餐厅服务员五级理论题题库.docx

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餐厅服务员五级理论题题库

《餐厅服务员》（五级）知识试题题库

判断题

1、餐饮是人类生存和发展的基础，也是人类最基本的生存活动之一。

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2、餐饮业是指可以满足顾客差异性需求与期望，并获得经营者的特定与利润的一种商业行为。

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3、餐饮业由2个要素构成。

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4、餐饮业的要素之一是需有足够令人放松精神的环境或气氛。

（）

5、餐饮业既生产有形的实物产品，又生产无形的服务产品。

（）

6、餐饮业既生产无形的实物产品，又生产有形的服务产品。

（）

7、餐饮业的销售要受餐位数量的限制。

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8、餐饮业的销售不受进餐时间的限制。

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9、餐饮业的销售特点有无形性、一次性、同步性和差异性等。

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10、餐饮业的服务特点有无形性、一次性、同步性和差异性等。

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11、餐饮业是劳动疏散性的产业，它的发展对其相关产业起着重要的推动作用。

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12、发展餐饮业可以保留和弘扬餐饮文化，进而起到弘扬民族文化的作用。

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13、咖啡厅在国外又称“简便餐厅”。

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14、咖啡厅一般采用自助餐或英式服务。

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15、中餐厅是指提供中式菜点、中式面点和服务的餐厅。

（）

16、中餐厅除了满足顾客食用中餐的需求外，还为顾客提供交际应酬、喜庆宴会、家庭聚餐等服务。

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17、法式餐厅又称“扒房”。

（）

18、法式餐厅的用餐节奏较快，因此餐位的周转率较高。

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19、特色餐厅是根据顾客的需求设置的多用途厅堂，可用于举行各种宴会、酒会、自助餐和其他会议、展览、文艺演出等活动。

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20、多功能餐厅具有一厅多用、节约场地、扩大营业范围、增加收入的功能。

（）

21、多功能餐厅又称“风味餐厅”。

（）

22、特色餐厅主题鲜明、广泛，可涉及不同时期、不同国家、不同地区的历史任务、文化艺术、风土人情、宗教信仰、生化方式等。

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23、其他种类餐厅主要是指花园餐厅、路边咖啡厅、游泳池边酒吧、屋顶露天餐厅、外国的各种风味餐厅等。

（）

24、特色餐厅主要是指花园餐厅、路边咖啡厅、游泳池边酒吧、屋顶露天餐厅等。

（）

25、餐饮服务可分为有形服务和无形服务。

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26、餐饮无形服务是指餐厅所提供的各种硬件设备及器具等。

（）

27、餐饮无形服务是指通过人的服务，使得餐厅内各种设备及气氛显得更加圆满及舒适，从而更好地完成服务工作。

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28、餐饮服务既然是一种商品，那么质量不合格，就不能全额收取顾客的餐费。

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29、道德是调节个人与自我、他人、社会和自然界之间关系的行为规范的总和。

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30、道德是靠传统习惯、教育和法律来维持的。

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31、职业道德是指所有从事一定职业的人，在职业活动中，所应该遵循的行为准则。

（）

32、职业道德涵盖了从业人员与服务对象、单位与职工、职业与行业之间的关系。

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33、“干一行，爱一行”是职业道德的基本要求。

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34、餐厅服务员道德规范和其他职业道德规范在本质上是不相同的。

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35、餐厅服务员必须具备的专业素质有服务意识、专业知识和专业技能等三个方面。

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36、餐厅服务员的服务意识主要包括角色意识和顾客意识。

（）

37、一般来讲，餐厅服务员应掌握的专业知识包括基础知识、专业知识和相关知识。

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38、餐厅服务员应掌握的相关知识包括主要是指员工守则、服务意识、服务内容、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

（）

39、餐厅服务员必须掌握的最基本的技能有四项。

（）

40、餐厅服务员最基本的技能有托盘的使用、餐巾折花的技法和应用、不同规格的中餐摆台、酒水饮料的服务以及上菜、分菜的操作程序和方法等。

（）

41、餐厅服务员的职业礼仪要求包含仪表仪容、言谈举止、礼貌礼节与礼貌服务要求四个方面内容。

（）

42、餐厅服务员的职业礼仪要求包含：

仪表仪容要求、言谈举止要求和礼貌礼节与礼貌服务要求。

（）

43、整洁、大方的仪容是餐厅服务员良好素质的体现。

（）

44、餐厅服务员上班时不可以佩戴任何饰物包括手表和结婚戒子。

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45、餐厅服务员要使用规范合乎礼仪的礼貌用语。

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46、在与顾客说话时不可盯视顾客眼鼻三角区。

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47、良好的行为举止可以帮助餐厅服务员顺利走向职业、事业的成功。

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48、行为举止与餐厅服务员的职业、事业没有多大联系。

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49、礼貌是人们交往时相互表示谦虚、恭敬和友好的言行规范。

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50、礼貌是礼节的具体表现，是礼节在仪表、仪态及语言、行为等方面的具体要求。

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51、礼貌服务主要体现在站立服务、微笑服务、敬语服务和真诚服务四个方面。

（）

52、礼貌服务主要体现在站立服务、微笑服务、敬语服务三个方面。

（）

53、餐饮部组织结构是指确定该部门各成员间及所属部门之间相互关系的结构。

（）

54、餐饮部组织结构是指各部门之间隶属关系的结构。

（）

55、餐饮部各个岗位的工作人员必须熟悉自己的职责范围，同时也应了解该岗位的主要工作内容、组织关系和工作要求。

（）

56、餐饮部各个岗位的工作人员只要了解该岗位的主要工作内容、要求就可以了，不必了解组织关系。

（）

57、北京人口味尚咸，炒菜多用葱、姜、蒜炝锅。

（）

58、北京人口味尚甜，炒菜多用葱、姜、蒜炝锅。

（）

59、河南人口味以咸为主，豫西人也爱酸辣。

（）

60、河南人口味以酸辣为主。

（）

61、山西人的口味特点是咸中带酸，醋是当地人的必备佐料。

（）

62、山西人的口味特点是喜酸，醋是当地人的必备佐料。

（）

63、上海人口味清淡，讲究食物的味道，并注意营养价值。

（）

64、上海人口味特点是咸中带甜，讲究食物的味道，并注意营养价值。

（）

65、自然地理环境和经济资源条件，形成了广东饮食习俗的多样性、复杂性和特殊性。

（）

66、广东的气候特点形成了广东饮食习俗的多样性、复杂性和特殊性。

（）

67、海南省四面临海，渔业发达，水产品丰富。

（）

68、海南人喜欢吃羊肉，吃法与北方相同。

（）

69、四川人口味一般以鲜咸、麻、辣、浓味为主。

（）

70、四川人口味一般以麻辣为主。

（）

71、贵州民族饮食文化中较有特色的是食辣、食酸。

（）

72、贵州民族饮食文化中较有特色的是喜酸甜。

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73、港澳同胞的饮食习惯与广东相似，喜欢口味清谈、香脆的菜肴。

（）

74、港澳同胞的饮食习惯与福建相似，喜欢口味清谈、香脆的菜肴。

（）

75、台湾同胞的饮食习惯与福建相似，口味清谈、新鲜，重酸、甜。

（）

76、台湾同胞的饮食习惯与广东相似，喜欢口味清谈、香脆的菜肴。

（）

77、回族信仰伊斯兰教。

（）

78、回族信仰基督教。

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79、维吾尔族信奉伊斯兰教，具有伊斯兰教民族所共有的饮食禁忌。

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80、被称之为“饼”的食品是维吾尔族家常主食之一。

（）

81、藏族可以食用偶蹄动物的肉。

（）

82、藏族忌食偶蹄五爪类禽兽。

（）

83、蒙古族传统的主食是肉制品和奶制品。

（）

84、蒙古族传统的主食是手抓肉和炒米。

（）

85、朝鲜族以米饭为主食，其次是打糕、苏叶饼等。

（）

86、朝鲜族以打糕为主食，其次是米饭、苏叶饼等。

（）

87、傣族人口味喜酸、辛辣和香味。

（）

88、傣族人口味喜咸辣和香味。

（）

89、“日本料理”的主食是米饭，副食主要是鲜鱼和素蔬菜。

（）

90、“日本料理”的主食是鲜鱼，副食主要是米饭和素蔬菜。

（）

91、韩国饮食的特点是高蛋白、多蔬菜、喜清谈、忌油腻。

（）

92、韩国饮食的特点是低蛋白、多蔬菜、重酸辣、少油腻。

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93、新加坡人以大米为主食，不喜欢吃馒头。

（）

94、新加坡人以大米为主食，也喜欢吃馒头。

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95、泰国人喜食鱼虾，但不喜欢酱油。

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96、泰国人喜食鱼虾，喜欢把酱油作为调味品。

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97、美国人的口味一般喜欢清淡、鲜嫩爽口、微辣、少酸、咸中带甜。

（）

98、美国人的口味一般喜欢浓烈、辛辣、酸中带甜。

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99、加拿大人的饮食习惯与欧美国家相似，口味清谈并有点偏辣。

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100、加拿大人的饮食习惯不同于欧美国家，口味较重并有点偏甜。

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101、英国人夏天喜欢吃冷甜点，冬天喜欢吃热布丁。

（）

102、英国人夏天喜欢吃冷布丁，冬天喜欢吃热甜点。

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103、法国喜欢食用肉质鲜嫩、营养丰富的蜗牛、牡蛎、蛙腿、鹅肝、奶酪等食品。

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104、法国不喜欢食用蜗牛、牡蛎、蛙腿、鹅肝、奶酪等食品。

（）

105、德国人十分注重午餐，喜食炖或煮的肉类。

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106、德国人十分注重午餐，喜食烤或炸的肉类。

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107、意大利人喜欢吃通心粉、葱卷等面食。

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108、意大利人喜欢吃动物内脏、肥肉及软体动物。

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109、俄罗斯人口味浓重，喜咸、酸味，不怕油腻。

（）

110、俄罗斯人口味清谈，喜咸、酸味，不喜欢油腻。

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111、少年儿童一般喜欢清谈、鲜嫩、易消化且少骨无刺造型美观的食品。

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112、少年儿童一般喜欢味浓、香脆、带骨的食品。

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113、中年人的接受能力是最强的，油腻、味重、辛辣的不易消化的东西都喜欢。

（）

114、中年人的接受能力是最弱的，油腻、味重、辛辣的不易消化的东西都不喜欢。

（）

115、老年人受年龄、消化能力的限制，喜欢松软、轻油、易消化的食品。

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116、老年人喜欢脆香、味重及重油的食品。

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117、脑力劳动者就餐时的心理活动表现是要求多、建议多。

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118、脑力劳动者就餐时的心理活动表现是要求少、建议也少。

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119、体力劳动者就餐既有物质方面的需求，也有精神方面的需求。

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120、体力劳动者就餐完全是物质方面的需求。

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121、旅游的顾客一般喜欢品尝异地他乡的风味菜。

（）

122、旅游的顾客一般喜欢品尝故乡的风味菜。

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123、商务用餐以商务为主。

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124、商务用餐以交往为主。

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125、吃便餐的顾客需要方便、快捷。

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126、吃便餐的顾客需要多品种、低价格。

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127、一般宴会主人注意菜肴的规格和就餐气氛。

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128、一般宴会主人注意就餐的环境和就餐气氛。

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129、中国菜是由地方菜、宫廷菜、少数民族菜、寺院菜等组成的。

（）

130、中国菜是由地方菜组成的。

（）

131、川菜以成都风味为主。

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132、川菜以重庆风味为主。

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133、广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，尤以广州菜最具有代表性。

（）

134、广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，尤以潮州菜最具有代表性。

（）

135、山东菜由济南风味和胶东风味两大风味构成。

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136、山东菜由济南风味和青岛风味两大风味构成。

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137、江苏菜是由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味融合而成的。

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138、江苏菜是由淮扬、苏锡两个地方风味融合而成的。

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139、京菜是博采众长的中华美食的代表。

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140、八宝鸭是福建名菜。

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141、中国菜最突出的特点是调味中的辩证法，即口味浓淡有致。

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142、中国菜最突出的特点是对火候的把握。

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143、饺子是北方人的传统美食。

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144、窝头是北方人的传统美食。

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145、苏州观前街的黄天源是家闻名遐迩的糕团食品店。

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146、苏州观前街的沧浪亭是家闻名遐迩的糕团食品店。

（）

147、中部面点一般分为京式、苏式和广式三大流派。

（）

148、中部面点一般分为京式和广式两大流派。

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149、西餐大致可分为欧美式和俄式两大菜系。

（）

150、西餐大致可分为欧美式和法式两大菜系。

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151、英式菜特点是油少，以清谈、甜酸、鲜嫩、焦香为适口。

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152、美式菜特点是油少，以清谈、甜酸、鲜嫩、焦香为适口。

（）

153、俄式菜是世界上最著名的菜式之一。

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154、意大利菜是西餐中最有地位、也最昂贵的菜。

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155、西方人在烹饪原料的使用上偏重于肉类和乳制品。

（）

156、西方人在烹饪原料的使用上偏重于鱼类和乳制品。

（）

157、色拉英文意思为凉拌食品。

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158、沙司的种类做法很多，主要分成咸沙司、甜沙司。

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159、西餐早餐大致由果汁类、水果类、谷类、蛋类、肉类、面包类、饮料及其他类组成。

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160、西餐早餐大致由各种面包配黄油和果酱加咖啡或茶组成。

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161、酒的生产工艺通常有发酵、蒸馏、配制三种。

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162、酒按生产工艺可分为发酵酒、蒸馏酒和混合酒三种。

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163、茅台酒以高粱为原料，用小麦制曲。

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164、五粮液以小麦为原料，用豌豆制曲。

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165、泸州老窖特曲以糯高粱为原料，用小麦制曲。

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166、汾酒以高粱为原料，用小麦制曲。

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167、古井贡酒以高粱为原料，用小麦、大麦和豌豆制曲。

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168、洋河大曲以高粱为原料，用小麦制曲。

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169、孔府家酒是低度优质白酒。

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170、剑南春以小麦为原料，用大麦制曲。

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171、中国青岛啤酒产于山东省青岛啤酒厂。

（）

172、上海石库门主要原料王小麦。

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173、除了按酒度和生产工艺分类之外，外国酒还按配餐方式和饮用方式分类。

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174、餐后甜酒一般是在食用甜食时饮用的酒品，口味较甜。

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175、伏特加酒液透明晶亮，没有什么特别的香味，刺激性强。

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176、干邑白兰地无声透明，口味讲究，风格豪爽，十分独特。

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177、茶与咖啡、可可一起被称为“世界三大饮料”。

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178、中国茶按制作方式可分为不发酵茶和发酵茶两种。

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179、软饮料按制造工艺的不同，通常可分为含碳酸饮料和不含碳酸饮料。

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180、软饮料是指含少量酒精成分的饮品。

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181、“卫生五四制”是国家对食品经营企业的统一要求。

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182、食品卫生法要求：

从原料采购到成品销售实行“五隔离制度”。

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183、食品卫生法要求：

成品（食物）存放实行“四隔离”制度。

（）

184、食品卫生法要求：

成品（食物）销售实行“四隔离”制度。

（）

185、食品卫生法要求：

用（食）具实行“四过关”。

（）

186、食品卫生法要求：

环境卫生实行“四过关”。

（）

187、食品卫生法要求：

环境卫生采取“四定”办法。

（）

188、食品卫生法要求：

环境卫生采取“四过关”办法。

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189、食品卫生法要求：

个人卫生做到“四勤”。

（）

190、食品卫生法要求：

环境卫生做到“四勤”。

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191、食品采购首先要做到有计划地采购；其次是要严防购进不合格食品。

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192、烹调食品时可以用炒勺直接取菜品尝。

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193、餐厅服务的老员工必须定期进行体格检查。

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194、餐厅服务员不允许留长指甲，可允许涂彩色指甲油。

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195、餐厅墙面要定期除尘，若有污迹要随时清除。

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196、餐厅铺设地毯的地面可一周吸尘一次。

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197、餐具的卫生要求是“一刮、二洗、三冲、四消毒”。

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198、餐具的卫生要求是“一刮、二洗、三消毒”。

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199、下班后，要有专人检查各种电气设备是否断电，要关闭电源。

（）

200、使用电器后可不必拉掉电闸，但下班后一定要关闭电源。

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201、下班后要有专人查明灶眼确已全部熄火后才能离开。

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202、煤气发生事故要立即关闭漏气点前面的阀门，同时关闭门窗，防止煤气泄漏。

（）

203、顾客离店时，要主动提醒他们带好随身物品。

（）

204、顾客进店时，要主动保管好他们带的随身物品。

（）

205、玻璃器皿发现破损应立即换掉，以确保宾客安全。

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206、高级、贵重的餐具应由使用人负责管理。

（）

207、饭店总经理全面负责饭店的安全管理工作。

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208、饭店保卫部门全面负责饭店的安全管理工作。

（）

209、常见的餐台的基本形状有正方形、圆形、长方形三种。

（）

210、常见的餐台的基本形状有正方形、圆形两种。

（）

211、扶手椅、圈椅一般用于高档西餐厅。

（）

212、木椅一般用于高档西餐厅。

（）

213、工作台是服务员在开餐时为顾客提供服务的基本设备。

（）

214、圆台是服务员在开餐时为顾客提供服务的基本设备。

（）

215、餐厅除了餐桌椅以外还有其他的家具设备，如迎宾台、指示牌等。

（）

216、餐厅除了餐桌椅以外不需要其他的家具设备。

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217、酒水饮料车主要用于陈列和销售酒水饮料。

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218、酒水饮料车主要用于摆放各种杯具和冰块等。

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219、服务餐车主要用于餐厅中运送菜肴、餐具及撤台。

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220、服务餐车主要用来摆放在餐厅中作临时工作台使用。

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221、牛排切割车用于客前服务——切割牛排之用。

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222、牛排切割车用于厨房切割牛排之用。

（）

223、桌边烹饪车主要用于现场烹饪服务。

（）

224、桌边烹饪车主要用于餐厅烹饪服务。

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225、餐厅使用的玻璃餐具主要指各类杯子。

（）

226、餐厅使用的玻璃餐具主要指各类盘子。

（）

227、玻璃类餐具应与其他餐具分开洗涤。

（）

228、玻璃类餐具不必与其他餐具分开洗涤。

（）

229、平盘是一种盘底平而形圆的盘子，其规格有多种。

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230、平盘又名鱼盘和长条盘，呈椭圆形，有多种规格。

（）

231、西餐中的餐盘是用作摆台的摆放盘。

（）

232、西餐中的底盘是用作摆台的摆放盘。

（）

233、瓷器类餐具大都会使用机械式电动洗碗机，同时辅以手工来清洗消毒。

（）

234、瓷器类餐具一般都以手工来清洗消毒。

（）

235、圆汤匙用来食用浓汤类菜肴。

（）

236、圆汤匙用来食用清汤类菜肴，亦可当服务匙用。

（）

237、不锈钢餐具在清洁时要注意与其他餐具分开清洗。

（）

238、不锈钢餐具在清洁时不需要与其他餐具分开清洗。

（）

239、托盘按质地可分为木质、金属和胶木防滑三种。

（）

240、托盘按形状可分为圆形和方形两种。

（）

241、托盘的规格通常可分为大、中、小三种规格。

（）

242、圆形托盘中使用较多的是直径为35㎝规格的圆形托盘。

（）

243、托盘的操作顺序是：

选盘-理盘-装盘-托盘。

（）

244、托盘的操作顺序是：

选盘-装盘-理盘-托盘。

（）

245、轻托适用于中小圆盘和小方托盘。

（）

246、轻托适用于长方形托盘。

（）

247、重托一般使用长方形托盘，主要用于托运较重的菜点和物品。

（）

248、重托一般使用大圆托盘，主要用于托运较重的菜点和物品。

（）

249、为顾客上菜、送茶水、换骨盆应侧身站在顾客座位的右侧，右脚插入椅档。

（）

250、为顾客上菜、送茶水、换骨盆应侧身站在顾客座位的左侧，左脚插入椅档。

（）

251、托盘服务时不能将托盘搁于餐台上为顾客服务。

（）

252、托盘服务时可以将托盘搁于餐台上为顾客服务。

（）

253、餐巾是顾客就餐时的一种保洁用品。

（）

254、餐巾是顾客就餐时的一种装饰用品。

（）

255、餐巾从质地上分，有纯棉制品和化纤织品两种。

（）

256、餐巾从质地上分，有纯棉制品、化纤织品和混纺制品三种。

（）

257、餐巾折花造型按折叠的方法和摆设的位置不同分类，可分为杯花、盆花和环花。

（）

258、餐巾折花造型按折叠的外观可分为杯花、盆花和环花。

（）

259、宴会的性质不同、形式不同，选择的餐巾折花造型也不相同。

（）

260、不管宴会的性质、形式有何不同，都应选择相同的餐巾折花造型。

（）

261、餐巾折花概括起来可分为叠、折、卷、穿、翻、拉、捏七种基本技法。

（）

262、餐巾折花概括起来可分为叠、折、卷、穿、翻五种基本技法。

（）

263、主花应摆放在主位。

（）

264、盆花应摆放在主位。

（）

265、应将餐巾花的观赏面朝向顾客摆放。

（）

266、应将餐巾花的观赏面朝向对面摆放。

（）

267、餐巾折叠应在光滑、清洁的台面上进行。

（）

268、为了方便，餐巾折叠可在托盘上操作。

（）

269、在中餐点菜餐厅通常摆放三种规格的正方形餐台。

（）

270、在中餐点菜餐厅通常摆放一种规格的正方形餐台。

（）

271、西餐餐台的大小、形状根据就餐人数的多少还可设计成一字形、T字形、U字形、E字形、马蹄形等。

（）

272、西餐餐台的大小、形状根据就餐的形式还可设计成一字形、T字形、U字形、E字形、马蹄形等。

（）

273、台布从质地上分，有纯棉制品和化纤织品两种。

（）

274、台布从质地上分，有纯棉制品、化纤织品和混纺制品三种。

（）

275、圆形台布规格通常是餐台台面直径加上两边下垂的尺寸。

（）

276、圆形台布规格通常是餐台台面直径的尺寸。

（）

277、正方形餐台台布四周下垂的尺寸为30㎝。

（）

278、正方形餐台台布四周下垂的尺寸为60㎝。

（）

279、圆形餐台可选择正方形台布，也可选用圆形台布。

（）

280、圆形餐台配用台布应选用圆形台布。

（）

281、方台台布铺设标准是主线凸出定位准；台面平整无皱褶；四边下垂均整齐；四角对称都均等。

（）

282、圆台台布铺设标准是主线凸出定位准；台面平整无皱褶；四边下垂均整齐；四角对称都均等。

（）

283、台布铺设时，在将台布撒出去时，应尽量多使用手腕的力量。

（）

284、台布铺设时，在将台布撒出去时，应尽量多使用手臂的力量。

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285、中餐铺台餐用具摆放要合理、整齐统一。

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286、中餐铺台餐台摆放要合理、整齐统一。

（）

287、一般餐具的摆放顺序是由下至上、由左至右，从主人席位开始顺时针方向绕台进行摆放。

（）

288、一般餐具的摆放顺序是由上至下、由左至右，从客人席位开始逆时针方向绕台进行摆放。

（）

289、餐、酒用具的摆放，操作时应尽量避免接餐具的边口部分。

（）

290、餐、酒用具的摆放，操作时应尽量避免接餐具的里面部分。

（）

291、中餐零点铺台餐前准备工作通常是：

正方形餐台铺设2人餐位。

（）

292、中餐零点铺台餐前准备工作通常是：

正方形餐台铺设4人餐位。

（）

293、上菜服务时，上菜与撤盆都在顾客的右侧进行。

（）

294、上菜服务时，上菜与撤盆都在顾客的左侧进行。

（）

295、一般情况下，中餐按先冷菜后热菜的顺序上菜。

（）

296、一般情况下，中餐按先冷菜后炒菜的顺序上菜。

（）

297、大型宴会一般要根据主桌的进餐速度进行上菜。

（）

298、大型宴会一般要根据宾客的进餐速度进行上菜。

（）

299、服务员在摆热菜时须将新上的菜肴摆放在主宾与主人面前。

（）

300、服务员在摆热菜时须将新上的菜肴摆放在宾客面前。

（）

301、服务员将菜摆上桌后，应主动给顾客展示与欣赏，并准确报出菜名。

（）

302、服务员将菜摆上桌后，可应顾客的要求报出菜名。

（）

303、上菜服务中应随时撤去空菜盆，不可将空菜盆叠在其他菜盆底下。

（）

304、上菜服务中来不及撤去空菜盆，可将空菜盆叠在其他菜盆底下。

（）

305、西餐的上菜通常为：

头盆或汤→鱼→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶。

（）

306、西餐的上菜通常为：

头盆或汤→鱼→主菜→副菜→甜品→咖啡或茶。

（）

307、在上头盆或汤之前先上面包和黄油。

（）

308、在上主菜之前先上面包和黄油。

（）

309、美式上菜服务具有服务简单、方便、快捷等优点。

（）

310、法式上菜服务具有服务简单、方便、快捷等优点。

（）

311、啤酒适合饮用的最佳温度：

夏天为6-8℃。

（）

312、啤酒适合饮用的最佳温度：

夏天为10-12℃。

（）

313、中餐厅一般备用酒