厨房员工绩效考核表.docx

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厨房员工绩效考核表

湘情湘菜馆

厨师考核表

被考核人：

厨师工号：

考核时间：

月总得分：

湘情店长：

＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第一个星期）

被考核人：

考核时间：

个人卫生（10%）

A、个人卫生、干净、整洁（5分）

好：

5分，较好：

4分

B、工装整洁，保持清爽干净（5分）

一般：

3分，差：

2分

食材管理（10%）

A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）

好：

5分，较好：

4分

B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）

一般：

3分，差：

2分

食品安全（20%）

A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、

好：

10分，较好：

8分

异味等的食物（10分）

一般：

5分，差：

2分

B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放

好：

10分，较好：

8分

（10分）

一般：

5分，差：

2分

职业操守（10%）

A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）

好：

5分，较好：

4分

B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）

一般：

3分，差：

2分

菜品出品（23%）

A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速

度（9分）

好：

9分，较好：

6分

一般：

4分，差：

2分

B、厨房菜品出品投诉率情况（7分）

好：

7分，较好：

4分

C、改善、更新菜品种类的意识（7分）

一般：

3分，差：

2分

餐饮食品成本率

本月考核指标完成情况

好：

15分，较好：

12分

（15%）一般：

10分，差：

5分

本星期总计得分

本星期综合评价

＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第二个星期）

被考核人：

考核时间：

项目及考核内容

评分标准得分厨师长评分厨师长评语店长评语

厨房卫生（12%）

A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）

好：

6分，较好：

4分

B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）

一般：

3分，差：

2分

个人卫生（10%）

A、个人卫生、干净、整洁（5分）

好：

5分，较好：

4分

B、工装整洁，保持清爽干净（5分）

一般：

3分，差：

2分

食材管理（10%）

A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）

好：

5分，较好：

4分

B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）

一般：

3分，差：

2分

食品安全（20%）

A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、

好：

10分，较好：

8分

异味等的食物（10分）

一般：

5分，差：

2分

B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放

（10分）

好：

10分，较好：

8分

一般：

5分，差：

2分

职业操守（10%）

A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）

好：

5分，较好：

4分

B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）

一般：

3分，差：

2分

菜品出品（23%）

A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速

好：

9分，较好：

6分

度（9分）一般：

4分，差：

2分

B、厨房菜品出品投诉率情况（7分）好：

7分，较好：

4分

C、改善、更新菜品种类的意识（7分）一般：

3分，差：

2分

餐饮食品成本率

（15%）

本月考核指标完成情况好：

15分，较好：

12分一般：

10分，差：

5分

本星期总计得分

本星期综合评价

＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第三个星期）

被考核人：

考核时间：

项目及考核内容评分标准得分厨师长评分厨师长评语店长评语

厨房卫生（12%）

个人卫生（10%）

A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）

B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）

A、个人卫生、干净、整洁（5分）

好：

6分，较好：

4分

一般：

3分，差：

2分

好：

5分，较好：

4分

食材管理（10%）

B、工装整洁，保持清爽干净（5分）

A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）

一般：

3分，差：

2分

好：

5分，较好：

4分

食品安全（20%）

B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）

A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、

一般：

3分，差：

2分

好：

10分，较好：

8分

异味等的食物（10分）

一般：

5分，差：

2分

B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放

（10分）

好：

10分，较好：

8分

一般：

5分，差：

2分

职业操守（10%）

A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）

好：

5分，较好：

4分

B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）

一般：

3分，差：

2分

菜品出品（23%）

A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速

度（9分）

好：

9分，较好：

6分

一般：

4分，差：

2分

B、厨房菜品出品投诉率情况（7分）

C、改善、更新菜品种类的意识（7分）

好：

7分，较好：

4分

一般：

3分，差：

2分

餐饮食品成本率

（15%）

本月考核指标完成情况

好：

15分，较好：

12分

一般：

10分，差：

5分

本星期总计得分

本星期综合评价

＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第四个星期）

被考核人：

考核时间：

项目及考核内容评分标准得分厨师长评分厨师长评语店长评语

厨房卫生（12%）A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）好：

6分，较好：

4分

B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）一般：

3分，差：

2分

个人卫生（10%）A、个人卫生、干净、整洁（5分）好：

5分，较好：

4分

B、工装整洁，保持清爽干净（5分）一般：

3分，差：

2分

食材管理（10%）

食品安全（20%）

A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）

B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）

A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、

好：

5分，较好：

4分

一般：

3分，差：

2分

好：

10分，较好：

8分

异味等的食物（10分）

一般：

5分，差：

2分

B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放

（10分）

好：

10分，较好：

8分

一般：

5分，差：

2分

职业操守（10%）

A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）

B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）

好：

5分，较好：

4分

一般：

3分，差：

2分

菜品出品（23%）

A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速

度（9分）

好：

9分，较好：

6分

一般：

4分，差：

2分

B、厨房菜品出品投诉率情况（7分）

C、改善、更新菜品种类的意识（7分）

好：

7分，较好：

4分

一般：

3分，差：

2分

餐饮食品成本率

（15%）

本月考核指标完成情况

好：

15分，较好：

12分

一般：

10分，差：

5分

本星期总计得分

本星期综合评价

＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第五个星期）

被考核人：

考核时间：

项目及考核内容评分标准得分厨师长评分厨师长评语店长评语

厨房卫生（12%）

A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）

好：

6分，较好：

4分

B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）

一般：

3分，差：

2分

个人卫生（10%）

A、个人卫生、干净、整洁（5分）

好：

5分，较好：

4分

B、工装整洁，保持清爽干净（5分）

一般：

3分，差：

2分

食材管理（10%）

A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）

好：

5分，较好：

4分

B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）

一般：

3分，差：

2分

食品安全（20%）

A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、

好：

10分，较好：

8分

异味等的食物（10分）

一般：

5分，差：

2分

B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放

好：

10分，较好：

8分

（10分）

一般：

5分，差：

2分

职业操守（10%）

A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）

B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）

好：

5分，较好：

4分

一般：

3分，差：

2分

菜品出品（23%）

A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速

好：

9分，较好：

6分

度（9分）

一般：

4分，差：

2分

B、厨房菜品出品投诉率情况（7分）

好：

7分，较好：

4分

餐饮食品成本率

C、改善、更新菜品种类的意识（7分）

本月考核指标完成情况

一般：

3分，差：

2分

好：

15分，较好：

12分

（15%）

一般：

10分，差：

5分

本星期总计得分

本星期

综合评价

＿＿月份厨房员工绩效总考核表

被考核人：

考核时间：

自我总结

厨师长总结

店长总结

集体总结