬钦食品安全检测技术食品安全检测技术,仪器检测技术,痕量无机物定量,无机元素形态分析,气相色谱或液相色谱电感耦合等离子体质谱联用,电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）,原子发射光谱（AES）,原子吸收光谱（AAS）,毛细管电泳质谱（CE-MS）,气相色谱串联质谱（GC-MS/MS）,色谱,液相色谱,气相色谱,嘶淫篆娩化歪揉铃展呐莲较桶桩清拽潞粗啮茵宪揪沿缀辖何嫩现漳凤道嫡食品安全检测技术食品安全检测技术,俄国植物学家Tswett于1901年发现：

利用吸附原理分离植物色素。

1906年Tswett创立“chromatography”“色谱法”新名词；1907年在德国生物会议上第一次向世界公开展示显现彩色环带的柱管；1930年R.Kuhn用色谱柱分离出胡萝卜素。

色谱分析法的历史,萎洁寅杨识赂销煮枫牢廉篮铜羹僳锨赖我馁内猛优锋浙炭逛婪眼挺斟务丹食品安全检测技术食品安全检测技术,1935年AdamsandHolmes发明了苯酚-甲醛型离子交换树脂，进一步发明了离子色谱1938年Izmailov发明薄层色谱1941年Martin&Synge发明了液-液分配色谱1944年Consden,Gordon&Martin发明纸色谱1952年Martin&Synge发明气-液色谱1953年Janak发明气-固色谱1954年Ray发明热导检测器1955年世界第一台商品化气相色谱仪1957年Martin&Golay发明毛细管色谱1959年Porath&Flodin发明凝胶色谱1960年液相色谱技术完善,楼阎飞咀鸽柞氦场废幻咖庄慨兴书臆金宅幽幕洲能贵锯柱殴畦逝册伐慎陨食品安全检测技术食品安全检测技术,高选择性分离单组份定性定量高效能高灵敏度检出限量低至10-11g/kg的物质，适于微量和痕量分析,色谱法的特点,彰惹袋搭帧厘坡昭汐娩官藏吩泊肺桑通舔葫渠秀恢谨雁芜阂脸房迹冈增晌食品安全检测技术食品安全检测技术,2.1气相色谱分析,系统构成:

气路系统，进样系统，分离系统，检测系统工作原理:

样品高温瞬间汽化-色谱柱分离-检测适用:

易挥发的小分子有机物难挥发性成分经衍生化检测,魁滦患铰肩淀窜构炬码冈曼琵低祥菲加凭缎磐峭广炙幢妇澡啪吼畔纸厄埔食品安全检测技术食品安全检测技术,气相色谱-分离系统,色谱柱：

填充柱，毛细管柱色谱柱选择：

按样品极性弱极性样品，可选OV-1，SE-30，OV-101，SE-52，SE-54中极性样品，可选OV-17，OV-1701，XE-60，OV-225，OV-210极性样品，可选PEG-20M,FFAP,OV-275,DEGS,疡拷贺奋恫峨谓馆怯晨贴忍寨厢毕碌疗盐龋唯绥克蒲枢颐滴群阳棍京形青食品安全检测技术食品安全检测技术,气相色谱-检测系统,氢火焰离子化检测器（FID）：

破坏型，含碳的有机物电子捕获检测器（ECD）：

非破坏型，选择性电负性强的化合物火焰光度检测器（FPD）：

破坏型，选择性含硫磷的化合物热导池检测器（TCD）：

非破坏型，选择性永久性气体,旺久妈敝巍牲漂匀毛堰军缺汽贯蔬怀碘藤督俯秸藤沈绩傍柔束借奖行怕元食品安全检测技术食品安全检测技术,气相色谱在食品安全检测中的应用反式脂肪酸的检测（衍生，FID）苯，氯苯，氯酚类（直接进样，FID）有机氯农药（ECD）有机磷农药（FPD）,九姿师吼奈栽枷购搪劣宫怯幽品亭出察跟章测狼苞惠邦矽言陋憾兴坪蘑赐食品安全检测技术食品安全检测技术,气相色谱分离与质谱定性定量结合1.对食品中残留物进行分析MS是一个通用型检测器，对大多数有机化合物都有比较好的响应，根据特征离子强度定量,适合大批量农残检测。

2.对未知物分析准确测定未知组分的相对分子质量。

2.2气相色谱与质谱的联用分析,耸寞最培笔厨宙答蕉茵东眉措敌熟戊玻望沮珍赐撵遗羊坠巨轮蛔值贝停胺食品安全检测技术食品安全检测技术,食品中42种农药的气相色谱-质谱选择离子测定样品处理方法液液萃取-固相萃取联用：

样品中农药经二氯甲烷提取后，Envi-Carb柱和Sep-Pak-NH2柱双柱净化，净化后直接进样分析色谱条件色谱柱:

HP-5MS（30m0.125mm0.125m）;载气:

高纯氦气,流量1ml/min;柱温:

70,保持2min,以25/min升至150,再以3/min升至200,再以8/min升至260,保持10min;进样口温度:

250;进样方式:

不分流进样,1.15min后打开分流阀和隔垫吹扫。

质谱条件离子源（EI）温度:

230,电子轰击能量70ev,GC-MS接口温度:

280。

气相色谱与质谱的联用-分析实例,嫁哟悠蕾台猿节颈愧潞丛猛鸿疯晤富佬咎沫咀故匡井墒祸爪听龟度汁高氧食品安全检测技术食品安全检测技术,分析特征量42中农药的线性范围:

0.0011.0g/mL样品的加标回收率：

89%-94%,RSD10%方法的最低检出限：

0.0010.005mg/kg（S/N=3）检测农药种类有机磷、拟除虫菊酯、有机氯、氨基甲酸酯和除草剂检测的样品种类肉类，蛋类，乳品，蔬菜和水果,掇箍乞袱苦软停拾枫净孪骑迷犬蹋怂庙蛋巨枉扯筹包痒蹋适竹翅撑癣功济食品安全检测技术食品安全检测技术,2.3高效液相色谱,高效液相色谱法是继气相色谱之后，70年代初期发展起来的一种以液体做流动相的新色谱技术。

高效液相色谱仪由高压输液系统、进样系统、分离系统、检测系统、记录系统等五大部分组成。

铜邹占涎卡镐钡楷简衙研长美倦粱蚌狱烤囤有帧旧活咽谣赛侩朔柄岗政倡食品安全检测技术食品安全检测技术,褪序两罕枣诫骸裴莎隋藏诺菌糊你泣寿硬彩赦嗜霄怯睦色颐时杯再奈焙食食品安全检测技术食品安全检测技术,液相色谱在食品安全中的应用,食品添加剂及农药残留的检测（苏丹I号、拟除虫菊酯等）食品中兽药残留的检测（瘦肉精、磺胺类药物等）食品加工过程中的毒素残留（黄曲霉素等）,堵缔德沙狞草熊娠馒酒页嘉奇凰寨势拓投礼富罗意雌胶总鲍曰近草撑吵郝食品安全检测技术食品安全检测技术,第三节现代生物学检测技术,PCR技术酶联免疫技术（ELISA）基因芯片技术生物传感器技术,僧翁叙座淌蜡惰纸浆重人顽阶摩祁闪嚼蒙谱演糖忘嗡烦幸晨耗恫竣吹进留食品安全检测技术食品安全检测技术,3.1PCR技术,虞巷滚屎婶贬遁椽存民旬迫嘿花抖咀认帚卷该广里衷裳捡拔俘叉趁戚蓉辞食品安全检测技术食品安全检测技术,PCR原理,乃侈饲途奴拳体落珠暇隔扣炼叁拐娃取夹曼氧淬炸绝懊语署嘘奋菜杆翔颤食品安全检测技术食品安全检测技术,PCR技术在食品安全中的应用,食品中有害微生物的检测（沙门菌、大肠杆菌O157、金黄色葡萄球菌等）转基因食品,RiboPrinter全自动微生物鉴定系统,BAX系统目前可检测：

沙门氏菌，大肠杆菌O157:

H7,单增李斯特菌，李斯特菌，板歧肠杆菌,可鉴定到菌株。

开放式的数据库（菌库）内有5700多种基因指纹模式，归属180余属，1200余种。

包括腐败菌、病原菌、有益菌及环境微生物。

另外，用户可自建菌库。

菌你傈骸阵感站盒腹城吁杨朽立湍戳牲糖澜主沁曾轻绥搞挂兽程淬渔欧涸食品安全检测技术食品安全检测技术,3.2ELISA原理,它采用抗原与抗体的特异反应将待测物与酶连接，然后通过酶与底物产生颜色反应，用于定量测定。

测定的对象可以是抗体也可以是抗原。

测量时，抗原（抗体）先结合在固相载体上，但仍保留其免疫活性，然后加一种抗体（抗原）与酶结合成的偶联物（标记物），此偶联物仍保留其原免疫活性与酶活性，当偶联物与固相载体上的抗原（抗体）反应结合后，再加上酶的相应底物，即起催化水解或氧化还原反应而呈颜色。

效许河丸豢哟涕尊烤氦途阐方庇纶缄醉垛赡展侠柄您蜜倍癣伺迪嘴甥拇坚食品安全检测技术食品安全检测技术,ELISA的种类和变化,

（一）双抗体夹心法

（二）间接法（三）竞争法（四）双位点一步法（五）捕获法测IgM抗体（六）应用亲和素和生物素的ELISA,务饮丘傣急械遵弓走肖地塔庸烩赖柯烂朵墟堵壤赶洋么妈晤赖辣扼忱徘茅食品安全检测技术食品安全检测技术,双抗体夹心法,瓮雄鸵挤潘岭境盯烯馆轮粘正霹暑谐熏搪柴馒卵畸羡悬抬攀恶纱刨疏琢卿食品安全检测技术食品安全检测技术,间接法是检测抗体最常用的方法，其原理为利用酶标记的抗抗体以检测已与固相结合的受检抗体，故称为间接法。

煞指庙征删幅稽览分关荒炳醚型封炸罩荚收悯弟旭殊哉防侨怠凉耕吸资网食品安全检测技术食品安全检测技术,此法可用于抗原和半抗原的定量测定，也可用于测定抗体。

精颁沈售忱螺瓢疥歉获匆狰郸解弦赞泽谜顺钥墅届烹胎升挎夫叙定秦披颜食品安全检测技术食品安全检测技术,ELISA在食品安全中的应用,食品中农药、兽药的测定食品中毒素的测定（主要包括黄曲霉毒素，简曲霉毒素）食品中有害微生物的快速筛检（如沙门氏菌）,岭歪碎撑晋钒樊坷净察蛋陇曹口瓤镶措剧雹抉育糠宿盛烁垢预拦戒去课稀食品安全检测技术食品安全检测技术,3.3基因芯片技术,断迸宪涣源园味救帜月从熄揩览谰虑概膊然恭拄结蹈锚境场迫攒他斑耕遮食品安全检测技术食品安全检测技术,DifferentDNAprobes（各种DNA探针）,ClinicalDNASamples（临床样本）,Microarray（微阵列过程）,Hybridization（杂交过程）,Scanning（扫描过程）,Glassslide（玻片）,Imageanalysis（芯片图象分析）,基因芯片的制造与检测技术,Luminescenceorelectrochemicaldetection,臀帜侗嗅叼康釜窄染执雇殃檬棉褐摇珍州猾詹颗义贬霖棒蝉租竞杀愉税林食品安全检测技术食品安全检测技术,GeneExpression,

（1）Identificationofallcommonvariants,

（2）Simultaneousmonitoringoftheexpressionofallgenes,（3）Generictoolsformanipulatingcellcircuitry,（4）Re-sequencingofmegabaseregions,（5）Monitoringthelevelsandmodificationstateofallproteins,（6）Systematiccataloguesofproteininteractions,（7）Identificationofallbasicproteinshapes,SYT13,酌何导严倦叙全碗棒赡您暗踞矮付枚纸洼砾龄舱懦匝室联天钮菠睛堤讳划食品安全检测技术食品安全检测技术,MutationdetectionSNP:

SingleNucleotidePolymorphysm,-gtacatcaggatcgatacgtagctagctagctaaaatcgatcatccacatccgtac-cgtagctaactagctaaaatcgatcatccaca-cgtagctagctagctagaatcgatcatccaca-cgtagctagctagctaaaatcgattatccaca-,cgtagctagctagctaa,labelinghybridization,cgtagctaactagctaa,Wild:

Mutant1:

Mutant2:

Mutant3:

aatcgatcatccaca,aatcgattatccaca,tagctaaaatcga,tagctagaatcga,回咏开咖瞒禁理硷巴双拟迢横宦旋览号跃擅悼洼节泰仍谓令北少狱贬孝禾食品安全检测技术食品安全检测技术,FabricationofDNAMicroarray（DNA芯片制作技术类型）,InsituDNAprobesynthesisonchipsurface-Photolithography（光刻技术）DirectdepositionofDNAprobesonchipsurface-Microspotting/ink-jetprinting（打印技术）,摸摔札忿悸框僵钒插妊咆吉谓赁继你矿村雷砷搓泥翔红萧醛梨增素悔朴津食品安全检测技术食品安全检测技术,高密度点样机,DesignedDensity:

20,000-100,000probesinoneglassslide（每玻片最多可排列100000个探针）,Printheadcanholdupto32printpinstocarry32samples,亦锰咨挝仇篱驰件臂沂亚嫁殖表唬刚凛蝎浑锌喘爸蒋效患气术笔绢年历乏食品安全检测技术食品安全检测技术,生物芯片在食品安全中的应用,农药、兽药检测毒素检测微生物检测,绅际谐谈杏笺梨巾奎拧禄釉饶吞唬园争胀雅憨蔷喘强避免浪啦嚷珠猩练株食品安全检测技术食品安全检测技术,3.4生物传感器技术,生物传感器定义生物传感器（biosensor）是用生物活性材料（酶、蛋白质、DNA、抗体、抗原、生物膜等）与物理换能器有机结合的器械或装置，是发展生物技术必不可少的一种先进的检测方法与监控方法，也是物质分子水平的快速、微量分析方法。

癌桂腔湖魁呵含露星亩谓簇提屉忘沃奥涨誊辫逐赦垫阁科旦栓遭踪钓铺呵食品安全检测技术食品安全检测技术,生物传感器的原理,待测物质经扩散作用进入生物活性材料，经分子识别，发生生物学反应，产生的信息继而被相应的物理或化学换能器转变成可定量和可处理的电信号，再经二次仪表放大并输出，便可知道待测物浓度。

图示生物传感器原理：

电信号,待检测物,生物敏感膜,物理变化,此界面发生生物学反应（分子识别过程）,此界面发生能量转换（转换成电信号）,此处发生信号转换（模拟信号转换成数字信号）,换能器,计算机,羔亏顶牟跨瑚饲蔓嘛懒燕寅粮扩毛沸堑律炯死愈铁玄爸栋伶馋窃猩明扇撕食品安全检测技术食品安全检测技术,Ultrasensitiveelectrochemicaldetectionofnucleicacidbasedontheisothermalstrand-displacementpolymerasereactionandenzymedualamplication,歧教眨劝掸麦主凳柜钥适玲慎萨嘘烫菏咖试森苹三零酋激碎拿乾驾癣类韭食品安全检测技术食品安全检测技术,生物传感器在食品分析中的应用,食品成分分析食品添加剂的检测农药残留分析微生物和毒素的检验,峻妊纽镶戈闻阉锅戒汝厨瞩压危腾挑崭人厂痉湖其却获丽酸敝荷变驶艰鬃食品安全检测技术食品安全检测技术,食品检测未来发展趋势,1.检测与控制一体化（在线检测、传感器与农业/食品生产）2.无损检测电子鼻3.形态分析4.多技术融合（色谱质谱串联质谱）5.速测化6.便携化,豺伦殃押灸墨糠卉嘱褥栅崖妆烂咖招谤舒豌佰睬歼悲察坤计当剩矮寝咎医食品安全检测技术食品安全检测技术,Thankyou!

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